Как запустить переставшую бродить, но еще сладкую брагу

18 декабря 2015
что делать если брага перестала играть

Начинающие самогонщики часто сталкиваются с ситуацией, когда через пару дней после закладки ингредиентов брага перестает играть, оставаясь сладковатой (не добродившей). В тяжелых случаях брожения вовсе нет с момента внесения дрожжей. Мы рассмотрим причины этого явления и методы, позволяющие оживить брагу.

1. Прошло мало времени

Не всегда брага начинает играть сразу. В зависимости от сырья, температуры, вида дрожжей и метода внесения в сусло (предварительно разведённые или нет) видимые признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах, пузырьки из гидрозатвора) могут появиться через пару часов.

Что-то идет не так если брага не запустилась спустя 6-8 часов после добавления дрожжей.

2. Негерметичный гидрозатвор

Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.

Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.

Если водяной затвор пропускает воздух, перебродившая брага может прокиснуть, что приведет к уменьшению выхода и появлению кисловатого привкуса в самогоне. Советую пользоваться гидрозатвором!

3. Неподходящий температурный режим

Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20-26°C, допустимый диапазон – 18-32°C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».

Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев).

Решение: если брага перестала играть из-за холода, перенести емкость в теплое место. Если температура была слишком высокой, создать подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Желательно чтобы брага бродила в темном или хотя бы защищенном от прямых солнечных лучей помещении (емкость можно накрыть).

4. Неправильные пропорции

Характерно если в нормальных температурных условиях брага перестала бродить, но осталась сладкой. Оптимальное содержание сахара в сусле до начала брожения – 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим брожение.

Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, – слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при концентрации спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется. Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом».

В свою очередь низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости. Рассчитаем «золотую середину».

После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 литра воды (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей, спиртовые вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.

При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20*0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради отмечу, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).

Решение: привести пропорции браги к рекомендуемым значениям. При слишком высокой сахаристости достаточно добавить свежей холодной или подогретой до 30°C, но не кипяченой (чтобы остался кислород) воды.

5. Плохие дрожжи

У активных прессованных дрожжей равномерная (очень важно) розовато-кремовая, желтоватая или сероватая окраска и однородная в меру твердая консистенция. Срок хранения в холодильнике – до 12 дней. Появление гнилостного затхлого запаха указывает на то, что продукт испортился.

Качественные дрожжи – половина успеха

Сухие дрожжи обязательно должны быть сыпучими. Это можно проверить, ощупав упаковку. При неправильном хранении образуются комки или липкая консистенция.

Решение: если температура и сахаристость браги в норме, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.

6. Некачественная вода

Для нормального развития дрожжевым грибкам нужен кислород и микроэлементы, содержащиеся в воде. Поэтому воду для браги нельзя кипятить, дистиллировать или пропускать через системы обратного осмоса. Лучше использовать богатую кислородом фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду.

Остановка брожения возможна, если вода содержит высокую концентрацию хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В остальных случаях плохая вода только замедляет брожение.

Решение: добавить в брагу 50-100% от начального объема качественной воды.

прикол про брагу для самогона
Запустил брожение — защити собственность 🙂
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (114)
Загрузка...

Комментарии [299]

  • Здравствуйте, брага остановилась на первые сутки с добавлением клубники, бурлила так аж скрывала крышку на турбо 48, (3 кг сахара и воды 22 л, остановилась что сделать)????

    13
    9
  • Поставил брагу, сахар был 20, побоялся? что много, отлил и добавил воды, сахар 17. Можно ли сейчас добавить отлитую сахарную воду, брага гуляет 4-й день.

    11
    3
  • Здравствуйте. Ставил брагу первый раз. В бак добавил 6 кг сахара и 25 литров воды. Дрожжи турбо 48 классик. Первые сутки шумела, вторые чуть меньше, а на третий день затихла. Чуть сладость осталась, вчера добавил ещё турбо дрожжи, но за ночь тишина. Я накосячил?

    32
    10
    • Так и написано 48 (часов), все нормально, 10 дней постоит и перегнать! Не бултыхать, чтобы не поднимать муть, шлангом сливать!

