Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода (горячее осахаривание), а также работать с дрожжами «Кодзи» или ферментами (холодное осахаривание).
Выбор ингредиентов
Пшеница
Требуются хорошо высушенные цельные зёрна, способные к прорастанию – с момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Желательно, чтобы пшеница имела приятный запах: без запревших и затхлых тонов.
Вместо пшеницы можно взять ячмень или рож, не меняя методику приготовления браги, но в плане аромата и вкуса, самым лучшим получается пшеничный самогон, поскольку это зерно хорошо отдаёт свои тона даже без осахаривания.
Одну партию пшеницы допустимо использовать три раза, добавляя только новые сахар и воду, а также по желанию дрожжи, чтобы ускорить брожение.
Сахар или декстроза
Именно сахар даёт количество самогона – выход спирта. С 1 кг сахара получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята, но в процессе двойной перегонки теряется 15-20%. Пшеница никак не влияет на количество спирта, поскольку крахмал в зерне не бродит.
Свекольный или тростниковый сахар можно заменить декстрозой в том же количестве, чтобы у готового самогона гарантировано не было «квасных» тонов.
Дрожжи
Оптимально подходят любые спиртовые дрожжи, даже без приставки «турбо» в названии, поскольку солодовое сусло само по себе достаточно питательное. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи дольше бродят, набраживая больше примесей, но это устраняется грамотной дробной перегонкой (описана в рецепте), а потому не имеет принципиального значения.
Можно сделать пшеничную брагу без дрожжей – забродить сусло «дикими» штаммами, живущими на поверхности зерна. Получится очень мягкий самогон, однако риск скисания такой браги достаточно высок, а само зерно не должно быть обработано химикатами.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому водопроводную хлорированную воду желательно предварительно оставить на 1-2 суток в ведре или кастрюле с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а примеси осели на дне.
Правильно разбавлять самогон до питьевой крепости мягкой водой – с минимальной минерализацией, например, бутилированной или смягчённой обратным осмосом, но не кипячёной или дистиллированной.
Дезинфицирующий раствор
Зерно перед внесением дрожжей целесообразно обработать дезинфицирующим раствором, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности. В домашних условиях проще всего использовать йод или 6% перекись водорода.
Рецепт браги из пшеницы
Пропорции браги: на каждый килограмм сахара и пшеницы добавить по 4 л воды. Соотношение между пшеницей и сахаром можно менять, однако практически установлено, что самый лучших самогон получается при равных пропорциях. На 1 кг сахара требуется 20 г сухих или 100 прессованных хлебопекарных дрожжей. Спиртовые виды вносить по инструкции на пакетике. Пшеница в дозировке дрожжей не учитывается.
Ингредиенты:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 40 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, а спиртовых – по инструкции производителя на 45 л сусла.
Технология приготовления браги
1. Залить пшеницу водой комнатной температуры, перемешать, оставить на 5 минут, затем удалить с поверхности мусор и слить грязную воду. Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной и без мусора.
2. Сделать дезинфицирующий раствор: растворить йод (10 мл или 1 столовая ложка йода на 20 л воды). Залить раствором пшеницу выше на 5-6 см, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить жидкость, а зёрна промыть в проточной воде.
Дезинфекция – необязательный, но очень рекомендуемый этап приготовления пшеничной браги, сводящий к минимуму риск заплесневения и скисания сусла.
3. Выложить пшеницу равномерным слоем толщиной до 2 см на плоских поддонах, добавить воду комнатной температуры (должна покрыть зерно примерно на полсантиметра).
4. Оставить пшеницу прорастать в тёмном месте с температурой 18-25 °C. Два раза в сутки перемешивать зерно, добавляя воду при необходимости (пшеница не должна стать сухой). Закончить проращивание, когда длина ростков станет около 2 см, и они начнут переплетаться между собой. Проращивание высвобождает ароматические и вкусовые вещества.
5. Продезинфицировать бродильную ёмкость йодным раствором (10 мл на 20 л воды, 30 минут).
6. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 24-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить сразу из холодильника.
7. Добавить в бродильную ёмкость сахар и воду из рецепта браги. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости.
8. Внести дрожжи, ещё раз перемешать.
9. Добавить пшеницу, стараясь не разделять ростки. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось достаточно места для пены и углекислого газа.
10. Установить на бродильную ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из пшеницы по этому рецепту бродит 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- на поверхности почти нет пены (возможны отдельные небольшие «островки»);
- во вкусе браги нет сладости (дрожжи переработали весь сахар).
11. Слить отыгравшую пшеничную брагу с осадка, процедить через марлю или ситечко, чтобы удалить остатки зерна, которые могут пригореть при перегонке.
По желанию поставить на пшенице новую партию браги: добавить воду и сахар в том же количестве, что и первый раз. Можно не вносить дрожжи, но тогда не исключено, что длительность брожения увеличится на пару дней. Допустимо хранить зерно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.
Перегонка
12. Налить брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.
13. Перегнать первый раз на максимальной скорости – самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25% на обычных аппаратах, и при 5% на колоннах высотой от 50 см. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно гнать спирт-сырец почти до нулевой крепости.
Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана отдельно. Также колонну можно собрать в режиме потстилл (pot still) и пользоваться этой инструкцией.
14. Определить количество чистого спирта в самогоне первой перегонки (спирте-сырце): количество дистиллята в литрах умножить на его крепость в процентах (при 20 °C), затем разделить на 100.
Для расчётов всех параметров второй перегонки существует калькулятор самогонщика.
15. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20% и перегнать повторно. Чтобы сохранить выраженные зерновые тона, желательно не очищать углём или другими методами.
16. После закипания отрегулировать мощность – самогон должен выходить небольшими каплями и быть холодным. Собрать в отдельную ёмкость 12% от количества чистого спирта, это «головы» – вредная фракция, которую нельзя пить.
17. Повысить мощность, чтобы самогон выходил струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую порцию браги перед перегонкой, пытаясь добыть оставшийся спирт.
Больше о фракциях дробной перегонки: «головах», «теле» и «хвостах».
18. Готовый самогон из пшеницы («тело») разбавить водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса.
P.S. 26.11.2024 рецепт браги был существенно переработан и дополнен новыми этапами, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.
(515)
Загрузка...
Добрый день.
1. При проращивании надо ли пшеницу из воды доставать?
2. Перед перемещением в чан для брожения надо ли солод перемалывать?
Спасибо.
1). Нет.
2). Если в рецепте такого нет, значит, не нужно.
Всем доброго время суток! Сделал по этому рецепту, но пшеницу заменил кукурузой и при использовании её перемолол на мясорубке. Скажу вам, неплохой продукт получился, и запах приятный и вкус тоже. И пока поставил настаиваться на дубовой щепе. Думаю, исход будет отличный.
Добрый день, можно ли осветлить брагу бентонитом? Не повлияет на запах и вкус?
Можно, не повлияет.
Здравствуйте. А не подскажите, можно вместо кефира добавить пищевую соду? Или лучше не стоит?
Соду не советую.
Надо ли менять воду при проращивании пшеницы?
Только доливать при необходимости.
Вечер добрый, а не подскажите какая разница между кефиром и содой пищевой, при добавлении в брагу.
Сода может повлиять на вкус.
Здравствуйте. Ответьте пожалуйста на два вопроса:
1). 2 см должны достигать ростки или корешки?
2). Поставил проращивать зерно, но у меня на данный момент проросло всего около 50% зерна. Ждать, когда остальное прорастет или уже ставить на брожение?
1). Ростки.
2). Плохое зерно, сложно сказать, я бы уже ставил.
Добрый день. Прорастил пшеницу? но сейчас поставить брагу нет возможности. Сколько и как можно хранить перемолотую пророщенную пшеницу. Спасибо.
До 5-ти дней в холодильнике.
Добрый вечер. Дрожжи переработали весь сахар (ареометр скрывается полностью), брага горькая, но часть зерна в верху, брожение идет (продолжительное бульканье гидрозатвора с интервалом 10 сек.). Что делать, перегонять или подождать?
Из-за зерна показания могут быть неточными, я бы еще подождал 1-2 суток.
При приготовлении классического пшеничного самогона использовал вместо зеленого белый солод. Cахар вышел в ноль, а брага еще бродит и часть зерно не осела и не осветлилась. Брага сама горькая, что делать: перегонять или еще подождать?
Перегоняйте.
Из кукурузы продукт получился более мягкий, чем из пшеницы. Мне больше понравился.
Добрый день, товарищ Алкофан. Подскажите, надо ли при повторном использовании зерна добавлять дрожжи? Если да, то сколько?
Нет, пусть на старых бродит.
Здравствуйте. Заинтересовал последний пункт перед перегонкой — «добавить в брагу 0,5л жирного кефира». А будет ли толк от подобной операции при перегонке обычной сахарной браги? И стоит ли добавлять кефир в спирт-сырец при втором перегоне? Может ли это улучшить вкус?
Для сахарной браги ничего не даст.
Добрый день, алкофан! Скажите, а свежее зерно (пшеницы) совсем не годиться? Обязательно 2 месяца ему отлежаться?
Если прорастет, подойдет.
А обязательно ли вносить дрожжи?
Желательно, дикие не всегда есть на злаках.
Добрый день. Дважды опробовал данный рецепт и вот что получилось: первый раз брага полностью отыграла, при перегонке для охлаждения змеевика использовал лед, выход получился всего 3,5 литра!!! 40% конечного продукта; второй раз для охлаждения использовал проточную воду, струйка была тоненькая (в первый раз была гораздо интенсивнее и лилась нормальным ручьём), но выход составил 7,5 литров. Вопрос: играет ли роль на конечное количество продукта интенсивность охлаждения и сама температура охладителя (лед или вода), так как весь процесс и в первом и во втором случае был идентичным, только разница в охлаждении змеевика? Спасибо.
Играет, думаю, часть вашего самогона в первом случае просто вышла паром.
Добрый день! Поставил брагу на пшенице. Использовал сухие турбо-дрожжи. Мне сказали, что за три дня всё перебродит. Бродит вот уже три недели и процесс не заканчивается. Что делать? Ждать пока не перестанет бродить или перегнать как есть?
Как хотите, если брага не сладкая, точно перегоняйте.
Она и не должна быть сладкая. Сахара ни грамма не добавил. Добавлял ферменты для зерновых.
Здравствуйте. Поставил все по рецепту. Через 12 часов пшеница всплыла и сейчас на поверхности лежит ковром. Гидрозатвор не булькает, но брожение идёт (отчётливо слышно шипение). В таком случае все равно не мешать, ждать пока осядет? Если не осядет, через какое время можно лезть в бродильню пробовать? Или дождаться как шипеть перестанет?
Делайте по рецепту.
В рецепте, к сожалению, нет никаких сроков. Сколько в среднем ждать до первой пробы браги, чтоб зря в неё не лазить.
Дней 5-6.
Здравствуйте, уважаемый Аlcofan, скажите, если делать затирание, количество воды не увеличивать в рецепте (25 л)?
Можете увеличить.
Здравствуйте. Гидрозатвор булькать перестал и вроде не сладкая уже, но если прислушаться — пошипывает. Готова браги или нет, помогите???
Готова.
Спасибо. Уже гоню, все хорошо. Скажите, почему до 35 градусов на первый раз гнать, а не до суха. Жалко в каналью лить. Или можно догнать градусов до 15 и в новую брагу залить перед перегоном или так можно поступать только с хвостами от второй перегонки?
Можете до нуля гнать, если энергии и времени не жалко. Хвосты с любой перегонки в брагу можно добавлять, но только перед дистилляцией.
Большое спасибо, рецепт работает на отлично.
Разбавить до 20% водой, процент от объема чистого спирта? Или имеется в виду до двадцати градусов?
Всё верно.
Добрый день. А можно как-нибудь этот рецепт поделить на два, просто у меня нет емкостей 40 литров??? Есть 20 литровые из под воды.
Нужно уменьшить пропорции в 2 раза.
Поставил брагу на пшенице. Специально заказывал качественную пшеницу, высшего сорта. Один знающий человек сказал, что наоборот, надо было брать низкого качества, фуражную. Это так?
Нет.
Доброго времени суток! Поставили проращивать пшеницу, но произошло небольшое чп, ее передержали и она проросла сантиметров до 7. Запах был неприятный, поставили на брожение, она бродит, стоит ли ее перегонять? Сейчас запах от браги вроде неплохой.
Да, перегоняйте.
Доброго времени суток! Немного не понятно. Вы пишите, что пророщенный солод можно использовать 2-3 раза. То есть на нем ставить брагу по такому же рецепту? Сахар, дрожжи и вода в указанной вами пропорции 2 и 3 раз или без дрожжей? Заранее спасибо.
Без дрожжей, только сахар и вода.
Здравствуйте. Сделал по вашему рецепту брагу, слил из емкости через трубку, на дне осталась пшеница и много белого мутного осадка. Если правильно понимаю, то белая муть это отмершие дрожжи и их желательно удалить? Промыть пшеницу через дуршлаг? Или оставить все и добавить воду с сахаром для повторного брожения?
Там и живые дрожжи есть, добавляйте воду и сахар.
Здравствуйте! Если добавить пшеницы больше, чем в рецепте, как это скажется? Не ухудшит самогон?
Может не забродить, не советую.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста! Во всех рецептах напитков, получаемых методом перегона, указано количество сухих или прессованных дрожжей. Но не написано, какие именно должны быть дрожжи (хлебопекарные, пивные, винные или спиртовые). Слышал, что от спиртовых и хлебопекарных, конечный продукт получается гораздо хуже (но с большим выходом, в случае со спиртовыми), чем от винных или пивных. Так ли это на самом деле? Спасибо.
Всегда имеются в виду обычные хлебопекарные. Для зерновой браги оптимальный вариант — спиртовые дрожжи, для фруктовых — винные.
Здравствуйте, стоит не добродившая брага, брожение кончилось. Есть солод, ставил по рецепту. Можно ли залить солод недобродившей брагой, и ничего не добавлять? Солод не испортится? 6% сахара и 8 оборотов. Или легче перегнать недоброд?
