Традиционная технология приготовления браги из солода путём горячего осахаривания с последующей дробной перегонкой на простом дистилляторе. Получается солодовый самогон – спиртовая основа для настоящего виски, которую потом можно выдержать в бочках или настоять на дубовой щепе.
Выбор ингредиентов
Солод
Подходит только не ферментированный солод (ещё называется «базовым» или «белым»), активные ферменты которого способны расщепить не сбраживаемый крахмал до простых сахаров. Солод можно сделать в домашних условиях из зерна, либо купить уже готовый в специализированных магазинах для пивоваров и винокуров. Самодельный «зелёный» солод после проращивания необязательно высушивать: достаточно измельчить мясорубкой, затем сразу же добавить в брагу, при этом нужно учитывать, что органолептика такого самогона будут несколько другой, чем у напитка, сделанного из аналогичного сухого солода.
Внимание! В кулинарных отделах продаётся ржаной ферментированный («красный») солод, ферменты которого специально разрушены высокой температурой для усиления аромата и вкуса хлебной корочки. Этот солод утратил способность осахаривать крахмал, а потому может использоваться в браге только как добавка, улучшающая органолептические свойства зернового самогона.
Вид солода (использующееся зерно) определяет аромат и вкус готового дистиллята. Самогон из ячменного солода получается с лёгкими зерновыми тонами настоящего виски, из пшеничного и любого зелёного – самый мягкий напиток с едва уловимым сладковатым послевкусием, а рожь добавляет нотки чёрного хлеба и жестковатый привкус.
Разные виды солода можно смешивать в одной браге, получая уникальный самогон. Например, использовать в рецепте 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного солода. Это одно из самых популярных соотношений.
Теоретический выход самогона из солода с учётом разных видов сырья указан в таблице (спирт 100%). На практике часть крахмала потратит зерно в процессе прорастания, а при дробной перегонке дополнительно теряется 14-20% спирта.
Внимание! Внесение сахара хоть и возможно, но заметно ухудшает органолептические свойства солодового самогона, а потому не рекомендуется.
Дрожжи
Лучше всего ставить брагу из солода на спиртовых дрожжах, при этом необязательно «турбо»: в солоде достаточно питательных веществ для дрожжей, а потому брожение и так быстрое.
Вместо спиртовых дрожжей можно взять прессованные или сухие хлебопекарные, они бродят чуть медленнее и выделяют больше вредных примесей, но это проблема устранима правильной дробной перегонкой.
Вода
Для браги подходит любая питьевая вода с минимальным содержанием хлора (угнетает дрожжи). Водопроводную воду желательно отстоять 1-2 дня в ведре или открытой кастрюле, чтобы хлор улетучился, а примеси скопились возле дна.
Разбавлять готовый самогон из солода (после второй перегонки) рекомендуется «мягкой» водой – с минимальным содержанием солей, например, бутилированной или после фильтра обратного осмоса. Качество воды больше чем на 40% влияет на вкус самогона.
При осахаривании солода нужно точно контролировать температуру, поэтому требуется термометр, желательно с длинным щупом.
Рецепт самогона из солода
Пропорции браги: на 1 кг солода добавить 4 л воды, а также 10 г сухих или 50 г прессованных хлебопекарных дрожжей, спиртовые вносить по инструкции производителя в зависимости от объёма сусла.
Ингредиенты:
- солод (ячменный, пшеничный, ржаной и т.д.) – 5 кг;
- вода – 20 л;
- дрожжи – 50 г сухих (250 г прессованных) хлебопекарных, или спиртовые на 25 л сусла.
Технология приготовления солодовой браги
1. Измельчить солод до крупны крупного помола (при необходимости). Зелёный солод вместе с ростками перекрутить мясорубкой или взбить блендером.
Если нет специальной вальцевой мельницы, лучше покупать солод уже измельчённым, большинство магазинов предоставляют эту услугу.
2. Нагреть в кастрюле воду до 50-55 °C.
3. Постепенно добавить солод в горячую воду. Перемешивать, пока сусло не станет однородным. Очень важно не оставить комки, и тщательно растворить солод возле дна кастрюли, чтобы он не пригорел.
4. Нагреть сусло до 65 °C, затем отключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой.
5. Следующие 90 минут поддерживать температуру сусла в диапазоне 62-70 °C, периодически подогревая кастрюлю на слабом огне. Раз в 15-20 минут перемешивать сусло и контролировать его температуру.
Внимание! Очень важно не допустить выхода температуры за пределы диапазона 61-72 °C. При перегреве ферменты разрушатся, в результате расщепление крахмала до сахаров прекратится без возможности его восстановить, а в случае слишком низкой температуры, эффективность осахаривания упадёт в несколько раз.
Нормально осахарившаяся брага из солода становится жидкой (остатки зерна оседают на дне) и обязательно сладкой (крахмал переработан ферментами до простых сахаров).
Эффективность осахаривания можно проверить йодной пробой: вылить на блюдечко с белым дном пол чайной ложки отфильтрованного сусла, добавить пипеткой одну каплю йода, перемешать ватной палочкой и подождать 30 секунд. Если раствор изменил цвет на фиолетовый или чёрный, значит, часть крахмала осталась: чем темнее цвет, тем его больше. Однако если сусло сладкое, можно продолжать, просто выход самогона будет ниже максимально возможного.
6. Нагреть сусло до 75 °C, разрушив оставшиеся ферменты, которые могут ухудшить вкус самогона, затем накрыть кастрюлю крышкой и как можно быстрее охладить до температуры ниже 35 °C. Проще всего поставить кастрюлю в ванну с холодной водой или льдом. Быстрое охлаждение нужно, чтобы сусло не заразилось патогенными микроорганизмами и не скисло. Желательно управиться за 30-40 минут.
7. Развести дрожжи согласно инструкции на пакетике. Сухие хлебопекарные рассыпать ровным слоем по поверхности воды температурой около 30 °C (10 мл воды на 1 г дрожжей), накрыть крышкой и оставить до появления пены (обычно требуется 10-30 минут). Прессованные хлебопекарные дрожжи не нуждаются в разведении, их можно вносить сразу из холодильника, размяв чистыми руками.
8. Остывшее сусло перелить в бродильную ёмкость, добавить дрожжи и перемешать. Заполнять ёмкость максимум на 75% объёма, оставляя свободное пространство для углекислого газа и пены.
Брагу из солода можно отфильтровать от дробины (остатков зерна) и дальше работать только с жидкой частью («белая» схема брожения). Это снизит риск скисания и ускорит брожение на пару дней, но самогона получится на 5-10% меньше, к тому же снизится интенсивность аромата и вкуса, поэтому для зерновых браг предпочтительнее «красная» схема (личное мнение АлкоФана).
9. Закрыть брагу гидрозатвором и перенести в тёмное место со стабильной температурой 18-26 °C.
В зависимости от температуры и дрожжей, брага из солода бродит 3-7 дней. На окончание процесса указывают следующие признаки:
- отсутствие газа из водяного затвора (сдувшаяся перчатка);
- осветление сусла и слой осадка на дне;
- запах спирта возле поверхности;
- во вкусе браги не чувствуется сладости, только лёгкая горечь (весь сахар переработан дрожжами).
Методика перегонки самогона из солода
10. Слить отыгравшую брагу с осадка через трубочку (как бензин из бака). Затем профильтровать сквозь марлю или кухонное ситечко, чтобы не осталось твёрдых остатков зерна, которые могут пригореть при нагреве, испортив самогон горечью.
11. Перелить солодовую брагу в перегонный куб, наполнять на 30-75% объёма.
12. Сделать первую перегонку на максимальной скорости – самогон (спирт-сырец) может выходить тёплым, но обязательно без пара. Закончить отбор дистиллята после падения крепости в струе ниже 25 градусов на обычных самогонных аппаратах с минимальным укреплением (высотой царги до 50 см), и при достижении крепости выхода 5% на колонне, работающей в режиме потстилл (pot still).
