Какая разница между ферментированным и не ферментированным солодом?

04 марта 2017

Для осахаривания крахмалосодержащего сырья, получения пива и самогона (других дистиллятов) нужен не ферментированный солод, в котором сохраняются ферменты, способные расщепить крахмал до сахаров.

Ферментированный солод проходит термическую обработку в результате которой становится ароматным, но теряет способность к осахариванию. Поэтому ферментированный солод подходит для выпечки, а в самогоноварении и пивоварении используется только в некоторых рецептах в незначительном количестве как добавка к не ферментированному солоду, чтобы придать пиву или дистилляту характерный «хлебный» аромат.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1)
Загрузка...

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter