Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.
Ингредиенты:
- солод (любой) – 6 кг;
- вода – 25 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.
Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.
Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.
| Сырьё | Спирт, мл/кг |
|---|---|
| Пшеница | 430 |
| Ячмень | 350 |
| Рожь | 360 |
| Кукуруза | 450 |
| Овес | 280 |
| Горох | 240 |
| Пшено | 380 |
| Рис | 530 |
| Бобы | 390 |
| Картофель | 140 |
| Крахмал | 710 |
| Сахар | 640 |
Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.
Рецепт браги из солода
1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.
2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.
4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.
5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.
6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.
7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.
Получение солодового самогона
8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.
9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.
10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.
12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.
13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.
14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
(98)
Загрузка...
Тут задавали вопрос по поводу южного и сибирского зерна. Выход продукта из южного зерна должен быть больше, т.к. в южном зерне содержание клейковины (по сути крахмала) выше. Самое высокое содержание клейковины на Кубани (для России, про Украину не скажу, не знаю).
Клейковина — это белок-глютен, спирт мы получаем точно не из белка, а из углевода крахмала после осахаривания ферментами.
День добрый! Аппарат обычный из нержавейки с двумя сухопарниками. Перегонять солодовую брагу, используя один, оба или вовсе без сухопарников? Этот вопрос для первого и второго перегона. Заранее спасибо за профессиональный ответ.
При первом перегоне один сухопарник, при втором — вовсе или с одним.
День добрый! При первом перегоне солодовой браги был интенсивный заброс браги даже через два сухопарника. Видимо, солодовая брага при нагреве дает интенсивную пену… Можно как-то уменьшить заброс браги?
Дегазировать, уменьшить мощность нагрева, или вообще перегонять паром.
Можно ли вместо воды использовать старый компот?
Теоретически, да, на практике лучше забродить и перегнать компот отдельно, потому как злаки с фруктами не сочетаются.
Уважаемый, подскажите, достаточно?
Да, вполне.
А по моему, маловато.
Доброе время суток! Подскажите, пожалуйста! Я сварил сусло из расчета 6 кг ячменного солода плотностью 17%, все меры по обеззараживанию выполнил, сусло активно играло сутки, потом брожение практически остановилось, через двое суток замерял плотность, было 6%. На 6 день плотность не изменилась, но сусло на вкус стало кислое. Брагу перегнал, получился очень маленький выход, с 6 кг солода 1л 50% дистиллята. Подскажите, что могло произойти, в чем проблема?
Думаю, скисла ваша брага из-за доступа воздуха.
Скажите пожалуйста, такой солод подойдет, если нет, то по какому рецепту ставить?
Если реально не ферментированный, то должен подойти.
Здравствуйте! При затирании солода в пивоварении используется мешок, можно ли мешок использовать в данном случае? Если нет, то почему? Спасибо.
Да, можно затирать в мешке.
Что представляет собой запах по химическому составу проросших ростков в зелёном солоде, как от него избавиться?
По составу не знаю, от запаха избавляться не нужно.
Запах огурцов.
Свежими огурчиками пахнет готовый к применению зеленый солод.
Подскажите, а можно ли использовать парогенератор при затирании солодовой браги в пластиковом баке для пищевых продуктов?
Теоретически, это возможно.
Подскажите, какой солод лучше использовать — ферментированный или не ферментированный? И какая между ними разница? Спасибо.
Только не ферментированный, а ферментированный добавляют только для запаха, он не может расщепить крахмал до сахаров.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, для второго этапа, какое минимальный объем воды необходим? (А то нагреть сразу 25 л — проблематично). Спасибо.
Как в рецепте написано, если не помещается, возьмите меньше солода и пропорционально пересчитайте количество воды.
Здравствуйте, из 8 кг самодельного зелёного молода вышло 1,5 л 67 градусного Сэма, брага стояла неделю, активно бродила 3 дня, затем шапка упала, на вкус была сладко-кислое, чем причина малого выхода?
Плохо осахарилось сусло, брага не добродила или скисла, проблема с перегонкой. Вот потенциальные версии.
У меня однажды переросло зерно, не уследил, тоже был малый выход. А если сладость осталась, то может от нехватки дрожжей.
Добрый день.
Подскажите ответы на два вопроса:
1. По данному рецепту брагу ставить можно по красному или белому варианту, или по обоим?
2. Если по белому, возможно ли использование повторно заверенного солода?
Заранее спасибо за ответы.
1). Оба варианта возможны.
2). Не понял вопроса, опишите технологию.
Дробина, которая останется, ее еще часа два поферментировать, потом слить жидкость, выкинуть старую и засыпать новую и ещё два часа ферментировать, будет лучший результат?
Думаю, что не будет.
Добрый вечер.
Все сделал по Вашему рецепту.
Возник вопрос: брагу поставил в субботу, сегодня понедельник с утра брага ещё работала, с обеда ни звука. Замерял сахар показывает почти 0. Брага на вкус кисло-горькая. Что получается — она готова?
Да, верно, перегоняйте.
Спасибо, за быстрые ответы.
Напишу завтра, как получилось.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, у меня сейчас стоит брага из ячменного солода для виски, делал по вашему рецепту. Почему отличается процесс затирания (время затирания, температурная пауза)? Я хочу сделать из пшеницы, и какой рецепт будет правильный?
Просто две разные методики, для пшеницы используйте этот рецепт, тот больше для ячменя.
Как ставить брагу на солодовом экстракте (густая жидкая масса)?
Видео https://www.youtube.com/watch?v=3KwHJZ0ljIY.
Добрый вечер. Можно ли заменить 2 кг из 6 кг солода на 2 кг пшеницы дроблёной? Т.е. будет 4 солода и 2 пшеницы.
В таких пропорциях можно.
1 кг солода может осахарить 3-4 кг дробленого зерна без всяких проблем.
Доброго времени самогонщикам, есть небольшой совет: после осахаривания затора нужно все отфильтровать и вскипятить сусло, как при изготовлении пива, 15 минут кипячения достаточно, чтобы убить все лишнее в сусле, после этого охлаждение и дальше по списку, так ни одна брага у меня еще не скисала и выход всегда стабилен.
Доброго времени суток, третий раз ставлю брагу на солоде, и если первый раз я делал с сахаром, то 2 последующих без сахара. Перегонял 2 раза, никак не пойму, если с сахаром неприятного вкуса нет, то без сахара, какая-то приторная горечь во вкусе. 1. Как избавиться от этого вкуса? 2. Что не так делаю, почему появляется этот вкус?
Подробнее опишите свой рецепт, вы один солод несколько раз использовали?
Нет, каждый раз проращивал новый, все делал по рецепту на солоде, один только солод, пропущенный через мясорубку, в горячей воде полтора часа размешивал, остужал, дрожжи и в бродильную емкость. Дрожжи спиртовые белорусские. До этого по вашему же рецепту гнал из винограда, даже второй перегон не делал, вкус просто замечательный, а вот что с солодовым происходит не пойму. Запаха нет, но когда выпиваешь, приторная горечь во вкусе. Вроде и головы и хвосты убирал как надо. Спасибо за понимание!
Думаю, что пригорела ваша брага при перегонке или даже при варке сусла.
Здравствуйте. Если у меня нет емкости на 25 литров, можно ли сварить 6 кг солода в 12 литрах воды и разбавить уже в емкости для сбраживания?
Да, но может пригореть.
Добрый день. Пшеница после проращивания увеличилась в весе на 50%. Подскажите, дрожжи брать на вес сухого или пророщенного зерна. Спасибо.
Сухого.
Приветствую, с низким поклоном! Выставил брагу на смеси ферментированного и неферментированного ржаного солода, перегнал два раза, отделив головы по калькуляции. На всякий случай, дробно собрал хвосты, с запасом. Вопрос: можно ли использовать часть хвостов для разбавления сырца до нужного градуса? Или для этих целей лучше использовать именно чистую воду? Дело в том, что хвосты до самого конца (10% спирта) выходили абсолютно прозрачными, и имеют превосходный хлебный аромат. Жаль выливать. Заранее благодарю за ответ.
Теоретически, можно попробовать взять немного, но тут риск всё испортить, да и похмелье потом будет сильнее. Попробуйте сначала на небольшом количестве.
Благодарю за оперативный ответ.
Уточнения:
а). Использовать нужно первые хвосты (т.е. те, что выходили сразу после снижения градуса ниже 40%)?
б). Как много хвостов можно пустить в дело? Литр? Два? (Общий объем сырца, крепостью 40%, равен 9 литрам).
Спасибо.
1). Без разницы, лучше комбинировать разные.
2). На своё усмотрение, это же ваш напиток.
Уважаемый Алкофан, докладываю о результатах проведенного тест-драйва (с использованием ароматных «хвостов» для разбавления сырца до нужного градуса).
Самогон на вкус получается очень приятным и мягким. Но! Утреннее самочувствие расставляет все на свои места — похмельный синдром достаточно тяжелый (как не должно быть после самогона двойной перегонки).
Вердикт: использовать «хвосты» для разбавления сырца можно, но — очень осторожно, и крайне дозированно. Необходимо находить золотую середину — между органолептикой и чистотой конечного продукта. Искусство, блин! 🙂
Лучше собирай хвосты, а потом перегони их, так же, с отбором голов.
Здравствуйте, подскажите, сусло ставить вместе с солодом или надо процедить?
Можно ставить и так.
Добрый. Йодная проба здесь должна проходить или нет? Уже два часа держу температуру 55-62, йод цвет всё равно меняет.
Да, должна проходить.
Здравствуйте, уважаемый Алкофан. Вопрос такой, возможно ли снять с осадка густую зерновую брагу или придётся гнать сусло с дрожжевым осадком. Спасибо.
Нужно снимать или перегонять на пару, иначе пригорит.
Добрый день, выдерживал паузу.
Через 80 минут йодная проба показала наличие крахмала, продлил ещё на 100 минут, забирая при каждом помешивание пробу, в итоге почти 200 минут и проба давала индексацию. Что-то не так делаю?
Единственное отклонение от рецепта 5 кг на 15 литров воды, что на килограмм больше пропорций.
Часть крахмала не осахарилась, причины я не знаю, чаще всего проблема в соблюдении температурных пауз, если сусло сладкое, можете ставить на брожение.
Добрый день, можно ли воспроизвести данный рецепт без использования дрожжей?
Нельзя, без дрожжей не будет брожения.
Добрый день, зеленый солод мокрый (значит тяжелый) белый сухой (легкий), 6 кг какого солода нужно для данного рецепта?
Это пропорции для сухого солода.
Я взял 3 кг пшеницы, прорастил, а далее все по рецепту, правильно?
Да, верно.
Добрый день, все делал по рецепту, как только перестало бродить, начал сливать и фильтровать заодно и попробовал на вкус, получилось с кислинкой, это нормально или надо что-то делать?
Думаю, нормально.
Добрый вечер. Подскажите пожалуйста. Для вторичного использования ячменного сусла (в количестве 8 кг), сколько сахара и воды, чтобы поставить брагу?
Столько же, что и в первый раз.
Я первый раз солод осахаривал, по рецепту производства виски; 8 кг солод, 40 л вода, 50 г дрожжи. Сахар не вносил. Первую бражку снял. Для последующих производств браги, сколько сахара, воды на то количество солода?
Это вообще сомнительное занятие, лучше ставить отдельную сахарную брагу. Но если очень хочется, то 8 кг сахара и 32 л воды.
Здравствуйте.
Сделал я затор на зелёном ячменном солоде. Осахарил. Внёс дрожжи. В начале брожения был очень приятный винный аромат. На второй день в аромате начали проступать травяные нотки, которые сменились на силосные, с оттенками «телятника», которые за последующие сутки преобразовались в запах «блевотины»! Понятно такую брагу следовало бы вылить, но в качестве эксперимента перегнал.
Спирта получил на процентов 20 меньше чем обычно, при одинаковых условиях. Так как брага, правильнее сказать воняла, то и сырец шёл на запах ощутимо кислый. При пробе на язык ощущалась явная кислинка, но и спиртуозность при этом ощущалась тоже. Оставил это «материал» на ректификацию.
Как думаете, полученный СС из, я так понимаю, сильно подкисшей браги, постояв какое-то время не превратится в уксус?
Получится ли нормальный спирт после ректификации из такого «материала»?
В уксус не превратится, ректификация должна всё исправить.
Здравствуйте!
А что если в этом рецепте вместо дрожжей использовать пшеничную закваску? Чтобы, так сказать, абсолютно всё было натуральное.
Рецепт закваски прочитал на вашем же сайте.
Нигде у Вас не нашёл о перебраживании осахаренного солода на закваске. Что приобретём, что потеряем, вкус, выход?
Теоретически, можно на закваске, на практике — может скиснуть, солод — штука специфическая. Особого изменения в аромате и вкусе напитка не будет, вряд ли почувствуете.
Скажите, по всем признакам (сахар на нуле, горьковатый вкус с кислинкой) брага отбросила, но при открытии ёмкости, продолжают со дна иногда подниматься пузырьки-буруны, так называемые… Брага стоит полторы недели на турбодрожжах, нужно перегонять, или ждать ещё? Не получила бы…
Это остаточный газ, перегоняйте.
Уважаемые мастера, два вопроса:
1. Охлаждаю затор замороженными 1.5 литровыми бутылками, что будет, если пластик бутылки не выдержит и вода из полторашки попадёт в затор?
2. Ситуации разные бывают, где-то «моргнул» и затор не осахарился, если добавить 3-4 кило сахара (на 4 кг солода и 16 литров воды) и дрожжи (остудив до 30 градусов), что-то должно получиться? Не выливать же в унитаз. Правильно понимаю, что это сахарная брага будет? С какими-то нотками солода, хоть как-то спасти затор.
1). Неприятно, но не критично. Просто водой с пластиком разбавите. Бросать пластик в кипяток — так себе затея.
2). Всё верно, только на 1 кг сахара дополнительно вносите 3 л воды, чтобы бродило нормально.
Друзья, объясните на пальцах, без микробиологических тонкостей, почему в зерновом заторе на зелёном солоде, содержания сахара не поднимается выше 13-14%? Делал солод и из пшеницы и ячменя, с разной степенью прорастания, делал чисто солодовый затор и с добавлением пшеничной дроблёнки. Может это просто предел?
Это нормальное содержание, от крахмала в зерне зависит, плюс как прошло осахаривание.
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, к какой группе злаков по ферментам относится рис? Ведь он содержит много крахмала, а по эндогенным ферментам информации нигде нет.
Я так глубоко никогда не разбирался, с рисом можно работать как и с другим зерновым сырьём.
Это вы имеете в виду, если использовать рис как несоложенку. А если приготовить из него солод — насколько он сможет осахарить себя и другое сырьё?
Рисовый солод никогда не использовал, даже в продаже его не видел, поэтому не могу ответить на ваш вопрос.