Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

пшеничная брага

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
рецепт пшеничной браги
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (402)
Загрузка...

Комментарии [670]

  • Добрый день. Предварительная обработка зерна марганцовкой не создаст препятствия развитию дрожжей при создании закваски?

      • Приветствую, Алкофан, все сделал по рецепту, но после добавления сахара на второй день появился уксусный запах у закваски! Это значит, что скисла или стоит подождать?

  • Первая часть зерна проращивается, а вторую часть, которая добавляется позже, нужно проращивать?

  • Залил пшеницу согласно рецепта, поставил в темное место на 2 дня, передержал день, на третий добавил сахар и залил в банку. Вопрос: закваска бродит, но на пшенице я не вижу вообще ростков, как на фото в начале комментариев. Это нормально или в унитаз?

  • Вчера перешел к следующему этапу. Добавил сахар, пшеницу и воду. Поставил гидрозатвор. Но и сейчас гидрозатвор молчит. Это нормально или проверить герметичность бака?

  • Здравствуйте, алкофан.
    Вопросы:
    1. В закваске по вашему рецепту через сутки появилась белая пенка, пахнет слегка сладко-кислыми огурцами, на вкус мягкая и сладкая, пузырьки не выделяются, что происходит?
    2. Надо-ли помешивать закваску?
    3. Как определить скисает закваска или начинает бродить?

    • 1). Подождите еще сутки-двое.
      2). Да, можно перемешивать.
      3). При скисании появляется характерный уксусный запах.

  • Бодрого времени суток! Скажите пожалуйста, каким количеством воды до 30 градусов предпочтительно заливать смесь в 4 пункте?

  • Уважаемый алкофан! Возникли 3 вопроса:
    1. Если закваска скисла, но все равно поставить на ней брагу, будет ли эта брага бродить и соответственно булькать гидрозатвор?
    2. Сколько бродит брага, если сделано все по рецепту правильно? 7-20 дней понятие очень растяжимое?
    3. Сколько будет бродить 2-ой и 3-ий затор на этом же, соответственно, зерне?

    • 1). Да, может, но лучше не ставить.
      2). Зависит от температуры и активности дрожжей, сможете вывести точную формулу по времени — дадут Нобелевскую премию.
      3). Примерно столько же, как и первый.

  • Алкофан, спасибо.
    Просто по первому вопросу сомнения на счёт готовности закваски. Она заквашивалась 6 дней и стала пахнуть чуть кисловатым (пена и шипение после подмешивания присутствовали) и я решил перейти к следующему этапу. После добавления остальных (зерна, сахара и воды) брага завелась через часа 4. Вторые сутки равномерные бульки годрозатвора примерно 2 булька в секунду, но пшеница вся на дне ёмкости, это нормально?

  • Уважаемый алкофан! Брага по Вашему рецепту стоит уже 12 дней, гидрозатвор замолчал на 6-7 сутки. Брага мутная, спичка тухнет, АСП-3 показывает 10 процентов сахара, температура браги 26.1 градус, на вкус кисло-сладенькая.
    1. Что происходит?
    2. Идёт ли брожение?
    3. Может ли бродить более 20 дней?
    4. Возможно ли, что закваска не на родила достаточное количество дрожжей?
    5. Если на 20 сутки ничего не поменяется можно ли добавить сухих дрожжей и если да то сколько (4 кг сахара).
    Заранее спасибо.

  • Уважаемый алкофан! Если по вашему рецепту увеличить количество сахара, на что это повлияет? Спасибо.

  • Поставил по данному рецепту 2 порции. Бродила до полного, проверял виномером. Получилось 50 литров браги из 8 кг сахара. Перегнал за 4 раза, каждый раз отбирая 75 мл голов, гнал с 60 об. до 30 об., получил всего 4 литра 40 об. самогона. Развел эти 4 литра водой до 20 о.б и перегнал на второй раз, отобрав 120 мл голов, гнал с 80 об. до 30 об. В итоге получил около 2 литров 40 об. самогона. Это нормально с 8 кг сахара? Или что-то сделал не так? Сразу пшеницу запустил по второму разу, согласно рецепта. Это было первое брожение пшеницы. Но меня смутил результат.

  • Единственное, сифонил немного перегонный куб (еле заметил), это так сильно может сказаться на результате? Усифонилось 4 литра самогона? И что должно было у меня получиться?

  • А если дело не в кубе? Какая еще может быть причина? Что-то бы я не допустил ошибки при второй перегонке.

  • После второй перегонки сырья, полученного в ходе первого перегона, количества самогона той же крепости должно уменьшиться и насколько? Либо помимо голов должно остаться примерно на том же уровне?

  • Оставшиеся 3 кг пшеницы надо молоть в крупу?
    А осахаривание не нужно этих 3-х кг пшеницы.

  • Здравствуйте, Алкофан. В заголовке вы пишите «без дрожжей», а в пункте 4 написана фраза «от активности дрожжей». Как это понять?

    • Брожения без дрожжей не бывает, в заголовке имеется в виду, что вы не вносите культурные штаммы, а пользуетесь дикими, но дрожжи всё-равно есть.

  • Добрый день. Подскажите, если увеличить на 1 кг пшеницу и сахар, а воду уменьшить до 20 литров, хуже не будет?

  • Так там по рецепту оставшиеся 3 кг пшеницы чисто для аромата используются получается?

  • Всем привет! Друзья, всё сделал по схеме, но брага не заводится, гидрозатвор молчит, стоит уже 4 дня, кроме пены ничего не происходит, кислого запаха нет, в квартире тепло, бочка стоит на тёплом полу. Как быть?

      • Всё герметично, бочка проверенная временем :). Попробовал на вкус, брага уже не такая сладкая и очень приятный запах, ещё заметил, что после перемешивания 3 раза в сутки, пены стало больше и вода в гидрозатворе переместилась, значит, скоро заиграет 🙂

  • Всё согласно рецепта, всё круто. Три раза выгонял самогон высшего качества. Кто гонит на сахаре и дрожжах, поверьте вы оцените когда выгоните на пшенице.
    У меня вопрос, а если закваска на пшенице, а основное сырье (ну допустим кукуруза). Кто пробовал и возможно ли? Спасибо.

      • Уважаемый алкофан, что я сделал не так, вроде бы всё по рецепту, кроме закваски, держал 6 дней вместо 10, может в этом причина? Сегодня перегнал первый кубик (10 л) браги, получилось 600 грамм первака. Сливать в унитаз остатки браги или ещё можно спасти? Обратил внимание, что гидрозатвор начал булькать, хотя до этого 3 дня молчал.

        • Если закваска забродила, то не в ней проблема. Какая крепость дистиллята?

  • Здравствуйте! Поставили зерно на проращивание (вода — родниковая). Через двое суток зерно проросло, но есть минимальное количество пены и слабо выраженный дрожжевой запах.
    Добавили сахар, поставили на 2-й этап. Как должен меняться запах и консистенция в течение 10 дней брожения закваски?

  • Здравствуйте.
    Поставили брагу. Зерно проросло нормально. Перешли ко 2-му этапу. К исходу 1-х суток закваска стала активно булькать. Когда открываешь ткань, пару секунд есть запах затхлости, потом он сменяется ярко выраженным запахом хлебной закваски.
    Не слишком ли быстрая идёт реакция? И, как Вы считаете, такая активность закваски за 1 сутки это нормально? Не «скиснет» ли она за 10 дней или, возможно, есть смысл уже переходить к 3-ему этапу (с гидрозатвором)?

  • А, что если, добавить в закваску в самом начале антибиотик (доксициклин) или в сусло с закваской, не испортит вкус будущего продукта, чтобы уменьшить вероятность скисания?

  • Здравствуйте!
    Брага, после долива воды до конечного объёма, стала активно играть где-то на 2-3 сутки. Гидрозатвор при этом ещё молчал.
    Потом пришлось уехать более, чем на неделю и не было возможности контролировать процесс (температура в помещении была стабильная, 24-26°). Когда вернулся, гидрозатвор молчал, на просвет фонарём (пластмассовый бак) брага не играла. По срокам уже 18 день — решил, что отыграла. Вскрыл бак: запах хлебный, насыщенный, спиртовые пары бьют в нос; на поверхность изредка вырываются пузырьки. Но на вкус похоже на подслащенное пиво, а смиртометр даёт 0°.
    Пока закрыл обратно и проклеил стык изолентой.
    Ждать ли ещё или пробовать запускать в перегонку?
    Заранее спасибо!

  • Здравствуйте! Хотел узнать Ваше мнение, как эксперта. Если гнать дикий самогон на жести, то первач, по логике, должен начинаться от 65°. Гоню на аламбике, у меня начинается где-то 45°. Свищей быть не должно (стыки промазаны тестом — было бы видно). Как считаете, это брага не дошла или просто особенность аппарата? При этом выгонка (за вычетом голов/хвостов) идёт 0,7 л с 5 л браги.

  • Добрый день. Подскажите, по каким признакам определить, что закваска готова для внесения в основное сусло, то есть переход из пункта 2 пункт 3 вашего рецепта. И почему в вашем рецепте надо добавлять столько воды — 30 л это гидромодуль 1/7.5, не многовато будет?

    • Когда появляется пена и шипение, закваска готова. Воды нормально, там смесь зерна и сахара, плюс дикие дрожжи.

  • Ещё раз здравствуйте.
    В общем, рассказываю о результатах. Вторая перегонка 3-х л первача (крепость была невысокая — 26°) дала 1,2 л дистиллята крепостью 62°. Так что, видимо, дело было в браге.
    При обеих перегонках отбирал только тело (первая 10% объёма — головы, до 10° крепости в струе — хвост; вторая перегонка — 10% объёма — головы, до 28° крепости в струе — хвост).
    Хочу попробовать просто дать дистилляту отдохнуть, не чистить (как в Вашем видео по пшеничной водке), так как запах правильный, прозрачность — абсолютная. Или полагает лучше углем-таки пройтись?

  • Здравствуйте, уважаемый Alcofan. Подскажите, чтобы рассчитать объем браги на 20 литровую емкость (большей не имею) нужно пропорционально изменить 1 кг пшеницы с сахаром только на 1-м и 2-м этапах? Или можно просто уменьшить объем воды с 30 на 20 литров?

  • Здравствуйте уважаемый, подскажите пожалуйста мне, перед постановкой зерна на проращивание можно промыть зерно или нет?

  • Здравствуйте. 2-й этап. Закваска активно пениться 3-й день. Обязательно выдерживать 10 дней?

  • Подскажите, 4 кг пшеницы на флягу не маловато будет, или она разбухает???? Тогда воды мало будет???

  • Добрый день, алкофан! Подскажите пожалуйста, если у меня 15 кг пшеницы, значит, соответственно, нужно 15 кг сахара. А какое количество нужно воды. По моим подсчетом 122.5 литров нужно воды на этот объём. Верно ли я посчитал?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter