Правильный выбор воды для браги

04 апреля 2014

какая вода нужна для браги

Качество самогона более чем наполовину зависит от воды. Многим новичкам кажется, что в выборе воды нет ничего сложного, достаточно влить любую имеющуюся. Но опытные самогонщики подходят к этому процессу со всей ответственностью, уделяя внимание не только температуре, но и качеству самой воды. В противном случае брага может не забродить или вкус готового самогона неприятно удивит.

Требования к воде для браги:

1. Гигиенические нормы. Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.

2. Жесткость. Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.

К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).

3. Кипячение и дистилляция. Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.

Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт. В свою очередь дистилляция убирает из воды почти все необходимые микроэлементы, которыми кроме сахара питаются полезные нам микроорганизмы.

Вода для браги должна быть родниковой (из колодца) или водопроводной из-под крана. Перед приготовлением самогона рекомендую отстаивать выбранную воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.

вода для приготовления самогона
Вода из-под крана тоже подходит

Температура воды для браги

Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падании до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу аквариумными нагревателями или другими устройствами.

В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.

Все вышеприведенные советы актуальны любых рецептов браги независимо от сырья и технологии приготовления. Некачественная вода ухудшает вкус и снижает выход самогона.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (20)
Загрузка...

Комментарии [20]

  • Дома установлен фильтр для воды, он с обратным осмосом. Проходят через него только молекулы воды, так говорится в инструкции. На вкус вода ничем не отличается от покупной. Подойдет ли такая вода для браги? Если нет, то как добавить микроэлементов? Может витаминов каких нить закинуть туда? Что посоветуете?

    • С обратным осмосом не подходит, лучше взять водопроводную и отстоять пару дней.

  • Почему от моего продукта сильно несет брагой? Вкус получается кисловатый!!

    • Потому что брага прокисла и вы её неправильно перегнали, или аппарат плохой.

  • Тоже думаю, что аппарат!!! А из-за чего может прокиснуть брага?? Я в этом деле новичок!!!

  • Теперь понял, в чем проблема, аппарат может быть не при чем!!! Спасибо большое!!!!

  • Вот вы пишете, что воду обратного осмоса и кипяченую не стоит использовать.
    В пивоварении после кипячения сусла проводится аэрация (например аквариумным компрессором).
    Может и с брагой такое можно сделать, тем самым компенсировать отсутствие кислорода?

    • Да, отличный вариант, если есть оборудование, еще и подкормку лучше добавить.

  • Для закваски сахар нужно использовать инвертированный или простой и далее в основную массу какой?
    И ещё вопрос: в некоторых рецептах рекомендуют использовать для сусла второго и последующего закваса оставшуюся после перегона «барду» стоит ли и зачем?

  • Обратный осмос и минерализатор подойдет? На выходе жесткость ~70, кислого вкуса нет. Вода из под крана такая плохая, что чуть ли не зеленая, жесткость 350+.
    Доступа к родникам нет, а покупная в моих краях дороже алкоголя выйдет

  • Температура в браге 36,8, упустил при подогреве аквариумным. Брожение идёт бурно, но не убил ли все дрожжи. Брага из 5 кг инветртного сахара и 20 кг мезги, на 25-27 литров воды.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter