Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

пшеничная брага

Опытные самогонщики знают, что пшеница это отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
рецепт пшеничной браги
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (199)
Загрузка...

Комментарии [222]

  • Прошло два дня, пшеница не проросла, засыпал сахар, прошли сутки, началось брожение. Продолжать или начать все сначала?

  • Брага стоит уже 8 дней. Сладость почти пропала, но увеличилась кислота. Так должно быть? Если нет, то что можно сделать?

  • Здравствуйте, закваска стоит всего 4 дня, большая шапка из пены, бродит активно, засыпать ли остальную пшеницу или выжидать 10 дней? Спасибо за ответ!

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, требуется ли промежуточная очистка самогона по данному рецепту, между первым и вторым перегоном, как в случае с обычным сахарным. Есть опасение, что промежуточная очистка сотрет нотки исходного сырья.

    • Желательно не чистить, по указанной вами причине.

      • Спасибо, теперь без сомнений и без промежуточной очистки 😉

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, пшеничная брага стоит четвёртый день, брожение не интенсивное, появился резкий запах уксуса. Что делать? Спасибо.

  • Добрый день. Подскажите, как должна пахнуть закваска для пшеничной браги?

    • Легкий кисловатый запах, возможно, слегка огуречный.

  • Здравствуйте, сделал всё по рецепту. Когда добавил в ёмкость закваску, пшено и сахар с водой, в первый же день пошла реакция, гидрозатвор булькал, но не сильно, прошло 4 дня и тишина, пшено всплывает через 5 минут после перемешивания, реакция какая-то идёт в браге, но не активная. Брага на вкус сладковатая, налил брагу в стакан добавил соду, пошла реакция. Испортилась брага или ещё не всё потеряно?

      • А что это даст? Я как понял там кислотность повышена, брожение от этого медленное или вообще отсутствует.

        • Если всё поняли, то зачем меня спрашивать, скиснуть только без гидрозатвора могло.

      • Сейчас брожение прекратилось, вкус сладко-горьковатый, попробую перегнать. И сразу же вопрос: у меня 110 литровая ёмкость, а если я сделаю иным способом, проращу 8 кг пшеницы, и залью всё это дело сиропом из 8 кг сахара и водой, что из этого выйдет?

  • Вчера засыпал сахар в проросшее зерно, всё тщательно перемешал. Сегодня утром увидел, что образовался «сироп» примерно в половину объёма пшеницы. В связи с чем вопросы:
    1). Так и должно быть, или сироп нужно слить?;
    2). Нужно ли периодически перемешивать солод с сахаром;
    3). Какая оптимальная температура для образования дрожжей?

    • Не понял, что там у вас получилось, но делайте по рецепту.

  • Или нужно добавить воды, чтобы разбавить сироп?

  • Уважаемый alcofan, выполнив все согласно приведенному вами рецепту на выходе получил объем спиртного в 2.5-3 раза меньше, чем из того же объема, простой, сахарной браги. Пшеничная брага выбродила полость за 10 дней, недоброд исключен.
    1. Столь малый выход это нормально?
    2. Если нет, то в чем может быть причина? Увеличивать количество сахара не хочу, потому что в итоге получим обычную сахарную брагу.

  • С пшеницей вроде проблем не было, проросла как положено за 2 суток, разбродилась на сахаре за 3-4 дня, активное брожение началось часа через 3-4 после соединения всех компонентов (сахар, вода, закваска). Зерно сухое нормальное, урожая этого года. Может быть еще какие-нибудь причины могут быть, просто хотелось бы понять в какую сторону «копать», что попробовать исправить?

    • Тогда не знаю, проблемы в аппарате, если выбродило.

  • Скажите а нужно ли промывать пшеницу в воде? Или сразу заливать водой и так далее?

  • Очень волнующий вопрос. Этот рецепт распространяется на ячмень?

  • Сделал 2 пункта рецепта, но уже спустя день после добавления сахара — брага активно бродит, шипит, и запах по всей квартире. У меня вопрос: ждать 10 дней как сказано в рецепте, или уже доливать остальную воду с сахаром?

  • Если брага по этому рецепту отыграла активно неделю и на вкус сейчас напоминает сухое шампанское (весьма вкусная), ее можно уже перегонять? Сладости в браге нет, как и горчинки. Да, брага ставилась второй раз на этом зерне.