Перегоняйте что есть.
После добавления кефира, какое время ждать? Сливать с осадка или все вместе перегонять?
Сразу перегоняйте всё вместе.
Добрый вечер, возникли дополнительные вопросы, после того как отбродит, надо ли мыть ёмкость? Или можно слить через трубку заполнить новой водой и сахаром?
Сразу заполняйте.
Добрый день. Уже не раз делал по этому рецепту, но все же хотелось бы уточнить:
1). Кефир добавлять перед перегонкой непосредственно или заранее (если заранее, то когда конкретно)?
2). Я всегда использовал кефир жирностью 2,5%, а последний раз нашёл ряженку (не сладкую) 4%, получился просто отвратительный вкус самогона, что пошло не так, может лучше кефир 2,5% использовать?
1). Непосредственно перед.
2). Думаю, ряженка была с химическими добавками, лучше кефир или вообще без кисломолочных продуктов.
Здравствуйте, у меня при перегонке зерновая брага пенится, а сладости не чувствуется вообще! Заполняю куб не более чем на 75 процентов, как положено, что можете посоветовать?? Ложка подсолнечного масла поможет, или есть другие варианты?
https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html.
Не понял идеи, для чего нужен солод, что он осолаживает?
В этом рецепте солод не используется.
Здравствуйте, сколько может стоять зерно без новой порции воды и сахара, после того как слил брагу? Под гидрозатвором.
Залейте водой, так может постоять пару дней.
Можно просто залить немного воды, а сахар и остаток воды позднее? Как можно понять до закладки, что зерно испортилось?
Лишь бы плесень не появилась и зерно не начало гнить, попробуйте залить водой всё зерно.
Подскажите пожалуйста, а можно в этом рецепте использовать дрожжи Кодзи?
В этом нет смысла, для кодзи на сайте есть отдельный рецепт.
Здравствуйте, ставил самогон на пшенице без использования дрожжей (разбраживал пшеницу). Первый раз отбродило за 10 дней и получилось 7 кг сахара / 7.5 литров 45*. Залил зерно второй раз сиропом, и уже бродит 17 дней, но не выходилась (брага сладкая, спирта практически не чувствуется, гидрозатвор слабо булькает). Что делать?
Попробуйте добавить больше воды, если через сутки активного брожения не будет, вносите дрожжи.
Добрый день! Подскажите, гоню через три барботера, головы слегка как с ацетоном, хочу делать второй перегон, стоит отбирать головы или сливать все вместе, а уже при второй перегонке отбирать головы?
Придерживайтесь рецепта.
Добрый день. Собираюсь ставить брагу на покупном пшеничном солоде. В Вашем рецепте солодового самогона указано 60-80 минут держать солод с водой при температуре прим. 60 градусов, так же говорится про проращивание как альтернатива покупному солоду. В данном рецепте про выдержку при определенной температуре для осахаривания ничего нет. Непонятно.
Так же уточните подходит ли фишка с кефиром для солодового самогона.
Заранее признателен за ответ.
1). В этом рецепте бродит больше сахар, а не пшеница.
2). Можно, но не обязательно.
Здравствуйте! Перед проращиванием пшеницы ее нужно промывать?
Да, желательно.
Сколько ориентировочно по времени ростки пшеницы прорастают до 2-х см.
За несколько дней.
Как переворачивать пшеницу в данном рецепте? Это перемешать?
Всё верно.
Добрый день! Не совсем понял, зачем в этом рецепте зерно? Дрожжи сбраживают сахар и без зерна. Или оно просто даёт аромат?
Для аромата.
Добрый день, можно ли использовать в этом рецепте инвертированный сахар?
Да, конечно.
Здравствуйте. Буду заливать второй раз, но получится, что брага простоит дней 25, уезжаю в отпуск. Что делать: ставить или слишком долго простоит?
Под гидрозатвором может постоять.
Сделал все по рецепту, использовал сухие дрожжи, спустя день пошло хорошее брожение, но через 2 дня стало тише, а сейчас совсем чуть-чуть пускает пузыри в браге. Прошло 4 дня. На вкус брага и не горькая и не сладкая. Это нормально или что то не так?
Нормально, подождите сутки-двое еще.
Есть ли смысл в добавлении медной сетки при перегоне?
Считаю, что нет.
Здравствуйте, обязательно добавлять дрожжи?
Желательно.
Скажите, кефир добавляют в брагу перед самой перегонкой или раньше?
Можно перед самой.
Добрый день. При проращивании пшеницы появляется неприятный запах. Делаю второй раз. Пшеница другая, запах тот же.
Сложно сказать, попробуйте простерилизовать лоток и инструменты.