Бывалые самогонщики знают, что зерновой самогон намного лучше обычной сахарной браги. Но для его приготовления придется потратить больше времени и усилий. Мы рассмотрим, как сделать самогон из пшеницы или других зерновых культур (ячменя, овса, проса или кукурузы) в домашних условиях. Технология не очень сложная, любой желающий может повторить её.
Сначала разберемся со вкусом зернового самогона, он зависит от выбора культуры. Из пшеницы получается мягкий напиток. Изо ржи можно выгнать крепкий и резкий самогон, из ячменя выходит что-то на подобие виски. Выбор сырья за вами. Лично я предпочитаю пшеницу.
Ингредиенты:
- зерно – 2,5 кг;
- вода – 25 литров;
- сахар – 6 кг;
- сухие дрожжи – 100 грамм (или 500 грамм прессованных);
- ряженка (кефир) высокой жирности – 0,5 литра.
Перед замачиванием зерно должно пролежать хотя бы 2 месяца. Лучше использовать спиртовые дрожжи, а не хлебопекарные, тогда брожение будет интенсивнее. Сахар увеличивает выход, не снижая качества.
Рецепт самогона из пшеницы
1. Приготовление солода
Пшеницу уложить слоем не более 2 см на плоских поддонах, затем замочить в тёплой воде. Вода должна только чуть-чуть покрывать зерно, иначе оно не прорастет. Поддоны поставить в теплом (18-25°C) темном месте.
На второй или третий день после замачивания появятся первые ростки. Если их нет, значит, зерно некачественное и придется взять другое. Во время проращивания пшеницу раз в сутки переворачивать, чтобы она не заплесневела и не закисла.
Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.
2. Приготовление браги
В емкость на 40 литров добавить теплую воду (50-60°C) и сахар. Хорошо перемешать. Подождать, пока вода остынет до 28-30°C. Затем добавить сделанный на предыдущем этапе солод и разведенные по инструкции на упаковке дрожжи. Еще раз перемешать, после чего установить на емкость гидрозатвор. Во время брожения температура в помещении должна находиться в диапазоне 18-28°C.
3. Перегонка
Отыгравшую брагу (будет горькая на вкус без сладости) процедить через дуршлаг, чтобы отфильтровать пшеницу. Собранное зерно можно использовать еще 2-3 раза. Качество самогона не ухудшится.
Добавить в пшеничную брагу 0,5 литра кефира или другого кисломолочного продукта для устранения сивушного запаха.
Перегнать брагу на самогонном аппарате любой конструкции, отбирая дистиллят, пока крепость в струе не упадет ниже 35 градусов.
4. Очистка
Необязательный этап, но многие опытные самогонщики после дистилляции очищают самогон углем, даже если он не из сахара, а из зерновых культур.
5. Повторная перегонка
Улучшает качество пшеничного самогона. Измерить крепость, определить количество чистого спирта. Дистиллят разбавить водой до 20% и перегнать второй раз. Первые 8-15% выхода от количества чистого спирта слить в отдельную емкость. Это вредная фракция, ухудшающая вкус. При падении крепости в струе ниже 40 градусов закончить отбор основной фракции.
6. Разбавление водой
Полученный самогон второй перегонки разбавить водой до желаемой крепости (обычно 40-45 градусов). Перед употреблением желательно дать настояться 2-3 дня для стабилизации вкуса. В итоге получается примерно 6-7 литров готового продукта крепостью 40 градусов.
Технология приготовления без сахара показана на видео.
Добрый день. Пшеница за ночь покрылась плесенью, что делать? Выбросить или можно промыть?
Лучше выбросить.
Спасибо. Что сделать в будущем? Может марганцовкой обеззаразить предварительно зерно?
Да, можно марганцовкой.
Меня спасла перекись водорода, а точнее пергидроль (6%).
Пшеницу замачиваю мягкой водой на 12часов (консистенция пшеницы при надавливании резиновая), сливаем воду, температура та же 15С и под влажную ткань, можно и без ткани только чаще заглядывать надо будет для смачивания зерна. Время нужное для сбора 5-7дней, здесь мы получаем 5000 рост амилазы, собственно для чего весь процесс и затеян. Способ «в воде» у меня привёл к затуханию.
Добрый день, нужно ли промывать проросшие зерна перед смешиванием с брагой?
Нежелательно, можете смыть дикие дрожжи.
В рецепте написано замочить зерно, и до какого времени оно будет в воде? Все время пока не прорастет через 2-3дня?
Прочитайте внимательно рецепт.
«Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.» Меня вот это запутало. Ведь при прорастании они во влажной среде, а не в воде?
Часть влаги вберут зерна.
Привет! Сколько должна дней стоять пшеничная закваска? 2 дня стоит, появилась тонкий слой пены! Все делал по рецепту.
Значит, можете переходить к следующему этапу.
Здравствуйте! Как вы считаете, нужно ли углевать сырец перед второй перегонкой?
Да, можно.
Привет! Сколько настаивать на марганцовке зерно без ущерба для диких дрожжей?
Ущерб в любом случае будет.
Здравствуйте, у меня самогонный аппарат (разборный) с царгой (наполненной сетками) и дефлегматором. При второй перегонке все это хозяйство использовать как обычно или что-то исключить?? Спасибо.
Думаю, как обычно.
Когда сырец гонишь, лучше разобрать, так быстрее, а второй раз собрать.
Главное, промывать не забывай…
Доброго времени суток. Подскажите, что лучше: осахаренный солод или сахар?
Солод.
При второй и третей постановке браги сколько добавлять сахара и воды в флягу с зерном, и дрожжи тоже класть?
Воды и сахара как в первый раз, дрожжей не надо.
Подскажите, пожалуйста:
1). Можно ли хранить солод для повторного использования в холодильнике пару дней? Нет возможности поставить брагу сразу после процеживания первой партии.
2). Добавлять ли дрожжи во второй заход, если хранить солод в холодильнике?
3). Есть смысл осветлять брагу бетонитом или же лучше влить кефира по рецепту перед перегонкой? Не хочется потерять запах.
4). Не нашел у вас на сайте рецепт браги из пшенице без сахара. Это вообще имеет смысл? Или же по вкусу не отличается от данного рецепта?
1). Да, но чем быстрее используете, тем лучше.
2). Как хотите.
3). Лучше бентонитом, но между перегонками не чистить углем.
4). Есть рецепт браги из солода, а просто заливать зерно нет смысла.
Углем не чистить, если хочу сохранить запах? Или если чистить бетонитом, то вообще нет смысла углем чистить?
Первый вариант.
У меня в наличие стандартная 32 л пластиковая емкость для брожения. Несколько раз ставила в ней фруктово-сахарные браги с расчетом получения для перегона порядка 26 литров. Во избежание большого пенообразования сахарный сироп вносила дробно, 3 раза через каждые 12 часов. Посоветуйте, возможно ли применить такой метод внесения в данном рецепте или все таки следует уменьшить количество воды и сахара?
Можете вносить дробно, если считаете, что это целесообразно.
Для ячменя это рецепт тоже подойдет?
Да, подойдет, но ячмень лучше осахаривать, есть отдельный рецепт на сайте, найдите через поиск.
Объем полученной браги не вмещается в перегонный куб. Возможно ли не процеживать пшеницу через дуршлаг, в просто слить брагу через сифон, оставив 3 — литра в зерне для повторного сбраживания?
Да, можно.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Поставил брагу на пшенице по классическому рецепту. Отбродила две недели. Стала чернеть, запах браги, но очень резкий спиртовой запах. Вопросы: можно ли её гнать, и можно ставит второй и третий замес. На пшенице из этого мешка уже производил продукт.
Перегоняйте, если почернела, я бы снова эту пшеницу не использовал.
Уважаемый Алкофан! Опять обращаюсь к Вам за советом. Под Вашим чутким руководством без эксцессов уже освоила процесс получения самогона из яблок, груш, винограда, а вот с пшеницей — засада. Не знаю, что делать с брагой, которая все никак не отыгрывает. Все компоненты закладывала строго по рецепту. Сначала даже не добавляла дрожжи, так как началось бурное брожение на диких. Брожение остановилось через неделю, далее запустилось после добавления 1/2 нормы ЧКД. По периодам: 1 ноября поставила брагу, 8 ноября добавила 50 г Бикмайи (дрожжи проверены на остальных брагах), 19 ноября из-за ослабления брожения добавила еще 50 г дрожжей и 3 литра воды. На сегодняшний день брожение продолжается, гидрозатвор выдает 5-6 булек одновременно 1 раз в минуту. 5 дней назад виномер показывал содержание сахара 10, сегодня — 8%. Вкус браги кисловатый с небольшой сладостью. Боюсь, что скиснет. Помогите советом!
Возможно, низкая температура, или дрожжи плохие.
Уважаемый Алкофан! Спасибо за проявляемое Вами терпение к дилетантам. В продолжение моей проблемы с брагой. Вчера, заметив очередное уменьшение интенсивности брожения и замерив уровень сахара, обнаружила, что он не снижается, как был 8%, так и остался. Плюнув на все, слила, отфильтровала и прогнала первый раз. Из 30 литров браги получила всего 2 литра ЧС, исходя из чего сделала вывод, что минимум 2,5 кг сахара осталось в барде. Хотела на этом закончить свой эксперимент с пшеничной брагой, но зерно, несмотря на такой долгое брожение, было довольно плотным и красивым, что не сдержалась и поставила второй затор. Чтобы не возникло очередных сюрпризов, дрожжи добавила сразу и снизила количество сахара на 1 кг, так как посчитала, что пшеница впитала в себя какую-то часть сахара. Правильно ли я рассуждаю? Или все таки надо добавить сахар согласно рецепта?
Пробуйте с этим количеством сахара. Нормальная пропорция — 1 кг на 4 литра воды.
Прошло 12 суток. Эпопея с данной брагой продолжается. Из указанного времени 5 суток было бурное брожение, пришлось снять колпачок с гидрозатвора, так как его просто срывало, температура доходила до 32 градусов, далее интенсивность снизилась и 2 дня назад гидрозатвор перестал выпускать газ. Вечером открыли емкость: брага спокойна, горькая на вкус, сахар по виномеру на 0. Закрыли до утра и, о чудо, утром гидрозатвор опять работает, поднимаются пузыри, в наличие все признаки брожения. Что делать? Ждать, или все таки уже слить и перегнать?
Перегоняйте, это может выходит остаточный газ.
Здравствуйте. В комментариях прочитал, что при второй и третьей постановке браги дрожжи добавлять не надо. Не повлияет ли это на длительность сбраживания браги?
Не должно.
Здравствуйте. Если передержал брагу (2 недели), есть шанс выгнать приличный самогон. Заранее спасибо.
Если нет резкого уксусного запаха, то да, есть.
Запах был резко, спиртовой. Очищал сырец молоком. Выгоняю второй раз, головы отсёк. Запах остался. Подскажите, почему?
Возможно, проблема в аппарате.
Первый замес отыграл нормально. Поставил второй. Первые два дня бурлило нормально, потом сошло на нет, хотя бражка бродит. Булькает, но очень редко. На вкус как сладкое шампанское. Нужно ли что-то делать?
Если бродит, просто ждите, пока сахар закончится.
Поставила брагу четвертый раз. Три раза бродила очень бурно, сбраживала от восьми до двенадцати суток при температуре в емкости 28-30 градусов. В этот раз заводилась практически 10 часов, температура 24 градуса, бродит гораздо медленнее и на вид какая-то жидковатая, вкуса пшеницы почти не ощущается. Может стоит в нее добавить немного ржаных сухарей (держу для изготовления кваса)?
Можно попробовать.
Здравствуйте, поставил второй раз на пророщенной пшенице без дрожжей, бродит очень хорошо, а спустя неделю на вкус, брага стала горько-кисловатого вкуса, как будто уксус добавили. Подскажите, что делать?
Попробуйте перегнать, видимо, попадал воздух и брага скисла.
И пшеницу, я так понял? тоже надо выбрасывать, третий раз уже нельзя будет использовать?
Не советую, раз там уксусные бактерии завелись.
Можно ли гнать зерновую брагу для производства односолодового подобия виски на обычном дистилляторе из нержавейки, а то много где пишут, что для такой браги и напитки нужно обязательно медная колонна, заранее спасибо за ответ!
Нержавейка тоже подойдет.
Добрый день! Подскажите? есть ли большой смысл молоть или дробить пророщенную пшеницу?
Явного преимущества вы не получите.
Подскажите пожалуйста, прорастил пшеницу в широкой ёмкости, ковер связался полностью, но когда вынули из ёмкости, то в центре было темное пятно и был неприятный запах, оставил сушить на солнце — можно ли использовать такую пшеницу после сушки для перегона?
Есть большой риск заражения плесенью, но вообще — можно.
Уважаемый alcofan, на фотографии видно, что получилось, возможно не стоит это зерно использовать, или ещё есть шанс?!
Фото не загрузилось.
Здравствуйте. Подскажите, при приготовлении браги из зеленого солода на диких дрожжах имеет значение, какой объем закваски необходимо вливать в брагу. Если да, то подскажите пропорции.
Стандарт — 3-5% закваски от объема сусла.
Добрый день! Брага работает уже 25 дней. На вкус горькая. Но углекислота через гидрозатвор ещё выходит каждые 10 секунд. Что делать? Ждать дальше? Или перегонять?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Здравствуйте. Подскажите, при расчете гидромодуля имеется в виду отношение веса изначально используемого сухого зерна к воде или веса, получившегося зеленого солода к воде.
Сухого.
Тогда пшеничный солод уже готовый можно использовать?
Используйте.
Можно ли добавить пророщенное зерно в джин-корзину, повлияет ли на ароматику самогона?
Можно, но вряд ли это поспособствует ароматике.
Уважаемый Alkofan, в этом году ставил брагу на пшенице и абрикосах, без дрожжей и сахара. Отыграла хорошо, от пшеницы осталось только кожура, выходом остался доволен. Подскажите пожалуйста, есть ли у вас подобные смешанные рецепты. На этот опыт меня вдохновил сериал Moonshine.
Я не сторонник смешивания зерновых и фруктов, но пробовать можно.
Добрый день! Подскажите, какой выход (примерный) по данному рецепту?
7 л 40% об.
Здравствуйте. 2 дня пшеница простояла в прохладном месте и не проросла, занёс в тепло сутки, простояла, появилась пена и кислый запах. Это нормально?
Да, вполне.
В рецепте солод добавляется вместе с дрожжами. Зачем тогда воду греть до 60 С, а потом охлаждать? В видео мужик осахаривает солод. Может, все-таки нагреть до 65 и всыпать солод?
Для лучшего растворения сахара в воде, этот рецепт без осахаривания.
Добрый день. А если я использовал сухие дрожжи для зерновых браг, то при втором и последующем заторе не надо новых дрожжей добавлять?
Да, можно попробовать сделать на закваске.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, брагу сделал по вашему рецепту, только пшеницу после проращивания перемолол, первый день не бурлила, на следующий день начала бродить, но не активно, на третий день бурление спадает. Температура нормальная (стоит аквариумный нагреватель), вода фильтрованная, дрожжи спиртовые сухие, гидрозатвор нормальный. Мне кажется, что брага как-то не нормально бродит? Подскажите, что делать?
Пусть дображивает, если всё по рецепту — не трогайте.
Доброго дня. Подскажите, при повторном заброде к отыгравшей пшенице помимо сахара и воды, также добавляются дрожжи, или же остаются старые?
Старые должны сработать.
Подскажите пожалуйста, как выбрать пшеницу. В продаже есть пшеница для проращивания, но она очень дорогая. Подойдет ли фуражная или еще какая-нибудь по цене до 20 рублей за 1 кг? Спасибо.
Возьмите на пробу, если прорастает, значит, подходит.
Добрый вечер. Проросшую пшеницу надо через мясорубку пропускать? В рецепте не сказано, что надо.
Значит, не нужно.
Здравствуйте, подскажите, какой способ лучше: полностью проращивать зерно или частично?
Проращивать до нужных значений, то есть частично.
На счёт углевания поделюсь лайф хамом. Сам придумал из того что было. У меня аппарат — ректификационная колонна, беру царгу пустую, к ней носик — выход в носик сразу кладу ватный диск и соединяю клампом. Монтаж вертикальный к чему-нибудь (стена, доска, стол), засыпаю примерно 5 ст. ложек активированного угля и сверху ещё ватный диск, фиксация диска, чтобы не всплывал, медной проволокой, ну а там процесс сами регулируете, шланг, банка и понеслась фильтрация водки 40%. На носик есть отводная атмосферная трубка, её можно заглушить или я надеваю силиконовую трубку номер — 5 на высоту царги, фиксирую и всё.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, при первой перегонке не отбирать головы и хвосты, если я планирую вторую перегонку? Спасибо.
Да, желательно отбирать.
А зачем сахар в зерновом самогоне? У вас получается обычная сахарная брага с солодом.
Здесь солод не осахаривается, а зерно только для аромата.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста, если по этому рецепту выгоню самогон, и эту же барду остужу, запущу сахар, верну назад пшеницу и поставлю бродить, получится? Или лучше взять новую воду?
Берите новую воду, однозначно.
Скажите пожалуйста, на пшеничном самогоне, висельник с лимоном хорошо или нет?
Можно пробовать, но лучше на фруктовом или сахарном.
После 5 дней брожения появился неприятный запах от браги, похожий на запас силоса. Использовал пшеницу и дрожжи с ферментами Кодзи. Это некачественное зерно?
Возможно, зерно, или проблема в дрожжах.
Можно ли во время второй дробной перегонки увеличивать скорость, повышая температуру в кубе?
Можно, но главное не переусердствовать, чтобы самогон успевал охлаждаться в змеевике.
Добрый день. Есть спирт-сырец 36 градусов 9 литров после перегонки сахарной браги. И есть 1 кг ферментированного ржаного солода. Можно ли внести этот солод в СС и потом перегнать на бражной колонне? Сколько солода нужно вносить на такой объем СС? Сколько настаивать?
Попробовать можно, но не знаю, что получится. Я бы пробовал добавлять 100 г на 1-1,5 л.
Хочу купить самогонный аппарат с тэном для приготовления на нем зерновых браг, но не как не могу понять, нужно покупать к нему фальш дно или можно профильтровать брагу через сито (судя по статье оно не нужно)?
С фальш дном удобнее.