Брага из солода и технология получения солодового самогона

27 февраля 2015

фото солодового самогона

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.

Ингредиенты:

  • солод (любой) – 6 кг;
  • вода – 25 литров;
  • сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

СырьёСпирт, мл/кг
Пшеница 430
Ячмень350
Рожь360
Кукуруза450
Овес280
Горох240
Пшено380
Рис530
Бобы390
Картофель140
Крахмал710
Сахар640
фото зеленого солода
Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

брожение браги из солода
Простейший водяной затвор

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

готовая солодовая брага
Брага готова

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.

фото самогона из солода

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (69)
Загрузка...

Комментарии [240]

  • Полностью с вами согласен, но есть одно НО — смотря какие дрожжи использовать. Если сухие или турбо, то затвор не нужен, а если обыкновенные в брикетах, то я боюсь есть большая вероятность, что брага закиснет. А вы какие дрожжи используете?

  • Не обязательно, при первой тоже можно отделять, качество при этом улучшится, но не значительно. Только при условии, если вы делаете Ректификат. А если дистиллят, то лучше отобрать головы и при первой перегонки.

  • Добрый день!
    Скажите, как перегнать зерновую брагу с дробиной, чтобы не пригорело?

    • Медленно, прибавить на 1,5 кВт, нагреть брагу, помешивая, до 50-60 градусов Цельсия, далее закупориваем куб, монтируем сверху на куб все что нужно, и перегоняем. Не пригорит.

  • Добрый день, поставил солодовую брагу: 3кг солода ячмень, 12л воды, 200гр сахар, 300 гр дрожжей хлебопекарных.
    Осахаривал 1,5 часа при температуре 57-61 градус. Сусло на запах и вкус было сладким, охладил за 30 минут до 22 градусов.
    Первые 12 часов бродило очень сильно с сильным газовыделением, температура браги была 25 градусов. Сейчас активность спала, газ выделяться очень слабо. Что то не так? Что делать?

      • Почему так мало активно бродило? Может стоит добавить туда сахара?

        Сколько еще часов ждать до перегонки?

      • Добавил сахар, 1,5 кг, брага взорвалась)))

        Почти вся дробина вылетела, активность очень сильная. Остудил, сейчас бродит нормально, температура 20 градусов.

        • А смысл в солодовой браге? Делайте сахарную. Это то же самое, что сказать — что-то коньяк не вставляет. Суть солодовой браги в том и заключается, что используются сахара, содержащиеся в крахмале, а не свекольные. ИМХО испортили все. Без обид.

  • «В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости.»
    Здравствуйте. Под мукой Вы имеете ввиду те 6 кг зеленого солода или я, что-то не понял?

  • солод (любой) – 6 кг;
    вода – 25 литров;
    сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных)
    Здравствуйте. При всем моем уважении, не могу понять, ЧТО будет осахаривать солод!?
    Ведь сахара в рецепте нет и взять его неоткуда!

  • В вашем случае я бы купил специальные спиртовые, а фруктовые браги делал на диких дрожжах или винных.

  • А где их покупать спец. спиртовые, я в Украине живу, как называются хотя бы? Можно нарваться на подделку, а фруктовые все и так получились отлично, от абрикоса до винограда, уже все выпили, еле успел в бочку залить. Все бродило само по себе, главное вовремя рассчитать долю и время сахара, если он нужен. Дистиллят под виски из ячменя особых нарицаний не вызывает, все устраивает, но чистить его марганцовкой и прочей лабудой наверное бессмысленно и глупо. Но попробовать стоит наверное??

    • Я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам, шанс нарваться на подделку есть всегда. Зерновые дистилляты чистятся только углем или молоком (желательно).

  • Уважаемый Alkofan.
    Ваши слова.
    «Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.»
    Объясните мне, что в этом рецепте осахаревает солод?
    Три дня моя брага стояла мертво, пока не добавил варенье с сахаром.

  • Здравствуйте! Сделал брагу на зелёном солоде и она становится горько-кислой. Это нормально? Может что-то не так?

  • Спасибо! Ещё вопрос: кислота не перейдёт в конечный продукт?
    Делаю по вашему рецепту и для себя, поэтому хочется что-нибудь необычное.

  • Ну что же, придётся сделать на другом солоде и найти ёмкость, чтоб сбраживание проходило под гидрозатвором. Спасибо за ответы, буду пробовать.

  • И ещё вопрос: у меня бродильная емкость это обычная алюминиевая фляга, могу ли я сразу в ней варить, остужать и далее по технологическому процессу?

  • Здравствуйте. Можно использовать ферментированный ржаной солод (не как основной, а в виде дополнительного) и если да, то на каком этапе его надо добавлять?

  • Alkofan, солод использовать ферментированный или неферментированный? Белый или зеленый, ржаной или ячменный?

  • Добрый день! Стоит брага из солода, булькает. 1. У меня паро-водяной котел. Стоит ли перед перегонкой убирать дробину? 2. Осветлять нужно? Если осветлять, то и дробину убирать? Спасибо.

      • Спасибо за ответ! Очень плохо будет если перегоню без осветления и с дробиной (на пароводяном котле)? Потом очистка и вторая фракционная перегонка. А то я уже запутался. В рецепте первая перегонка без отделения голов и хвостов, в другом комменте Вы поддерживаете перегонку без осветления.
        Спасибо.

        • На пару пригореть не должно, думаю, не очень плохо.

  • Здравствуйте. Сегодня перегнал брагу, получил 700 мл 42 градусного дистиллята. Солода было 3 кг. Это нормальный выход? Бродила семь дней. Гидрозатвор еще не замолчал, но я не вытерпел и начал перегонку. Может она не добродила и поэтому такой маленький выход продукта?

  • Скажите, какой нормальный выход продукта с кг солода? Спасибо за Ваши консультации.

  • Говорят, что зерно из сибирских регионов (в отличии от южного зерна) не вызревает на 100% и не пригодно для приготовления дистиллятов. Что вы скажете по этому поводу, или дело в сорте зерна?

  • Добрый день! Перегнал брагу по данному рецепту из пшеничного солода. Старался делать как написано, но когда затирал, сусло разогрел до 73 (не учел, что дробина аккумулирует тепло и если ее постоянно не перемешивать, то высока вероятность перегреть, что у меня и получилось). Термометр показывал 50-55 градусов, как перемешал, то сразу вылетело на 73. Хорошо, что куллер был рядом и подготовлен. Минут за 10-15 остудил до 63, так и продержал 2 часа. Йодная проба сработала. Сусло сладковатое. Сахар не замерил, забыл, хотя ареометр есть! Остудил до 25. Сначала быстро остывало, потом когда разница температур сусла и воды в куллере стала меньше пришлось повозиться. Размешивать брагу куллером. Когда переливал в бродильную емкость пролил около 1 литра браги. Бродило вместе с дробиной. Дрожжи применил турбо. Потом только узнал, что турбо на зерновые не желательно говорят, что воняют. Стояла брага 8 дней. 2 последних дня пузырьков не было. Перегнал на пароводяном котле с постоянным перемешиванием. Получил 300 гр голов, 3200 тела. 300 хвосты (менее 30%) всего 3,8 литра. Сэм воняет неприятно. Запах пшеницы удается уловить если себя уговорить! Наверное, действительно дрожжи не те, потом еще не осветлял и гнал вместе с дробиной и соответственно с отработанными дрожжами. Тело засыпал углем 50 гр. на 1 литр. Теперь жду. Буду делать вторую перегонку. Вопросы: 1 причина вони? Дрожжи или потому что не осветлял и оставил отработанные дрожжи. 2. Выход. Нормально или маловато? 3. После второй перегонки неприятный запах удастся убрать? 4. Хвосты внести во вторую перегонку?

    • 1). Оба варианта.
      2). Без крепости сложно сказать, обычно 0,7-0,8 литра с 1 кг зерна.
      3). Возможно.
      4). Нет.

  • Добрый день, уважаемый алкофан! У меня один вопрос. Я купил светлый солод «суфле», его обязательно для браги проращивать или нет?

  • Лучший фильтр для браги — женский чулок, только который подороже, он покрепче. Прямо в него заливаем брагу.

  • Здравствуйте. Несколько вопросов. В рецепте «Делаем виски в домашних условиях» Вы указываете температурный диапазон осахаривания 61-72°C, а в данном рецепте уже 55-62°C, так где же правда? В рецепте виски в горячую воду 70°C засыпаем солод, а в этом рецепте уже наоборот солод заливаем водой, но температура воды уже 50-55°C, в чём разница и как лучше? Пробовал оба варианта. По рецепту «Делаем виски в домашних условиях» выход оказался крайне низкий (из 6 кг. сухого солода около 1200 мл. СС). По рецепту «Рецепт браги из солода» выход был больше, но тоже не фонтан. Сырьё брал у разных поставщиков, возможно солод не лучшего качества.

  • Добрый день! Сделал брагу из ячменного солода. Замерил сахар 16,5 при 19 градусах. Брага стояла 5 дней. Уже не булькает. Замерил сахар 1,5. Думаю что смысла дальше бродить уже нет. Правильно я понимаю, что сейчас в браге 15% спирта? 16,5 -1,5 сахара?
    Солод 6 кг. Воды было 24 литра. Значит спирта будет 24*15%?

    • 1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта. Дальше сами считайте, учитывая потери при перегонке, а это точно 3-10%.

      • Т.е. 15*0,6=9% спирта? Это из расчета 96,6%? Из 24 литров будет 2,1 литра спирта 96,6%? Минус потери. Будет около 4 литров 50%?
        Сегодня перегоню, расскажу. Спасибо за ответ.

  • Добрый день! Перегнал. Получил: 5060 мл со среднем спиртом 34,7%. В т.ч. Голова 230 мл. 54%. Тело 2169 мл 43,5% и хвосты 2660 мл от 31 до 20%. Это первый перегон.
    Было: 24 литра воды 6 кг ячменный солод. Сахар начальный 16,5%, конечный 1,5%. Расчетная спиртуозность браги 9%=15*0,6. Теоретический спирт 24000*9%=2160мл. Вытащил 1755мл чистого спирта (5060*34,7%). Т.е. 81%. В браге значит ещё остался спирт, но надоело уже хвосты с водой тащить.
    1. Правильно я рассуждаю и рассчитываю?
    2. Во второй перегон голову не беру. Хвосты все брать?
    3. Перед вторым перегоном очищать углём? Или лучше не брать хвосты, а перегнать без углевания только тело (бутылки 1 и 2 на фотке).
    Спасибо!!!

    • 1). Вроде да, но не пересчитывал, я этого не делаю для каждого посетителя.
      2). Да.
      3). Тут уже по желанию, но очистка может убить запах. Всё перегоняйте.

      • Добрый день! Сделал второй перегон ячменного самогона, в который включил все хвосты. Углем не очищал, просто разбавил до 20,5% и перегнал. Перегонял с царгой. Снял голову 230 мл. 89%. Потом тело снимал до температуры в колоне 87 градусов на низкой мощности нагревателя. Вышла крепость 75,5%. Затем добавил мощности нагревателя и включил холодильник на царге. Температура в колоне упала до 76 градусов. Продолжил отбор тела. Крепость пошла от 89 до 84%. Закончил сбор тела при температуре в колоне 85 градусов и крепость была 80%. Выключил холодильник, набежало 100гр. 40%, отправил к хвостам, потом побежала просто вода. Когда разбавил до 43% спирт с водой, в растворе при перемешивании видны маслянистые завихрения. Мог ли я нахватать хвостов в тело при таких температурах и спирте? Это сивуха? Как определить наличие сивушных масел в самогоне?
        Спасибо! Мощность растворов определял при температуре 20 градусов.

        • Скорее всего это эфирные масла — это хвосты. Оптимальные температурные режимы спросите у производителя аппарата.

  • Уважаемый alcofan. Вопрос касательно солодового осадка. Дробину отжал, через сутки в заторе образовался осадок. Вопросы:
    1. Присутствует ли в осадке спирт?
    2. Имеет ли смысл, разбавив осадок водой, перегнать его?
    3. Велика ли вероятность образования пригорания дна куба в этом случае? Понимаю, что все надо пробовать самому. Просто намучался (хочется употребить другое слово) ранее, перегоняя только что отжатую от дробины брагу (водой не разбавлял). Выход был отличный. А, вот, куб пришлось очищать от нагара в течении длительного времени. Заранее спасибо.

  • Здравствуйте alcofan, насколько я понял, существуют 3 вида изготовления пшеничного самогона:
    1. Зелёный солод (НЕ раздробленный), вода, САХАР, дрожжи.
    2. Зелёный/белый солод (раздробленный), вода, дрожжи.
    3. Солод и мука пшеничная для осахаривания.

    Проясните пожалуйста, какую органолептику ожидать при данных 3-х способах? Какой способ считается наиболее «правильным» и где можно подробно прочитать о 3-м способе?

      • Уважаемый alcofan, поставил брагу под гидрозатвор по 2 без сахара. Булькало ночь и полдня. Часа 3-4 уже молчок, что случилось, мало сахара? Подкинуть или ждать, а она сама как-то еще заведется? Ставил зерновую брагу первый раз, турбодрожжи проверенные, turbo yeast 48h, на 21 л.

  • Уважаемый alcofan, в этом рецепте Вы рекомендуете очищать самогон после первого перегона углем, а в этом рецепте https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html советуете этого не делать, дабы не пропал «характерный аромат».
    Объясните пожалуйста, почему так? Ведь и там и там солодовая брага..

    • Два разных подхода, попробуйте, какой больше понравится, той и оставляйте, здесь нет единственно правильного решения.

  • Смолол на мельнице 6 кг солода пшеничного сухого, по рецепту залил 55 градусов водой, нагрел до 63, сейчас перемешиваю и поддерживаю 55… Вопрос, Алкофан, подскажите, все таки сахар лучше добавить? Чтоб наверняка? Спасибо.

  • Всем привет, такой вопрос: перегонял кто брагу со жмыхом на индукционной плите, пригорает, нет? Муку солодом осахаривал, не пригорела, а как на чистом солоде не знаю? Жалко его, градус и аромат в нем…

  • Поставил в пятницу вечером брагу, 3кг зеленого солода, 12 л воды, 40 гр сухих дрожжей. После осахаривания на вкус сусло было сладковатым. Сегодня брожения не наблюдается, на вкус кисло-горьковатая. Спирта не чувствуется. Не быстро ли сбродила? Спасибо.

  • В ближайшее время нет возможности перегнать брагу, подскажите, как сохранить чтобы не скисла до перегона. Спасибо за ответы.

  • Делаю на пшенице, готовлю затор, потом смешиваю с 4кг. Пшеница и сахар — получается хорошо. Хочу попробовать с ячменем. Могу по тому же рецепту работать с ячменем или все же надо осахаривать, варить и так далее?

  • Просто не хочется заморачиваться с осахариванием, играться с температурой.
    Подскажите, вкус сильно будет отличаться если сделать по рецепту или сделать как, с пшеницей сахара зерна и терпение? Все равно готовлю для хранения.

  • Здравствуйте, уважаемые единомышленники. Первый раз хочу поставить брагу на ржаном молотом солоде. Купил через интернет. Так вот в чём вопрос: получится ли снять такой с осадка или он в кашу превратится? Куб с тэнами, нужно отфильтровать качественно. Ну и пропорция 4 кг на 20 литров воды и 100 грамм сухих дрожжей, на сайте где покупал, такая пропорция стояла. Заранее спасибо.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter