Брага из солода и технология получения солодового самогона

27 февраля 2015

самогон из зеленого солода

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.

Ингредиенты:

  • солод (любой) – 6 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

СырьёСпирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень350
Рожь360
Кукуруза450
Овес280
Горох240
Пшено380
Рис530
Бобы390
Картофель140
Крахмал710
Сахар640
фото зеленого солода
Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

брожение браги из солода
Простейший водяной затвор

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

готовая солодовая брага
Брага готова

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

фото солодового самогона

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (52)
Загрузка...

Комментарии [204]

  • Скажите с 20 литров солодовой браги выход 3 литра 45-ти градусного самогона это нормально?

  • Всем доброго времени суток, подскажите пожалуйста, почему выход самогона из пшеницы получился зеленого цвета?

  • Добрый вечер! Попробовал впервые гнать (вообще и из солода в частности). Пропорция для браги 1.5 кг солода, 6 л воды, 50г свежих дрожжей. Стояла 6 дней, осветлилась, вкус был приятный кислый с небольшой горчинкой. Хорошо чувствовался спирт. Перегонял кустарным способом, с выводом продукта через трубку. Результат, к сожалению, огорчил. Хотя вкус и запах получились приятными, общая крепость вышла 30% (объём 800мл). Подскажите пожалуйста, в чём моя ошибка?

  • Добрый вечер!
    Брага из солода по вышеуказанному рецепту стоит второй день, процесс идет. Солод покупал в спец магазине. Беспокоит одно — как будто грязная (на фото видно). Это нормально?

  • Брага дошла. Начинаю процесс перегонки. Еще хотел посоветоваться, можно ли повторно использовать солод для новой браги? Где-то читал, что с сахаром как-то делают, пропорции какие?

    • Вообще, нет. Если хотите, можно добавить этот солод, пропорции воды и сахара остаются прежними.

  • Перегонку закончил.
    Пропорции были: 4 кг солода, 16 л воды, 25 гр дрожжей. Бродила 4 дня. В последний день гидрозатвор отдыхал.
    В начале перегонки на выходе градусы начались с 45. В итоге получил 1 литр дистиллята 45 градусного.
    Почему интересно так мало?
    И почему на выходе начинается с 45?

  • Можно ли проводить осахаривание в меньшем объеме воды, а затем на брожение добавить?
    Спасибо.

  • Замерял сахар в браге 12%, спирт 0%. Брага стоит пять дней. Это нормально? Если нет, подскажите, что сделать?

  • Здравствуйте!
    Подскажите пожалуйста.
    Стоит ли заморачиваться с изготовлением самодельного солода или покупной в разы лучше и с него больше выход?
    Лучше работать с зелёным перекрученным на мясорубке солодом или высушенным дроблёным?

    • 1). Если есть где достать зерно, то домашний выгоднее, а если покупать, то лучше сразу солод.
      2). Без разницы, мне с сухим чуть проще.

  • Здравствуйте! Хочу впервые поставить брагу на ячменном солоде, работаю на пивзаводе, так что все ингредиенты качественные, из них имеется солод помола 2,25 мм, почти как мука, ферменты различные и т.д. Как думаете, есть смысл со всем этим заморачиваться или сделать чисто как в рецепте?
    И нужно ли какие-нибудь правки вносить из-за величины помола?

  • А что скажете про кислотность сусла? Мы когда варим сусло для пива, всегда искусственно рН занижаем, потому что солод сам по себе его повышает, так что для дрожжей среда становится не благоприятная, я читал в комментариях к этому рецепту, что у многих брожение через день останавливалось и т.п. Возможно это из за кислотности среды?

  • Добрый день! В первый раз делал брагу на зеленом солоде. Прорастил пшеницу, перемолол на мясорубке, нагрел воду и засыпал кашу из зеленого солода, довёл до 65 градусов, завернул в одеяло и настоял 60 минут, затем добавил заранее подготовленные дрожжи и одел на емкость перчатку. Брага играла 2 дня, поднялась шапка, на 3 день брага перестала играть и шапка опустилась. Мешал брагу каждый день. Брага осталась мутная и не играет. Все готово к перегонке или что то пошло не так? Может не оосахарилась или ещё что? Пропорции были 20 литров воды, 6 кг пророщенного молода и 40 грамм дрожжей.

  • Доброе утро! Подскажите, пробовали ли Вы добавлять в сусло для увеличения выхода продукта сахарный сироп?
    Если да, то как это влияет на органолептику продукта, и какой лучше добавлять: сахарный сироп из инвертированного сахара или нет? Заранее спасибо!

  • По этому рецепту, сколько литров браги получается после снятия с плиты? И нужно ли восполнять потерю воды?

  • Здравствуйте, а можно добавить к солоду просто ячку? И изменится технология при этом или нет?

  • С ведра пшеницы получилось 0.7 литра. Проросла хорошо, играла тоже. Что не так?
    Но вкусная!

  • Вопрос связан с охлаждением сусла. Почему теплое сусло не перелить в тару для брожения и для охлаждения использовать воду, то количество, которое надо добавить для получения браги, а дрожжи добавить в самом конце? Мне кажется, что так будет проще, чем сломя голову бежать и охлаждать кастрюлю, потом добавлять дрожжи и после этого все равно доливать воду для брожения.

