Как запустить переставшую бродить, но еще сладкую брагу

18 декабря 2015
как заставить брагу снова бродить

Начинающие самогонщики часто сталкиваются с ситуацией, когда через пару дней после закладки ингредиентов брага перестает играть, оставаясь сладковатой (не добродившей). В тяжелых случаях брожения вовсе нет с момента внесения дрожжей. Мы рассмотрим причины этого явления и методы, позволяющие оживить брагу.

1. Прошло мало времени. Не всегда брага начинает играть сразу. В зависимости от сырья, температуры, вида дрожжей и метода внесения в сусло (предварительно разведённые или нет) видимые признаки брожения (пена, шипение, кисловатый запах, пузырьки из гидрозатвора) могут появиться через пару часов.

Что-то идет не так если брага не запустилась спустя 6-8 часов после добавления дрожжей.

2. Негерметичный гидрозатвор. Частая проблема новичков, которые определяют брожение только по пузырькам, выделяющимся из водяного затвора. Если конструкция установлена неправильно, углекислый газ выходит через другие отверстия, минуя трубку. В результате брожение идет, но по гидрозатвору этого не видно.

Решение: проверить герметичность гидрозатвора, сильно подув через выводящую трубку внутрь емкости. Появление свиста укажет на проблемные места, которые нужно устранить.

Если водяной затвор пропускает воздух, перебродившая брага может прокиснуть, что приведет к уменьшению выхода и появлению кисловатого привкуса в самогоне. Советую пользоваться гидрозатвором!

3. Неподходящий температурный режим. Оптимальная температура брожения браги на искусственных (магазинных) дрожжах 20-26°C, допустимый диапазон – 18-32°C. При более низкой температуре брожение прекращается, дрожжи «засыпают», но не погибают. Превышение температуры может убить дрожжи, которые просто «сварятся».

Брожение само по себе вызывает повышение температуры внутри емкости на несколько градусов (чем больше емкость, тем интенсивнее самонагрев).

Решение: если брага перестала играть из-за холода, перенести емкость в теплое место. Если температура была слишком высокой, создать подходящие условия и добавить новую партию дрожжей. Желательно чтобы брага бродила в темном или хотя бы защищенном от прямых солнечных лучей помещении (емкость можно накрыть).

4. Неправильные пропорции. Характерно если в нормальных температурных условиях брага перестала бродить, но осталась сладкой. Оптимальное содержание сахара в сусле до начала брожения – 15-20% от объема. Высокая сахаристость является консервантом, тормозящим или даже останавливающим брожение.

Еще одна проблема, связанная с перебором сахара, – слишком высокая крепость браги. Большинство штаммов дрожжей замирают при концентрации спирта выше 12-14% (некоторые виды спиртовых дрожжей выдерживают 16-18%). Ближе к границе толерантности брожение замедляется. Если сахара слишком много, брага наберет максимальную крепость и перестанет бродить раньше, чем дрожжи переработают весь сахар в спирт. На языке самогонщиков остаточный сахар называется «недобродом».

В свою очередь низкое содержание сахара ускоряет работу дрожжей, но существенно увеличивает затраты энергии и времени на дистилляцию, поскольку приходится нагревать больше жидкости. Рассчитаем «золотую середину».

После разведения в воде 1 кг сахара занимает 0,6 литра объема раствора. Чтобы добиться сахаристости браги 15-20%, на 1 кг сахара нужно добавить 3-4 литра воды (0,6:3*100=20% или 0,6:4*100=15%) и 100 грамм прессованных или 20 грамм сухих дрожжей, спиртовые вносятся по пропорциям, указанным в инструкции на этикетке.

При этом 1% сахара в сусле дрожжи перерабатывают на 0,6% спирта. Готовая к перегонке брага с начальной сахаристостью 20% будет содержать 12% спирта (20*0,6=12). Подобную концентрацию выдержат любые дрожжи.

Справедливости ради отмечу, что некоторые самогонщики рекомендуют добавлять 5-6 частей воды на 1 часть сахара, мотивируя это тем, что при прочих равных условиях брага отыграет на пару дней раньше (это правда), а короткий срок брожения уменьшает количество вредных примесей, являющихся продуктами жизнедеятельности дрожжей. Лично я не замечал разницы в качестве самогона с разным «гидромодулем» (соотношением сахара к воде).

Решение: привести пропорции браги к рекомендуемым значениям. При слишком высокой сахаристости достаточно добавить свежей холодной или подогретой до 30°C, но не кипяченой (чтобы остался кислород) воды.

5. Плохие дрожжи. У активных прессованных дрожжей равномерная (очень важно) розовато-кремовая, желтоватая или сероватая окраска и однородная в меру твердая консистенция. Срок хранения в холодильнике – до 12 дней. Появление гнилостного затхлого запаха указывает на то, что продукт испортился.

фото свежих прессованных дрожжей
Правильные прессованные дрожжи

Сухие дрожжи обязательно должны быть сыпучими. Это можно проверить, ощупав упаковку. При неправильном хранении образуются комки или липкая консистенция.

Решение: если температура и сахаристость браги в норме, следует добавить новые дрожжи, желательно приобретенные в другом магазине.

6. Некачественная вода. Для нормального развития дрожжевым грибкам нужен кислород и микроэлементы, содержащиеся в воде. Поэтому воду для браги нельзя кипятить, дистиллировать или пропускать через системы обратного осмоса. Лучше использовать богатую кислородом фильтрованную, родниковую, колодезную или бутилированную питьевую воду.

Остановка брожения возможна, если вода содержит высокую концентрацию хлора или других веществ, убивающих микроорганизмы. В остальных случаях плохая вода только замедляет брожение.

Решение: добавить в брагу 50-100% от начального объема качественной воды.

прикол про брагу для самогона
Запустил брожение — защити собственность 🙂
Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (49)
Загрузка...

Комментарии [158]

  • Вчера поставила брагу, все пропорции соблюдены (сахар инвертирован), сегодня перемешала, потому что еле-еле выходили пузырьки, думала, что после перемешивания процесс прямо таки попрёт! Но она вообще перестала булькать!!! Гидрозатвор вроде герметичен, нигде не пропускает. Что делать?! Помогите!

  • Да я всё прочитала два раза (температура какая и должна быть, вода чистая с фильтра, пропорции соблюдены как в аптеке), дрожжи спиртовые, ладно, буду ждать…

  • Спасибо, ясно! То есть я так понимаю, что заново нужно засыпать дрожжи, т.к. те уже не работают…

  • После отжима вина из винограда в оставшийся жмых добавил сахар и воду и сделал 250 литров бражки для изготовления чачи. Проверил крепость спиртометром — близка к нулю, а времени прошло уже порядка месяца, что делать? Перегоняю, выходит с 20 литров — литра полтора. Может добавить сахару и дрожжей, ставил то без дрожжей, на жмыха, попытаться так сказать реанимировать исходный продукт?

    • 1). Почитать на сайте, как пользоваться спиртометром.
      2). Прочитать статью выше, принять меры, исходя из проблемы.

  • Подскажите, на 40 литров воды 10 кг сахара и 500 гр дрожжей, сегодня ровно 7 дней прошло, газообразование прошло, на вкус не пойму, посветлела, пора ли гнать или дрожжей добавить?

  • Решил поставить брагу на прессованных дрожжах, положил их на батарею, чтобы оттаяли (были заморожены), на 20 литров воды 4 сахара и 500 гр. Дрожжей. Брага не бродит. Какая причина и как исправить?

  • Добрый день! Впервые поставил брагу на сахаре из расчета 16 л воды, 4 кг сахара и 400 гр. прессованных дрожжей. Все растворил в подогретой воде и влил в бутыли (2 шт. по 10 литров) и под гидрозатвор. Где то через час началось активное брожение, было видно как брага гуляет. Сегодня 3-е сутки, с одной бутыли есть редкое бульканье с другой прекратилось почти полностью. Подскажи пожалуйста, что-то идет не так или это все нормальное явление и нужно просто ждать осветления браги и перегонять?

      • Так я все прочитал. Вода у меня используется бутилированная, пропорции я вроде правильно соблюдал, температура воздуха в районе 24-25 градусов, плюс ко всему укутал, дрожжи свежие (специально объехал несколько магазинов, прежде чем купил). И видишь в чем дело то, замешивал все одновременно, а в одной бутыли продолжается активное брожение, а во второй останавливается. Перегрева браги не было. Нагревалась она только немножко, что рукой чувствовалось, что тепленькая.

  • Попробую промазать вечером низ крышки. Но меня насторожило то ,что в первой бутыли видно как брага гуляет, а во второй все намертво стоит. Ну и вообще бражка уже не такая теплая стала.

  • И у меня еще такой вопросик. Говорят, что хорошо самогон настаивать на чаге, но как и сколько настаивать, все говорят как-то неоднозначно. Вы не пробовали настаивать на чаге?

  • Здравствуйте, может подскажите, я поставил вино на ранетках, около месяца оно стояло, и я решил замерить винометром его градус, но винометр опустился всего лишь до 2 градусов. Я опять перелил жидкость в бутыль получилось около 10 литров добавил 4 кг сахара, размешал в воде, получилось около 15 литров, добавил 100 грамм сухих хмельных дрожжей. Прошло 7 дней, полученная жидкость еле еле бродит «играет», что делать и получится ли брага?

  • Здравствуйте. Яблочная брага (без добавления дрожжей) интенсивно бродила. Прошло 70 дней, стала отфильтровывать, а она вкусная и ноль градусов! Пропорции были такие: 6 литров жмыха сладких яблок, 0,5 л сока, 7,5 л воды, 3 кг сахара. Прибора для измерения количества сахара у меня нет. Скажите, сколько надо добавить воды и дрожжей «Саф-момент» (других под рукой нет). Она не скиснет из-за того, что я её открыла?

  • А может из этой браги сидр сделать? Добавить по стакану сахара и изюма на каждые 5 л?

  • Извините, но я совсем запуталась: если бутыль потрясти, идут пузырьки через шланг гидрозатвора. Я её уже месяц не трясла. Может, её так и оставить дображивать, ничего не добавляя? Но вот то, что она полчаса без гидрозатвора простояла, не опасно?

  • Отбродила у меня сегодня сахарная брага на дрожжах пакмая кристалл, бродила 8 дней, открыл емкость для брожения и почему-то не почувствовал резкого характерного запаха, попробовал брагу на вкус, кисло-сладкая, больше кислая, чем сладкая, обычно от этих дрожжей брага горькая, запах резкий, муть густая, а тут какие-то не понятки. Попробовал перегонять в сырец, с 19 литров браги, отбираю 3 литра СС общей крепостью 45%, если отбирать дальше, то градус резко падает и из холодильника идет мутный дистиллят, температура в колонне 96 градусов. Если допустить, что дрожжи полностью переработались, а сахар еще остался, то для процесса доброда, сколько следует доложить сухих дрожжей, на емкость в 100 литров?

  • Добрый день. Поставил брагу на диких дрожжах (ячмень 4 кг, сахар 5кг, вода 40 л), через неделю она встала. Добавил сахара 1 кг и дрожжей сухих, стоит. Помогите. С уважением Сергей.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter