Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода (горячее осахаривание), а также работать с дрожжами «Кодзи» или ферментами (холодное осахаривание).
Выбор ингредиентов
Пшеница
Требуются хорошо высушенные цельные зёрна, способные к прорастанию – с момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Желательно, чтобы пшеница имела приятный запах: без запревших и затхлых тонов.
Вместо пшеницы можно взять ячмень или рож, не меняя методику приготовления браги, но в плане аромата и вкуса, самым лучшим получается пшеничный самогон, поскольку это зерно хорошо отдаёт свои тона даже без осахаривания.
Одну партию пшеницы допустимо использовать три раза, добавляя только новые сахар и воду, а также по желанию дрожжи, чтобы ускорить брожение.
Сахар или декстроза
Именно сахар даёт количество самогона – выход спирта. С 1 кг сахара получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята, но в процессе двойной перегонки теряется 15-20%. Пшеница никак не влияет на количество спирта, поскольку крахмал в зерне не бродит.
Свекольный или тростниковый сахар можно заменить декстрозой в том же количестве, чтобы у готового самогона гарантировано не было «квасных» тонов.
Дрожжи
Оптимально подходят любые спиртовые дрожжи, даже без приставки «турбо» в названии, поскольку солодовое сусло само по себе достаточно питательное. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи дольше бродят, набраживая больше примесей, но это устраняется грамотной дробной перегонкой (описана в рецепте), а потому не имеет принципиального значения.
Можно сделать пшеничную брагу без дрожжей – забродить сусло «дикими» штаммами, живущими на поверхности зерна. Получится очень мягкий самогон, однако риск скисания такой браги достаточно высок, а само зерно не должно быть обработано химикатами.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому водопроводную хлорированную воду желательно предварительно оставить на 1-2 суток в ведре или кастрюле с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а примеси осели на дне.
Правильно разбавлять самогон до питьевой крепости мягкой водой – с минимальной минерализацией, например, бутилированной или смягчённой обратным осмосом, но не кипячёной или дистиллированной.
Дезинфицирующий раствор
Зерно перед внесением дрожжей целесообразно обработать дезинфицирующим раствором, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности. В домашних условиях проще всего использовать йод или 6% перекись водорода.
Рецепт браги из пшеницы
Пропорции браги: на каждый килограмм сахара и пшеницы добавить по 4 л воды. Соотношение между пшеницей и сахаром можно менять, однако практически установлено, что самый лучших самогон получается при равных пропорциях. На 1 кг сахара требуется 20 г сухих или 100 прессованных хлебопекарных дрожжей. Спиртовые виды вносить по инструкции на пакетике. Пшеница в дозировке дрожжей не учитывается.
Ингредиенты:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 40 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, а спиртовых – по инструкции производителя на 45 л сусла.
Технология приготовления браги
1. Залить пшеницу водой комнатной температуры, перемешать, оставить на 5 минут, затем удалить с поверхности мусор и слить грязную воду. Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной и без мусора.
2. Сделать дезинфицирующий раствор: растворить йод (10 мл или 1 столовая ложка йода на 20 л воды). Залить раствором пшеницу выше на 5-6 см, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить жидкость, а зёрна промыть в проточной воде.
Дезинфекция – необязательный, но очень рекомендуемый этап приготовления пшеничной браги, сводящий к минимуму риск заплесневения и скисания сусла.
3. Выложить пшеницу равномерным слоем толщиной до 2 см на плоских поддонах, добавить воду комнатной температуры (должна покрыть зерно примерно на полсантиметра).
4. Оставить пшеницу прорастать в тёмном месте с температурой 18-25 °C. Два раза в сутки перемешивать зерно, добавляя воду при необходимости (пшеница не должна стать сухой). Закончить проращивание, когда длина ростков станет около 2 см, и они начнут переплетаться между собой. Проращивание высвобождает ароматические и вкусовые вещества.
5. Продезинфицировать бродильную ёмкость йодным раствором (10 мл на 20 л воды, 30 минут).
6. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 24-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить сразу из холодильника.
7. Добавить в бродильную ёмкость сахар и воду из рецепта браги. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости.
8. Внести дрожжи, ещё раз перемешать.
9. Добавить пшеницу, стараясь не разделять ростки. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось достаточно места для пены и углекислого газа.