  • Скажите пожалуйста пропорции на 20 литровую ёмкость. Заранее спасибо!

    • Я не рассчитываю пропорции индивидуально.

  • 1. Нужно ли промывать пшеницу перед проращиванием?
    2. Закваска имеет непонятный кисло-пшеничный запах. Это нормально?

      • А если не промыть пшеницу, то это чем-то чревато?

        • Нет, разве что вкус хуже будет, если зерно плохо хранилось.

  • Спасибо за простые, но очень хорошие рецепты и вообще за весь вклад в искусство винокурения! Всех благ!

  • Брага бродит уже 20 дней и темп не изменяется. Сахар в ней расходуется почему-то очень медленно (во фруктовой браге и то быстрей), это нормально? Перегонять уже? Или ждать пока гидрозатвор не перестанет выпускать пузыри?

  • За какой промежуток времени должно начинаться брожение после выполнения пункта 4?

  • У меня уже сутки перчатка сдута. Может добавить дрожжей, есть сухие, чтобы хоть 13 дней не прошло зря?

  • Алкофан, а если после проращивания пшеницы сразу все ингредиенты добавить и под затвор, там же сахар будет, и одновременно, и закваска, и процесс брожение основной браги начнется. Тоже самое, как думаешь? Зачем заморачиваться на закваске?

  • Подскажите, что мне делать: в пшено залил сироп сразу после промывки, не дав прорости, и поставил в теплое место, это критично?!

    • Думаю, бродить не будет, придерживайтесь рецепта.

  • Здравствуйте! Вчера вечером перелил в бутыль закваску, добавил еще пшеницу, сахар и воду. Утром гидрозатвор булькает хорошо, но пшеница разделилась на две части. Одна часть лежит на дне, а другая плавает сверху. Не испортится ли брага, и можно ли ее открывать и перемешивать в процессе брожения?

  • Скажите пожалуйста, насколько прохладное место должно быть? При комнатной температуре или в холодильник?

  • Добрый день! Подскажите, каков выход примерно с вашего рецепта? Спасибо!

  • Здравствуйте! Первая партия бражки благополучно «ушла» в перегонный куб, решил на той же закваске продолжить еще. Вопрос: добалять ли немного новой пшеницы? Или просто снова налить воды и добавить сахара?

  • Здравствуйте! Прорастил пшеницу по рецепту, поставил закваску, стоит 4 дня, образовалась пена, идет шипение, запах приятный. Скажите, делать уже брагу или ждать 10 дней?

  • Спасибо! А можно ли добавлять меньше воды? Или обязательно 30 литров?

  • Ясно. У меня просто емкость на 30 литров. В таком случае пропорции уменьшать посоветуете?

  • Еще скажите пожалуйста, нужно ли все хорошенько перемешать перед тем как установить гидрозатвор? И через сколько часов обычно начинается брожение?

  • Все по рецепту, только пропорции уменьшены в два раза, налил в бутыль 20 л. по плечи, брага отбродила на -й день, перчатка опала, на поверхности еще пузыри идут, когда гнать?

      • Выгнал, получилось мало очень, есть смысл всыпать побольше сахара в те же зерна (дрожжи) для увеличения количества спирта?

  • Здравствуйте. Скажите, какая разница этого рецепта с рецептом хлебной водки. Сырье одинаковое.

    • По вкусу практически одинаково, остальное в рецептах.

  • Добрый день. Подскажите пожалуйста, по Вашему рецепту на второй и последующие заброды, сколько и чего добавлять? Сколько оставлять от первого? Спасибо.

    • Всё пшеницу, воду и сахар как в первый раз.

      • Добрый день. Брага стоит 6 дней. Гидрозатвор перестал пускать пузыри, но шипение идет из емкости. И на вкус попробовал кисло-сладкая, т.е сладость еще чувствуется. Как думаете брожение еще идет или перегонять?

  • Добрый день! Ставил пшеничную брагу, но похоже упустил. Брага получилась сладкой с резким кислым вкусом и запахом. Крепостью примерно 6 градусов. Попробовал перегнать. Выход получился мизерный. Пришлось вылить. А пшеницу в этом случае можно еще раз попробовать использовать или лучше тоже выбросить? Если использовать можно, то надо ли ее промывать?

  • Здравствуйте! Брага стоит 8 дней, добавил немного воды по вашему совету, больше просто не мог, так как емкость полная уже, на фото видно. Гидрозатвор молчит, на вкус также кисло-сладкая, спиртуозность по виномеру около 9 градусов, шипение идет, пузырьки маленькие в емкости. Скажите пожалуйста, может дрожжей добавить стоит? Или ждать?

    • В вашей ситуации можно попробовать дрожжи или перегнать.

        • 20 грамм сухих или 100 грамм прессованных на каждый килограмм сахара.

  • Доброго времени суток. Вопрос — сусло сразу замешивать после появления ростков или дать им вырасти до определенной длинны? Спасибо.

  • Доброго времени суток! Закваска стоит уже больше месяца, делал не по вашему рецепту. На 20 л воды 3 кг пшеницы, из которых 1 кг прорастил. И 4 кг сахара. Брага бродит, не скисла, еще сладковатый вкус, брожение видно визуально, спичка тухнет, виномер показывает 17% сахара, что делать, добавлять дрожжи не хочу!

    • Делайте по рецепту и всё будет гуд! У меня закваска приготовилась за 4 дня и брага играет от силы 6 дней.

  • Добрый день! Вторая порция браги (добавил 3 кг сахара и 17 литров воды) полностью перебродила буквально за несколько дней. Сахаристость 0, виномер почти утонул. Дрожжи не добавлял! Большое спасибо за рецепт!
    Но есть вопросы: 1). Для улучшения вкуса нужно ли брагу как-то осветлять? 2). При первом перегоне нужно ли отбирать головы и хвосты, если в любом случае будет второй дробный перегон?

    • 1). Я бы не стал.
      2). Нет, первый раз без разделения.

  • Спасибо за рецепт. Делю всё в точности как написано, получается очень хороший продукт. Заметил, что вкус зависит от зерна. Один вопрос, брага иногда получается немного с кислинкой при 2-м заторе, это нормально?

  • Спасибо за рецепт! Хотел спросить, три раза согнал и пришло время по новой проращивать, заквашивать и т.д. а что если использовать небольшую часть старой закваски, чтобы исключить 10 дневное заквашивание, а остальное все по рецепту!

  • Добрый день. Спасибо за рецепт. Всё получилось с первого раза. Вопрос у меня такой, читал, что барду после первой перегонки можно добавлять опять в бак с зерном. Так ли это? Не испортит вкус? Спасибо.

    • Теоретически, это возможно, но я не советую.

  • Добрый день alcofan! Хочу поделиться опытом, поставил брагу без проращивания пшеницы. Помыл 2 кг пшеницы, засыпал в бродильную емкость, залил водой на 3-4 см выше уровня пшеницы, подождал один день, потом добавил сахар 0.4 кг, поставил гидрозамок. Первый день тишина, второй день началось брожение, а на четвертый день стихло. Далее добавил 2 кг сахара и 12 л воды. Брага отыграла на 7 день. На запах и вкус напоминает сухое вино, горчинки почти нет. После первого перегона получил СС 2,7 л, крепость 40%.
    Задался вопросом, проращивание пшеницы нужно только для начала брожения? Может ли влиять пророщенная пшеница на вкус или запах конечного продукта?

  • Добрый день.
    Не совсем понятно зачем брать 4 кг. пшеницы. 1 кг. — это закваска, а оставшиеся 3 кг. пшеницы как будут в процессе получения спиртов участвовать? Присутствующий в ней крахмал в сахар, а в дальнейшем и в спирт без соответствующей обработке ведь так и не превратится…..

  • Делал все по инструкции. Кстати первая партия стояла 5 недель, вторая отыграла за 4 недели, сейчас запустил третью, на том же сырье. Что могу сказать, первая партия действительно несколько хуже, вторая заметно лучше — более мягче. Результат: выпили за ужином 0.5 в двоих, (мы люди средней комплекции), опьянение не шибко жесткое, с водочным не сравнить, далее тянет почему то в сон, расслабон и т.д. чем то похоже на опьянение от виноградного вина. В отличии от водочного, от которого тянет наоборот на дискотеку и поговорить. Так что наверное наши предки употребляли именно такой крепкий напиток.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 27.02.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter