Водка и самогон
В этом деле нет мелочей, каждая деталь по-своему важна и влияет на конечный вкус. У большинства производителей есть секреты, касающиеся очистки и фильтрации, но в целом технология производства водки одинакова у всех. Мы рассмотрим основные этапы, которые проходит наш национальный напиток, прежде чем попасть в продажу.
Самогон на горохе – «секретный» метод советских винокуров ускорить брожение сахарной браги и одновременно улучшить вкус напитка едва уловимой зерновой ноткой без бобовых тонов. Один и тот же горох можно использовать до 4-х раз, закладывая сухие или прессованные хлебопекарные дрожжи только в первую брагу, чтобы гарантировано избавиться от дрожжевого привкуса во второй и следующих партиях.
Самогон из муки популярен среди опытных винокуров благодаря доступности сырья и хорошим органолептическим свойствам напитка, но у начинающих самогонщиков работа с мукой вызывает трудности из-за специфической технологии приготовления браги. В этой статье мы подробно рассмотрим два базовых способа поставить брагу из муки: на солоде и синтетических ферментах. У каждого из них есть свои преимущества и […]
Вода для браги влияет на качество самогона не меньше дрожжей и сахара, поскольку формирует среду брожения и сказывается на вкусе готового дистиллята. Об этом иногда забывают начинающие винокуры, ставя брагу на первой попавшейся воде, а потом жалуются, что вкус самогона не оправдал их ожиданий, хотя технология приготовления была соблюдена. Если в случае с будущим спиртом-ректификатом […]
Тутовка – это алкогольный напиток крепостью 38-65 градусов, производимый в Армении, Грузии и Азербайджане методом дистилляции браги из шелковицы (ягод тутовника) с возможной последующей выдержкой полученного напитка до 5-ти лет в бочках из древесины тутового дерева (обязательно обожжённых изнутри). Тутовка редко появляется в продаже и стоит дорого – как хороший коньяк или виски, потому если […]
Если самогон сделан качественно, то его можно использовать в любых коктейлях вместо водки. Здесь же речь пойдет о дистилляте недостаточной очистки с огрехами в запахе и вкусе, которые нужно замаскировать. Почти все предложенные рецепты коктейлей с самогоном являются вариациями известных и популярных в России коктейлей, но модифицированы под стоящую задачу.
Правильная выдержка самогона в дубовой бочке заметно улучшает дистиллят – округляет аромат и вкус новыми оттенками, а также частично разрушает сивушные масла. Фактически, коньяк и виски отличаются от банального виноградного и ячменного самогона только настаиванием в бочках. Однако сам процесс имеет ряд особенностей, без понимания которых напиток почти гарантировано будет испорчен резким древесным привкусом: нельзя […]
В обиходе мы часто слышим фразы: «чекушка водки», «выпить чарку», «налить по сотке» и пр. Однако не все даже опытные ценители алкоголя знают, какой объем имеется в виду, и откуда к нам пришли эти понятия.
Когда проверенных или редких дрожжей остаётся мало, а быстро достать новый пакетик не представляет возможным, опытные домашние винокуры прибегают к размножению дрожжей – увеличению числа живых клеток за счёт их активного деления в питательной среде. Предложенная дальше методика актуальна под любые дрожжевые расы: спиртовые, винные, пивные и хлебопекарные. При этом для создания питательной среды нужен […]
Чтобы сделать самогон из ржи, требуется намного больше времени и сил, чем для приготовления обычного сахарного дистиллята. Но итоговый результат стоит потраченных усилий – напиток получается ароматным, с отчетливыми хлебными нотками и легкой, но приятной жесткостью во вкусе. В качестве сырья для браги подойдет ржаная мука с не ферментированным солодом или способное к прорастанию зерно.