      2
      6
  • Добрый день, ставил вино с яблочного сока, первое время бродило, потом перестало, добавил сахар, брожение не началось, после добавил винные дрожжи, но брожение не началось. Перчатка всасывается, помогите пожалуйста.

    3
    2
    • Проверьте герметичность, придерживайтесь рекомендаций по сахаристости и температуре.

    • В период 3-4 дней кидайте в брагу щепотку пищевой соды. И получится кальвадос. В противном случае превратится в яблочный уксус.

      7
      1
  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Поставила брагу в расчёте 15 л воды, 3 кг сахара, 300 г дрожжей (дрожи спиртовые прессованные). Стоит при комнатной температуре 24-25 градусов. Первые два дня бурное было шипение и пенная шапка, сегодня четвертый день и практически никакого брожения нет. Подскажите, что можно сделать в этой ситуации?

    11
    13
  • Спасибо за ответ. Перегнала. Четыре дня думала мало, но оказывается она действительно готова была к перегонке.

    5
    3
  • Здравствуйте. Поставил брагу на соке черной смородины, добавил сахар и старое варенье из черной смородины. Процент сахара был 23. Бродить начала активно, уехал на две недели. Вернулся, вяло булькает. Прошел месяц, открыл, процент сахара 21. Разбавил до 15%, сыпанул еще пачку дрожжей, полная тишина. Брага в квартире, температура 22 градуса, дрожжи С 48 турбо. Можно реанимировать процесс или выбрасывать?

    5
    5
  • У меня есть ваша книга, статья прочитана внимательно не раз и не два. К моему случаю не могу применить. И качество воды и дрожжи проверенные, соседняя бочка на виноградном соке выбродила на две недели раньше. Параметры все одинаковые, у винограда недоброд был 1,5%. Не могу понять, а хотелось бы докопаться до истины.

    3
    1
    • Других причин, кроме описанных, я не знаю. так что еще раз проверьте все параметры.

      3
      5
  • Здравствуйте! Подскажите, на 20 литров воды сыпал 9 кг сахара и турбо дрожжи спиртовые, 7-8 дней и готово. В этот раз эксперимент и на 20 литров воды 10 кг сахара, применил прессованный обычные дрожжи 200 г (но походу мало). Это всё дело под гидрозатвор к теплу и накрыл. Она шипела дня 4-5, но гидрозатвор не «булькал»… Прошло 10 дней, она сладкая, что может быть? Я думаю, либо окружающая температура, либо дрожжей мало, а может и воды, вариантов много….

    5
    8
  • Здравствуйте. Добавил 30 кг сахара на 1 упаковку турбодрожжей на 100 л. Вода была градусов 40 максимум. Кинул туда насос на 120 л/в час. Сутки отгонялась так, что баклашка на 5 литров гидрозатвора плясала по всему балкону. Прошли сутки и всё затихло. В чём подвох? Насос работал постоянно. Может высокая температура при внесении дрожжей?

    3
    1
    • Может вообще перебродило, попробуйте брагу на вкус, а так — да, могло остановиться из-за высокой температуры.

      2
      2
  • Попробовал поставить на воде из под крана (Москва, ЗАО), прямо так без отстоя и на дрожжах люкс экстра. Брожение такое же, с гидрозатвором. Вчера выгнал спирт-сырец, и не почувствовал никакой разницы, с ключевой водой и спиртовыми дрожжами сыпучими.

    3
    2
  • Жена при затирании браги нарушила гидромодуль, название дрожжей не помню, но на упаковке написано, процесс брожения 8-12 дней. Гидромодуль примерно на 1 кг сахара, 2 литра воды, наверно, все пропадет, брага поработала тройку дней. Сейчас газы в затвор не выходят, так на поверхности заметно не значительное бурление. Подскажите, что делать?

  • Вечер добрый, поставил брагу: 7 кг сахара, 22 литра воды, на Турбо дрожжах, брожение шло дней 10, потом неделю стояла осветлялась, попробовал, а она сладкая и спиртометр всплывает, что делать, подскажите пожалуйста?

  • Дрожжи в браге прекратили работать, но брага ещё мутная и основа плавает вверху. Как быть?

