Рецепт самогона из пшеницы без осахаривания и ферментов, что значительно упрощает технологию приготовления браги, при этом готовый напиток получается с выраженным зерновым ароматом и вкусом. Недостаток – меньше выход, поскольку крахмал в зерне не будет переработан дрожжами в этиловый спирт. Эту методику можно порекомендовать начинающим винокурам, которые ещё не готовы делать классическую брагу из солода (горячее осахаривание), а также работать с дрожжами «Кодзи» или ферментами (холодное осахаривание).
Выбор ингредиентов
Пшеница
Требуются хорошо высушенные цельные зёрна, способные к прорастанию – с момента сбора урожая должно пройти минимум 2 месяца, но не больше 3-х лет. Желательно, чтобы пшеница имела приятный запах: без запревших и затхлых тонов.
Вместо пшеницы можно взять ячмень или рож, не меняя методику приготовления браги, но в плане аромата и вкуса, самым лучшим получается пшеничный самогон, поскольку это зерно хорошо отдаёт свои тона даже без осахаривания.
Одну партию пшеницы допустимо использовать три раза, добавляя только новые сахар и воду, а также по желанию дрожжи, чтобы ускорить брожение.
Сахар или декстроза
Именно сахар даёт количество самогона – выход спирта. С 1 кг сахара получается до 1,2 л сорокаградусного дистиллята, но в процессе двойной перегонки теряется 15-20%. Пшеница никак не влияет на количество спирта, поскольку крахмал в зерне не бродит.
Свекольный или тростниковый сахар можно заменить декстрозой в том же количестве, чтобы у готового самогона гарантировано не было «квасных» тонов.
Дрожжи
Оптимально подходят любые спиртовые дрожжи, даже без приставки «турбо» в названии, поскольку солодовое сусло само по себе достаточно питательное. Хлебопекарные сухие и прессованные дрожжи дольше бродят, набраживая больше примесей, но это устраняется грамотной дробной перегонкой (описана в рецепте), а потому не имеет принципиального значения.
Можно сделать пшеничную брагу без дрожжей – забродить сусло «дикими» штаммами, живущими на поверхности зерна. Получится очень мягкий самогон, однако риск скисания такой браги достаточно высок, а само зерно не должно быть обработано химикатами.
Вода
Хлор подавляет активность дрожжей, поэтому водопроводную хлорированную воду желательно предварительно оставить на 1-2 суток в ведре или кастрюле с открытой крышкой, чтобы хлор испарился, а примеси осели на дне.
Правильно разбавлять самогон до питьевой крепости мягкой водой – с минимальной минерализацией, например, бутилированной или смягчённой обратным осмосом, но не кипячёной или дистиллированной.
Дезинфицирующий раствор
Зерно перед внесением дрожжей целесообразно обработать дезинфицирующим раствором, чтобы уничтожить патогенные микроорганизмы на поверхности. В домашних условиях проще всего использовать йод или 6% перекись водорода.
Рецепт браги из пшеницы
Пропорции браги: на каждый килограмм сахара и пшеницы добавить по 4 л воды. Соотношение между пшеницей и сахаром можно менять, однако практически установлено, что самый лучших самогон получается при равных пропорциях. На 1 кг сахара требуется 20 г сухих или 100 прессованных хлебопекарных дрожжей. Спиртовые виды вносить по инструкции на пакетике. Пшеница в дозировке дрожжей не учитывается.
Ингредиенты:
- пшеница – 5 кг;
- сахар – 5 кг;
- вода – 40 л;
- дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных хлебопекарных, а спиртовых – по инструкции производителя на 45 л сусла.
Технология приготовления браги
1. Залить пшеницу водой комнатной температуры, перемешать, оставить на 5 минут, затем удалить с поверхности мусор и слить грязную воду. Повторить процедуру ещё 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной и без мусора.
2. Сделать дезинфицирующий раствор: растворить йод (10 мл или 1 столовая ложка йода на 20 л воды). Залить раствором пшеницу выше на 5-6 см, накрыть крышкой и оставить на 30 минут, затем слить жидкость, а зёрна промыть в проточной воде.
Дезинфекция – необязательный, но очень рекомендуемый этап приготовления пшеничной браги, сводящий к минимуму риск заплесневения и скисания сусла.
3. Выложить пшеницу равномерным слоем толщиной до 2 см на плоских поддонах, добавить воду комнатной температуры (должна покрыть зерно примерно на полсантиметра).
4. Оставить пшеницу прорастать в тёмном месте с температурой 18-25 °C. Два раза в сутки перемешивать зерно, добавляя воду при необходимости (пшеница не должна стать сухой). Закончить проращивание, когда длина ростков станет около 2 см, и они начнут переплетаться между собой. Проращивание высвобождает ароматические и вкусовые вещества.
5. Продезинфицировать бродильную ёмкость йодным раствором (10 мл на 20 л воды, 30 минут).
6. Развести дрожжи. Спиртовые: по инструкции производителя. Сухие хлебопекарные рассыпать равномерным слоем по поверхности сахарного сиропа (10 мл воды и 4 г сахара на 1 г дрожжей) температурой 24-30 °C, затем накрыть крышкой и оставить в тёмном месте на 10-40 минут до появления пены. Прессованные дрожжи можно вносить сразу из холодильника.
7. Добавить в бродильную ёмкость сахар и воду из рецепта браги. Перемешивать до полного растворения сахара в жидкости.
8. Внести дрожжи, ещё раз перемешать.
9. Добавить пшеницу, стараясь не разделять ростки. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, чтобы осталось достаточно места для пены и углекислого газа.
10. Установить на бродильную ёмкость водяной затвор любой конструкции. Перенести брагу в тёмное место (накрыть плотной тканью) со стабильной температурой 18-28 °C.
В зависимости от дрожжей и температуры, брага из пшеницы по этому рецепту бродит 4-12 дней. Признаки готовности к перегонке:
- водяной затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась);
- сусло стало светлее;
- на поверхности почти нет пены (возможны отдельные небольшие «островки»);
- во вкусе браги нет сладости (дрожжи переработали весь сахар).
11. Слить отыгравшую пшеничную брагу с осадка, процедить через марлю или ситечко, чтобы удалить остатки зерна, которые могут пригореть при перегонке.
По желанию поставить на пшенице новую партию браги: добавить воду и сахар в том же количестве, что и первый раз. Можно не вносить дрожжи, но тогда не исключено, что длительность брожения увеличится на пару дней. Допустимо хранить зерно до 3-х дней в холодильнике или подвале, обязательно залитым водой и в герметично закрытой ёмкости.
Перегонка
12. Налить брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.
13. Перегнать первый раз на максимальной скорости – самогон может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить дистилляцию при падении крепости в струе ниже 25% на обычных аппаратах, и при 5% на колоннах высотой от 50 см. Если это кажется целесообразным в плане затрат времени и энергии, можно гнать спирт-сырец почти до нулевой крепости.
Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для простых самогонных аппаратов с прямоточным холодильником (кожухотрубным или змеевиком), высотой царги до 50 см и максимум одним сухопарником (барботером). Перегонка на бражных и ректификационных колоннах описана отдельно. Также колонну можно собрать в режиме потстилл (pot still) и пользоваться этой инструкцией.
14. Определить количество чистого спирта в самогоне первой перегонки (спирте-сырце): количество дистиллята в литрах умножить на его крепость в процентах (при 20 °C), затем разделить на 100.
Для расчётов всех параметров второй перегонки существует калькулятор самогонщика.
15. Разбавить спирт-сырец водой до 18-20% и перегнать повторно. Чтобы сохранить выраженные зерновые тона, желательно не очищать углём или другими методами.
16. После закипания отрегулировать мощность – самогон должен выходить небольшими каплями и быть холодным. Собрать в отдельную ёмкость 12% от количества чистого спирта, это «головы» – вредная фракция, которую нельзя пить.
17. Повысить мощность, чтобы самогон выходил струйкой, но оставался холодным. Отбирать «тело» (основной продукт) до падения крепости в струе ниже 42%. Дальше закончить перегонку, либо собирать «хвосты» отдельно с целью добавить их в новую порцию браги перед перегонкой, пытаясь добыть оставшийся спирт.
Больше о фракциях дробной перегонки: «головах», «теле» и «хвостах».
18. Готовый самогон из пшеницы («тело») разбавить водой до 40-45%, разлить в стеклянные бутылки, герметично закрыть и оставить на 5-7 дней в прохладном тёмном месте для стабилизации вкуса.
P.S. 26.11.2024 рецепт браги был существенно переработан и дополнен новыми этапами, а потому большинство комментариев до этой даты больше неактуальны.
(511)
Загрузка...
Добрый день. Пшеница за ночь покрылась плесенью, что делать? Выбросить или можно промыть?
Лучше выбросить.
Спасибо. Что сделать в будущем? Может марганцовкой обеззаразить предварительно зерно?
Да, можно марганцовкой.
Меня спасла перекись водорода, а точнее пергидроль (6%).
Пшеницу замачиваю мягкой водой на 12часов (консистенция пшеницы при надавливании резиновая), сливаем воду, температура та же 15С и под влажную ткань, можно и без ткани только чаще заглядывать надо будет для смачивания зерна. Время нужное для сбора 5-7дней, здесь мы получаем 5000 рост амилазы, собственно для чего весь процесс и затеян. Способ «в воде» у меня привёл к затуханию.
Добрый день, нужно ли промывать проросшие зерна перед смешиванием с брагой?
Нежелательно, можете смыть дикие дрожжи.
В рецепте написано замочить зерно, и до какого времени оно будет в воде? Все время пока не прорастет через 2-3дня?
Прочитайте внимательно рецепт.
«Когда ростки достигнут 2 см в длину и начнут переплетаться друг с другом, зерна не разделяя вынуть из воды.» Меня вот это запутало. Ведь при прорастании они во влажной среде, а не в воде?
Часть влаги вберут зерна.
Привет! Сколько должна дней стоять пшеничная закваска? 2 дня стоит, появилась тонкий слой пены! Все делал по рецепту.
Значит, можете переходить к следующему этапу.
Здравствуйте! Как вы считаете, нужно ли углевать сырец перед второй перегонкой?
Да, можно.
Привет! Сколько настаивать на марганцовке зерно без ущерба для диких дрожжей?
Ущерб в любом случае будет.
Здравствуйте, у меня самогонный аппарат (разборный) с царгой (наполненной сетками) и дефлегматором. При второй перегонке все это хозяйство использовать как обычно или что-то исключить?? Спасибо.
Думаю, как обычно.
Когда сырец гонишь, лучше разобрать, так быстрее, а второй раз собрать.
Главное, промывать не забывай…
Доброго времени суток. Подскажите, что лучше: осахаренный солод или сахар?
Солод.
При второй и третей постановке браги сколько добавлять сахара и воды в флягу с зерном, и дрожжи тоже класть?
Воды и сахара как в первый раз, дрожжей не надо.
Подскажите, пожалуйста:
1). Можно ли хранить солод для повторного использования в холодильнике пару дней? Нет возможности поставить брагу сразу после процеживания первой партии.
2). Добавлять ли дрожжи во второй заход, если хранить солод в холодильнике?
3). Есть смысл осветлять брагу бетонитом или же лучше влить кефира по рецепту перед перегонкой? Не хочется потерять запах.
4). Не нашел у вас на сайте рецепт браги из пшенице без сахара. Это вообще имеет смысл? Или же по вкусу не отличается от данного рецепта?
1). Да, но чем быстрее используете, тем лучше.
2). Как хотите.
3). Лучше бентонитом, но между перегонками не чистить углем.
4). Есть рецепт браги из солода, а просто заливать зерно нет смысла.
Углем не чистить, если хочу сохранить запах? Или если чистить бетонитом, то вообще нет смысла углем чистить?
Первый вариант.
У меня в наличие стандартная 32 л пластиковая емкость для брожения. Несколько раз ставила в ней фруктово-сахарные браги с расчетом получения для перегона порядка 26 литров. Во избежание большого пенообразования сахарный сироп вносила дробно, 3 раза через каждые 12 часов. Посоветуйте, возможно ли применить такой метод внесения в данном рецепте или все таки следует уменьшить количество воды и сахара?
Можете вносить дробно, если считаете, что это целесообразно.
Для ячменя это рецепт тоже подойдет?
Да, подойдет, но ячмень лучше осахаривать, есть отдельный рецепт на сайте, найдите через поиск.
Объем полученной браги не вмещается в перегонный куб. Возможно ли не процеживать пшеницу через дуршлаг, в просто слить брагу через сифон, оставив 3 — литра в зерне для повторного сбраживания?
Да, можно.
Добрый день, уважаемый Алкофан. Поставил брагу на пшенице по классическому рецепту. Отбродила две недели. Стала чернеть, запах браги, но очень резкий спиртовой запах. Вопросы: можно ли её гнать, и можно ставит второй и третий замес. На пшенице из этого мешка уже производил продукт.
Перегоняйте, если почернела, я бы снова эту пшеницу не использовал.
Уважаемый Алкофан! Опять обращаюсь к Вам за советом. Под Вашим чутким руководством без эксцессов уже освоила процесс получения самогона из яблок, груш, винограда, а вот с пшеницей — засада. Не знаю, что делать с брагой, которая все никак не отыгрывает. Все компоненты закладывала строго по рецепту. Сначала даже не добавляла дрожжи, так как началось бурное брожение на диких. Брожение остановилось через неделю, далее запустилось после добавления 1/2 нормы ЧКД. По периодам: 1 ноября поставила брагу, 8 ноября добавила 50 г Бикмайи (дрожжи проверены на остальных брагах), 19 ноября из-за ослабления брожения добавила еще 50 г дрожжей и 3 литра воды. На сегодняшний день брожение продолжается, гидрозатвор выдает 5-6 булек одновременно 1 раз в минуту. 5 дней назад виномер показывал содержание сахара 10, сегодня — 8%. Вкус браги кисловатый с небольшой сладостью. Боюсь, что скиснет. Помогите советом!
Возможно, низкая температура, или дрожжи плохие.
Уважаемый Алкофан! Спасибо за проявляемое Вами терпение к дилетантам. В продолжение моей проблемы с брагой. Вчера, заметив очередное уменьшение интенсивности брожения и замерив уровень сахара, обнаружила, что он не снижается, как был 8%, так и остался. Плюнув на все, слила, отфильтровала и прогнала первый раз. Из 30 литров браги получила всего 2 литра ЧС, исходя из чего сделала вывод, что минимум 2,5 кг сахара осталось в барде. Хотела на этом закончить свой эксперимент с пшеничной брагой, но зерно, несмотря на такой долгое брожение, было довольно плотным и красивым, что не сдержалась и поставила второй затор. Чтобы не возникло очередных сюрпризов, дрожжи добавила сразу и снизила количество сахара на 1 кг, так как посчитала, что пшеница впитала в себя какую-то часть сахара. Правильно ли я рассуждаю? Или все таки надо добавить сахар согласно рецепта?
Пробуйте с этим количеством сахара. Нормальная пропорция — 1 кг на 4 литра воды.
Прошло 12 суток. Эпопея с данной брагой продолжается. Из указанного времени 5 суток было бурное брожение, пришлось снять колпачок с гидрозатвора, так как его просто срывало, температура доходила до 32 градусов, далее интенсивность снизилась и 2 дня назад гидрозатвор перестал выпускать газ. Вечером открыли емкость: брага спокойна, горькая на вкус, сахар по виномеру на 0. Закрыли до утра и, о чудо, утром гидрозатвор опять работает, поднимаются пузыри, в наличие все признаки брожения. Что делать? Ждать, или все таки уже слить и перегнать?
Перегоняйте, это может выходит остаточный газ.
Здравствуйте. В комментариях прочитал, что при второй и третьей постановке браги дрожжи добавлять не надо. Не повлияет ли это на длительность сбраживания браги?
Не должно.
Здравствуйте. Если передержал брагу (2 недели), есть шанс выгнать приличный самогон. Заранее спасибо.
Если нет резкого уксусного запаха, то да, есть.
Запах был резко, спиртовой. Очищал сырец молоком. Выгоняю второй раз, головы отсёк. Запах остался. Подскажите, почему?
Возможно, проблема в аппарате.
Первый замес отыграл нормально. Поставил второй. Первые два дня бурлило нормально, потом сошло на нет, хотя бражка бродит. Булькает, но очень редко. На вкус как сладкое шампанское. Нужно ли что-то делать?
Если бродит, просто ждите, пока сахар закончится.
Поставила брагу четвертый раз. Три раза бродила очень бурно, сбраживала от восьми до двенадцати суток при температуре в емкости 28-30 градусов. В этот раз заводилась практически 10 часов, температура 24 градуса, бродит гораздо медленнее и на вид какая-то жидковатая, вкуса пшеницы почти не ощущается. Может стоит в нее добавить немного ржаных сухарей (держу для изготовления кваса)?
Можно попробовать.
Здравствуйте, поставил второй раз на пророщенной пшенице без дрожжей, бродит очень хорошо, а спустя неделю на вкус, брага стала горько-кисловатого вкуса, как будто уксус добавили. Подскажите, что делать?
Попробуйте перегнать, видимо, попадал воздух и брага скисла.
И пшеницу, я так понял? тоже надо выбрасывать, третий раз уже нельзя будет использовать?
Не советую, раз там уксусные бактерии завелись.
Можно ли гнать зерновую брагу для производства односолодового подобия виски на обычном дистилляторе из нержавейки, а то много где пишут, что для такой браги и напитки нужно обязательно медная колонна, заранее спасибо за ответ!
Нержавейка тоже подойдет.
Добрый день! Подскажите? есть ли большой смысл молоть или дробить пророщенную пшеницу?
Явного преимущества вы не получите.
Подскажите пожалуйста, прорастил пшеницу в широкой ёмкости, ковер связался полностью, но когда вынули из ёмкости, то в центре было темное пятно и был неприятный запах, оставил сушить на солнце — можно ли использовать такую пшеницу после сушки для перегона?
Есть большой риск заражения плесенью, но вообще — можно.
Уважаемый alcofan, на фотографии видно, что получилось, возможно не стоит это зерно использовать, или ещё есть шанс?!
Фото не загрузилось.
Здравствуйте. Подскажите, при приготовлении браги из зеленого солода на диких дрожжах имеет значение, какой объем закваски необходимо вливать в брагу. Если да, то подскажите пропорции.
Стандарт — 3-5% закваски от объема сусла.
Добрый день! Брага работает уже 25 дней. На вкус горькая. Но углекислота через гидрозатвор ещё выходит каждые 10 секунд. Что делать? Ждать дальше? Или перегонять?
Перегоняйте, это остаточный газ.
Здравствуйте. Подскажите, при расчете гидромодуля имеется в виду отношение веса изначально используемого сухого зерна к воде или веса, получившегося зеленого солода к воде.
Сухого.
Тогда пшеничный солод уже готовый можно использовать?
Используйте.
Можно ли добавить пророщенное зерно в джин-корзину, повлияет ли на ароматику самогона?
Можно, но вряд ли это поспособствует ароматике.
Уважаемый Alkofan, в этом году ставил брагу на пшенице и абрикосах, без дрожжей и сахара. Отыграла хорошо, от пшеницы осталось только кожура, выходом остался доволен. Подскажите пожалуйста, есть ли у вас подобные смешанные рецепты. На этот опыт меня вдохновил сериал Moonshine.
Я не сторонник смешивания зерновых и фруктов, но пробовать можно.
Добрый день! Подскажите, какой выход (примерный) по данному рецепту?
7 л 40% об.
Здравствуйте. 2 дня пшеница простояла в прохладном месте и не проросла, занёс в тепло сутки, простояла, появилась пена и кислый запах. Это нормально?
Да, вполне.
В рецепте солод добавляется вместе с дрожжами. Зачем тогда воду греть до 60 С, а потом охлаждать? В видео мужик осахаривает солод. Может, все-таки нагреть до 65 и всыпать солод?
Для лучшего растворения сахара в воде, этот рецепт без осахаривания.
Добрый день. А если я использовал сухие дрожжи для зерновых браг, то при втором и последующем заторе не надо новых дрожжей добавлять?
Да, можно попробовать сделать на закваске.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, брагу сделал по вашему рецепту, только пшеницу после проращивания перемолол, первый день не бурлила, на следующий день начала бродить, но не активно, на третий день бурление спадает. Температура нормальная (стоит аквариумный нагреватель), вода фильтрованная, дрожжи спиртовые сухие, гидрозатвор нормальный. Мне кажется, что брага как-то не нормально бродит? Подскажите, что делать?
Пусть дображивает, если всё по рецепту — не трогайте.
Доброго дня. Подскажите, при повторном заброде к отыгравшей пшенице помимо сахара и воды, также добавляются дрожжи, или же остаются старые?
Старые должны сработать.
Подскажите пожалуйста, как выбрать пшеницу. В продаже есть пшеница для проращивания, но она очень дорогая. Подойдет ли фуражная или еще какая-нибудь по цене до 20 рублей за 1 кг? Спасибо.
Возьмите на пробу, если прорастает, значит, подходит.
Добрый вечер. Проросшую пшеницу надо через мясорубку пропускать? В рецепте не сказано, что надо.
Значит, не нужно.
Здравствуйте, подскажите, какой способ лучше: полностью проращивать зерно или частично?
Проращивать до нужных значений, то есть частично.
На счёт углевания поделюсь лайф хамом. Сам придумал из того что было. У меня аппарат — ректификационная колонна, беру царгу пустую, к ней носик — выход в носик сразу кладу ватный диск и соединяю клампом. Монтаж вертикальный к чему-нибудь (стена, доска, стол), засыпаю примерно 5 ст. ложек активированного угля и сверху ещё ватный диск, фиксация диска, чтобы не всплывал, медной проволокой, ну а там процесс сами регулируете, шланг, банка и понеслась фильтрация водки 40%. На носик есть отводная атмосферная трубка, её можно заглушить или я надеваю силиконовую трубку номер — 5 на высоту царги, фиксирую и всё.
Доброго времени суток. Скажите пожалуйста, при первой перегонке не отбирать головы и хвосты, если я планирую вторую перегонку? Спасибо.
Да, желательно отбирать.
А зачем сахар в зерновом самогоне? У вас получается обычная сахарная брага с солодом.
Здесь солод не осахаривается, а зерно только для аромата.
Уважаемый Алкофан, подскажите пожалуйста, если по этому рецепту выгоню самогон, и эту же барду остужу, запущу сахар, верну назад пшеницу и поставлю бродить, получится? Или лучше взять новую воду?
Берите новую воду, однозначно.
Скажите пожалуйста, на пшеничном самогоне, висельник с лимоном хорошо или нет?
Можно пробовать, но лучше на фруктовом или сахарном.
После 5 дней брожения появился неприятный запах от браги, похожий на запас силоса. Использовал пшеницу и дрожжи с ферментами Кодзи. Это некачественное зерно?
Возможно, зерно, или проблема в дрожжах.
Можно ли во время второй дробной перегонки увеличивать скорость, повышая температуру в кубе?
Можно, но главное не переусердствовать, чтобы самогон успевал охлаждаться в змеевике.
Добрый день. Есть спирт-сырец 36 градусов 9 литров после перегонки сахарной браги. И есть 1 кг ферментированного ржаного солода. Можно ли внести этот солод в СС и потом перегнать на бражной колонне? Сколько солода нужно вносить на такой объем СС? Сколько настаивать?
Попробовать можно, но не знаю, что получится. Я бы пробовал добавлять 100 г на 1-1,5 л.
Хочу купить самогонный аппарат с тэном для приготовления на нем зерновых браг, но не как не могу понять, нужно покупать к нему фальш дно или можно профильтровать брагу через сито (судя по статье оно не нужно)?
С фальш дном удобнее.