  • Нужно ли доводить температуру до 72 градусов для полного осахаривания, спасибо?

  • Подскажите, необходимо подогреть 25 литров воды и добавить туда солод или можно меньшее количество воды?

  • «Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне…. «. Вопрос: в родильную ёмкость заливаем только светлое сусло, кашу выбрасываем?

  • Ещё вопрос: а перед заливом в бродильную ёмкость можно сделать замер концентрации сахара виномером? Если да, то сколько должно быть?

  • Здравствуйте! Если в брагу с декстрозой добавить охмеленный экстракт? Пробовал с неохмеленным, получилось хорошо! Просто осталась пару банок пивного экстракта, вот и думаю, добавлять или нет… Спасибо!

  • Сколько нужно взять зерна на проращивание, если ставить на зеленом солоде по этому рецепту?

  • Есть мешок ржаного ферментированного солода, получится из него самогон или солод должен быть неферментированным?

  • Добрый день в таблице указано выход спирта из ячменя 360 мл, это выход чистого спирта 96,6???

  • Подскажите, а температуру сложно поддерживать когда сусло варишь? Очень хочу попробовать, и чем вы контролируете так точно температурный режим?

    • 1). Сложно, если нет опыта, потом проще. От плиты еще зависит многое.
      2). Термометром.

  • Здравствуйте. Вопрос вот какой. Можно ли взять 1 кг солода и 3 кг просто зерно ячменя. Перемолоть и осахаривать как обычный солод. Толк будет? Или другие пропорции нужны.

  • С пивзавода взял солод, который используют для приготовления пива, со слов работников его используют в таком виде. Но на вид это ведь обычное зерно? Можно ли для браги его использовать или его еще надо подготовить?

      • Почему-то фото не прикрепилось. Я и хотел уточнить, то, что на фото это солод или зерно. Просто в таком виде его используют на пивзаводе.

  • Значит, его можно раздробить и использовать в чистом виде по рецепту без сахара?

  • Доброго времени суток. Дрожжей добавил меньше, чем в рецепте грамм на 10 (внезапно закончились). Вопрос: это как нибудь может повлиять на качество продукта и можно ли в одну брагу добавлять разные дрожжи? Например, спиртовые и винные?

  • Добрый день!
    Спасибо за сайт. У вас есть положительный опыт использования электрической сусловарни (пивные с функционалом: затирание, промывка, кипячение и охлаждение) для приготовления зерновой браги. Т.е. чтобы ингредиенты засыпал, залил воды, потом слил сусло в емкость под гидрозатвор, отбродила и вперед гнать самого. Минимум трудозатрат, вот что хочется!

  • Уважаемый коллега! Как лучшего специалиста в этом вопросе, мы Вас просим поэкспериментировать, или вдруг где-нибудь увидите или услышите, сразу выложить в блог! Заранее спасибо!

  • Добрый день, Алкофан.

    Для рецепта использовал покупной молотый солод для пива и спиртовые дрожжи для зерновых.
    6 дней брага играла, перемешивал каждый день.
    На данный момент ареометр показывает 12 об. спирта, брага горьковата, без сладости.
    Но она мутная и, самое главное — жмых не осел, а находится вверху браги.

    Нужно дать браге еще постоять?

  • Добрый день. Купил на пивзаводе 4 кг ячменного солода. Хочу осахарить 9 кг дроблённой пшеницы и 3 кг ржаной муки (именно муки). Если да, то сколько нужно воды на брагу с учётом варки и сухих дрожжей? Вообще делают так или есть какие-то старые свои отработанные схемы смешивания зерновых культур?

  • Здравствуйте! По рецепту 25 литров ставится на брожение, так, но у меня кастрюля только на 15 литров. Могу ли я потом после осахаривания сусла долить в бродильную ёмкость остальные 10 литров холодной воды и тем самым понизить температуру до 24-27.

  • Доброго времени суток!
    Самогон из ячменного солода имеет какой-то странный вкус и аромат?
    Пригорания не может быть, т.к. сусло фильтровалось перед брожением.
    Состав ячменного солода и щепотка вискарного.
    Сильно ли отличается вкус ячменного самогона от сахарного?

    • 1). Странных привкусов быть не должно.
      2). Отличается вкусом и запахом, да, сильно.

  • Здравствуйте, скажите есть 20 кг солода, а дрожжей маловато, ёмкость для варки 32 литра, то есть придется несколько замесов делать, где-то слышал, что часто используют те же самые дрожжи, что и для предыдущей браги, скажите, это возможно?

  • Спасибо, статья интересная, но я имел ввиду, можно ли дрожжевой осадок из первой браги использовать для сбраживаня второй партии.

  • Варю сусло, при температурной пауза на 62 через 40 минут йод цвет не меняет, есть смысл ждать, или можно продолжить?

  • И вообще, есть надобность в такой очистке, в случае с зерновым самогоном, виски?

  • Почему-то предыдущий комментарий не опубликовался.
    Был такой вопрос: осуществил первую перегонку самогона из ячменного солода с кукурузной мукой без отбора фракций.
    1. Удачное ли это сочетание: осахаривание кукурузной муки ячменным солодом?
    2. Нужно ли делать очистку зернового самогона перед второй перегонкой?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter