Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.
Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.
Ингредиенты:
- пшеница – 4 кг;
- сахар – 4 кг;
- вода – 30 литров.
Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.
Рецепт пшеничной браги без дрожжей
1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.
2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).
4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).
6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.
Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.
(525)
Загрузка...
Добрый день. Углевание спирта-сырца производить стоит? Или эта процедура заберет аромат?
Можно попробовать, но часть аромата уйдет, поэкспериментируйте сначала на небольшой партии.
Подскажите новичку, если перегонять на тэне — пригорит? Заранее спасибо.
Если хорошо отфильтровать, то не пригорит.
3. Перелить закваску в стеклянный бутыль — здесь переливается только жидкость без проросших зёрен?
Можно с зернами.
Чтобы зерна не попали в брагу на сливной шланг, крепим металлическую сетку для мытья посуды. Брага снимается с осадка полностью и без зерна.
Делаю первый раз по этому рецепту. На вторые сутки пшеница хорошо проросла, но местами появляется плесень — мелкие ватные шарики. Проращиваю в неглубоком поддоне, подливая воду. Вопрос: как избежать плесени? Если обеззараживать марганцовкой, то погублю дикие дрожжи ведь? И можно ли пускать этот солод в закваску, если появлялась плесень при проращивании? Запах солода приятный, «огуречный».
Да, здесь обеззаразить не получится, с плесенью — плохо, лучше взять другое зерно.
Пункт 2 рецепта: «Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.»
У меня уже спустя сутки появилась шапка пены и активно выделяются воздушные пузырьки. Дрожжи включились. Правильно ли я понимаю, что можно не ждать 10 дней и уже переходить к пункту #3?
Да, переходите.
Сделал всё по рецепту. Выход почему-то маленький. Получается с 4 кг сахара всего 2 литра дистиллята. В чем причина?
Вам бы еще крепость указать. А так — или не добродило, или проблема с перегонкой.
Брага была 8%, самогон 43%.
Думаю, не добродило.
Все равно перегнать.
Подскажите пожалуйста, если брага скисла, то и закваска уже негодна?
Всё верно.
Здравствуйте! Почему долго (4 дня) и плохо не прорастает пшеница? Все условия соблюдены. Всего доброго!
Возможно, проблема в качестве зерна.
Однозначно. Я сутки делаю заброд. Потом сироп в него и вуаля, ждем, когда брага отыграет.
А сколько бродит по такой технологии, я тоже так ставлю, дней 40 жду.
Здравствуйте. Я хочу попробовать после 4 заброда перегнать брагу вместе с зерном. В кубе есть фальшдно, не пригорит. Как считаете, годная идея? Добавит ли зерно ароматики?
Да, можно попробовать, аромат насыщеннее будет.
Здравствуйте! На фото плесень? Подумываю вылить это дело, а муж говорит, что снять шапку и опять залить водой. (7 кг пшеницы залили водой и добавили 1,5 кг сахара. Одна бочка бродит хорошо, стоит уже 4 дня, а вторая вот такая получилась). Что скажете?
Фото не прикрепилось. Если плесень, то попробуйте перекипятить и добавить после охлаждения 2-3% браги из бродящей бочки.
Здравствуйте! Не первый раз ставлю брагу пшеничную на диких дрожжах, и всё нормально, а тут на четвертый день (см. вложение)??? Бурлит но слабовато, вкус сладковато кислый. Что скажете, что посоветуете?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-na-poverxnosti-bragi-poyavilas-plesen.html
Делаю по этому рецепту больше трех лет, настаиваю в дубовых бочках, вкус отменный. Только зерно надо хорошо промывать.
Здравствуйте, это рецепт для какого объема в дальнейшем тары с брагой? На 40 литровые емкости какие пропорции?
Эти пропорции можно брать на 40 л.
Здравствуйте. Засыпал 500 г сахара, размещал, вода стала как кисель. Прошёл 1 день, брожения нет.
Тогда добавьте дрожжи.
Здравствуйте, сделал все по вашему рецепту, закваска получилась, брага хорошо бродит, но стала густой как кисель, в чем причина?
Видимо, в качестве зерна.
Добрый день! С какими насадками Панченкова осуществлять второй перегон? Медь или нержавейка? Ведь брага и зерновая и сахарная одновременно. Или разными насадками забить?
Большой разницы нет, подойдут любые, смешивать тоже особого смысла не вижу.
Зерно любит медь.
Скажите пожалуйста: купил пшеницу, но в ней много пыли и мусора. Мусор продуть можно, а от пыли можно промыть водой. Дикие дрожжи как в вине не смою?
Сложно сказать, риск что смоете, есть.
Здравствуйте! Пшеницу не мою, дабы оставить дикие дрожжи. По остальному целиком согласен, получается отличный продукт!
Общий выход: 4 литра 40 градусов с первого перегона. После второго перегона 3 литра 42 градуса.
Приветствую всех. Подскажите. На второй, третий и четвёртый замес всплывает отработавшая (пустая) пшеница. Вопрос: стоит её убирать из бродильной ёмкости.
Да, можно убрать, но это не критично.
Добрый день. На третий день как пшеница проросла воду сливать или сразу сахар добавлять?
Сразу добавляйте.
Здравствуйте! Второй пункт, у меня на закваске уже через пол дня шапка стояла. Как определить готовность или уже можно переходить далее?
Если активно бродит, переходите далее.
Брага на диких дрожжах пшеницы, выбродила 4-й раз, 12 дней, брожение прекратилось, слили в емкость, добавили бентонит с водой для осветления, на следующий день начала активно работать под гидрозатвором. Это возможно?
Возможно, видимо, не всё выбродило.
Здравствуйте, скиньте пожалуйста ссылку на тему, Что делать если брага (пшеничная) играет, но гидрозатвор не булькает.
Заранее благодарен.
Темы такой нет, проверьте герметизацию.
Доброго времени суток.
По этому рецепту если добавить 10 кг сахара и 40 л воды, 3 кг зерна сбродят такое количество сахара?
Да, потому что зерна слабо влияют на брожение как таковое.
Здравствуйте.
Значит, если я правильно понял, закваски с одного килограмма проросшего зерна хватит на 10 кг сахара и количество закваски увеличивать не нужно.
С уважением к Вам, вашему сайту и хобби.
Делайте пропорционально рецепту и всё нормально будет.
Здравствуйте, подскажите, почему скисла брага, и что делать, пробовать перегнать или не тратить время и ставить новую закваску?
Из-за доступа воздуха, перегонять нет смысла.
И еще один момент, что делать с пшеницей: тоже выбрасывать или можно использовать еще пару раз?
Выбросить.
Добрый день, подскажите пожалуйста, как поставить брагу на турбо дрожжах (130 г).
Так же как и на обычных.
Здравствуйте! После дробной перегонки настоял на дубовых палочках, получил плинтус. Опять перегнал на колонне, и появился запах уксуса или нашатыря! Подскажите, что делать?
Я бы просто вылил, вряд ли исправите.
Добрый день! У меня на 38 литров, 6 кг проросшей пшеницы 7 кг сахара. Бродит активно под затвором более 3 недель. Скорость брожения упала. Можно ли перегонять или нужно ждать до полной остановки брожения. Нужно уехать и оставлять продукт под затвором без внимания опасаюсь. Заранее Вам благодарен за ответ!
Дегазируйте https://alcofan.com/kak-degazirovat-bragu.html и перегоняйте, просто немного не доберете.
Здравствуйте. Подскажите, сколько примерно голов отбирать при первичной браге и вторичной. Если ориентироваться на через СС, то на каких градусах прекращать его отбор? Спасибо.
https://alcofan.com/kak-otdelit-golovy-i-xvosty-v-samogone.html
Очень хороший рецепт! Раз 30 делал, все классно! Если хорошее зерно, если хорошая вода и теплое помещение, все бродит как надо! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, какая примерно подразумевается температура под словом «прохладная», для проращивания пшеницы.
Имеет ли значение, в какой посуде проращивать? Подойдёт 3-х литровая банка или желателен поддон с более плоским дном, для более тонкого слоя пшеницы?
Я правильно понял, ничего мыть и промывать не нужно, ни на какой стадии?
1). Оптимально +10-16 °C.
2). Нужен поддон, банка очень плохо из-за ограниченного доступа воздуха.
3). Да.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста, после начала первого этапа, спустя 20 часов на зёрнах появились маленькие белые росточки, около миллиметра размером. Вопрос, нужно ли перемешивать эту массу, во избежании плесени и до какой длинны ростков примерно проращивать?
Еще минимум сутки подождите, не перемешивайте.
Здравствуйте!
Прошли 2 суток на первом этапе. На пшенице появились маленькие ростки и на поверхности воды образовалась плёнка. Запах приятный, пшеничный. Фото прикладываю. Всё идёт по плану? Переходить ко второму этапу?
Спасибо!
Да, переходите, фото не загрузилось, попробуйте уменьшить размер.
Размер фото уменьшил.
Не прикрепилось, сделайте меньше 500 Кб.
Уменьшил, формат поменял с JPG на PNG.
Не добавилось, пришлите мне на почту [email protected]
Здравствуйте!
Делал всё по рецепту. Брага выбродила за 10 дней. На вкус совсем не сладкая. Бродила очень активно. После окончания брожения на поверхности отбродившей браги появилась белая плёнка, на стенках налёт. Два вопроса:
1). Может ли плесень образоваться на готовой браге или это не плесень, есть ли смысл делать ещё брагу на этих же зёрнах?
2). Выход получился около 3-х литров дистиллята примерно 40%, после первого перегона. В чём причина и есть ли смысл увеличить количество сахара при повторном забраживании на этих же зёрнах и дрожжах? Гидромодуль не пострадает?
1). Да, может. Делать повторно рискованно.
2). При увеличении сахара воды нужно брать больше.
Уважаемый Алкофан. Давно делаю продукт по Вашему рецепту. Прошу Вашего совета. Для увеличения вкуса и аромата напитка на чем лучше настоять на 1 месяц готовый продукт? Заранее спасибо!!!
На чём угодно можно, желательно не фрукты и ягоды, остальное всё подойдет.
Здравствуйте! Для увеличения выхода, можно ли добавить к уже заигравшей браге пару кг пророщенной пшеницы?
Это никак не увеличит выход, в вашем случае соложение нужно.
Доброго времени суток. Почему закваска получается на вкус кислая? Делаю все по рецепту.
Возможно, скисает, но легкая кислинка должна быть в любом случае.
Здравствуйте, на 100 литров браги какие нужны пропорции, по 13 кг пшеницы и сахара, и надо будет 3 кг пшеницы заквасить?
Да, всё пропорционально изменяйте.
Здравствуйте! Третий раз добавил воду и сахар, стоит 3 недели при интенсивном брожении… Что делать? Спасибо.
Пусть дображивает и перегоняйте.
Первые разы за неделю выходило…
Причин может быть много: другая температура, брага накопила много примесей и т.д.
В общем, как вы тут пишете, зерно закисает. Чтоб прорастьить зерно, ребята, трбуется только влага. Дальше пока не знаю. Первое зерно пришлось рыбам отдать, закисло.
Доброго дня!
Делал по вашему рецепту не один раз, результат всегда отличный. Спасибо!
Есть несколько вопросов.
В рецепте используется 1кг пшеничного солода и 3 кг простой пшеницы.
Вопросы:
1. Как повлияет на рецепт, если я проращу все 4 кг. пшеницы, т.е. сделаю полностью на пшеничном солоде?
2. Можно ли будет в таком случае, так же повторно делать брагу путём добавления воды и сахара на предыдущие дрожжи?
1). Хуже точно не будет, должно стать мягче, хоть и не сильно заметно.
2). Да, конечно.
Здравствуйте!
Объясните пожалуйста, если Вас не затруднит. Какова роль солода в этом рецепте, что он даёт? Он как-то осахаривает пшеницу или даёт какие-то нужные ферменты? Почему не ставят закваску на обычной не пророщенной пшенице?
Спасибо!
Только улучшение аромата и вкуса готового продукта, классического осахаривания не происходит.
Уважаемый Алкофан! Давно использую Ваши рецепты, особенно предпочитаю именно этот. Вот такой вопрос. Мой знакомый опытный любитель изготовления напитков советует сделать следующее. Использованную барду не выливать, а дать ей отстоятся и на её основе использовать её дальше в брагу вместо воды. Утверждает, что в барде остаётся много полезного и в том числе сахара. Что скажете по этому поводу? Заранее Вам спасибо! Игорь!
https://alcofan.com/chto-delat-s-ostatkami-bragi.html
Здравствуйте!
Вопрос не много не в тему, но всё же…
Часто делаю виски, бурбоны и прочие зерновые по вашим рецептам. В основном из солода. Использую только горячее осахаривание. После осахаривания сбраживаю по «белой» схеме. Т.е. у меня остаётся сладкая каша, т.к. я её не промываю. Хочу попробовать применить её в этом рецепте. Забродить хочу на диких дрожжах в закваске, как в этом рецепте, на пшенице. Вопросы…
1). Нужно ли проращивать пшеницу как в этом рецепте? При условии, что каша уже из солода…
2). Нужно ли уменьшить количество сахара, при условии, что каша осахареная, сладкая, а дрожжи дикие?
3). Как Вам в целом моя затея?
Спасибо!
Я не понимаю, зачем так делать. Но если попробуете, то сахара можно меньше, а пшеницу не проращивать.
Только для того, чтобы не пропала сладкая каша. В данном рецепте получается очень приятный пшеничный самогон. Хочу нечто похожее, только вместо пшеницы солодовую кашу из ржи и ячменя. И дикие дрожжи в виде закваски.
Здравствуйте, делал по данному рецепту — получается отличный продукт. А если заменить пшеницу на ячмень, тоже должно получиться неплохо? Можно ли будет использовать зерно также несколько раз?
Будет чуть жестче, но получится. Да, можно несколько раз, рецепт не меняется.