  • Здравствуйте, тема такая: поставил на яблочном концентрате брагу — 4.5 литра концентрата, по 70 грамм углеводов в 100 граммах концентрата, итого в переводе на сахар: 3 кг плюс 3 кг сахара на 18 литров воды. И развёл турбо дрожжи 100 грамм в теплой воде 30 градусов, разлил по двум бутылям по 9 литров.
    Начало бродить, появилась пена, температура изначальная была 25 градусов между бутылями, на одном надулась перчатка, на другом немного совсем. В итоге спустя 8 часов пена почти пропала и совсем немного пузырей, но перчатка не сдулась, что можете сказать по этому поводу?

      • В общем, ничего не добавлял, в течении вторых суток периодически взбалтывал, спустя 2.5 дня перестала бродить, сахар показывает ноль, и 20° спиртометр показывает, такие дела, видимо, дрожжи турбо супер активные 🙂

      • Что-то в одном бутыле осадок выпадает, а во втором вообще не хочет осветлятся уже второй день, пропорции абсолютно одинаковы, что может быть?

  • Добрый день. Ставила брагу в расчете 3 кг сахара на 12 литров воды и 300 г дрожжей, стоит 10 дней, бурление прекратилось, но она сладковатая. Что делать?

  • Добрый день. Поставил 17.11.21 на сахаре брагу на турбо дрожжах Брагмен, ставил по инструкции как на пачке, 20 кг сахара и 40 литров воды. Всё было хорошо, но сегодня уже 30.11.21, а брага ещё играет и на вкус сладит. Сейчас перенёс её поближе к батареи. Может ещё дрожжей надо? Долго стоит уже.

  • Ну отлил 10 литров браги и долил воды, а то что отлил в другой баклахе, тоже разбавил.

  • В прошедшем году был большой урожай яблок. Все переработал в сок. Из части сока (около 50 литров) решил попробовать сделать яблочное вино. Добавил по инструкции немного винных дрожжей и поставил под перчатку. Немного побродило и перестало. Сейчас промерял сахар рефрактометром. Сахара около 15%. Попробовал, не понял, что получилось. То ли есть спирт, то ли нет. Решил, пусть добродит и перегнать. Добавил в одну бутыль каких-то английских дрожжей — не бродит. Все, выливать в унитаз? Ареометр для спирта показывает, что алкоголя нет. Он, конечно, не может достоверно это определить в яблочном соке (сок без добавления воды).

  • Поставил брагу на дрожжах Браум. Залил как написано на пачке 20 л воды, но добавил 10 кг сахара, на 8 день брага отыграла, но сладкая, кинул сахарометр — сахар ещё не в 0. Спирт 5%, добавил воды 7 литов и пачку ещё дрожжей Браум, итог: брага стоит и не работает, температура браги 30 градусов. Что делать????? Подскажите, жалко выливать.

  • Здравствуйте! Не первый раз ставлю брагу, все было нормально, а в этот раз что -то пошло не так! Два дня и перестала бродить, на вкус сладковатая и сильно тёплая, поняла, что надо немного остудить и снова добавить дрожжи, и вот вопрос, а сколько их добавлять также как и вначале? Вода 28 л, сахар 7 кг, дрожжи сухие 140 гр была начальная пропорция.

  • Добрый день, поставил брагу на талой воде, брага отыграла, сахар остался, как исправить? Спасибо.

  • Здравствуйте! Резиновая пробка от воздуховыводителя упал в брагу. Первые дни плавал сверху, затем исчез. Могла ли резиновая пробка растворится в браге?

  • День добрый, поставил брагу для перегона в пропорции 3 л воды на 1 кг мёда (мед старый 3 года, бродить уже начал). Грел воду и растапливал в ней мёд при температуре примерно 40-50 градусов. Получилось 24 л воды и 8 кг мёда. Поторопился, не дал остыть и добавил дрожжи (хлебные 600 г). По итогу 10 часов тишина… Думаю, дрожжи сварил. Купил сухих хлебных, 120 г. Разбавил с тёплой водой 60 г. Добавил, процесс пошёл. 2 суток брожение шло, затихло, разбавил ещё 60 г, тишина, так чуть пузырики идут, как быть? Может воды добавить?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter