Яблочный сидр в домашних условиях (с газом и без)

29 октября 2012

фото домашнего яблочного сидра

В большинстве случаев сидр делают путем сбраживания яблочного сока на диких дрожжах. Но подойдет любой другой сок, например, грушевый, технология не меняется. Я расскажу, как приготовить сидр в домашних условиях по двум проверенным рецептам: из яблок и чистого сока. Отдельно мы рассмотрим натуральный метод насыщения напитка углекислым газом.

Сидр – это обычное («тихое») или газированное яблочное вино только с другим названием, которое пришло к нам из Франции, где его называют «Cidre». Методика приготовления двух напитков идентична.

Если яблоки очень кислые: буквально сводят скулы и щиплют язык, желательно снизить кислотность, разбавив сок водой (до 100 мл на 1 литр). При этом нужно помнить, что добавление сахара тоже снижает содержание кислоты. Если кислотность в норме, вода не нужна, она ухудшает вкус напитка, делая его «водянистым».

Домашний сидр из яблок

Яблоки разных сортов можно комбинировать. Идеальным считается соотношение, при котором одна часть кислых яблок смешивается с двумя частями сладких. Грушевый сидр делается по такой же технологии. По возможности советую приготовить ассорти – смешать груши и яблоки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода (в редких случаях) – до 1 литра.

Рецепт

1. Собранные яблоки протереть сухой тряпкой (не мыть), положить на 2-3 дня в теплое помещение. На поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения, важно их не смыть.

2. Удалить листья и хвостики. Яблоки вместе с кожурой и косточками измельчить блендером или мясорубкой до состояния однородного пюре.

3. Емкость для брожения промыть горячей водой и насухо вытереть. Заполнить перемолотыми яблоками максимум на 2/3 объема. Например, если используются трехлитровые банки, то в каждую банку можно положить до 2,5 кг яблочной жижи. Свободное место нужно для пены и углекислого газа.

4. На каждый килограмм яблок добавить 100-150 грамм сахара в зависимости от начальной сладости. Сусло должно получиться сладким, но не приторным. Перемешать.

5. Горлышко емкости завязать марлей и на 3-4 дня поставить в темное место с комнатной температурой. Содержимое банок каждый день перемешивать, сбивая плотный верхний слой и утапливая его в соке. Спустя 8-16 часов появляется характерный запах брожения, пена и шипение.

6. Из яблочной жижи отжать сок, который потом перелить в чистую сухую емкость для брожения. Далее на банку (бочку) установить водяной затвор или прикрепить медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой).

брожение яблочного сидра
Сидр под самодельным водяным затвором
как сделать сидр дома или брожение под перчаткой фото
Перчатка вместо гидрозатвора

7. Домашний яблочный сидр должен бродить в тёмном месте с температурой 18-27°C примерно 30-65 дней. Потом на дне появится осадок, гидрозатвор не будет пускать пузыри (перчатка опадет) и напиток заметно посветлеет, это значит, что брожение закончилось.

Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, во избежание горечи нужно слить сидр через трубочку в другую емкость и поставить дображивать при тех же условиях.

8. Перебродивший сидр слить с осадка, потом пропустить через 3-4 слоя марли.

9. Отфильтрованный напиток разлить в бутылки (если не планируется насыщение газом, заполнять до горлышка) и плотно закрыть пробками. Также домашний сидр можно хранить в банках, закатанных крышками.

10. В течение трех месяцев напиток должен дозревать в прохладном помещении (6-12°C). Далее можно переходить к дегустации.

фото домашнего яблочного сидра

В результате получается сидр медового цвета с приятным сладким вкусом и крепостью 7-12% (зависит от начальной сахаристости яблок). Пьется легко, в умеренных количествах не вызывает похмелья.

Яблочный сидр из сока без сахара

Классический рецепт, которым пользуются в Англии и Франции. Порадует любителей натуральных напитков, так как делается без сахара.

Технология приготовления

1. Отжатый сок отстоять сутки в темном месте при комнатной температуре.

2. Снять сок с осадка, перелить в бродильную емкость и установить гидрозатвор (медицинскую перчатку).

3. Поставить емкость на 3-5 недель в темное место с температурой 20-27°C.

4. После окончания брожения (признаки описаны на 7-м этапе предыдущего рецепта) перелить сидр через трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.

5. Если не планируется насыщение углекислым газом, плотно закрыть емкость, затем выдерживать 3-4 месяца в тёмном помещении с температурой +6-12°C.

6. Еще раз профильтровать, разлить в бутылки, плотно закупорить. При условии хранения в холодильнике или подвале срок годности до 3-х лет. В зависимости от сахаристости яблок крепость – 6-10%.

фото яблочного сидра из сока без сахара

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

фото газированного сидра из яблок

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (397)
Загрузка...

Комментарии [598]

  • Здравствуйте! Первый раз решил сделать сидр. Отжал 17 литров сока, добавил сахар 60 гр на 1 л и добавил пакетик дрожжей. Надел перчатку. Спустя 6 дней перчатка сдулась.
    Подумал что, в первый раз добавил мало сахара, поэтому решил слить с осадка и добавить сахар. На вкус сок был сухой, кислый, немного алкогольный, но приятный на вкус. В этот раз добавил 200 гр на 1 л. Предварительно слив часть сока и размешав в нём сахар. После того как всё перелил в чистую бутыль перчатка не поднималась несколько часов, но потом слабо надулась.
    Есть ли надежда, что я не испортил сидр? Будет ли всё хорошо!? Что делать!?

  • Здравствуйте! Поставил яблочный сок на сидр 2 недели назад. Всё делал по рецепту. Брага хорошо бродила, но сейчас активность брожения значительно снизилась. Можно ли на этом этапе добавить в брагу чистый грушевый сок, примерно 5-10% ? Спасибо.

    • Слишком много времени прошло, лучше отдельно забродить, а потом смешивать уже готовые сидры.

      1
      1
  • Здравствуйте, в бродивший 3 недели сидр (20 л) добавил по глупости свежего (2 л), подскажите, испорчен ли продукт или поправимо, может сахара или дрожжей добавить? Брожение идет, почти осветлился.

  • Здравствуйте! Подскажите мне пожалуйста несколько моментов.
    1. Поставил яблочный сок свежевыжатый 9 литров, на дрожжах для сидра. Брожение сегодня прекратилось, 7 дней.
    2. Теперь мне нужно поставить сидр на созревание на 1-3 месяца, или же можно его сразу разлить по бутылкам и оставить на карбонизацию? Просто куча материала и везде все по разному :-).
    3. Осветлять после созревания? Или сейчас?
    4. Как и чем можно подсластить сидр, сделать его полусладким, так скажем. Как я понял сахар весь переработается в процессе карбонизации напитка.

    Заранее благодарен за советы!

    • Осветлите и карбонизируйте уже, если хотите газированный. Если крепость будет выше 12-14%, то остальной сахар не перебродит.

  • Доброго времени суток! Вопрос у меня такой. Поставил я 23 литра сока и засыпал, в три захода, 5 кг сахара. Отбродило всё это дело за 3 недели. Решил снять с осадка и разлил по бутылкам. Сама проблема в том, что сидр на вкус и запах как сахарная брага. Вопрос, загубил ли я продукт или всё нормально?

  • Добрый день! Обычно ставлю яблочный сидр на меде или сахаре, под перчатку.
    В этом году решил поэкспериментировать и поставил пару банок абсолютно без сахара.
    Перчатка не поднимается, хотя вакуум под ней есть.
    Что можете посоветовать?

  • Первый месяц брожения подошел к концу. Перчатки-пальчатки стоят, всё рок-н-ролл!
    Только сахара перебор.
    Планирую на стадии газации добавить лимонную кислоту или сок.
    Алкофан одобряет?

    1
    1
  • Добрый день! Пытаюсь приготовить сидр из рубленных яблок. Перекрутил яблоки в мясорубке, добавил сахар 100 гр на 1 кг, поставил на 4 дня для сбраживания, выдал сок и поставил под перчатку. Бродить начало активно, перчатка с волейбольный мяч. Через 6 дней перчатка сдулась, но не упала. Такое впечатление, что брожение остановилось… Возможно отверстие в перчатке маленькое и не хватает давления для выхода остатков газов. Что делать? Спасибо.

  • Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. Но брожение 4 дня идёт слабое. Пена есть, а перчатка не встаёт полностью. Добавлять сахар или дрожжи? Спасибо.

    1
    2
  • Поставил сидр из диких яблок без дрожжей. 4 дня стоит в бутыли, пена есть, но перчатка не туго наполняется. Добавлять дрожжей или сахар или ждать?

  • Здравствуйте. Поставил на четверо суток бродить яблочную кашицу с сахаром. Потом отжал сок и в тёмное тёплое место поставил. Бродил сок около месяца. После этого слил с осадка. Пахнет сильно брагой. Крепкий. И не сладкий. А хотелось бы приятный напиток). Что дальше делать, что бы сделать все правильно? Спасибо.

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как понять, надо ли добавить воды в пюре? Прошли сутки, а в кастрюле как будто ничего не происходит, так и остаётся пюре, сока при перемешивании не видно.

  • Добрый день! Подскажите пожалуйста, 20 сентября поставил сидр, бутылки продезинфицировал перекисью водорода (бутылки по 1,5 л), немного не долил, сахару клал по полной чайной ложки на бутылку и подсластителя 20 таблеток на бутылку (чтобы был сладковатый). Но до сих пор нет брожения.

    • Видимо, дрожжи не сработали, попробуйте добавить новую партию, возможно, виноват подсластитель.

  • А сколько лучше добавить дрожжей? Если брать на 10 литров? Ну или если можно, то на 15 литров, чтобы по новой не разливать?

  • Здравствуйте. Сидр без сахара с добавлением дрожжей перебродил за 2 недели. Сейчас увидел небольшую пленку, по бокам похожий на творог. Что бы это значило и что делать? Заранее спасибо за ответ.

  • Добрый день. Когда ставил сидр, насыпал сахара 150 г на литр сока. Когда брожение закончилось, получил очень сухое вино на выходе. Хотелось бы получить сладкий сидр, как в магазине. Можно ли мне как-то добавить сахар в другие емкости, которые я поставил позже?

    • После остановки брожения и снятия с осадка подслащайте как хотите согласно рецепту.

  • Здравствуйте. Делал сидр по рецепту. После отжима жмыха поставил под перчатку, тут же началось активное брожение. Через 7 дней брожение практически закончилось, перчатка упала. Снял перчатку, попробовал на сахар, сусло сладкое. Взболтал тару, надел перчатку, не стал протыкать, надулась. Прошло ещё 4 дня, перчатка опять сдулась. Итого брожение было 11 дней. Что посоветуете? Снять с осадка и оставить в холодное место на дозревание? Фото как выглядит сейчас.

  • Добрый день! После установки гидрозатвора прошло 28 дней, булькает раз в 8 минут, выпал осадок, но брага не прозрачная, а мутная, ржавого цвета. Вопрос, снимать с осадка и цедить или сыпать ещё сахар с дрожжами? Если да, то в какой пропорции?

  • Перегонять, это имеется ввиду самогонку, хотел сидр яблочный 🙂 Или имеется ввиду снимай с осадка и карбонизируй и разваливай по бутылкам??

  • Сидр стоит 4,5 недели. Бродил вяло, перчатка была полуопущенная, уже как минимум неделю стоит в таком виде. В целом он прозрачный, но шапка сверху не осела. На вкус сухой и кисловатый, но мы и хотели сухой, сахар не добавляли. Вопрос: сидр выбродил, можно сливать или нужно еще с ним что-то делать? Буду очень признательна за совет.

  • Добрый день, сидр отстоял две недели, а потом перчатку втянуло внутрь банки. Что делать? Это плесень или результат брожения?

  • Здравствуйте. Делаю сидр по рецепту из сока без сахара. Сок на вкус был сладкий, сахаромер показал 12%. Добавил винных дрожжей. Брожение было активное, температура постоянная 24°-27°. Прошло 10 дней, гидрозатвор замолчал. Попробовал на вкус, сахар не чувствуется. Что посоветуете, может быть сахар добавить, если да, то сколько грамм на литр?

  • Здравствуйте. Я делаю так, отжатый сок, бродит, пока бродит. Потом сцеживаю с осадка добавляю немного сахара, начинается повторное брожение, после повторного брожения убирается в холодильник примерно на год, потом разливается, получается достаточно сухой напиток, по вкусу можно разбавить сахаром (жена любит сладкий), но присутствует легкий привкус дрожжей, можно ли его убрать?

  • Добрый день. Подскажите, пожалуйста, можно п.5 вместо 3-4 дней 6 дней?
    Не испортится содержимое?
    Само собой каждый день перемешивать как в рецепте.

  • Здравствуйте. Яблочное вино отбродило и сейчас надо сливать с осадка и ставить на карбонизацию, но я уезжаю в командировку и у меня не будет возможности следить за процессом. Можно ли сейчас слить с осадка и поставить на дозревание, а после командировки (2-3 недели) разлить по бутылкам на карбонизацию? Если да, то предполагаю, что необходимо будет кроме сахара добавить ещё и немного дрожжей!?

    • Можно и позже карбонизировать, вносить дрожжи не обязательно, должно и так забродить.

  • Добрый день!
    1). Можно ли совместить эти два рецепта? Выжать сок, а жмых добавить на дно в марле или аналогичном мелко ячеистом мешочке? Будет ли какой-то профит в этом случае? Например, от диких дрожжей на кожуре в жмыхе.
    2). Если делать просто по второму рецепту — если я вижу, что газа становится много и пробка начинает выпирать, что делать? Просто раскупорить и выпустить газ и снова закрыть?

  • Привет. Сидр отбродил почти до конца за 45 дней. Яблоки были сладкие в основном, сахара добавлял по твоему рецепту. Крепость по ощущению градусов 5. Хотя в прошлом году было в районе 12-14. В чем может быть дело?

  • У всех всё хорошо вышло? У меня насыщенный приторный вышел. Следующий раз больше воды добавлю.

  • Здравствуйте! Поставил 21.10 сидр по рецепту из видео — на винных дрожжах. Сока получилось примерно 1/3 от бака на 20 л. Гидрозатвор до сих пор молчит, пузыри идут только если принажать на крышку. Гидрозатвор из капельницы — герметичен. Пробовал открывать бак, брожение вроде идет (шипит). Пусть дальше бродит или снять с осадка и добавить дрожжей из другой пачки?

    Вчера поставил новый бак (получилось половина бака) на дрожжах из другой пачки и уже идет активное брожение, затвор бурлит.

  • Здравствуйте. Сидр отбродил за 20 дней, но не осветлился, осадка очень мало. Температура была стабильная 25°. Хочу убрать на выдержку в подвал? где 10°. Получится ли потом, после осветления закарбонизировать?

  • Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какое количество меда необходимо добавить в сидр вместо сахара — из расчета на 1 литр. Заранее спасибо.

  • Доброе утро. Подскажите пожалуйста, хочу сделать сидр с газом и без. Чем обработать пластиковые и стеклянные бутылки?

  • Здравствуйте. Поставил яблочный сок с добавлением дрожжей, под водяной затвор. Брожение началось очень бурно, на четвёртый день поднялась большая пена и немного попала в трубочку от водяного затвора. Брожение продолжалось, на 7 день пузырьки перестали выходить и та часть трубочки, которая находилась в воде от водяного затвора побелела.
    Такое в первые. Подскажите, что делать?

  • Здравствуйте! Ставил сидр по рецепту из видео (на винных дрожжах). В первой партии получилось всего 7 л сока на 20 л бак, из-за чего гидрозатвор молчал, но брожение шло. Спустя 2 недели решил снять с осадка – сок мутный, еще немного шипит, на вкус кисловат (напомнил кумыс) и чуть горчит, но уксусом вроде не отдает. Вопрос: пропустить через марлю и снова под гидрозатвор, пусть еще побродит?

  • Спасибо за оперативный ответ!
    По каким критериям еще можно понять, что сок добродил под гидрозатвором и пора осветлять/карбонизировать? Если, к примеру, гидрозатвор не информативен, как описано выше.

  • Здравствуйте! Огромное спасибо за рецепты!
    Проблема в следующем: поставил на карбонизацию, уже дней 10 ничего не происходит, сыпал фруктозу 10 г на литр.
    Ещё в одном литре добавил сахар (к фруктозе), тоже тишина, что делать, подскажите пожалуйста.

    • Добавить дрожжи или закваску, но если крепость 12-14%, то бродить не будет, потому что дрожжи не могут выдержать высокую концентрацию спирта.

  • Добрый вечер! Подскажите, если перчатка свалилась набок, но ещё немного, хоть и слабо, надута, то брожение кончилось? Или подождать пока сдуется полностью? Стоит под перчаткой 3 недели. И ещё хотел уточнить по поводу газирования: правильно я понимаю, что стравить газ — это значить открыть-закрыть пробку? Пробка бюгельная (как на бутылках пива гролш). Как часто это делать и когда переставать?

    • 1). Возможно, остаточный газ, особенно, если прокол небольшой.
      2). Верно. По стеклянным бутылкам точно не скажешь.

  • Размолол мясорубкой примерно 8-9 кг яблок дачных, не мыл, протер немного от грязи и там были уже подпорченные. Сложил в большую банку это пюре. Засыпал 900 гр сахара, перемешал. Сутки стояло под крышкой — перепутал, потом добавил ещё немного пюре и ещё ночь стояло под марлей. Уже полтора суток — полное пюре, едва шипит после перемешивания, а так — вкусное яблочное сладкое пюре без брожения с приятным запахом. Боюсь, что загнить может. Добавить воды и винных дрожжей или пусть стоит?

      • Спасибо за совет. На прошлой неделе отжал мезгу, получилось примерно 9-10 литров мутного сока, но пахло хорошо, добавил 5 гр. дрожжей и примерно килограмм декстрозы, общая сахаристость была 20%, поставил под гидрозатвор. Брожение пошло активно, белая пенка. Слегка посветлело. Через 4 дня дали еще яблок, я уже просто отжал сок, довел сахаристость до 20% и просто долил в емкость. Получилось примерно 12-13 литров. Брожение активное, пена более плотная (наверное из-за перемешивания), общий цвет более темный.
        Не много ли я добавил дрожжей? Или пусть уж стоит теперь дней 30, там посмотрим?

  • Добрый вечер!
    Забродил яблочный сок. Стоял неделю на балконе в 5 л канистре, сегодня достала, открыла и обнаружила, что он уже начал бродить… Очень хочется его спасти и сделать из него сидр по Вашему рецепту (без сахара). Сок сам по себе сладкий, но, если получится его спасти, хочется, чтобы после брожения сидр получился чуть-чуть сладковатым. Подскажите, пожалуйста, с чего мне нужно начать, чтоб на начальном этапе всё не испортить?

    • Перелить в бродильную емкость, поставить под гидрозатвор при правильной температуре и пусть бродит. После брожения подсластите по вкусу и на выдержку.

  • Добрый вечер! Готовил сидр, в процессе добавил дрожжи, брожение происходило около месяца, сейчас перчатка упала. На вкус как крепкая брага, запаха яблок не чувствуется… Есть шанс сделать сидр? И как загазировать, если крепость высокая?

  • Доброй ночи. Поставил 60 литров под затвор в двух ёмкостях. Отбродил за 20 дней (было слабое брожение, хотя яблоки были спелые и в меру сладкие. Не хотел чтобы приторным был). На вкус был кисловат с резким сухим запахом алкоголя и свежих яблок. По виду должен был ещё бродить. Снял с осадка и добавил 1 кг сахара на 30 л. Бродил ещё слабее и через 10 дней опять снял с осадка (на вкус был ещё кисловат с тем же сильным запахом. Добавил ещё по 1,5 кг сахара) стоит 5 день молчит. Посоветуйте что делать. Спасибо.

  • Здравствуйте. Делаю домашний сидр, отжал сок, добавил дрожжи, бродило хорошо, но всего 6 дней.
    Подскажите как лучше поступить дальше?

  • Добрый день. Ставила сидр на диких дрожжах, добавляла сахар 100 г на литр и воды 15%, активное брожение продолжалось 37 дней, сейчас перчатка упала, но осадка как такового нет, вся жидкость мутная. Подскажите, что делать, вносить ли ещё дрожжи и сахар, или уже нет смысла?

  • Добрый день! Сидр делаю впервые и немного запутался. На соковыжималке получил около 24 литров сока из яблок с дикими дрожжами. Добавил 3 кг сахара и поставил под гидрозатвор. Брожение шло, но не очень активно около 50 дней, затем слил с осадка, попробовал, оказалось недостаточно сладким. Так как наступили ранние холода, было взято некоторое количество сусла, нагрел (не могу точно сказать, но больше 40) и растворил в нем еще около 2 кг сахара. Снова поставил под гидрозатвор и спустил в погреб и уехал в командировку. Повторного брожения вроде как не было, напиток осветлился, вкусный, чувствуется повышенный градус, но послевкусие не нравится, оно несколько горчит с кислинкой (не могу точно сказать уксус ли это, похоже как от очень дешевого лимонада), и чувствуется не только мне.
    Подскажите, что мне необходимо сделать?
    Горчинку, убрать белком или глиной?

  • Добрый день. Отстаиваться в бутылках сидр должен не менее трех месяцев? А если два месяца?

  • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста. Делаю первый раз сидр. Отжал сок с яблок, снял шапку и перелил в бутыль, получилось 11 литров в 19 литровой бутылке, добавил 1 кг сахара и поставил под гидрозатвор. Активного брожения не видел, бродит медленно, на сегодняшний день уже 42 дня. Подскажите, что мне делать дальше?

  • Доброе время суток, подскажите, сделал все строго по рецепту, сегодня слил с осадка, сидр прозрачный, приятный темно-медовый свет, но получился крепковат, на вкус и сухой (спиртозноcть померять не чем) и вот вопрос: могу ли я его как-то сделать слегка сладковатым и загазировать?

    • Добавьте сахар по вкусу, разлейте в бутылки и поставьте в теплое место, если сидр не набрал максимальную крепость, то снова забродит.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter