Классическая хлебная водка (самогон)

08 мая 2012

домашняя хлебная водка

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

  • пшеница (рожь) — 4 кг;
  • сахар — 5 кг;
  • вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей. 4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа. В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка. Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка. Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

как сделать хлебный самогон фото

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (75)
Загрузка...

Комментарии [175]

      • Здравствуйте. Скажите пожалуйста. Выгнали хлебную водку на пшенице и сахаре, второй и третий раз нужно делать выращивание дрожжей или сразу долить воды с сахаром.

    • Это вполне достойный самогонный аппарат. В нижнюю ёмкость наливается брага не нижнего среза воронки (а может, и ниже — чтобы при кипении брага не перехлёстывала и не попадала в воронку), далее на нижнюю ёмкость ставится верхняя часть с конусом и подключается холодная вода. Под нижней ёмкостью зажигаем огонь и ждем результат: при испарении спирт и эфирные масла будут оседать на холодном конусе и стекать в центр, оттуда — в воронку и через трубочку воронки — наружу. Где продукт уже ждёт подставленная Вами тара.

  • Здравствуйте, уважаемый alcofan, делал брагу на сахаре и спиртовых дрожжах, добился хорошего результата, но дрожжи кончились, а у нас в небольшом городе их не достать (на хлебопекарных и саф-левюре после спиртовых уже не хочется). Много слышал про зерновой самогон и вот решил попробовать. У меня получается хороший продукт на выходе без посторонних привкусов и запахов, из него я делаю настойки и наливки. Хотелось бы облагородить сам самогон без разных добавок, собственно 2 вопроса:
    1. На ваш вкус, с какого рецепта начать с данного или этого https://alcofan.com/delaem-pshenichnuyu-bragu-bez-drozhzhej.html, повторюсь интересует только вкус.
    2. Я не сильно разбираюсь в зерне, подойдет ли такое, другого у нас в городе не найти, как я понял, зерно, которое на рассаду не пойдет.

  • Добрый день. Дрожжи стоят 3 дня, сверху покрылись пенкой, видно как происходит выделение газа, на запах пахнет зерном, кислого запаха ещё не чувствуется. Скажите, сироп вносить когда почувствуется кислинка в запахе или можно уже сейчас? Боюсь как бы дрожжи не прокисли, но и не хочу раньше времени.

  • Алкофан, доброго времени суток. Ставил брагу на одном зерне 3 раза, по рецепту. Получил 2.2, 1.8 и 2.5 л самогона соответственно. Отбирал по 200 мл голов с каждой погонки. Сейчас все вместе хочу смешать и перегнать на второй раз. Подскажи, голов получается нужно 600 мл снять?

      • Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, сколько сахара надо для инвертирования, и сколько готового такого сиропа надо добавить в брагу по этому рецепту?

  • Очень серьезный вопрос для вас, учитель. У меня есть возможность взять мешок пшеницы через друга. Только вот нужно четко ему сказать, какая именно нужна — озимая, раздробленная, чистое зерно или с шелухой… В общем я растерялся, если вы не поможете — никто не поможет…

  • Как я понял, он сам не в курсе насчет прорастания — ибо зерном они занимаются для заготовки скоту… Поэтому и не знаю, в каком виде лучше, чтобы не ошибиться…

  • Добрый день. Брага активно бродила 7 дней. Затвор булькал. Сегодня тишина. Открыл, попробовал на вкус кислая. Что с ней сделать? Вылить или перегнать? Стоит ли промыть зерно и еще поставить?

  • Здравствуйте, пользуюсь данным рецептом уже не первый раз, очень нравиться. У меня аппарат с ректификационной колонной, на выходе получается спирт 94-96%, правда с 20 л. браги (без учета зерна) получается где-то 1,8 л. Хлебный вкус конечно не так выражен, как при производстве дистиллята, но все равно намного лучше, если сравнивать с классической брагой (вода, сахар, дрожжи). Недавно пришел к такой мысли, что если смешать полученный по этому рецепту спирт с дистиллятом, по этому же рецепту для придания хлебного аромата? Как с вашей точки зрения, это допустимо или лучше не экспериментировать?

  • Брага бродит уже 11-й день, вкус кисло-сладкий. Ждать пока сладость полностью не уйдет?

  • 13 дней активного брожения при 23 градусах. Выход после первой перегонки 1.5 литра 45 градусов. Что могло пойти не так? Имеет смысл второй раз ставить брагу на этой же пшенице?

  • 19 литров браги по стандартному рецепту, спиртомер показывает 11-12%, не сладкая, должно получиться около 4 литров.
    Почему, ведь спирта в браге 11-12%, т.е. примерно 2 литра…
    У меня и получилось 2 литра крепостью около 90% и литра полтора крепостью около 30%.

  • Коллеги, рожь залил водой сверху на 2 см и добавил сахара. Зерна на следующее утро разбухли и вода впиталась, так что ее сверху не видно. Это нормально или нужно добавить воды?

  • Добрый день! Помогите разобраться. В рецепте написано — пшеница. Что имеется ввиду? Солод пшеничный? Получится ли таким же образом на ячменном солоде? Будет ли сильная разница во вкусе в готовом продукте?

    • Нет, именно пшеница, для солода есть другие рецепты. Можно делать из ячменя, но аромат будет другим.

  • Добрый день. Скажите, если потом прогнать самогон через уголь, аромат не пропадёт???

  • Добрый день. Алкофан, у меня брага получилась кисленькая, не горькая. Какая должна быть? Может, думаю закваска подкисла. Можно ставить на второй раз, или не стоит?

  • Здравствуйте. На закваске образовалась какая-то плёнка, похожая на плесень. Можно такую использовать или лучше выкинуть?

  • Здравствуйте. Скажите пожалуйста, если водку, приготовленную по этому рецепту, закатать в банки с дубовыми колышками на пол года и выше. Получится ли что-то похожее на виски? Или лучше не портить продукт?

  • Уважаемый alcofan!
    Поставил брагу пшеничной водки согласно рецепта. Брожение идет, но очень медленное. Стоит ли добавить спиртовых дрожжей или пусть так бродит?

  • Скажите, после первой перегонки жидкость из сухопарника выливать или ее можно добавить во вторую перегонку?

  • После второй перегонки, оставить на несколько дней полученный продукт в открытой таре или закрытой?

  • Добрый вечер.
    Поставил брагу по Вашему рецепту. Бродила почти 4 недели. Сейчас брожение прекратилось. На вкус брага напоминает хороший кисло-сладкий квас. Попробовал немного перегнать, первак пошел крепостью около 50°. Получается? сахар весь не перебродил. Что можно сделать?

  • А после добавления дрожжей и окончания брожения можно будет еще использовать остающуюся закваску?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter