Для осахаривания крахмалосодержащего сырья, получения пива и самогона (других дистиллятов) нужен не ферментированный солод, в котором сохраняются ферменты, способные расщепить крахмал до сахаров.
Ферментированный солод проходит термическую обработку в результате которой становится ароматным, но теряет способность к осахариванию. Поэтому ферментированный солод подходит для выпечки, а в самогоноварении и пивоварении используется только в некоторых рецептах в незначительном количестве как добавка к не ферментированному солоду, чтобы придать пиву или дистилляту характерный «хлебный» аромат.
Ваша оценка:
(23)
Загрузка...
Ферментированный солод — тот, который прошёл процесс ферментации. Термическая обработка — это другой процесс, с ферментацией не связанный.
Но после термической обработки солод теряет свои способности к осахариванию.