Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.
Ингредиенты:
- солод (любой) – 6 кг;
- вода – 25 литров;
- сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.
Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.
Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.
Сырьё | Спирт, мл/кг |
---|---|
Пшеница | 430 |
Ячмень | 350 |
Рожь | 360 |
Кукуруза | 450 |
Овес | 280 |
Горох | 240 |
Пшено | 380 |
Рис | 530 |
Бобы | 390 |
Картофель | 140 |
Крахмал | 710 |
Сахар | 640 |
Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.
Рецепт браги из солода
1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.
2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.
4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.
5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.
6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.
7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.
Получение солодового самогона
8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.
9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.
10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).
11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.
12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.
13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.
14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
Скажите с 20 литров солодовой браги выход 3 литра 45-ти градусного самогона это нормально?
Да.
Всем доброго времени суток, подскажите пожалуйста, почему выход самогона из пшеницы получился зеленого цвета?
Думаю, гнали слишком быстро или что-то с аппаратом.
Думаю, у вас там медная царга или медь где-то есть.
Добрый вечер! Попробовал впервые гнать (вообще и из солода в частности). Пропорция для браги 1.5 кг солода, 6 л воды, 50г свежих дрожжей. Стояла 6 дней, осветлилась, вкус был приятный кислый с небольшой горчинкой. Хорошо чувствовался спирт. Перегонял кустарным способом, с выводом продукта через трубку. Результат, к сожалению, огорчил. Хотя вкус и запах получились приятными, общая крепость вышла 30% (объём 800мл). Подскажите пожалуйста, в чём моя ошибка?
В аппарате или технологии перегонки, думаю.
Добрый вечер!
Брага из солода по вышеуказанному рецепту стоит второй день, процесс идет. Солод покупал в спец магазине. Беспокоит одно — как будто грязная (на фото видно). Это нормально?
Да, нормально.
Брага дошла. Начинаю процесс перегонки. Еще хотел посоветоваться, можно ли повторно использовать солод для новой браги? Где-то читал, что с сахаром как-то делают, пропорции какие?
Вообще, нет. Если хотите, можно добавить этот солод, пропорции воды и сахара остаются прежними.
Перегонку закончил.
Пропорции были: 4 кг солода, 16 л воды, 25 гр дрожжей. Бродила 4 дня. В последний день гидрозатвор отдыхал.
В начале перегонки на выходе градусы начались с 45. В итоге получил 1 литр дистиллята 45 градусного.
Почему интересно так мало?
И почему на выходе начинается с 45?
Плохо осахарилось, не выбродило, или не так перегнали.
Можно ли проводить осахаривание в меньшем объеме воды, а затем на брожение добавить?
Спасибо.
Да.
Нашёл ответ в другом разделе. Спасибо.
Замерял сахар в браге 12%, спирт 0%. Брага стоит пять дней. Это нормально? Если нет, подскажите, что сделать?
Нет, добавьте дрожжей.
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста.
Стоит ли заморачиваться с изготовлением самодельного солода или покупной в разы лучше и с него больше выход?
Лучше работать с зелёным перекрученным на мясорубке солодом или высушенным дроблёным?
1). Если есть где достать зерно, то домашний выгоднее, а если покупать, то лучше сразу солод.
2). Без разницы, мне с сухим чуть проще.
Здравствуйте! Хочу впервые поставить брагу на ячменном солоде, работаю на пивзаводе, так что все ингредиенты качественные, из них имеется солод помола 2,25 мм, почти как мука, ферменты различные и т.д. Как думаете, есть смысл со всем этим заморачиваться или сделать чисто как в рецепте?
И нужно ли какие-нибудь правки вносить из-за величины помола?
Делайте по рецепту.
А что скажете про кислотность сусла? Мы когда варим сусло для пива, всегда искусственно рН занижаем, потому что солод сам по себе его повышает, так что для дрожжей среда становится не благоприятная, я читал в комментариях к этому рецепту, что у многих брожение через день останавливалось и т.п. Возможно это из за кислотности среды?
Среда нормальная.
Добрый день! В первый раз делал брагу на зеленом солоде. Прорастил пшеницу, перемолол на мясорубке, нагрел воду и засыпал кашу из зеленого солода, довёл до 65 градусов, завернул в одеяло и настоял 60 минут, затем добавил заранее подготовленные дрожжи и одел на емкость перчатку. Брага играла 2 дня, поднялась шапка, на 3 день брага перестала играть и шапка опустилась. Мешал брагу каждый день. Брага осталась мутная и не играет. Все готово к перегонке или что то пошло не так? Может не оосахарилась или ещё что? Пропорции были 20 литров воды, 6 кг пророщенного молода и 40 грамм дрожжей.
Если сладости нет, перегоняйте.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, почему сахар в браге не выходит на 0. Ниже 2 % не опускается.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html.
Здравствуйте. Сварили белый солод, все температурные паузы выдержаны, через 16 дней мерим сахарометром, ниже 2% сахар не опускается, все пропорции соблюдены.
Добавьте 10% воды.
Тогда градус браги понизится.
Я не знаю, почему вам это важно. Читайте, информации на сайте достаточно.
Доброе утро! Подскажите, пробовали ли Вы добавлять в сусло для увеличения выхода продукта сахарный сироп?
Если да, то как это влияет на органолептику продукта, и какой лучше добавлять: сахарный сироп из инвертированного сахара или нет? Заранее спасибо!
Аромат будет слабее, лучше добавлять инвертированный сахар.
По этому рецепту, сколько литров браги получается после снятия с плиты? И нужно ли восполнять потерю воды?
Примерно 30 литров, если брага стала густой, лучше добавить воды.
Здравствуйте, а можно добавить к солоду просто ячку? И изменится технология при этом или нет?
https://alcofan.com/samogon-iz-yachmenya-v-domashnix-usloviyax.html.
С ведра пшеницы получилось 0.7 литра. Проросла хорошо, играла тоже. Что не так?
Но вкусная!
Возможно, осахарилась плохо.
А если вместо солода добавить смесь для кваса + инвертированный сахар?
Я не пробовал, теоретически, это возможно.
Оставалось смесь для кваса, 300 грамм, добавил в брагу 30 л. Запах хороший, еще не выгонял.
Вопрос связан с охлаждением сусла. Почему теплое сусло не перелить в тару для брожения и для охлаждения использовать воду, то количество, которое надо добавить для получения браги, а дрожжи добавить в самом конце? Мне кажется, что так будет проще, чем сломя голову бежать и охлаждать кастрюлю, потом добавлять дрожжи и после этого все равно доливать воду для брожения.
Если объем емкости позволяет — делайте.
Нужно ли доводить температуру до 72 градусов для полного осахаривания, спасибо?
По рецепту делайте.
Подскажите, необходимо подогреть 25 литров воды и добавить туда солод или можно меньшее количество воды?
Можно меньшее.
Лучше все это дело делать на паровой бане?
Да, так даже лучше.
«Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне…. «. Вопрос: в родильную ёмкость заливаем только светлое сусло, кашу выбрасываем?
Нет, всё вместе, фильтруем перед перегонкой.
Ещё вопрос: а перед заливом в бродильную ёмкость можно сделать замер концентрации сахара виномером? Если да, то сколько должно быть?
Можно, минимум сахара.
Здравствуйте! Если в брагу с декстрозой добавить охмеленный экстракт? Пробовал с неохмеленным, получилось хорошо! Просто осталась пару банок пивного экстракта, вот и думаю, добавлять или нет… Спасибо!
Должно получиться, но я не пробовал.
Сколько нужно взять зерна на проращивание, если ставить на зеленом солоде по этому рецепту?
5-6 кг.
Солодовую брагу обязательно мешать каждый день?
Нет.
Как новичок не понимаю, почему в этом рецепте дрожжей нужно почти в два раза больше, чем вот в этом — https://alcofan.com/samogon-iz-kukuruzy-recept-bragi.html. Брага бурлила первый день, даже выдавило гидрозатвор вначале.
Сырье немного другое.
Есть мешок ржаного ферментированного солода, получится из него самогон или солод должен быть неферментированным?
Второе.
Добрый день в таблице указано выход спирта из ячменя 360 мл, это выход чистого спирта 96,6???
Всё верно.
Подскажите, а температуру сложно поддерживать когда сусло варишь? Очень хочу попробовать, и чем вы контролируете так точно температурный режим?
1). Сложно, если нет опыта, потом проще. От плиты еще зависит многое.
2). Термометром.
Здравствуйте. Вопрос вот какой. Можно ли взять 1 кг солода и 3 кг просто зерно ячменя. Перемолоть и осахаривать как обычный солод. Толк будет? Или другие пропорции нужны.
Да, можно https://alcofan.com/osaxarivanie-kraxmala-muki-krupy.html.
С пивзавода взял солод, который используют для приготовления пива, со слов работников его используют в таком виде. Но на вид это ведь обычное зерно? Можно ли для браги его использовать или его еще надо подготовить?
Солод, это не просто зерно, а пророщенное.
Почему-то фото не прикрепилось. Я и хотел уточнить, то, что на фото это солод или зерно. Просто в таком виде его используют на пивзаводе.
Идет настройка сайта, фото можно будет прикрепить через пару часов.
Дубль 2.
Очень похоже на солод.
Значит, его можно раздробить и использовать в чистом виде по рецепту без сахара?
Да, так и есть.
Спасибо, а то уже собрался его проращивать.
Доброго времени суток. Дрожжей добавил меньше, чем в рецепте грамм на 10 (внезапно закончились). Вопрос: это как нибудь может повлиять на качество продукта и можно ли в одну брагу добавлять разные дрожжи? Например, спиртовые и винные?
1). Бродить будет немного дольше и всё.
2). Нет, всё равно победит одна раса.
Добрый день!
Спасибо за сайт. У вас есть положительный опыт использования электрической сусловарни (пивные с функционалом: затирание, промывка, кипячение и охлаждение) для приготовления зерновой браги. Т.е. чтобы ингредиенты засыпал, залил воды, потом слил сусло в емкость под гидрозатвор, отбродила и вперед гнать самого. Минимум трудозатрат, вот что хочется!
К сожалению, нет такого опыта.
Уважаемый коллега! Как лучшего специалиста в этом вопросе, мы Вас просим поэкспериментировать, или вдруг где-нибудь увидите или услышите, сразу выложить в блог! Заранее спасибо!
Добрый день, Алкофан.
Для рецепта использовал покупной молотый солод для пива и спиртовые дрожжи для зерновых.
6 дней брага играла, перемешивал каждый день.
На данный момент ареометр показывает 12 об. спирта, брага горьковата, без сладости.
Но она мутная и, самое главное — жмых не осел, а находится вверху браги.
Нужно дать браге еще постоять?
Перегоняйте.
Добрый день. Купил на пивзаводе 4 кг ячменного солода. Хочу осахарить 9 кг дроблённой пшеницы и 3 кг ржаной муки (именно муки). Если да, то сколько нужно воды на брагу с учётом варки и сухих дрожжей? Вообще делают так или есть какие-то старые свои отработанные схемы смешивания зерновых культур?
Это возможно, пропорции смотрите в рецептах на сайте под подходящее сырье.
Здравствуйте! По рецепту 25 литров ставится на брожение, так, но у меня кастрюля только на 15 литров. Могу ли я потом после осахаривания сусла долить в бродильную ёмкость остальные 10 литров холодной воды и тем самым понизить температуру до 24-27.
Да, только смотрите, чтобы сусло не пригорело при варке.
Доброго времени суток!
Самогон из ячменного солода имеет какой-то странный вкус и аромат?
Пригорания не может быть, т.к. сусло фильтровалось перед брожением.
Состав ячменного солода и щепотка вискарного.
Сильно ли отличается вкус ячменного самогона от сахарного?
1). Странных привкусов быть не должно.
2). Отличается вкусом и запахом, да, сильно.
Здравствуйте, скажите есть 20 кг солода, а дрожжей маловато, ёмкость для варки 32 литра, то есть придется несколько замесов делать, где-то слышал, что часто используют те же самые дрожжи, что и для предыдущей браги, скажите, это возможно?
Я не совсем понял, о чем вы. Думаю, это будет полезным https://alcofan.com/razmnozhenie-drozhzhej-v-domashnix-usloviyax.html.
Спасибо, статья интересная, но я имел ввиду, можно ли дрожжевой осадок из первой браги использовать для сбраживаня второй партии.
Да, конечно.
Спасибо за оперативный ответ и за полезную статью.
Варю сусло, при температурной пауза на 62 через 40 минут йод цвет не меняет, есть смысл ждать, или можно продолжить?
Если правильно сделали пробу, можно прекращать осахривание.
И вообще, есть надобность в такой очистке, в случае с зерновым самогоном, виски?
Не понял, о чем вы.
Почему-то предыдущий комментарий не опубликовался.
Был такой вопрос: осуществил первую перегонку самогона из ячменного солода с кукурузной мукой без отбора фракций.
1. Удачное ли это сочетание: осахаривание кукурузной муки ячменным солодом?
2. Нужно ли делать очистку зернового самогона перед второй перегонкой?
1). Да.
2). Только углем.
Скажите, а если сахар добавить для увеличения выхода продукта, это не отразится на вкусовых качествах?
Отразится, в худшую сторону.
Спасибо. Тогда не вижу смысла его добавлять. Лучше качественней, но меньше.
Можно 1/3 гидромодуль пшеница солод?
Можно, если не забродит — просто добавите воды.
Первый раз делаю брагу на солоде, заканчивает бродить. Как правильно осуществить 2-ю перегонку на аппарате колонного типа, подключать ли дефлегматор? Боюсь потери аромата при подключенном дефлегматоре.
Я бы перегонял в режиме дистиллятора.
Есть 2 кг ферментированного ржаного солода. Хочу осахарить его кукурузным солодом, должно что-то вроде виски получиться. Можно?
Нет, https://alcofan.com/nefermentirovannyj-i-fermentirovannyj-solod.