10. Установить на бродильную ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из пшеницы по этому рецепту бродит 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- на поверхности почти нет пены (возможны отдельные небольшие «островки»);
- во вкусе браги нет сладости (дрожжи переработали весь сахар).
11. Слить отыгравшую пшеничную брагу с осадка, процедить через марлю или ситечко, чтобы удалить остатки зерна, которые могут пригореть при перегонке.
По желанию поставить на пшенице новую партию браги: добавить воду и сахар в том же количестве, что и первый раз. Можно не вносить дрожжи, но тогда не исключено, что длительность брожения увеличится на пару дней. Допустимо хранить зерно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.
Перегонка
12. Налить брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.
13. Перегнать первый раз на максимальной скорости – самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25% на обычных аппаратах, и при 5% на колоннах высотой от 50 см. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно гнать спирт-сырец почти до нулевой крепости.
Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана отдельно. Также колонну можно собрать в режиме потстилл (pot still) и пользоваться этой инструкцией.
14. Определить количество чистого спирта в самогоне первой перегонки (спирте-сырце): количество дистиллята в литрах умножить на его крепость в процентах (при 20 °C), затем разделить на 100.
Для расчётов всех параметров второй перегонки существует калькулятор самогонщика.
15. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20% и перегнать повторно. Чтобы сохранить выраженные зерновые тона, желательно не очищать углём или другими методами.
16. После закипания отрегулировать мощность – самогон должен выходить небольшими каплями и быть холодным. Собрать в отдельную ёмкость 12% от количества чистого спирта, это «головы» – вредная фракция, которую нельзя пить.
17. Повысить мощность, чтобы самогон выходил струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую порцию браги перед перегонкой, пытаясь добыть оставшийся спирт.
Больше о фракциях дробной перегонки: «головах», «теле» и «хвостах».
18. Готовый самогон из пшеницы («тело») разбавить водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса.
P.S. 26.11.2024 рецепт браги был существенно переработан и дополнен новыми этапами, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.
(515)
Загрузка...
Зерновая брага на диких дрожжах бродит больше 20 дней, это нормально? Третья заливка, первые были быстрее.
Пусть дображивает, но больше на этом сырье не делайте.
Здравствуйте. У меня стоит трое суток и уже не сладкая, проросшею пшеницу использую первый раз. Уже отыгралась что ли?
Да, возможно.
А эту пшеницу как хранить? Или ее сразу надо использовать?
Сразу или можно пару сутки в холодильнике герметично закрытой, но есть риск, что испортится.
Делал пшеницу, ячмень и рож.
Можно ли смешивать эти три продукта? Или проще на начальном этапе смешивать зерно?
Лучше зерно, но можно и дистилляты.
Скажите, а почему в начале выгона идет мутный самогон? Огонь слабый.
Без понятия.
Брызгоунос (пена).
Здравствуйте, Алкофан, скажите, дрожжи белорусские спиртовые, вы использовали, если да, то как они вам. Спасибо.
Не использовал.
Скажите, а какие вы используете?
Я ничего не рекламирую, без комментариев.
Думаю, что обычные, или спиртовые дрожжи, это не реклама какого либо производителя, я же не просил их перечислить. Спасибо за помощь в таком случае!
Извините, не посчитайте, что я прошу вас рекламировать самогон на изюме. Скажите, у вас такой рецепт есть: изюм дрожжи, вода. Спасибо за раннее…
Я лучше поиск по сайту в верхнем левом углу прорекламирую, вот что выдает https://alcofan.com/evrejskaya-izyumnaya-vodka-pejsaxovka-klassicheskij-recept.html.
Перемешивал каждый день зерно, но немного прокисло всё таки. Можно ставить брагу на таком?
Можете ставить.
Еще один вопрос, надо было задать сразу. В рецепте написано класть пшеницу в брагу, не разделяя. В комментариях увидел совет дробить её. Как лучше поступить?
Как в рецепте написано.
Запах пшеничный не пропадет после углевания после первой перегонки??
Останется.
Добрый день. Купил солод в магазине в виде зерен. Теперь нужно его проращивать или использовать сразу? В магазине думал, что это просто зерно для проращивания. Но написано, что солод.
Солод перемолоть и сразу применить.
Здравствуйте, поставил брагу на пшенице, никакой реакции, просто вода помутнела и желе стало, подскажите, что сделать. Большое спасибо.
Вылить, плохая пшеница.
Брага без дрожжей, все по рецепту.
Здравствуйте, поставил брагу в первый раз на пшенице, плохо прорастил пшеницу, она не забродила, кинул дрожжей 180 грамм на 15 литров, можно ее пускать в производство самогона?
Пускайте, но толку мало будет.
Скажите, сахар можно инвертировать?
Да, конечно.
Вершки и корешки обязательно удалять? А то судя по фото выше, с ковром из солода, это довольно проблематично.
Можно оставить.
А головы и хвосты со второй перегонки надо убирать, если в первой перегонке убирал?
От методики отбора зависит.
50 грамм с литра — голова, а хвост, пока меньше 40 градусов станет убирал.
Я бы 3-5% головы от количества чистого спирта собрал (пока будет неприятный запах) и гнал до 42-45%.
Перегонял второй раз и пришлось остановить перегон, в баке осталась спиртовая жидкость градусов 15, ее можно использовать в дальнейшем для изготовления браги или нет, просто жаль выливать. Спасибо.
Лучше просто закончить перегонку.
Скажите, в пластмассовой фляге можно брагу ставить?
Да, конечно.
Сколько добавлять сахара при втором «замесе», ежели при первом было 5 кг пшеницы и 6 кг сахара + 30 л воды, дрожжи не применялись.
Как и в первый раз.
Скажите, если ростки 5-7 мм, а не 2 см, как это скажется на браге и самогоне (надо отъехать на 2 дня и не знаю как поступить)?
Может хуже бродить.
А если перерастет, будет еще хуже, или нет?
Думаю, не будет, смотря на сколько, конечно. Следуйте рецепту.
Скажите — а можно за данным рецептом вместо пшеницы использовать ячмень.
Да, можно.
Если у меня чистого спирта 1,48 л, то надо отобрать первые примерно 150 миллилитров?
Я не рассчитываю пропорций индивидуально, найти процент — простейшее математическое действие.
Или при этом надо еще измерять процент спирта в «головах?»
В рецепте всё четко написано.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, поставил брагу по Вашему рецепту. Ее нужно каждый день перемешивать (где-то читал, что нужно). Просто не очень хочется лишний раз открывать герметичную емкость для брожения. Спасибо.
По рецепту делайте.
Добрый день. Как правильно разбавить самогон? После того как разбавил водой до 40%, в течении 2-3 дня самогон уже 35%. Почему самогон теряет градус.
Что-то не так, возможно, изменилась температура вашего самогона.
Здравствуйте. По рецепту зерно можно использовать еще 2-3 раза. Я на 3-й раз (в сумме 4-й) решил поставить брагу на инвертированном сахаре. Инвертировал по вашему рецепту. Думал, что будет лучше, а брага с самого начала еле-еле играет. Что могло случиться при всех абсолютно одинаковых условиях (место, температура, гидрозатвор)… Боюсь, что может скиснуть. Может дрожжей добавить?
Не знаю, может, зерно залили горячим сиропом. Добавьте дрожжей.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно головы от старой перегонки добавить в брагу для крепости или нет? А то добавил, перегнал, а сейчас думаю, можно пить или нет?
Нельзя, снова перегоните с отбором тех голов, что добавили.
На два раза перегонял и оба раза головы отбирал.
Добрый день, уважаемый alcofan! Поставил брагу по этому рецепту, проросло отлично, бродит шикарно, думаю, что толк будет! Вопрос в следующем: можно ли на второй замес добавить, например пророщенного ячменя, ну чтобы поэкспериментировать со вкусом?
Или лучше еще пшенички прорастить? Потому что фляга у меня на 50 литров, а браги 26 всего, место впустую пропадает. 🙂
Заранее спасибо!
Оба варианта приемлемы.
На четвертый раз я сахар инвертировал и добавил кожуру одного мандарина в инверт. Бродило очень медленно, где-то с месяц. Сахаристость 3% осталась. Брага не осветлялась. Перегнал дважды. С 3-х кг сахара вышло 2,3 л 45% отличнейшего самогона, а я думал, что все скисло и не выйдет вообще ничего. Думаю, что надо было добавить соды, чтоб уменьшить кислотность. А вы как думаете?
Я бы не стал, чтобы органолептика осталась.
Но ведь выход маловат… Почему?
Недоброд, скисание, проблемы с аппаратом.
В рецепте домашнего виски (https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html) Вы описываете технологию осахаривания сусла при температуре 61-72 градуса. Здесь получается мы солод даже не размалываем, не говоря уже о осахаривании. Получается зерно в этом рецепте не перерабатывается на спирт а просто используется для органолептических свойств?
Всё верно, осахаривание только частичное.
И еще вопрос. Что будет со вкусом, если треть пшеницы заменить на рожь?
Чуть жестче получится.
Сделал брагу, все отыграло, поставил на перегонку, получился очень маленький выход, почему? Аппарат нормальный.
Не добродила или скисла.
Добавил вместо обычного сахара инвертированный. Результатом шокирован, бродить стало практически сразу и интенсивность очень большая, в общем супер. Только вот запах из гидрозатвора смущает родных (хотя по мне особо и не пахнет). Что можно добавить в воду, чтобы не так пахло?
Попробуйте сделать больше слой воды.
Добрый день! Забыл добавить в брагу перед первым перегоном кефир, можно это сделать перед вторым? И еще вопрос, на повторный затор дрожжи нужно добавлять или достаточно тех, что остались в самом солоде от первого раза?
1). Уже не надо.
2). Должны остаться прежние.
Прорастил пшеницу и появился у нее кислый запах (когда рукой мешаю, то потом воняет сильно она). Промыл и сделал первую выгонку, перегонял второй раз естественно с делением на фракции. Душок немного, но присутствует кислого. Вторая выгонка на этом солоде получилась отличной и без специфического кислого привкуса. Видел на ютубе, что вместо солода, бросают просто пшеничную крупу для органолептики. Можно сделать такую замену или не то получится?
Можно, но лучше проращивать.
Ув. Алкофан, можно ли в самогон добавить мед и не испортит ли это продукт при длительном хранении. Спасибо.
Можно, не испортит.
Добрый день! Простите, для тупых разъясните, пожалуйста, на второй и третий раз сахар и вода те же пропорции, а дрожжи?
Должны остаться старые, то есть вообще не добавлять, если не забродит, тогда по рецепту.
Добрый день! Жидкость после прогона можно использовать для повторной прогонки, ведь она остается сладковатой?
То есть для повторной браги.
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, я всё делал по Вашему рецепту и на второй день на поверхности пшеницы появилась пена и кисловатый запах. Я слил воду и накрыл марлей, кислый запах не пропал, а ещё появилось легкое шипение как при брожении. Нормальные ли это признаки? Просто с пшеницей в первый раз делаю. Заранее спасибо.
Да, нормально.
Т.е. ждать, пока прорастет?
По рецепту делайте.
Добрый день. А если дрожжи не добавлять, а использовать дикие — т.е. которые образовались при проращивании пшеницы? Должно ведь заиграть? Возможно брожение просто дольше будет проходить?
Всё верно.
Скажите пожалуйста, поставил брагу на пророщенной пшенице, после окончания брожения пшеница выпадает на дно или нет?
Да, должна.
Добрый день. Подскажите, если сделать самогон по вашему рецепту и в конце его настоять на дубовых чипсах, не навредит???
Нормально получится.
Добрый день!
После первого выгона в остатках браги остался на дне (под пшеницей) слой дохлых дрожжей.
Для второго затора надо ли пшеницу промывать и отделять от дрожжевых остатков или заливать по рецепту как есть, без добавления свежих дрожжей?
Так заливайте.
Можно ли поставить по этому же рецепту только брагу из ржи? И если да, то можно ли ставить повторно на той же ржи?
В двух случаях ответ утвердительный.
У кого опыт есть использования кукурузы по данному рецепту???
Вопрос про кефир.
Отделяем брагу от пшеницы. Заливаем кефир…. Сразу перегоняем? Или ждем пока выпадет осадок и снимаем с осадка?
Оба варианта подходят, но второй лучше.
Добрый день! Уважаемый Алкофан! Поставил всё по вашему рецепту, только вот пропустил осахаривание, понял это через 2-3 часа после того как поставил! Брага отстояла так уже ночь. Вопрос: можно ли её спасти!?
В этом рецепте брага не осахаривается, соблюдайте технологию.
Уважаемый Алкофан, перед замачиванием пшеницу нужно промывать? Спасибо!
Да, промывайте.
У меня вопрос, две банки одинакового самогона, по данному рецепту сделанный, в одну положил щепу дуба средней обжарки, вторая — сильной. Где средней обжарки, самогон на следующий день стал мутноватый, не пойму, в чём причина. Качество щепы????
Да, остается только это.