Если дополнительные затраты времени и энергии кажутся оправданными, можно гнать брагу почти до нулевой крепости в струе.
Внимание! Описанная дальше методика второй дробной перегонки подходит для аппаратов с прямоточным холодильником (змеевиком или кожухотрубным), максимум одним сухопарником в конструкции и высотой царги до 50 см. Инструкция по работе на бражных и ректификационных колоннах находится в отдельном материале. Также колонну можно снова собрать в режиме потстилл и действовать по этой технологии.
13. Рассчитать количество чистого спирта в полученном «полуфабрикате»: объём в литрах умножить на крепость в процентах (измеренную при 20 °C), затем разделить на 100.
Все расчёты и температурные корректировки можно сделать в калькуляторе для самогонщика.
14. Разбавить спирт-сырец до крепости 18-20% и перегнать второй раз. После закипания отрегулировать мощность так, чтобы самогон выходил небольшими каплями и был холодным.
15. Первые 8-10% дистиллята от количества чистого спирта собрать в отдельную ёмкость. Это «голова» – вредная фракция, которую можно использовать только в технических целях.
16. Плавно увеличить мощность, чтобы самогон начал вытекать «быстрыми» каплями или тонкой струйкой, но оставался холодным. Отбирать питьевую часть («тело») до падения крепости в струе ниже 40%. Дальше закончить перегонку (выключить аппарат) или собирать «хвосты» в отдельную ёмкость, чтобы добавить их в следующую порцию браги перед дистилляцией.
17. Полученный самогон из солода («тело») разбавить до питьевой крепости 40-45%, перелить в стеклянные бутылки или банки, плотно закрыть и оставить минимум на 3-5 дней в прохладном месте для улучшения вкуса.
По желанию облагородить напиток одним из следующих методов:
- углеванием – появится «водочный» привкус, но интенсивность солодовых тонов снизится;
- выдержкой в дубовой бочке – самогон станет похож на ирландский виски – без дымных и торфяных оттенков во вкусе;
- настаиванием на щепе – сравнительно простая методика имитации бочковой выдержки в домашних условиях.
(103)
Загрузка...
Полностью с вами согласен, но есть одно НО — смотря какие дрожжи использовать. Если сухие или турбо, то затвор не нужен, а если обыкновенные в брикетах, то я боюсь есть большая вероятность, что брага закиснет. А вы какие дрожжи используете?
Не обязательно, при первой тоже можно отделять, качество при этом улучшится, но не значительно. Только при условии, если вы делаете Ректификат. А если дистиллят, то лучше отобрать головы и при первой перегонки.
Добрый день!
Скажите, как перегнать зерновую брагу с дробиной, чтобы не пригорело?
На парогенераторе, других методов не знаю.
Медленно, прибавить на 1,5 кВт, нагреть брагу, помешивая, до 50-60 градусов Цельсия, далее закупориваем куб, монтируем сверху на куб все что нужно, и перегоняем. Не пригорит.
Добрый день, поставил солодовую брагу: 3кг солода ячмень, 12л воды, 200гр сахар, 300 гр дрожжей хлебопекарных.
Осахаривал 1,5 часа при температуре 57-61 градус. Сусло на запах и вкус было сладким, охладил за 30 минут до 22 градусов.
Первые 12 часов бродило очень сильно с сильным газовыделением, температура браги была 25 градусов. Сейчас активность спала, газ выделяться очень слабо. Что то не так? Что делать?
Всё нормально, пусть дображивает.
Почему так мало активно бродило? Может стоит добавить туда сахара?
Сколько еще часов ждать до перегонки?
Не знаю, может солод плохой, сахар можно.
Добавил сахар, 1,5 кг, брага взорвалась)))
Почти вся дробина вылетела, активность очень сильная. Остудил, сейчас бродит нормально, температура 20 градусов.
А смысл в солодовой браге? Делайте сахарную. Это то же самое, что сказать — что-то коньяк не вставляет. Суть солодовой браги в том и заключается, что используются сахара, содержащиеся в крахмале, а не свекольные. ИМХО испортили все. Без обид.
«В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости.»
Здравствуйте. Под мукой Вы имеете ввиду те 6 кг зеленого солода или я, что-то не понял?
Да.
А перфоратором зеленый солод можно перемешать?
Да.
Если пшеница начала покрываться плесенью, все ей? Но запах нормальный.
Да, выбрасывайте, и старайтесь писатьясней, мне сложно понять ваш мысль.
солод (любой) – 6 кг;
вода – 25 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных)
Здравствуйте. При всем моем уважении, не могу понять, ЧТО будет осахаривать солод!?
Ведь сахара в рецепте нет и взять его неоткуда!
Сахар выделится из солода 🙂 В этом и суть.
В вашем случае я бы купил специальные спиртовые, а фруктовые браги делал на диких дрожжах или винных.
А где их покупать спец. спиртовые, я в Украине живу, как называются хотя бы? Можно нарваться на подделку, а фруктовые все и так получились отлично, от абрикоса до винограда, уже все выпили, еле успел в бочку залить. Все бродило само по себе, главное вовремя рассчитать долю и время сахара, если он нужен. Дистиллят под виски из ячменя особых нарицаний не вызывает, все устраивает, но чистить его марганцовкой и прочей лабудой наверное бессмысленно и глупо. Но попробовать стоит наверное??
Я не даю рекомендаций по коммерческим продуктам, шанс нарваться на подделку есть всегда. Зерновые дистилляты чистятся только углем или молоком (желательно).
Уважаемый Alkofan.
Ваши слова.
«Осахаривание – это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т.д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов.»
Объясните мне, что в этом рецепте осахаревает солод?
Три дня моя брага стояла мертво, пока не добавил варенье с сахаром.
Злаки, то есть ферменты солода осахаривают крахмал зерна.
Уважаемый. Плита разгон до 70 градусов сделала. Есть смысл дальше продолжать?
Да.
Привет. Нужно ли осветлять брагу из солода? Или как правильно её осветлить?
Можно осветлять методами, описанными на сайте, но я просто сливаю с осадка.
Здравствуйте! Сделал брагу на зелёном солоде и она становится горько-кислой. Это нормально? Может что-то не так?
Нормально, так и должно быть.
Спасибо! Ещё вопрос: кислота не перейдёт в конечный продукт?
Делаю по вашему рецепту и для себя, поэтому хочется что-нибудь необычное.
Если брага под гидрозатвором, нет.
Ну что же, придётся сделать на другом солоде и найти ёмкость, чтоб сбраживание проходило под гидрозатвором. Спасибо за ответы, буду пробовать.
Здравствуйте, какой выход должен быть по этому рецепту?
И ещё вопрос: у меня бродильная емкость это обычная алюминиевая фляга, могу ли я сразу в ней варить, остужать и далее по технологическому процессу?
Выход зависит от солода, примерно, как из сахарной браги. Делать в флаге можно.
Здравствуйте. Можно использовать ферментированный ржаной солод (не как основной, а в виде дополнительного) и если да, то на каком этапе его надо добавлять?
Да, вместе с основным.
Alkofan, солод использовать ферментированный или неферментированный? Белый или зеленый, ржаной или ячменный?
alcofan, извиняюсь.
Добрый день! Стоит брага из солода, булькает. 1. У меня паро-водяной котел. Стоит ли перед перегонкой убирать дробину? 2. Осветлять нужно? Если осветлять, то и дробину убирать? Спасибо.
Я бы осветлял и на всякий случай убрал дробину.
Спасибо за ответ! Очень плохо будет если перегоню без осветления и с дробиной (на пароводяном котле)? Потом очистка и вторая фракционная перегонка. А то я уже запутался. В рецепте первая перегонка без отделения голов и хвостов, в другом комменте Вы поддерживаете перегонку без осветления.
Спасибо.
На пару пригореть не должно, думаю, не очень плохо.
Где можно купить солод?
В Интернете, мы тут не обсуждаем магазинов.
Здравствуйте! На 1 кг солода получается 4 л воды, а сколько примерно дрожжей?
Пропорционально рецепту рассчитайте.
Здравствуйте. Сегодня перегнал брагу, получил 700 мл 42 градусного дистиллята. Солода было 3 кг. Это нормальный выход? Бродила семь дней. Гидрозатвор еще не замолчал, но я не вытерпел и начал перегонку. Может она не добродила и поэтому такой маленький выход продукта?
Мало, не добродила ваша брага.
Завтра поставлю новую партию солода растить.
Скажите, какой нормальный выход продукта с кг солода? Спасибо за Ваши консультации.
700-800 мл 40% самогона. Но многое от зерна зависит.
Говорят, что зерно из сибирских регионов (в отличии от южного зерна) не вызревает на 100% и не пригодно для приготовления дистиллятов. Что вы скажете по этому поводу, или дело в сорте зерна?
Без понятия, я в Украине живу, с сибирским зерном не сталкивался.
Добрый день! Перегнал брагу по данному рецепту из пшеничного солода. Старался делать как написано, но когда затирал, сусло разогрел до 73 (не учел, что дробина аккумулирует тепло и если ее постоянно не перемешивать, то высока вероятность перегреть, что у меня и получилось). Термометр показывал 50-55 градусов, как перемешал, то сразу вылетело на 73. Хорошо, что куллер был рядом и подготовлен. Минут за 10-15 остудил до 63, так и продержал 2 часа. Йодная проба сработала. Сусло сладковатое. Сахар не замерил, забыл, хотя ареометр есть! Остудил до 25. Сначала быстро остывало, потом когда разница температур сусла и воды в куллере стала меньше пришлось повозиться. Размешивать брагу куллером. Когда переливал в бродильную емкость пролил около 1 литра браги. Бродило вместе с дробиной. Дрожжи применил турбо. Потом только узнал, что турбо на зерновые не желательно говорят, что воняют. Стояла брага 8 дней. 2 последних дня пузырьков не было. Перегнал на пароводяном котле с постоянным перемешиванием. Получил 300 гр голов, 3200 тела. 300 хвосты (менее 30%) всего 3,8 литра. Сэм воняет неприятно. Запах пшеницы удается уловить если себя уговорить! Наверное, действительно дрожжи не те, потом еще не осветлял и гнал вместе с дробиной и соответственно с отработанными дрожжами. Тело засыпал углем 50 гр. на 1 литр. Теперь жду. Буду делать вторую перегонку. Вопросы: 1 причина вони? Дрожжи или потому что не осветлял и оставил отработанные дрожжи. 2. Выход. Нормально или маловато? 3. После второй перегонки неприятный запах удастся убрать? 4. Хвосты внести во вторую перегонку?
1). Оба варианта.
2). Без крепости сложно сказать, обычно 0,7-0,8 литра с 1 кг зерна.
3). Возможно.
4). Нет.
Добрый день, уважаемый алкофан! У меня один вопрос. Я купил светлый солод «суфле», его обязательно для браги проращивать или нет?
Солод не проращивается, о вашем ничего не знаю.
Лучший фильтр для браги — женский чулок, только который подороже, он покрепче. Прямо в него заливаем брагу.
Здравствуйте. Несколько вопросов. В рецепте «Делаем виски в домашних условиях» Вы указываете температурный диапазон осахаривания 61-72°C, а в данном рецепте уже 55-62°C, так где же правда? В рецепте виски в горячую воду 70°C засыпаем солод, а в этом рецепте уже наоборот солод заливаем водой, но температура воды уже 50-55°C, в чём разница и как лучше? Пробовал оба варианта. По рецепту «Делаем виски в домашних условиях» выход оказался крайне низкий (из 6 кг. сухого солода около 1200 мл. СС). По рецепту «Рецепт браги из солода» выход был больше, но тоже не фонтан. Сырьё брал у разных поставщиков, возможно солод не лучшего качества.
Принципиальной разницы нет, делайте как удобнее, вам просто солод разный попадался.
Понятно, спасибо.
Добрый день! Сделал брагу из ячменного солода. Замерил сахар 16,5 при 19 градусах. Брага стояла 5 дней. Уже не булькает. Замерил сахар 1,5. Думаю что смысла дальше бродить уже нет. Правильно я понимаю, что сейчас в браге 15% спирта? 16,5 -1,5 сахара?
Солод 6 кг. Воды было 24 литра. Значит спирта будет 24*15%?
1% перебродившего сахара дает 0,6% спирта. Дальше сами считайте, учитывая потери при перегонке, а это точно 3-10%.
Т.е. 15*0,6=9% спирта? Это из расчета 96,6%? Из 24 литров будет 2,1 литра спирта 96,6%? Минус потери. Будет около 4 литров 50%?
Сегодня перегоню, расскажу. Спасибо за ответ.
Добрый день! Перегнал. Получил: 5060 мл со среднем спиртом 34,7%. В т.ч. Голова 230 мл. 54%. Тело 2169 мл 43,5% и хвосты 2660 мл от 31 до 20%. Это первый перегон.
Было: 24 литра воды 6 кг ячменный солод. Сахар начальный 16,5%, конечный 1,5%. Расчетная спиртуозность браги 9%=15*0,6. Теоретический спирт 24000*9%=2160мл. Вытащил 1755мл чистого спирта (5060*34,7%). Т.е. 81%. В браге значит ещё остался спирт, но надоело уже хвосты с водой тащить.
1. Правильно я рассуждаю и рассчитываю?
2. Во второй перегон голову не беру. Хвосты все брать?
3. Перед вторым перегоном очищать углём? Или лучше не брать хвосты, а перегнать без углевания только тело (бутылки 1 и 2 на фотке).
Спасибо!!!
1). Вроде да, но не пересчитывал, я этого не делаю для каждого посетителя.
2). Да.
3). Тут уже по желанию, но очистка может убить запах. Всё перегоняйте.
Добрый день! Сделал второй перегон ячменного самогона, в который включил все хвосты. Углем не очищал, просто разбавил до 20,5% и перегнал. Перегонял с царгой. Снял голову 230 мл. 89%. Потом тело снимал до температуры в колоне 87 градусов на низкой мощности нагревателя. Вышла крепость 75,5%. Затем добавил мощности нагревателя и включил холодильник на царге. Температура в колоне упала до 76 градусов. Продолжил отбор тела. Крепость пошла от 89 до 84%. Закончил сбор тела при температуре в колоне 85 градусов и крепость была 80%. Выключил холодильник, набежало 100гр. 40%, отправил к хвостам, потом побежала просто вода. Когда разбавил до 43% спирт с водой, в растворе при перемешивании видны маслянистые завихрения. Мог ли я нахватать хвостов в тело при таких температурах и спирте? Это сивуха? Как определить наличие сивушных масел в самогоне?
Спасибо! Мощность растворов определял при температуре 20 градусов.
Скорее всего это эфирные масла — это хвосты. Оптимальные температурные режимы спросите у производителя аппарата.
Уважаемый alcofan. Вопрос касательно солодового осадка. Дробину отжал, через сутки в заторе образовался осадок. Вопросы:
1. Присутствует ли в осадке спирт?
2. Имеет ли смысл, разбавив осадок водой, перегнать его?
3. Велика ли вероятность образования пригорания дна куба в этом случае? Понимаю, что все надо пробовать самому. Просто намучался (хочется употребить другое слово) ранее, перегоняя только что отжатую от дробины брагу (водой не разбавлял). Выход был отличный. А, вот, куб пришлось очищать от нагара в течении длительного времени. Заранее спасибо.
1). Очень мало.
2). Я бы не стал этого делать.
3). Почти стопроцентная.
Здравствуйте alcofan, насколько я понял, существуют 3 вида изготовления пшеничного самогона:
1. Зелёный солод (НЕ раздробленный), вода, САХАР, дрожжи.
