Пшеничная брага без дрожжей

11 декабря 2013

пшеничная брага

Опытные самогонщики знают, что пшеница – отличное сырье для браги. При правильном приготовлении получается легко пьющийся самогон, содержащий минимум вредных веществ. Представляю вашему вниманию проверенный рецепт браги из пшеницы, которым пользовались наши предки. Его отличительная особенность – отсутствие сухих или прессованных дрожжей.

Искусственные дрожжи мы заменим дикими, почти не дающими неприятного запаха. Ферменты солода расщепляют крахмал на сахар, который в процессе брожения превращается в спирт. Пшеничная брага требует качественного сырья. Советую брать только чистое просушенное зерно, хранящееся не больше одного года, оно не должно быть прелым или поврежденным.

Ингредиенты:

  • пшеница – 4 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • вода – 30 литров.

Сахар увеличивает выход готового продукта, при этом характерный зерновой аромат остается.

Рецепт пшеничной браги без дрожжей

1. Засыпать в пластиковую или металлическую тару 1 кг зерна, разровнять ровным слоем на дне. Добавить воду, должна покрыть слой пшеницы на 1-2 см. Накрыть крышкой и поставить в прохладное темное место. Спустя 1-2 суток зерна прорастут.

2. После появления ростков добавить в емкость 500 грамм сахара, перемешать руками. Если масса получилась слишком густой, можно влить немного воды. Завязать горлышко емкости марлей, поставить на 10 дней в теплое место. Этого времени достаточно, чтобы получилась закваска, заменяющая дрожжи.

3. Перелить закваску в стеклянный бутыль, добавить 3,5 кг сахара и 3 кг пшеницы. Образовавшуюся смесь залить теплой водой (до 30°C).

4. На горлышко емкости установить резиновую перчатку с дырочкой в пальце (на фото) или гидрозатвор. Поставить бутыль в помещение с температурой 18-24°C. В зависимости от активности дрожжей брожение будет длиться 7-20 дней.
рецепт пшеничной браги
5. Отыгравшая брага горькая на вкус, проверять это нужно, когда перчатка сдуется (гидрозатвор перестанет пускать пузыри).

6. Готовую брагу слить с осадка, профильтровать через марлю и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Для улучшения качества советую сделать вторую перегонку с отделением «голов» и «хвостов», предварительно разбавив самогон водой до 20 градусов.

Из оставшейся на дне пшеницы можно сделать еще две-три порции браги, каждый раз всыпая в емкость 4 кг сахара и заливая всё водой. Самыми лучшими получаются вторая и третья брага, потом качество заметно ухудшается.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (388)
Загрузка...

Комментарии [622]

  • Добрый день. Предварительная обработка зерна марганцовкой не создаст препятствия развитию дрожжей при создании закваски?

  • Первая часть зерна проращивается, а вторую часть, которая добавляется позже, нужно проращивать?

  • Залил пшеницу согласно рецепта, поставил в темное место на 2 дня, передержал день, на третий добавил сахар и залил в банку. Вопрос: закваска бродит, но на пшенице я не вижу вообще ростков, как на фото в начале комментариев. Это нормально или в унитаз?

  • Вчера перешел к следующему этапу. Добавил сахар, пшеницу и воду. Поставил гидрозатвор. Но и сейчас гидрозатвор молчит. Это нормально или проверить герметичность бака?

  • Здравствуйте, алкофан.
    Вопросы:
    1. В закваске по вашему рецепту через сутки появилась белая пенка, пахнет слегка сладко-кислыми огурцами, на вкус мягкая и сладкая, пузырьки не выделяются, что происходит?
    2. Надо-ли помешивать закваску?
    3. Как определить скисает закваска или начинает бродить?

    • 1). Подождите еще сутки-двое.
      2). Да, можно перемешивать.
      3). При скисании появляется характерный уксусный запах.

  • Бодрого времени суток! Скажите пожалуйста, каким количеством воды до 30 градусов предпочтительно заливать смесь в 4 пункте?

  • Уважаемый алкофан! Возникли 3 вопроса:
    1. Если закваска скисла, но все равно поставить на ней брагу, будет ли эта брага бродить и соответственно булькать гидрозатвор?
    2. Сколько бродит брага, если сделано все по рецепту правильно? 7-20 дней понятие очень растяжимое?
    3. Сколько будет бродить 2-ой и 3-ий затор на этом же, соответственно, зерне?

    • 1). Да, может, но лучше не ставить.
      2). Зависит от температуры и активности дрожжей, сможете вывести точную формулу по времени — дадут Нобелевскую премию.
      3). Примерно столько же, как и первый.

  • Алкофан, спасибо.
    Просто по первому вопросу сомнения на счёт готовности закваски. Она заквашивалась 6 дней и стала пахнуть чуть кисловатым (пена и шипение после подмешивания присутствовали) и я решил перейти к следующему этапу. После добавления остальных (зерна, сахара и воды) брага завелась через часа 4. Вторые сутки равномерные бульки годрозатвора примерно 2 булька в секунду, но пшеница вся на дне ёмкости, это нормально?

  • Уважаемый алкофан! Брага по Вашему рецепту стоит уже 12 дней, гидрозатвор замолчал на 6-7 сутки. Брага мутная, спичка тухнет, АСП-3 показывает 10 процентов сахара, температура браги 26.1 градус, на вкус кисло-сладенькая.
    1. Что происходит?
    2. Идёт ли брожение?
    3. Может ли бродить более 20 дней?
    4. Возможно ли, что закваска не на родила достаточное количество дрожжей?
    5. Если на 20 сутки ничего не поменяется можно ли добавить сухих дрожжей и если да то сколько (4 кг сахара).
    Заранее спасибо.

  • Уважаемый алкофан! Если по вашему рецепту увеличить количество сахара, на что это повлияет? Спасибо.

  • Поставил по данному рецепту 2 порции. Бродила до полного, проверял виномером. Получилось 50 литров браги из 8 кг сахара. Перегнал за 4 раза, каждый раз отбирая 75 мл голов, гнал с 60 об. до 30 об., получил всего 4 литра 40 об. самогона. Развел эти 4 литра водой до 20 о.б и перегнал на второй раз, отобрав 120 мл голов, гнал с 80 об. до 30 об. В итоге получил около 2 литров 40 об. самогона. Это нормально с 8 кг сахара? Или что-то сделал не так? Сразу пшеницу запустил по второму разу, согласно рецепта. Это было первое брожение пшеницы. Но меня смутил результат.

  • Единственное, сифонил немного перегонный куб (еле заметил), это так сильно может сказаться на результате? Усифонилось 4 литра самогона? И что должно было у меня получиться?

  • А если дело не в кубе? Какая еще может быть причина? Что-то бы я не допустил ошибки при второй перегонке.

  • После второй перегонки сырья, полученного в ходе первого перегона, количества самогона той же крепости должно уменьшиться и насколько? Либо помимо голов должно остаться примерно на том же уровне?

  • Оставшиеся 3 кг пшеницы надо молоть в крупу?
    А осахаривание не нужно этих 3-х кг пшеницы.

  • Здравствуйте, Алкофан. В заголовке вы пишите «без дрожжей», а в пункте 4 написана фраза «от активности дрожжей». Как это понять?

    • Брожения без дрожжей не бывает, в заголовке имеется в виду, что вы не вносите культурные штаммы, а пользуетесь дикими, но дрожжи всё-равно есть.

  • Добрый день. Подскажите, если увеличить на 1 кг пшеницу и сахар, а воду уменьшить до 20 литров, хуже не будет?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter