Качество самогона более чем наполовину зависит от воды. Многим новичкам кажется, что в выборе воды нет ничего сложного, достаточно влить любую имеющуюся. Но опытные самогонщики подходят к этому процессу со всей ответственностью, уделяя внимание не только температуре, но и качеству самой воды. В противном случае брага может не забродить или вкус готового самогона неприятно удивит.
Требования к воде для браги:
1. Гигиенические нормы
Вода под самогон должна быть прозрачной без постороннего запаха (вкуса) и соответствовать нормам, предъявляемым к питьевой воде. Это стандартное, но одновременно и самое важное требование.
2. Жесткость
Жесткостью воды называют совокупность её физических и химических свойств, связанных с содержанием солей щёлочноземельных металлов (в основном это калий и магний). Слишком высокая жесткость тормозит брожение, низкая – не дает нормально развиться дрожжам, поскольку в мягкой воде нет достаточного количества микроэлементов.
К сожалению, узнать степень жесткости воды непросто, так как этот показатель измеряется лабораторно. Для браги нужна вода средней жесткости – 2-10°Ж по национальному стандарту Российской Федерации (ГОСТ Р 52029-2003).
3. Кипячение и дистилляция
Рекомендую использовать только сырую и не дистиллированную воду. При кипячении вода теряет кислород, необходимый дрожжам на начальном этапе брожения для набора биомассы.
Сначала дрожжевые бактерии активно размножаются, а после того как кислород закачивается, они начинают перерабатывать сахар в спирт. В свою очередь дистилляция убирает из воды почти все необходимые микроэлементы, которыми кроме сахара питаются полезные нам микроорганизмы.
Вода для браги должна быть родниковой (из колодца) или водопроводной из-под крана. Перед приготовлением самогона рекомендую отстаивать выбранную воду в течение 12-24-х часов, чтобы все вредные примеси (в первую очередь это хлор и тяжелые металлы) опустились на дно. Также воду можно очистить, пропустив её через специальные фильтры.
Температура воды для браги
Дрожжи добавляют в воду, подогретую до 20-30°C. Оптимальной для браги считается температура 23-28°C, которую следует постоянно поддерживать. При более низких значениях брожение замедляется, а при падании до 18°C и ниже может вовсе прекратиться. Поэтому в холодное время года часто приходится подогревать брагу аквариумными нагревателями или другими устройствами.
В слишком нагретой воде (выше 30°C) большинство дрожжевых бактерий погибает, не успевая принести пользу. Во время активного брожения температура браги самостоятельно повышается на несколько градусов (актуально для емкостей объёмом от 20 литров), поэтому иногда самогонщикам приходится охлаждать брагу.
Все вышеприведенные советы актуальны любых рецептов браги независимо от сырья и технологии приготовления. Некачественная вода ухудшает вкус и снижает выход самогона.
(39)
Загрузка...
Подойдёт ли вода, которая продаётся?
Смотря какая, в большинстве случаев да.
Дома установлен фильтр для воды, он с обратным осмосом. Проходят через него только молекулы воды, так говорится в инструкции. На вкус вода ничем не отличается от покупной. Подойдет ли такая вода для браги? Если нет, то как добавить микроэлементов? Может витаминов каких нить закинуть туда? Что посоветуете?
С обратным осмосом не подходит, лучше взять водопроводную и отстоять пару дней.
По-моему современные спиртовые дрожжи уже содержат в себе подкормку и весь набор необходимых микроэлементов. Чем плоха вода после обратного осмоса? Чистейшая вода. У нас есть автоматы воды на улице, так там тоже обратный осмос стоит, только очень производительный. А водопроводная у всех разная. У некоторых вода только для смыва в унитазе годится.
Вода с обратным осмосом теряет кислород, в результате дрожжи плохо размножаются. Многие дрожжи содержат подкормки, но не все.
Почему от моего продукта сильно несет брагой? Вкус получается кисловатый!!
Потому что брага прокисла и вы её неправильно перегнали, или аппарат плохой.
Тоже думаю, что аппарат!!! А из-за чего может прокиснуть брага?? Я в этом деле новичок!!!
Из-за доступа кислорода.
Теперь понял, в чем проблема, аппарат может быть не при чем!!! Спасибо большое!!!!
Нужно делать так называемый гидрозатвор. Берёшь герметичную ёмкость, в ней сверху делаешь отверстие и плотно вставляешь трубку (шланг), другой конец которой опускаешь в воду. Такая конструкция не даёт кислороду попасть внутрь ёмкости, а углекислый газ легко выходит. Ёмкость, в которую погружается трубка лучше размещать на уровне ёмкости для брожения (на полу). Если будет выше есть (хоть и мизерный) шанс попадания её в напиток. Ничего хорошего, за 2 недели в этой воде может нападать пыль и другой мусор.
Вот вы пишете, что воду обратного осмоса и кипяченую не стоит использовать.
В пивоварении после кипячения сусла проводится аэрация (например аквариумным компрессором).
Может и с брагой такое можно сделать, тем самым компенсировать отсутствие кислорода?
Да, отличный вариант, если есть оборудование, еще и подкормку лучше добавить.
Для закваски сахар нужно использовать инвертированный или простой и далее в основную массу какой?
И ещё вопрос: в некоторых рецептах рекомендуют использовать для сусла второго и последующего закваса оставшуюся после перегона «барду» стоит ли и зачем?
1). желательно инвертированный, но можно и простой.
2). Я не использую.
Если ставите на дешевых и хлебопекарных дрожжах, сахар лучше инвертировать, чтобы дрожжам легче их было кушать, и тогда они выдадут более лучшую спиртуозность. Но нужно так же помнить о подкормках для этих дрожжей. Современные специальные спиртовые дрожжи скушают любой сахар и подкормки им не нужны. Барду выливайте! Она уже ни на что не сгодится. Даже в качестве удобрения на грядки она не годится. Проверено лично…
Спасибо за ответ.
Обратный осмос и минерализатор подойдет? На выходе жесткость ~70, кислого вкуса нет. Вода из под крана такая плохая, что чуть ли не зеленая, жесткость 350+.
Доступа к родникам нет, а покупная в моих краях дороже алкоголя выйдет
Должна подойти, но точно не знаю.
В кране у нас не очень хорошая вода из подземного источника: много железа, аммиак и сероводород. Недавно я стал использовать воду после обратного осмоса и сразу ощутил разницу. После первого перегона самогон воняет не так сильно-по-деревенски, как от воды из-под крана, а приятней. Зато головы стали очень сильно ацетоно-вонючими, а хвостов стало намного меньше в отборе. Но усилился сладковатый привкус продукта. Это глицерин и диэтиловый эфир — ищу как с этим бороться. Обратный осмос дает очень хорошую воду! Но проведу эксперимент — перед использованием, попробую насытить её кислородом с помощью аквариумного компрессора.
Температура в браге 36,8, упустил при подогреве аквариумным. Брожение идёт бурно, но не убил ли все дрожжи. Брага из 5 кг инветртного сахара и 20 кг мезги, на 25-27 литров воды.
Если будет бродить еще сутки, то не убили.
Речная вода подойдет?
От речки зависит, я бы не стал использовать если сами не пьете.
Здравствуйте, подойдёт ли такая вода?
Вот характеристика.
Да, должна.
Подскажите! Перегонял брагу из винограда, после решил вторично использовать сусло. Жидкость 80 л, сахар 20 кг, дрожжи 440 г сутки отстояла, процесс не начался. Бродить будет?
https://alcofan.com/master-po-prigotovleniyu-napitkov.
Почему самогон пахнет сероводородом?
Проблема с брагой, аппаратом или технологией перегонки.
Запах «тухлятинки»? После отстаивания запах выветрится. При перегоне, его возникновение, хорошо гасит медь.
Здравствуйте. Протестировал воду аквариумными тестами — кислотность 7,5 PH и много аммиака, подойдет для браги или лучше покупную, где нет аммиака? И большую ли роль играет кислотность?
Берите покупную, при слишком низкой и высокой кислотности брага не бродит.
Можно ли поставить брагу на талой воде?
Думаю, да, хоть сам и не пробовал.
Сегодня буду пробовать. Что получиться напишу.
Добрый день. Всегда ставил брагу на воде после обратного осмоса, никаких проблем при этом замечено не было. Шло активное брожение в обычные сроки и со вкусом тоже. Теперь стало интересно поставить на «живой» воде.
Здравствуйте, я новичок, поставила брагу впервые, выполнила все условия, кроме выбора воды, сделала на воде с обратным осмосом.
Вопрос, если брожение идет, значит ли, что все в порядке?
Брожение было сначала очень активное, идёт 9-й день (сейчас уже 2 бульки в секунду), на вкус сладковато-горьковатая.
Если бродит, нормально.
Здравствуйте. А если из под крана пару дней отстоять, потом взять для браги не всю, на дне немного оставить (в утиль). И что лучше потом, пропустить через Аквафор (Барьер), или аквариумным насосом обогатить кислородом.
Зависит от качества воды, потом лучше через фильтр, а потом уже насосом.
Значит, обогатить кислородом не помешает? И сколько надо обогащать.
Не помешает, пары минут хватит.
Здравствуйте. Вопрос может быть наивный, но всё же. Сколько времени максимально можно отстаивать воду из крана для постановки браги и как это влияет на качество воды и работу затора в целом? Всё очень просто. Набрал воды для отстаивания. Обычно день два и в работу, а тут то одно, то другое, короче неделю стоит. Вот я и думаю вылить и новой набрать или взять половину, а вторую из крана добрать? Вода в кране нормальная. Брага будет сахарная.
Два-три дня больше отстаивать нет смысла, тем более что вода может «зацвести», а бы вашу вылил и набрал новую.
Я наливал из под крана и даже не отстаивал. Добавлял кипяток, чтобы довести до 30 градусов. И запускал дрожжи. Хлор из воды выветривался в процессе брожения в первые же часы.
У меня типичный вопрос.
Недоброд. Для исправления ситуации я сделал «все» как написано.
В итоге ничего не случилось. Я добавил на 25 литров недоброда кипятка, чтобы 25 литров браги стала более теплой, ну градусов 30 может.
Я убил уснувшие дрожжи во время добавления кипятка?
И видать раз темпера была чуть выше нормы, новые дрожжи тоже вымерли.
Правильно ли я понимаю проблему?
Да, правильно.
Спасибо за ответ.
Теперь следующий вопрос. Уже на этот раз просто теплой воды больше добавил. И снова пол пачки дрожжей (25 литров на пачку ставил). Литров 7 воды добавил. Пузырьки медленные пошли. Что-нибудь да надеюсь получится… Плюсом еще сахара немного закинул, чисто дрожжам сразу накинуться на вкусняшку.
Здравствуйте, я новичок, поставил брагу впервые, выполнил все условия. Брага стоит уже 8 дней, а плотность в ней не убавляется.
https://alcofan.com/pochemu-ne-brodit-braga-i-chto-delat.html
В каких случаях добавлять декстрозу?
Как заменитель сахара.
Делаю вроде как всё правильно, а запах и вкус самогона остаётся.
Думаю, мало отбираете голов и хвостов.
А из-за браги может быть такое?
Да, может.
А что с брагой может быть не так? Заранее благодарю.
Не понял вопроса.
Про хлор на дно — это что-то новое в химии.
Не хлор, а тяжелые металлы, которые падают на дно. А потом собираешь ложкой с дырочками.
Индукционная плита или газ?
Первое.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, царга 50 см забита 5 пыжами нержавейки, на выходе градус получается меньше 78, а с 3 пыжами 94. Как так?
Скорее всего, у вас пыжи слишком плотные и не дают стечь флегме вниз, а при 3 пыжах плотность становиться меньше, достигая более оптимальных условий тепломассобмена для выхода более чистого продукта. А при таком чистом продукте можно задуматься и о медных пыжах, если конечно не на сахаре Экстра готовите.
Здравствуйте! Кто-нибудь ставил брагу на активированной ионизированной воде? Это которая в аппарате приготавливается для «живой » и «мертвой» воды. Как эффект? Хочу попробовать на «живой» воде.
Я не пробовал, если сделаете, поделитесь, пожалуйста, результатом.