2. Зелёный/белый солод (раздробленный), вода, дрожжи.
3. Солод и мука пшеничная для осахаривания.
Проясните пожалуйста, какую органолептику ожидать при данных 3-х способах? Какой способ считается наиболее «правильным» и где можно подробно прочитать о 3-м способе?
1). Почти одинаковую, если всё правильно сделать.
2). Первый или второй, там нет особой разницы.
3). https://alcofan.com/samogon-iz-kukuruzy-recept-bragi.html.
Уважаемый alcofan, поставил брагу под гидрозатвор по 2 без сахара. Булькало ночь и полдня. Часа 3-4 уже молчок, что случилось, мало сахара? Подкинуть или ждать, а она сама как-то еще заведется? Ставил зерновую брагу первый раз, турбодрожжи проверенные, turbo yeast 48h, на 21 л.
Не знаю, на вкус пробуйте.
С уважением. Но всё равно каждый день открывать, и руками мешать — зараза.
Уважаемый alcofan, в этом рецепте Вы рекомендуете очищать самогон после первого перегона углем, а в этом рецепте https://alcofan.com/delaem-viski-v-domashnix-usloviyax.html советуете этого не делать, дабы не пропал «характерный аромат».
Объясните пожалуйста, почему так? Ведь и там и там солодовая брага..
Два разных подхода, попробуйте, какой больше понравится, той и оставляйте, здесь нет единственно правильного решения.
Смолол на мельнице 6 кг солода пшеничного сухого, по рецепту залил 55 градусов водой, нагрел до 63, сейчас перемешиваю и поддерживаю 55… Вопрос, Алкофан, подскажите, все таки сахар лучше добавить? Чтоб наверняка? Спасибо.
Вкус с сахаром хуже, а выход больше.
А если вместо сырых или сухих дрожжей пророщенную пшеницу? Лучше или хуже?
Не поможет, советую именно дрожжи.
Всем привет, такой вопрос: перегонял кто брагу со жмыхом на индукционной плите, пригорает, нет? Муку солодом осахаривал, не пригорела, а как на чистом солоде не знаю? Жалко его, градус и аромат в нем…
Я не пробовал.
Поставил в пятницу вечером брагу, 3кг зеленого солода, 12 л воды, 40 гр сухих дрожжей. После осахаривания на вкус сусло было сладковатым. Сегодня брожения не наблюдается, на вкус кисло-горьковатая. Спирта не чувствуется. Не быстро ли сбродила? Спасибо.
Да.
А то что спирта не чувствуется, это нормально?
Бывает.
В ближайшее время нет возможности перегнать брагу, подскажите, как сохранить чтобы не скисла до перегона. Спасибо за ответы.
В ответах на часто задаваемые вопросы это есть, найдите.
Добрый день, подскажите, можно ли ржаным солодом осахарить пшеничную муку?
Да, без проблем.
Alkofan! Респект и уважуха за рецепт и ответы на вопросы!
Делаю на пшенице, готовлю затор, потом смешиваю с 4кг. Пшеница и сахар — получается хорошо. Хочу попробовать с ячменем. Могу по тому же рецепту работать с ячменем или все же надо осахаривать, варить и так далее?
Можете по рецепту.
Так же на диких дрожжах?
Да.
Просто не хочется заморачиваться с осахариванием, играться с температурой.
Подскажите, вкус сильно будет отличаться если сделать по рецепту или сделать как, с пшеницей сахара зерна и терпение? Все равно готовлю для хранения.
Сильно, на солоде намного лучше.
Здравствуйте, уважаемые единомышленники. Первый раз хочу поставить брагу на ржаном молотом солоде. Купил через интернет. Так вот в чём вопрос: получится ли снять такой с осадка или он в кашу превратится? Куб с тэнами, нужно отфильтровать качественно. Ну и пропорция 4 кг на 20 литров воды и 100 грамм сухих дрожжей, на сайте где покупал, такая пропорция стояла. Заранее спасибо.
Сложно сказать, пробуйте, пропорции тоже сами.