Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

пшеничная брага

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
рецепт пшеничной браги
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (353)
Загрузка...

Комментарии [543]

  • Что-то не выходит (2 раза из разной пшеницы) прорастить, все разы скисает. Сейчас попробовал промыть (3-ю партию), разложил на пластиковом поддоне слоем 2-4 зерна, накрыл марлей и обильно смочил. Вопрос: надо ли промывать в процессе проращивания, а то боюсь что опять закиснет?

  • Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли заранее прорастить пшеницу, а потом высушить или заморозить «на потом». Просто я прорастил всю сразу и боюсь, пока готовится закваска, остальная пшеница перерастет.

  • Поставил закваску по рецепту. Но, по истечении трех дней поигрывание прекратилось и появился явный кислый запах. Проверил содой, шипит. Насыпал 100 гр сахара и добавил немного воды. Изменений не последовало. Закваска скисла? Ее вылить или можно что то с ней сделать? Спасибо!

  • Здравия, Алкофан! В пункте 2 на пятый день обнаружил на поверхности закваски плёнку. Пахнет приятно. Плёнка, наверно, не должна быть?

  • Приветствую! Ставил две бродильные емкости на одинаковой пшенице. Через сутки в одном баке все хорошо, во втором появился неприятно кислый запах. Промыть и заново поставить? Спасибо.

      • После того, как бентонит отстоялся (ночь), брага стала грязно-коричневого цвета и почти непрозрачная. Все равно перегнал ее, и с 19 л получил 1.5 л СС. Что у меня пошло не так?
        Заранее спасибо.

  • Я делал по дедовскому рецепту с добавлением томатной пасты. Не разбраживая, всё сразу в одну бутыль: пшеницу не пророщенную, сироп и пару столовых ложек пасты томатной. На следующий день уже бродила.

  • Привет! А если закваска стала пениться на следующий день как смешал все по рецепту, это нормально?

  • Здравствуйте. Какой должен быть запах при правильном приготовление закваски?

  • Привет. После того как поставил закваску, полезли мошкара и маленькие червяки. Что делать с закваской?

  • Вот фото закваски та что в красной миске имеет запах кислого яблока, а та что в ведре запах проросшего зерна. Что выбрать?

  • И ещё один вопрос. Можно ли сделать самогон из ячменного концентрата?
    Спасибо.

  • Алкофан, добрый день. Поставил пшеницу на проращивание по данному рецепту. Сегодня третий день. Ростки только начали появляться. Сахар ещё не добавлял, а уже идёт пена и пузырьки. 1. Закваска, уже готова? 2. Если готова, то получается на своих дрожжах пшеница начала бродить? 3. Если готова, то мне сразу переходить к закладке в бродильную ёмкость?

  • Алкофан, добрый вечер. Сделал брагу по данному рецепту. Все пропорции, как в рецепте. Бродило 12 дней. Крепость получилась 7 градусов. Решил часть попробовать перегнать. Голова начала идти 48 градусов крепости. Подскажите, в чём может быть проблема? И как исправить остаток этой браги?

  • До этого делал на этом же аппарате по Вашим рецептам фруктовый самогон из груши и самогон из варенья. Всё было хорошо. А какие в нём проблемы могут быть?

  • А то что крепость браги 7 градусов, это только на общий выход будет влиять? Голова в остальных брагах у меня начинала выходить крепостью под 70 градусов. И здесь так же должно быть?

  • Алкофан, добрый вечер. Сегодня думал над моей вчерашней неудачей. Есть у меня одна мысль. Я эту зерновую брагу делал на новом, непроверенном сахаре. Возможно ли такое из-за плохого качества сахара?

  • День добрый. Посоветуйте новичку, что делать. Закваска стоит 3 дня. Появляется плёнка, и кисловатый запах. На вкус кислоты вроде не чувствуется. Закваска слегка бродит, идут мелкие пузырьки.
    Продолжать наблюдение или перейти к следующему этапу?

  • Здравствуйте. Поставил бродить, после трёх дней перестало булькать, сахарометр показывает 10% сахара. Как запустить процесс?

  • Имеет ли пшеница срок хранения? Товарищ в прошлом году дал мне мешок пшеницы. Ставил несколько раз с кодзи. Всё бродило и получалось. Мешок стоял в сухом месте при комнатной температуре. Сейчас, через год решил ещё поставить. Делаю всё по своей схеме, брожение не начинается. Кодзи в порядке. Одновременно поставил на одних и тех дрожжах на рисе и на пшенице. Рис бродит, пшеница нет.

  • Увидел начало статьи и понял, в чём дело. Куда теперь эту пшеницу можно использовать? Выбросить жалко.

  • Можно делать на инвертированном сахаре? И еще вопрос: если я залил зерна и через 2-3 дня там появилась пенка, я просто добавляю сахар и в бродильную емкость, не нужно ждать 10 дней?

  • Уважаемый Аlcofan, помогите, очередным своим советом. Начала процесс по классическому рецепту самогона из пшеницы с добавлением дрожжей. 2,5 кг промыла залила водой и поставила на проращивание. На следующий день, через 15 часов обнаружила, что практически вся вода впиталась и появился слегка уловимый винный запах. Промыла хорошо набухшее зерно, сложила в емкость и накрыла мокрой тканью, небольшую часть, грамм 200, залила слабым сахарным сиропом. В течении 2-х суток зерно дважды перемешивала, смачивала из пульверизатора, при этом винный запах исчез и явно ощущался огуречный запах. Вчера вечером залила проросшее зерно сахарным сиропом из 1,25 кг сахара, воды ушло 7 литров (чтобы покрыть на 2 см) и добавила сделанную ранее закваску. Сегодня с утра обнаружила, что началось брожение, зерно в емкости всплыло плотной шапкой, кислого запаха нет. Перемешала, пены в наличие приличное количество, через пару часов — опять плотная шапка. Надо ли еще ждать разбраживания, или добавлять сироп и ставить под гидрозатвор?

    • Ставьте под затвор, хотя бы 2 раза в сутки перемешивайте шапку, если брага очень густая, можно добавить больше воды.

      • Брага бродит седьмые сутки. После Вашего ответа влила сахарный сироп из расчета 6 — 1,25 = 4,75 кг сахара и 25 -7 = 18 л воды. После трех суток бурного брожения его интенсивность сильно замедлилась и на данный момент составляет 2-3 бульки в минуту. Открыла емкость, перемешала. По вкусу брага довольно вкусная, сладковатая, с ощущением небольшого градуса. Боюсь недоброда. Как Вы считаете, процесс идет нормально или уже стоит беспокоиться и, может быть, стоит внести дрожжи?

  • Добрый день! Сделал всё по рецепту, брага активно бродила только три дня, потом гидрозатвор замолчал (выходит один пузырь в пять минут). Попробовал на вкус — сладости нет, виномер показывает 0 сахара. Померил брагу спиртометром, показывает всего 3 градуса (когда делаю на сахаре и дрожжах показывает 7 гр.). Что делать? Может добавить ещё сахара? Такое ощущение, что много дрожжей получилось вырастить. Зерно не всплыло….

    • Я бы перегонял и спиртометром брагу никогда не измерял, уже сотню раз обсуждалось…

  • Эти ингредиенты: пшеница – 4 кг; сахар – 4 кг; для 30 литров воды, а если бутыль 20 литровая как на вашей фотографии, то сахара и пшеницы нужно по 2,5 кг для того, чтобы получилось правильная сахаристость браги и успешное брожение? Это Верно? Если сахара и пшеницы по 4 кг в 20 л бутыль будет сильно много сахара, и бродить не будет?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter