Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.
Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.
Ингредиенты:
- зерно – 2,5 кг;
- вода – 25 литров;
- сахар – 6 кг;
- сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
- ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.
Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.
Рецепт самогона из пшеницы
1. Приготовление солода
Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.
На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.
Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.
2. Приготовление браги
В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.
3. Перегонка
Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.
Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.
Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.
4. Очистка
Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.
5. Повторная перегонка
Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.
6. Разбавление водой
Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса. В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.
Технология приготовления без сахара показана на видео.
Зерновая брага на диких дрожжах бродит больше 20 дней, это нормально? Третья заливка, первые были быстрее.
Пусть дображивает, но больше на этом сырье не делайте.
Здравствуйте. У меня стоит трое суток и уже не сладкая, проросшею пшеницу использую первый раз. Уже отыгралась что ли?
Да, возможно.
А эту пшеницу как хранить? Или ее сразу надо использовать?
Сразу или можно пару сутки в холодильнике герметично закрытой, но есть риск, что испортится.
Делал пшеницу, ячмень и рож.
Можно ли смешивать эти три продукта? Или проще на начальном этапе смешивать зерно?
Лучше зерно, но можно и дистилляты.
Скажите, а почему в начале выгона идет мутный самогон? Огонь слабый.
Без понятия.
Брызгоунос (пена).
Здравствуйте, Алкофан, скажите, дрожжи белорусские спиртовые, вы использовали, если да, то как они вам. Спасибо.
Не использовал.
Скажите, а какие вы используете?
Я ничего не рекламирую, без комментариев.
Думаю, что обычные, или спиртовые дрожжи, это не реклама какого либо производителя, я же не просил их перечислить. Спасибо за помощь в таком случае!
Извините, не посчитайте, что я прошу вас рекламировать самогон на изюме. Скажите, у вас такой рецепт есть: изюм дрожжи, вода. Спасибо за раннее…
Я лучше поиск по сайту в верхнем левом углу прорекламирую, вот что выдает https://alcofan.com/evrejskaya-izyumnaya-vodka-pejsaxovka-klassicheskij-recept.html.
Перемешивал каждый день зерно, но немного прокисло всё таки. Можно ставить брагу на таком?
Можете ставить.
Еще один вопрос, надо было задать сразу. В рецепте написано класть пшеницу в брагу, не разделяя. В комментариях увидел совет дробить её. Как лучше поступить?
Как в рецепте написано.
Запах пшеничный не пропадет после углевания после первой перегонки??
Останется.
Добрый день. Купил солод в магазине в виде зерен. Теперь нужно его проращивать или использовать сразу? В магазине думал, что это просто зерно для проращивания. Но написано, что солод.
Солод перемолоть и сразу применить.
Здравствуйте, поставил брагу на пшенице, никакой реакции, просто вода помутнела и желе стало, подскажите, что сделать. Большое спасибо.
Вылить, плохая пшеница.
Брага без дрожжей, все по рецепту.
Здравствуйте, поставил брагу в первый раз на пшенице, плохо прорастил пшеницу, она не забродила, кинул дрожжей 180 грамм на 15 литров, можно ее пускать в производство самогона?
Пускайте, но толку мало будет.
Скажите, сахар можно инвертировать?
Да, конечно.
Вершки и корешки обязательно удалять? А то судя по фото выше, с ковром из солода, это довольно проблематично.
Можно оставить.
А головы и хвосты со второй перегонки надо убирать, если в первой перегонке убирал?
От методики отбора зависит.
50 грамм с литра — голова, а хвост, пока меньше 40 градусов станет убирал.
Я бы 3-5% головы от количества чистого спирта собрал (пока будет неприятный запах) и гнал до 42-45%.
Перегонял второй раз и пришлось остановить перегон, в баке осталась спиртовая жидкость градусов 15, ее можно использовать в дальнейшем для изготовления браги или нет, просто жаль выливать. Спасибо.
Лучше просто закончить перегонку.
Скажите, в пластмассовой фляге можно брагу ставить?
Да, конечно.
Сколько добавлять сахара при втором «замесе», ежели при первом было 5 кг пшеницы и 6 кг сахара + 30 л воды, дрожжи не применялись.
Как и в первый раз.
Скажите, если ростки 5-7 мм, а не 2 см, как это скажется на браге и самогоне (надо отъехать на 2 дня и не знаю как поступить)?
Может хуже бродить.
А если перерастет, будет еще хуже, или нет?
Думаю, не будет, смотря на сколько, конечно. Следуйте рецепту.
Скажите — а можно за данным рецептом вместо пшеницы использовать ячмень.
Да, можно.
Если у меня чистого спирта 1,48 л, то надо отобрать первые примерно 150 миллилитров?
Я не рассчитываю пропорций индивидуально, найти процент — простейшее математическое действие.
Или при этом надо еще измерять процент спирта в «головах?»
В рецепте всё четко написано.
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, поставил брагу по Вашему рецепту. Ее нужно каждый день перемешивать (где-то читал, что нужно). Просто не очень хочется лишний раз открывать герметичную емкость для брожения. Спасибо.
По рецепту делайте.
Добрый день. Как правильно разбавить самогон? После того как разбавил водой до 40%, в течении 2-3 дня самогон уже 35%. Почему самогон теряет градус.
Что-то не так, возможно, изменилась температура вашего самогона.
Здравствуйте. По рецепту зерно можно использовать еще 2-3 раза. Я на 3-й раз (в сумме 4-й) решил поставить брагу на инвертированном сахаре. Инвертировал по вашему рецепту. Думал, что будет лучше, а брага с самого начала еле-еле играет. Что могло случиться при всех абсолютно одинаковых условиях (место, температура, гидрозатвор)… Боюсь, что может скиснуть. Может дрожжей добавить?
Не знаю, может, зерно залили горячим сиропом. Добавьте дрожжей.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно головы от старой перегонки добавить в брагу для крепости или нет? А то добавил, перегнал, а сейчас думаю, можно пить или нет?
Нельзя, снова перегоните с отбором тех голов, что добавили.
На два раза перегонял и оба раза головы отбирал.
Добрый день, уважаемый alcofan! Поставил брагу по этому рецепту, проросло отлично, бродит шикарно, думаю, что толк будет! Вопрос в следующем: можно ли на второй замес добавить, например пророщенного ячменя, ну чтобы поэкспериментировать со вкусом?
Или лучше еще пшенички прорастить? Потому что фляга у меня на 50 литров, а браги 26 всего, место впустую пропадает. 🙂
Заранее спасибо!
Оба варианта приемлемы.
На четвертый раз я сахар инвертировал и добавил кожуру одного мандарина в инверт. Бродило очень медленно, где-то с месяц. Сахаристость 3% осталась. Брага не осветлялась. Перегнал дважды. С 3-х кг сахара вышло 2,3 л 45% отличнейшего самогона, а я думал, что все скисло и не выйдет вообще ничего. Думаю, что надо было добавить соды, чтоб уменьшить кислотность. А вы как думаете?
Я бы не стал, чтобы органолептика осталась.
Но ведь выход маловат… Почему?
Недоброд, скисание, проблемы с аппаратом.
В рецепте домашнего виски (https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html) Вы описываете технологию осахаривания сусла при температуре 61-72 градуса. Здесь получается мы солод даже не размалываем, не говоря уже о осахаривании. Получается зерно в этом рецепте не перерабатывается на спирт а просто используется для органолептических свойств?
Всё верно, осахаривание только частичное.
И еще вопрос. Что будет со вкусом, если треть пшеницы заменить на рожь?
Чуть жестче получится.
Сделал брагу, все отыграло, поставил на перегонку, получился очень маленький выход, почему? Аппарат нормальный.
Не добродила или скисла.
Добавил вместо обычного сахара инвертированный. Результатом шокирован, бродить стало практически сразу и интенсивность очень большая, в общем супер. Только вот запах из гидрозатвора смущает родных (хотя по мне особо и не пахнет). Что можно добавить в воду, чтобы не так пахло?
Попробуйте сделать больше слой воды.
Добрый день! Забыл добавить в брагу перед первым перегоном кефир, можно это сделать перед вторым? И еще вопрос, на повторный затор дрожжи нужно добавлять или достаточно тех, что остались в самом солоде от первого раза?
1). Уже не надо.
2). Должны остаться прежние.
Прорастил пшеницу и появился у нее кислый запах (когда рукой мешаю, то потом воняет сильно она). Промыл и сделал первую выгонку, перегонял второй раз естественно с делением на фракции. Душок немного, но присутствует кислого. Вторая выгонка на этом солоде получилась отличной и без специфического кислого привкуса. Видел на ютубе, что вместо солода, бросают просто пшеничную крупу для органолептики. Можно сделать такую замену или не то получится?
Можно, но лучше проращивать.
Ув. Алкофан, можно ли в самогон добавить мед и не испортит ли это продукт при длительном хранении. Спасибо.
Можно, не испортит.
Добрый день! Простите, для тупых разъясните, пожалуйста, на второй и третий раз сахар и вода те же пропорции, а дрожжи?
Должны остаться старые, то есть вообще не добавлять, если не забродит, тогда по рецепту.
Добрый день! Жидкость после прогона можно использовать для повторной прогонки, ведь она остается сладковатой?
То есть для повторной браги.
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html.
Добрый вечер, подскажите пожалуйста, я всё делал по Вашему рецепту и на второй день на поверхности пшеницы появилась пена и кисловатый запах. Я слил воду и накрыл марлей, кислый запах не пропал, а ещё появилось легкое шипение как при брожении. Нормальные ли это признаки? Просто с пшеницей в первый раз делаю. Заранее спасибо.
Да, нормально.
Т.е. ждать, пока прорастет?
По рецепту делайте.
Добрый день. А если дрожжи не добавлять, а использовать дикие — т.е. которые образовались при проращивании пшеницы? Должно ведь заиграть? Возможно брожение просто дольше будет проходить?
Всё верно.
Скажите пожалуйста, поставил брагу на пророщенной пшенице, после окончания брожения пшеница выпадает на дно или нет?
Да, должна.
Добрый день. Подскажите, если сделать самогон по вашему рецепту и в конце его настоять на дубовых чипсах, не навредит???
Нормально получится.
Добрый день!
После первого выгона в остатках браги остался на дне (под пшеницей) слой дохлых дрожжей.
Для второго затора надо ли пшеницу промывать и отделять от дрожжевых остатков или заливать по рецепту как есть, без добавления свежих дрожжей?
Так заливайте.
Можно ли поставить по этому же рецепту только брагу из ржи? И если да, то можно ли ставить повторно на той же ржи?
В двух случаях ответ утвердительный.
У кого опыт есть использования кукурузы по данному рецепту???
Вопрос про кефир.
Отделяем брагу от пшеницы. Заливаем кефир…. Сразу перегоняем? Или ждем пока выпадет осадок и снимаем с осадка?
Оба варианта подходят, но второй лучше.
Добрый день! Уважаемый Алкофан! Поставил всё по вашему рецепту, только вот пропустил осахаривание, понял это через 2-3 часа после того как поставил! Брага отстояла так уже ночь. Вопрос: можно ли её спасти!?
В этом рецепте брага не осахаривается, соблюдайте технологию.
Уважаемый Алкофан, перед замачиванием пшеницу нужно промывать? Спасибо!
Да, промывайте.
У меня вопрос, две банки одинакового самогона, по данному рецепту сделанный, в одну положил щепу дуба средней обжарки, вторая — сильной. Где средней обжарки, самогон на следующий день стал мутноватый, не пойму, в чём причина. Качество щепы????
Да, остается только это.