Брага из солода и технология получения солодового самогона

27 февраля 2015

фото солодового самогона

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.


Ингредиенты:

  • солод (любой) – 6 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

СырьёСпирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень350
Рожь360
Кукуруза450
Овес280
Горох240
Пшено380
Рис530
Бобы390
Картофель140
Крахмал710
Сахар640
зеленый солод для приготовления самогона
Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

фото самогона из солода

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (73)
Загрузка...

Комментарии [260]

  • Тут задавали вопрос по поводу южного и сибирского зерна. Выход продукта из южного зерна должен быть больше, т.к. в южном зерне содержание клейковины (по сути крахмала) выше. Самое высокое содержание клейковины на Кубани (для России, про Украину не скажу, не знаю).

    2
    4
    • Клейковина — это белок-глютен, спирт мы получаем точно не из белка, а из углевода крахмала после осахаривания ферментами.

  • День добрый! Аппарат обычный из нержавейки с двумя сухопарниками. Перегонять солодовую брагу, используя один, оба или вовсе без сухопарников? Этот вопрос для первого и второго перегона. Заранее спасибо за профессиональный ответ.

  • День добрый! При первом перегоне солодовой браги был интенсивный заброс браги даже через два сухопарника. Видимо, солодовая брага при нагреве дает интенсивную пену… Можно как-то уменьшить заброс браги?

    • Теоретически, да, на практике лучше забродить и перегнать компот отдельно, потому как злаки с фруктами не сочетаются.

  • Доброе время суток! Подскажите, пожалуйста! Я сварил сусло из расчета 6 кг ячменного солода плотностью 17%, все меры по обеззараживанию выполнил, сусло активно играло сутки, потом брожение практически остановилось, через двое суток замерял плотность, было 6%. На 6 день плотность не изменилась, но сусло на вкус стало кислое. Брагу перегнал, получился очень маленький выход, с 6 кг солода 1л 50% дистиллята. Подскажите, что могло произойти, в чем проблема?

  • Скажите пожалуйста, такой солод подойдет, если нет, то по какому рецепту ставить?

  • Здравствуйте! При затирании солода в пивоварении используется мешок, можно ли мешок использовать в данном случае? Если нет, то почему? Спасибо.

  • Что представляет собой запах по химическому составу проросших ростков в зелёном солоде, как от него избавиться?

  • Подскажите, а можно ли использовать парогенератор при затирании солодовой браги в пластиковом баке для пищевых продуктов?

  • Подскажите, какой солод лучше использовать — ферментированный или не ферментированный? И какая между ними разница? Спасибо.

    • Только не ферментированный, а ферментированный добавляют только для запаха, он не может расщепить крахмал до сахаров.

  • Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, для второго этапа, какое минимальный объем воды необходим? (А то нагреть сразу 25 л — проблематично). Спасибо.

    • Как в рецепте написано, если не помещается, возьмите меньше солода и пропорционально пересчитайте количество воды.

  • Здравствуйте, из 8 кг самодельного зелёного молода вышло 1,5 л 67 градусного Сэма, брага стояла неделю, активно бродила 3 дня, затем шапка упала, на вкус была сладко-кислое, чем причина малого выхода?

    • Плохо осахарилось сусло, брага не добродила или скисла, проблема с перегонкой. Вот потенциальные версии.

  • Добрый день.
    Подскажите ответы на два вопроса:
    1. По данному рецепту брагу ставить можно по красному или белому варианту, или по обоим?
    2. Если по белому, возможно ли использование повторно заверенного солода?
    Заранее спасибо за ответы.

  • Дробина, которая останется, ее еще часа два поферментировать, потом слить жидкость, выкинуть старую и засыпать новую и ещё два часа ферментировать, будет лучший результат?

  • Добрый вечер.
    Все сделал по Вашему рецепту.
    Возник вопрос: брагу поставил в субботу, сегодня понедельник с утра брага ещё работала, с обеда ни звука. Замерял сахар показывает почти 0. Брага на вкус кисло-горькая. Что получается — она готова?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, у меня сейчас стоит брага из ячменного солода для виски, делал по вашему рецепту. Почему отличается процесс затирания (время затирания, температурная пауза)? Я хочу сделать из пшеницы, и какой рецепт будет правильный?

    • Просто две разные методики, для пшеницы используйте этот рецепт, тот больше для ячменя.

  • Добрый вечер. Можно ли заменить 2 кг из 6 кг солода на 2 кг пшеницы дроблёной? Т.е. будет 4 солода и 2 пшеницы.

  • Доброго времени самогонщикам, есть небольшой совет: после осахаривания затора нужно все отфильтровать и вскипятить сусло, как при изготовлении пива, 15 минут кипячения достаточно, чтобы убить все лишнее в сусле, после этого охлаждение и дальше по списку, так ни одна брага у меня еще не скисала и выход всегда стабилен.

  • Доброго времени суток, третий раз ставлю брагу на солоде, и если первый раз я делал с сахаром, то 2 последующих без сахара. Перегонял 2 раза, никак не пойму, если с сахаром неприятного вкуса нет, то без сахара, какая-то приторная горечь во вкусе. 1. Как избавиться от этого вкуса? 2. Что не так делаю, почему появляется этот вкус?

  • Нет, каждый раз проращивал новый, все делал по рецепту на солоде, один только солод, пропущенный через мясорубку, в горячей воде полтора часа размешивал, остужал, дрожжи и в бродильную емкость. Дрожжи спиртовые белорусские. До этого по вашему же рецепту гнал из винограда, даже второй перегон не делал, вкус просто замечательный, а вот что с солодовым происходит не пойму. Запаха нет, но когда выпиваешь, приторная горечь во вкусе. Вроде и головы и хвосты убирал как надо. Спасибо за понимание!

  • Здравствуйте. Если у меня нет емкости на 25 литров, можно ли сварить 6 кг солода в 12 литрах воды и разбавить уже в емкости для сбраживания?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter