Какой крепости самогон заливать в дубовую бочку

Обновлено: 01 апреля 2024
какая крепость самогона для бочки

Вопрос о крепости самогона для бочки вызывает немало споров среди домашних винокуров. Кто-то заливает 43-45% дистиллят, другие берут 60-70% об. Интересно, что каждый из них по-своему прав и может получить напиток отличного качества. Всё зависит от объема бочки, времени выдержки, влажности и температуры воздуха.

Теория

Даже в промышленном винокурении нет четких стандартов касательно крепости дистиллята для бочки. Законодательные ограничения на максимальную крепость существуют только в США и составляют 62,5% об. Однако введены они не ради повышения качества напитков, а лишь для поддержки деревообрабатывающей промышленности. Дело в том, что законодательство США разрешает использовать для бурбона только новые бочки, а чем выше крепость заливаемого дистиллята, тем меньше бочек требуется, здесь на лицо лобби деревообрабатывающих предприятий.

Но не все американские производители бурбона пользуются максимальной допустимой крепостью. Например, Wild Turkey заливает дистиллят от 52,5% до 57,5% об., Makers’ Mark – 55%, а Four Roses – 60%. В свою очередь, многие ирландские и шотландские производители оперируют крепостью 64% и выше. Например, Tullamore DEW – 64% об., Highland Park – 69,8%, Aberlour – 69,1%. И это речь о солодовых спиртах, а зерновым наполняют бочки при 70-71% крепости по объему. У производителей бренди и коньяков похожая ситуация – большинство заливает в бочки дистиллят от 52 до 62% об. Если после выдержки виски или коньяк имеет слишком высокую крепость, его просто разбавляют водой.

Следует сказать, что вопрос созревания дистиллята в бочке всё еще плохо изучен, поэтому многие аспекты этого процесса остаются не выясненными, а производители в первую очередь полагаются на свой опыт и отработанную годами технологию.

Готовясь к заливке дистиллята в бочку, нужно учитывать объем самой бочки, время выдержки, влажность и температуру воздуха в помещении. В большой бочке (от 10 л) созревание идет медленнее, потому что меньше площадь контакта спирта и древесины. При этом нужно учитывать, что каждый напиток имеет свой оптимальный период созревания – не всегда чем дольше, тем лучше. В определённый момент нотки дубовой выдержки становятся слишком навязчивыми, портя аромат и вкус. Большинство выдержанных спиртов купажируют с молодыми, добиваясь лучшего баланса, например, по системе «Солера». Еще одно интересное свойство – в процессе выдержки напиток может стать не только слабее, но крепче.

Например, если температура воздуха высокая, а влажность низкая, то вода испаряется интенсивнее спирта, вследствие чего крепость дистиллята повышается. Обратное условие тоже верно – при высокой влажности и температуре быстрее испаряется спирт, а крепость самогона падает. Низкая температура тормозит испарение обоих жидкостей, но и одновременно с этим замедляет созревание напитка. Как и в любом другом деле, приходится искать золотую середину, балансируя все показатели по своему вкусу и опыту.

какой крепости дистиллят заливать в бочку
Дубовую бочку лучше всего хранить в подвале, но можно и при комнатной температуре

Практика

Опытным путем установлено, что в домашних условиях оптимально использовать следующую зависимость крепости дистиллята для заливки в бочки от объема и времени выдержки:

  • 43-46% об. – для бочек 2-10 л бочек с выдержкой 3-6 месяцев (в редких случаях до года);
  • 50-69% об. – для бочек 10-30 л на срок 2-6 лет;
  • максимально допустимая крепость – 70% об., дальше есть риск, что концентрированный спирт повредит древесину.

Эти параметры одинаково подходят как для зерновых, так и фруктовых дистиллятов и даже сахарного самогона.

Если после выдержки дистиллят остался слишком крепким, его можно разбавить водой, хотя в среде домашних винокуров это и не слишком приветствуется, потому что снижает насыщенность вкуса.

Оптимальные условия для крепкого алкоголя: температура воздуха – 14-16 °C, влажность – 80-85%. Но можно держать бочку и при комнатной температуре, учитывая, что все процессы будут протекать быстрее и не всегда именно так, как и в подвале (зачастую в худшую сторону), поэтому квартира – крайний вариант.

При слишком длительной выдержке или в неправильно подготовленной бочке есть риск получить плинтусовку – напиток с чересчур выраженным ароматом и вкусом древесины. Поэтому периодически самогон в бочке нужно оценивать на аромат и вкус: чем меньше бочка, тем чаще следует проводить дегустацию. Например, для 5-литровой бочки, находящейся при комнатной температуре, это можно делать раз в 6-7 дней, для 15-литровой – раз в 12-15 дней. Готовый напиток нужно сразу слить в стеклянную тару на хранение, чтобы не передержать в бочке.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (38)
Загрузка...

Комментарии [21]

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, есть дубовая бочка 30 литров, в которой хранится вино уже лет 8 как, заливал не я, такой досталась, хочу слить это вино, и залить зерновой дистиллят, нужно как-то бочку подготовить после вина или просто слить вино и залить самогон?

    13
    7
  • Выдерживаю до года в 1 0л бочке (в квартире) и плинтусовки нет. Но бочке уже несколько лет, конечно. За 3-6 месяцев аромата и вкуса не прибавиться особо. Пробовал и 2 года выдержки, с выдержкой второго года в более молодой бочке и меньшего размера (4 л). Оттенок плинтуса есть, но не критичен. Видимо, бочка ещё слишком молода. Но через годок, уже можно и ещё на год в неё заливать.
    Что интересно, крепость в бочке со временем только растёт, хотя казалось бы должно быть наоборот. И не разбавлять тут не получится, т.к. пить 52 градусный самогон не сильно приятно будет.

    12
    3
  • Доброго дня. А про заливку не полной бочки писали, читал. А про максимум нет ограничений или рекомендаций? Если бочка 30 л, то все 30 до краёв и заливать? Или может лучше на каких 90%?

    7
    3
  • Здравствуйте! Есть 3 литровый бочонок, подскажите пожалуйста, сколько нужно времени выдерживать в нем самогон крепостью до 45 градусов. Бочонок свежий. Спасибо.

  • Добрый вечер! Подскажите, дубовая бочка 10 литров, первый раз ставил на 6 месяцев, получился очень хороший напиток, поставил ещё раз — вопрос можно-ли продержать больше 6 месяцев? Дистиллят виноградный, двойной перегон, 50 градусов.

    1
    1
  • Добрый день. Подскажите, купленную бочку из под вина (мадера Массандра) перед заливкой дистиллята как обрабатывать или просто промыть водой?

    • Зависит от хранения, если она долго была пустой, то я бы 15-20 дней продержал бы в ней дистиллят крепостью 15-20%.

    • Могу, если бочка долго сухая, то может завестись грибок или древесина высохнуть. Если сразу зальёте свой дистиллят, то есть риск испортить его, или ваш напиток просто убежит сквозь образовавшиеся щели.

  • Подскажите, бочка 10 л, виноградный дистиллят 60%, 7 месяцев, на вкус и цвет просто сказка! Но градус остался 60%! Разбавляю водой до 45% и цвет становится менее насыщенным. Можно долить воды в бочку и ещё подержать до созревания?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!