Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода (горячее осахаривание), а также работать с дрожжами «Кодзи» или ферментами (холодное осахаривание).
Выбор ингредиентов
Пшеница
Требуются хорошо высушенные цельные зёрна, способные к прорастанию – с момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Желательно, чтобы пшеница имела приятный запах: без запревших и затхлых тонов.
Вместо пшеницы можно взять ячмень или рож, не меняя методику приготовления браги, но в плане аромата и вкуса, самым лучшим получается пшеничный самогон, поскольку это зерно хорошо отдаёт свои тона даже без осахаривания.
Одну партию пшеницы допустимо использовать три раза, добавляя только новые сахар и воду, а также по желанию дрожжи, чтобы ускорить брожение.
Сахар или декстроза
Именно сахар даёт количество самогона – выход спирта. С 1 кг сахара получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята, но в процессе двойной перегонки теряется 15-20%. Пшеница никак не влияет на количество спирта, поскольку крахмал в зерне не бродит.
Свекольный или тростниковый сахар можно заменить декстрозой в том же количестве, чтобы у готового самогона гарантировано не было «квасных» тонов.
Дрожжи
Оптимально подходят любые спиртовые дрожжи, даже без приставки «турбо» в названии, поскольку солодовое сусло само по себе достаточно питательное. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи дольше бродят, набраживая больше примесей, но это устраняется грамотной дробной перегонкой (описана в рецепте), а потому не имеет принципиального значения.
Можно сделать пшеничную брагу без дрожжей – забродить сусло «дикими» штаммами, живущими на поверхности зерна. Получится очень мягкий самогон, однако риск скисания такой браги достаточно высок, а само зерно не должно быть обработано химикатами.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому водопроводную хлорированную воду желательно предварительно оставить на 1-2 суток в ведре или кастрюле с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а примеси осели на дне.
Правильно разбавлять самогон до питьевой крепости мягкой водой – с минимальной минерализацией, например, бутилированной или смягчённой обратным осмосом, но не кипячёной или дистиллированной.
Дезинфицирующий раствор
Зерно перед внесением дрожжей целесообразно обработать дезинфицирующим раствором, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности. В домашних условиях проще всего использовать йод или 6% перекись водорода.
Рецепт браги из пшеницы
Пропорции браги: на каждый килограмм сахара и пшеницы добавить по 4 л воды. Соотношение между пшеницей и сахаром можно менять, однако практически установлено, что самый лучших самогон получается при равных пропорциях. На 1 кг сахара требуется 20 г сухих или 100 прессованных хлебопекарных дрожжей. Спиртовые виды вносить по инструкции на пакетике. Пшеница в дозировке дрожжей не учитывается.
Ингредиенты:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 40 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, а спиртовых – по инструкции производителя на 45 л сусла.
Технология приготовления браги
1. Залить пшеницу водой комнатной температуры, перемешать, оставить на 5 минут, затем удалить с поверхности мусор и слить грязную воду. Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной и без мусора.
2. Сделать дезинфицирующий раствор: растворить йод (10 мл или 1 столовая ложка йода на 20 л воды). Залить раствором пшеницу выше на 5-6 см, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить жидкость, а зёрна промыть в проточной воде.
Дезинфекция – необязательный, но очень рекомендуемый этап приготовления пшеничной браги, сводящий к минимуму риск заплесневения и скисания сусла.
3. Выложить пшеницу равномерным слоем толщиной до 2 см на плоских поддонах, добавить воду комнатной температуры (должна покрыть зерно примерно на полсантиметра).
4. Оставить пшеницу прорастать в тёмном месте с температурой 18-25 °C. Два раза в сутки перемешивать зерно, добавляя воду при необходимости (пшеница не должна стать сухой). Закончить проращивание, когда длина ростков станет около 2 см, и они начнут переплетаться между собой. Проращивание высвобождает ароматические и вкусовые вещества.
5. Продезинфицировать бродильную ёмкость йодным раствором (10 мл на 20 л воды, 30 минут).
6. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 24-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить сразу из холодильника.
7. Добавить в бродильную ёмкость сахар и воду из рецепта браги. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости.
8. Внести дрожжи, ещё раз перемешать.
9. Добавить пшеницу, стараясь не разделять ростки. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось достаточно места для пены и углекислого газа.
10. Установить на бродильную ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из пшеницы по этому рецепту бродит 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- на поверхности почти нет пены (возможны отдельные небольшие «островки»);
- во вкусе браги нет сладости (дрожжи переработали весь сахар).
11. Слить отыгравшую пшеничную брагу с осадка, процедить через марлю или ситечко, чтобы удалить остатки зерна, которые могут пригореть при перегонке.
По желанию поставить на пшенице новую партию браги: добавить воду и сахар в том же количестве, что и первый раз. Можно не вносить дрожжи, но тогда не исключено, что длительность брожения увеличится на пару дней. Допустимо хранить зерно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.
Перегонка
12. Налить брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.
13. Перегнать первый раз на максимальной скорости – самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25% на обычных аппаратах, и при 5% на колоннах высотой от 50 см. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно гнать спирт-сырец почти до нулевой крепости.
Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана отдельно. Также колонну можно собрать в режиме потстилл (pot still) и пользоваться этой инструкцией.
14. Определить количество чистого спирта в самогоне первой перегонки (спирте-сырце): количество дистиллята в литрах умножить на его крепость в процентах (при 20 °C), затем разделить на 100.
Для расчётов всех параметров второй перегонки существует калькулятор самогонщика.
15. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20% и перегнать повторно. Чтобы сохранить выраженные зерновые тона, желательно не очищать углём или другими методами.
16. После закипания отрегулировать мощность – самогон должен выходить небольшими каплями и быть холодным. Собрать в отдельную ёмкость 12% от количества чистого спирта, это «головы» – вредная фракция, которую нельзя пить.
17. Повысить мощность, чтобы самогон выходил струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую порцию браги перед перегонкой, пытаясь добыть оставшийся спирт.
Больше о фракциях дробной перегонки: «головах», «теле» и «хвостах».
18. Готовый самогон из пшеницы («тело») разбавить водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса.
P.S. 26.11.2024 рецепт браги был существенно переработан и дополнен новыми этапами, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.
(515)
Загрузка...
Здравствуйте, для приготовления браги проросшее зерно надо дробить (например, блендером) или можно использовать целое зерно, с ростками? Надо ли добавлять дрожжи при повторном использовании солода или только добавить заранее приготовленный сахарный сироп?
1). Дробите с ростками.
2). Нет.
Спасибо! 1-й вопрос был дробить или не дробить.
Нужно ли после дробления солода делать затирание? Нагревать, остужать в воде по технологиям описанных в других Ваших рецептах или дробленный солод размешиваю с дрожжами, водой и сахаром, как я понял из данного рецепта?
Можно так и так, затирать, конечно, лучше.
Если затираем солод, то повторно его уже использовать нельзя?
Всё верно.
Здравствуйте!
Подскажите, сколько по времени в среднем занимает выгонка 15 л. браги, до момента пока перестанет гореть.
Мне кажется, у меня очень долго этот процесс идёт, занимает примерно 5-6 часов.
Смотря аппарат какой, тут нет единого времени, вообще, да, долго.
Здравствуйте! Подскажите как правильно: 1. Проросшие зерна целиком переложить в емкость для брожения. 2. Проросшие зерна измельчить перед приготовлением браги. 3. Проросшие зерна высушить, измельчить и вносить в брагу? Спасибо!
Лучше всего измельчить.
Электро мясорубкой можно или лучше растолочь? Спасибо.
Просто.
Что значит просто? Делаю в первый раз.
Растолочь.
Привет , Алкофан. Посмотрел твоё видео, где ставил брагу из муки на ферментах. Брага в кубе при первой перегонке не пригорает ли??? Если на улице тепло, где можно осадить дрожжи в браге?
Проблема в том, что я не снимаю видео, это делает другой человек.
Это имеет какое-то отношение к делу?
Я не ставил брагу на ферментах и не видел этого видео, вряд ли смогу ответить.
Подскажите, какой самогон самый безвредный? Я имею в виду приготовление спирта, т.к. алкоголь сам по себе очень калорийный еще и дрожжи, или вот как вариант на проросшей пшенице, сахар и вода? Калории присутствуют, но дрожжи уже дикие, что посоветуете или может есть самый безвредный рецепт? Спасибо.
При прочих равных условиях зерновой, сахарный и фруктовый.
В вашем случае лучше вообще не принимать спиртное, если так переживаете.
1). Да, не помешает.
2). Можно.
Здравствуйте!!!! Хочу поделиться тоже рецептом: пшеницы 5 кг, сахара 8 кг, воды 25 литров. В емкость все зерно и 5 литров воды, ждем 3 дня, высыпаем весь сахар (сироп не делаем) и доливаем воду, первые дни мешаем почаще, потом забываем всего 2 недели на весь процесс, сливаем, цедим, осветляем и в аппарат.
Выход какой из рецепта?
Доброго вечера, Alcofan. Подскажи, что можно сделать в моём случае: делал ячменный самогон по твоему рецепту, всегда всё получалось, сейчас что-то не так пошло, во время 3-й закладки сперва брожение шло нормально, потом прекратилось, внёс 1/2 дрожжей от указанного в рецепте, реакции нет (вода, дрожжи — хорошие, температура в норме), брага не осветляется, зерно не тонет — всплывает.
Может, сахар кончился. Брага сладкая?
Да сладковатая. Сахар и всё остальное — всё по рецепту! Воды даже чуть-чуть больше налил. Дрожжи нормальные (параллельно в другой ёмкости все хорошо, с одной пачки брал). Сам в чудеса не верю — но не бродит.
Первый раз о таком слышу, попробуйте температуру и герметичность гидрозатвора.
Вот и я про то же! Затвор точно герметичен, и даже если допустить температуру, то после повторного внесения дрожжей, брожение должно было возобновиться! Наверно где-то косяка сделал. Буду пробовать исправить. Спасибо за участие.
Здравствуйте! Поставил Брагу по Вашему рецепту на пшенице. На 7-й день кисло-сладкий вкус ближе к уксусу, брожение еще идет. Что делать дальше?
Кислый резкий вкус ближе к уксусному — это нормально? Но и сахар еще чувствуется…
Не нормально, если брага скисла — вылить.
При активном брожении и под затвором может скинуть?
Если затвор правильно установлен, нет. Может пшеница плохая и это не уксус.
Здравствуйте! Поставил брагу 3 дня назад, что-то не запускается, можно открыть и добавить дрожжей квасных сухих и сахара? Я немного не то сделал, можно исправить ситуацию?
Попробуйте.
Здравствуйте! Сегодня буду гнать самогон из пшеницы по Вашему рецепту. Хочу поставить бражку повторно, у меня вопрос:
1. Пшеницу откинутую через дуршлаг нужно промывать проточной водой?
2. Мучной осадок выкинуть или закинуть в брагу?
3. Вносить или нет дрожжи.
1). Да.
2). Выкинуть.
3). Нет, если не забродит, да.
3). Конечно не забродит, когда с солода последние дрожжи смыли.
Всех дрожжей вы не смоете.
Подскажите, очистку углем делать после первого перегона или второго. Спасибо.
После первого.
Доброго дня! У меня вопрос, купил крышку дистиллята, начал процесс перегонки, банку закрепил 1.5 литра, она наполнилась и мне пришлось остановить процесс, чтобы слить. Можно 3-х литровую банку поставить? Почему набирается жидкость?
Не понял вопроса.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, по этому рецепту сухопарник лучше снять или с ним перегонять?
Оставьте.
Спасибо! Второй перегон тоже с ним делать?
Да!
У меня два вопроса касаемо солода, Вы пишете: «Когда ростки пшеницы достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, их нужно не разделяя вынуть из воды».
1. Точно ростки должны достигнуть 2 см, может мм? В других источниках указано, что солод готов, когда росток достигает половины длины зерна. Может имелось ввиду корешок?
2. В воде, насколько я знаю, пшеница не растет, необходимо просто поддерживать влажность. Это не ошибка?
В статье всё правильно.
Расскажите подробнее об изготовлении солода, пожалуйста. Я думаю многим будет любопытна ваша компетентность в данном вопросе.
Так получается, мы выводим дикие дрожжи?
Можно ли сушить зерно после проращивания?
Можно.
Про проращивание.
https://alcofan.com/prigotovlenie-soloda-v-domashnix-usloviyax.html Здесь указан один способ проращивания. В данном рецепте вы указываете другой способ. Так какой верен!?
Оба, тот просто сложней.
Беда, проросло пшено, но проявилась паутинка, плесень кажется. Я промыл. Можно использовать или выкидывать?
Я бы выкинул, я следующую партию обеззаразил.
Каким образом?
https://alcofan.com/prigotovlenie-soloda-v-domashnix-usloviyax.html.
Уважаемый alcofan, можно в этом рецепте использовать вместо зерна уже готовый пророщенный высушенный и измельчённый солод.
Да.
Понимаю, что зерновые браги не рекомендуют осветлять бентонитом или после осветления (всё таки применялись дрожжи) в ней останется запах исходного сырья.
Доброе время суток. Alcofan, я правильно понял, что при первой перегонке мы не отбираем головы и хвосты, а делаем это только при второй перегонке?
В этом случае, да.
Здравствуйте! Поставил брагу на одной пшенице 3-й раз. Стоит 14 дней. Очень слабо бродит, бульк под гидрозатвором 1 раз в 10 секунд, но брага еще сладкая, хотя горечь тоже есть. Дрожжи вносил вначале 30гр на 3кг сахара и 12 литров воды, потом еще 2 раза по 10 грамм сухих, но процесс не ускоряется стоит в тепле. Это нормально?
Предыдущие у меня отбродили дней за 10. Как ее ускорить?
Где-то вы перемудрили, может, воды мало, добавьте пару литров.
Спасибо большое! Действительно после добавления воды брожение пошло явно активнее.
Доброго время суток!!! Сколько раз можно ставить на одной и той же пшенице??? Или после первого раза можно все слить? Я знаю на счет кваса на ячмене, чем больше, тем лучше….
Раза три, больше не надо.
Здравствуйте! Возникло три вопроса:
1. Как сильно отличается зерновой самогон по вкусу от полугара?
2. Не лучше ли перемолоть проростки и осахарить (65 град) потом и смешать?
3. Не под горит ли молочный белок из кефира при перегонке и не повлияет ли он на вкус?
1). Полугар чуть мягче, я так считаю.
2). Не вижу в этом смысла, но можете попробовать.
3). Я меня всё хорошо было.
Вопрос немного не по теме, купил солодовый экстракт порошкообразный, в магазине здорового питания. Попробую добавить в сахарный затор. Нормальная тема? Ваше мнение!?
Я не пробовал, не знаю, думаю, не помешает.
Мне на пробу давали сахарный самогон, в который добавлялся солодовый концентрат, по типу как для кваса, но только чисто солодовый…. По вкусу виски молодой напоминает…
А что с молочным белком? Не повредит?
Не повредит, прошу не дублировать вопрос в разных темах.
Общий вопрос про сахарный самогон! Считается, что для браги нужно брать желтый сахар, не рафинированный. Так вот, есть еще сахар — сырец, он еще желтее и темнее. Это ведь хорошо для самогона? Не будет ли он более резким или противным? Ведь говорят, что самогон из свеклы самый ужасный… Спасибо!
Я пользуюсь только обычным сахаром-песком. Думаю, на желтом будет такой же самогон.
Добрый день! Скажите пожалуйста, можно ли использовать солод пивной, в пакетах? И каковы тогда будут пропорции и процесс изготовления? Спасибо.
Можно, https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Здравствуйте, автор! Купил несколько килограмм ржи на проращивание. Хочу хлебную делать. Правда рож озимая оказалась. Это как-то может повлиять на качество? Если да, то что добавить или что лучше из нее сделать? Спасибо.
Лишь бы проросла.
Привет всем. Автору блога большое спасибо за помощь начинающим! Больше полугода вырабатывал технологию выгона качественного продукта из пшеницы. Проращивание — берете ящик пластиковый из под овощей, застилаете его мелкой сеткой, замачиваете зерно в воде на сутки в воде (за сутки один раз меняем воду), после замачивания высыпаем зерно в ящик, и в течении суток (3-4 дня) его поддерживаем во влажном состоянии. После чего делаем замес по выше указанному рецепту. После готовности браги делаем двойной перегон! Мужики — второй перегон обязателен!!! После второго перегона очистка через угольную колонну с кокосовым углем — результат просто чудо!
Здравствуйте, скажите при очистке углем сколько его надо, и как долго очищать?
Поиск по сайту прекрасно работает https://alcofan.com/ochistka-samogona-uglem-sovety-iz-praktiki.html.
Самогон на пшенице.
Alkofan, скажите пожалуйста или дайте ссылку на рецепт самогона из пшеницы БЕЗ САХАРА. В пшенице есть крахмал, должен же быть способ его извлечь и осахарить.
Делайте из пшеницы солод и вперед https://alcofan.com/prigotovlenie-bragi-iz-soloda.html.
Добрый день. Я вроде бы внимательно читал комментарии, но ответа не нашел.
Зачем вносить столько сахара 3л /1 кг, ведь в пшенице он тоже содержится при этой технологии, он конечно весь не выйдет, но хоть немного, а с обычными дрожжами спиртуозность не должна быть выше 12 градусов, дрожжи просто сдохнут, а сахар останется. Ну это теоретически исходя из моего понимания.
Может я чего не до понял и тут запускаются другие процессы?
1. Какое содержание спирта в браге после брожения при этом рецепте?
2. Остается ли сахар?
3. Был ли опыт с другим соотношением вода-сахар если да то?
4. Какая пропорция и содержание спирта после брожения?
Заранее спасибо за ответ.
Пропорции нормальные.
1). Зависит от пшеницы.
2). Нет.
3). Нет.
Спасибо за оперативный ответ. Сделаю точно по рецепту, а потом попробую поэкспериментировать.
Результатами поделюсь.
Добрый день! Зерно проросло до такого состояния… Как на фото.. Это нормально или что то не так делал??
Нормально, делайте по рецепту.
1. Во время брожения брагу помешивать надо?
Если в рецепте написано, то да.
Как часто?
Прочитайте…
Здраствуйте, стоит третью неделю под гидрозатвором на пшенице, на диких дрожжах, вкус кисло сладкий, похожий на квас и булькает, боюсь скисло????? Как думаете????????
Думаю, что нет.
Подскажите, пророщенную пшеницу надо перекручивать на мясорубке перед закладкой в бутыль?
Как в рецепте написано, здесь это не используется.