Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

фото пшеничной браги без дрожжей

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

фото браги из пшеницы без дрожжей

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30 °C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.

виды гидрозатворов для вина, браги и пива
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

правильный самогон из пшеницы без дрожжей

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (489)
Загрузка...

Комментарии [849]

  • Добрый день. Углевание спирта-сырца производить стоит? Или эта процедура заберет аромат?

    10
    6
    • Можно попробовать, но часть аромата уйдет, поэкспериментируйте сначала на небольшой партии.

      6
      11
  • 3. Перелить закваску в стеклянный бутыль — здесь переливается только жидкость без проросших зёрен?

    2
    2
  • Делаю первый раз по этому рецепту. На вторые сутки пшеница хорошо проросла, но местами появляется плесень — мелкие ватные шарики. Проращиваю в неглубоком поддоне, подливая воду. Вопрос: как избежать плесени? Если обеззараживать марганцовкой, то погублю дикие дрожжи ведь? И можно ли пускать этот солод в закваску, если появлялась плесень при проращивании? Запах солода приятный, «огуречный».

    4
    2
    • Да, здесь обеззаразить не получится, с плесенью — плохо, лучше взять другое зерно.

  • Пункт 2 рецепта: «Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.»
    У меня уже спустя сутки появилась шапка пены и активно выделяются воздушные пузырьки. Дрожжи включились. Правильно ли я понимаю, что можно не ждать 10 дней и уже переходить к пункту #3?

    4
    5
  • Сделал всё по рецепту. Выход почему-то маленький. Получается с 4 кг сахара всего 2 литра дистиллята. В чем причина?

    • Вам бы еще крепость указать. А так — или не добродило, или проблема с перегонкой.

      7
      2
  • Здравствуйте! Почему долго (4 дня) и плохо не прорастает пшеница? Все условия соблюдены. Всего доброго!

    1
    1
  • Однозначно. Я сутки делаю заброд. Потом сироп в него и вуаля, ждем, когда брага отыграет.

    1
    1
  • Здравствуйте. Я хочу попробовать после 4 заброда перегнать брагу вместе с зерном. В кубе есть фальшдно, не пригорит. Как считаете, годная идея? Добавит ли зерно ароматики?

    2
    1
  • Здравствуйте! На фото плесень? Подумываю вылить это дело, а муж говорит, что снять шапку и опять залить водой. (7 кг пшеницы залили водой и добавили 1,5 кг сахара. Одна бочка бродит хорошо, стоит уже 4 дня, а вторая вот такая получилась). Что скажете?

    1
    4
    • Фото не прикрепилось. Если плесень, то попробуйте перекипятить и добавить после охлаждения 2-3% браги из бродящей бочки.

  • Здравствуйте! Не первый раз ставлю брагу пшеничную на диких дрожжах, и всё нормально, а тут на четвертый день (см. вложение)??? Бурлит но слабовато, вкус сладковато кислый. Что скажете, что посоветуете?

  • Делаю по этому рецепту больше трех лет, настаиваю в дубовых бочках, вкус отменный. Только зерно надо хорошо промывать.

  • Здравствуйте, это рецепт для какого объема в дальнейшем тары с брагой? На 40 литровые емкости какие пропорции?

  • Здравствуйте. Засыпал 500 г сахара, размещал, вода стала как кисель. Прошёл 1 день, брожения нет.

  • Здравствуйте, сделал все по вашему рецепту, закваска получилась, брага хорошо бродит, но стала густой как кисель, в чем причина?

    3
    3
  • Добрый день! С какими насадками Панченкова осуществлять второй перегон? Медь или нержавейка? Ведь брага и зерновая и сахарная одновременно. Или разными насадками забить?

    2
    2
  • Скажите пожалуйста: купил пшеницу, но в ней много пыли и мусора. Мусор продуть можно, а от пыли можно промыть водой. Дикие дрожжи как в вине не смою?

    1
    2
  • Здравствуйте! Пшеницу не мою, дабы оставить дикие дрожжи. По остальному целиком согласен, получается отличный продукт!

  • Общий выход: 4 литра 40 градусов с первого перегона. После второго перегона 3 литра 42 градуса.

  • Приветствую всех. Подскажите. На второй, третий и четвёртый замес всплывает отработавшая (пустая) пшеница. Вопрос: стоит её убирать из бродильной ёмкости.

  • Добрый день. На третий день как пшеница проросла воду сливать или сразу сахар добавлять?

  • Здравствуйте! Второй пункт, у меня на закваске уже через пол дня шапка стояла. Как определить готовность или уже можно переходить далее?

  • Брага на диких дрожжах пшеницы, выбродила 4-й раз, 12 дней, брожение прекратилось, слили в емкость, добавили бентонит с водой для осветления, на следующий день начала активно работать под гидрозатвором. Это возможно?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter