Мацерация в общепринятом контексте – настаивание крепкой спиртовой основы на растительных ингредиентах. Однако русские домашние винокуры под мацерацией самогона обычно понимают ещё и перегонку (дистилляцию) настойки с целью получить прозрачную ароматную «водку», у которой будет едва уловимый привкус исходного сырья. Сама методика не нова, среди известных алкогольных напитков так делают: самбуку, джин, абсент и апельсиновый ликёр Трипл Сек (Triple Sec). Главное знать нюансы технологии, иначе получится мутная жидкость с горьким или компотным послевкусием.
Выбор ингредиентов
Алкогольная основа
Сахарный самогон после двойной дробной перегонки, этиловый спирт и недоректификат (НДРФ) являются универсальными основами. В остальном соблюдают принцип: зерновые дистилляты подходят к солоду, травам и специям, а ягодные и фруктовые самогоны – к аналогичному сырью, а также цедре, сокам и концентратам.
Совмещать мацерацию со второй перегонкой не рекомендуется, так как в этом случае нельзя эффективно отобрать «головы» и «хвосты» из-за большого количества примесей с разной температурой кипения.
Оптимальная крепость основы – 40-50%. Спирт в этой концентрации «мягко» экстрагирует требуемые вещества, не влияя на химический состав сырья, что особенно важно для ягод и фруктов. Максимально допустимая спиртуозность – 65%. Нет смысла в чересчур крепкой основе, поскольку настой перед дистилляцией обязательно разбавляют до 15-20 градусов.
Сырьё для мацерации
Ягоды и фрукты должны иметь одновременно натуральный (без химических тонов) и насыщенный аромат, вследствие чего тепличное, долго лежавшее и замороженное сырьё – плохой выбор. Кожицу обязательно оставляют, так как она влияет на органолептику даже больше мякоти. В косточках содержится амигдалин, который хоть и безопасен для здоровья после перегонки, но добавляет напитку специфический привкус жареного миндального ореха. Если что-то наподобие домашнего ликёра Амаретто не требуется, лучше удалить косточки перед заливкой алкогольной основой.
Свежую апельсиновую, лимонную или грейпфрутовую цедру до настаивания следует очистить от белой мягкой прослойки, иначе в готовом мацерате будет горьковатое послевкусие. Сушёная цедра привносит слабый аромат из-за малого содержания эфирных масел, а в составе магазинной часто имеются ненатуральные добавки, которые плохо совместимы с этиловым спиртом.
Ферментированный ржаной солод (называется «красным») даёт мацерату насыщенный аромат бородинского хлеба, кваса и поджаренной корочки, это самый популярный вариант. Карамельные солода формируют тона ириски и сладкой выпечки, копчёные – нотки дыма, а шоколадные оставляют шлейф кофе и горького шоколада. Базовый солод («белый») передаёт только лёгкие оттенки свежего зерна, в свою очередь любой пшеничный смягчает резкость спирта едва уловимой сладостью. Разные виды солода можно смешивать, получая уникальный мацерат.
В ботанических купажах зачастую используют только цельные специи (палочки, семена, звёздочки, орешки), так как в молотых аналогах большинство летучих эфирных масел испаряются на этапе фасовки. Кроме того, крупинки сложнее отфильтровать перед дистилляцией, а оставлять их нельзя из-за возможного пригорания к стенкам куба.
Сок для мацерации самогона должен быть прямого отжима, осветлённым от мякоти и без химических добавок, иначе высок риск безвозвратно испортить алкогольную основу ненатуральной органолептикой. Концентраты зачастую содержат много глюкозы и/или фруктозы, эти сахара при прямом нагреве карамелизируются и горят, портя напиток привкусом жжёной резины и горечью, потому для мацерации концентратом перегонка на ТЭН-ах не подходит, оптимальное решение – индукционная плита.
Универсальный рецепт мацерации самогона
Возможные ингредиенты на 1 л самогона (40-65%):
- яблоки, груши, другие фрукты (вместе с кожурой и мякотью, но без сердцевины и косточек) – 1 кг;
- клубника, малина, черника, виноград, смородина, вишня (без косточек), другие ягоды – 0.5 кг;
- солод – 100 г (общий вес всех видов в одном купаже);
- апельсиновая, лимонная или грейпфрутовая цедра – 100 г (свежей);
- приправы и специи (анис звёздчатый, тмин, гвоздика, корица, фенхель, мускатный орех, солодка, можжевельник и т.д.) – 100 г (общий вес);
- натуральный сок (ананасовый, апельсиновый, яблочный) – 1 л;
- концентрат сока – 200 мл.
Технология мацерации
1. Поместить сырьё в стеклянную банку для настаивания. Фрукты предварительно нарезать кусочками толщиной 2-3 см. По необходимости извлечь из ягод косточки, а оставшиеся целыми слегка подавить, чтобы лопнула кожица. Солод, приправы и специи размять, но не молоть. Сок или концентрат профильтровать от любых твёрдых частичек.
2. Влить самогон (другую алкогольную основу), перемешать, герметично закрыть. Спиртное должно покрывать сырьё минимум на 2 см, при необходимости добавить больше основы или хотя бы обычной воды.
3. Настаивать в тёмном месте с комнатной температурой, раз в 2-3 дня взбалтывать банку. Цедре, семенам, корням и специям достаточно 5-7 дней, солоду – 7-9 дней, ягодам – 2 недели, а фруктам с плотной мякотью требуется 15-20 дней. Сок или концентрат можно перегонять через 24 часа. При прочих равных условиях, чем дольше время выдержки, тем интенсивнее органолептика готового напитка. Слишком насыщенный легко исправить разбавлением чистой основой.
4. Процедить настой сквозь несколько слоёв марли или мелкое сито. Остатки сырья отжать, но не выбрасывать.
Внимание! Тщательная фильтрация гарантирует, что у мацерата не будет тонов компота (характерно для ягодного и фруктового сырья), а также выраженной горечи из-за пригорания растительных остатков. Если процеженный настой остался мутным, его следует дополнительно профильтровать сквозь вату либо бумажный фильтр для кофе, избавившись от мелких частичек мякоти. Пренебрежение фильтрацией заметно ухудшает качество.
5. Собрать аппарат в режиме простого дистиллятора: высотой царги до 60 см (чем ниже, тем лучше) и без насадки внутри, отключить дефлегматор и другие узлы, оставив в системе только прямоточный холодильник (кожухотрубный или змеевиковый), а в некоторых случаях ещё и сухопарник (об этом дальше). В заводских колоннах подходящий режим называется потстилл (pot still).
6. Разбавить настой обычной водой до крепости 15-20% в целях пожарной безопасности, и чтобы ослабить молекулярные связи, высвободив эфирные масла.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
7. Перелить в перегонный куб, заполняя 30-70% объёма. Свободное пространство нужно для формирования достаточной паровой зоны, однако если жидкости будет слишком мало, не исключено пригорание.
8. Подвесить оставшееся сырьё на марле внутри куба так, чтобы мешочек не касался стенок, крышки и кипящей жидкости. Альтернативные варианты – выложить сырьё на фальшдно (обязательно выше уровня спирта) или поместить в сухопарник (заполнять максимум треть объёма, избегая вероятности забить паропровод). Подвешивание и фальшдно чуть эффективнее сухопарника, однако некритично.
9. Сделать третью перегонку: когда жидкость закипит, снизить мощность нагрева, чтобы самогон вытекал небольшими каплями и был холодным почти как подаваемая вода. Собрать отдельно и вылить 1.5% выхода от количества абсолютного спирта (проценты крепости умножить на литры объёма и разделить на 100). Например, если был использован 1 л сорокаградусного самогона, нужно отобрать 60 мл (40 * 1 / 100) * 0.015 = 0.006. Опытные самогонщики обычно ориентируются по запаху: пропал неестественный аромат, значит, пора начинать сбор основной части.
Это не классическая «голова» самогона (хотя и содержит немного вредных примесей), а фракция с высокой концентрацией эфирных масел, из-за которых у мацерата бывает резковатый аромат дешевого парфюма, известный как «эффект одеколона». Также в зависимости от сырья, напиток может иметь мыльный привкус и мутнеть при разбавлении.
10. Плавно поднять мощность нагрева, добившись стекания тонкой струйкой, но дистиллят обязательно должен остаться холодным. При этом покапельный отбор (на очень малой скорости) не имеет смысла и в редких случаях даже ухудшает качество из-за долгой «варки» растительных ингредиентов.
11. Закончить перегонку в одном из двух случаев:
- когда общая крепость мацерата в приёмной ёмкости станет питьевой – 38-45%. Преимущество этого подхода в том, что напиток не приходится разбавлять водой, потому он гарантировано останется прозрачным. Недостаток – есть риск захватить избыток тяжелых масел.
- до крепости в струе 50% для ягодных, фруктовых, а также мацератов из соков и концентратов. Либо до 45% для солода, цедры, трав, пряностей и специй. Преимущество – контроль вкуса, недостаток – вероятность помутнения при контакте с водой.
Внимание! Температура замеряемого дистиллята должна быть 20 °C, или нужно делать поправку в онлайн калькуляторе самогонщика. Сбалансировать слишком насыщенный мацерат проще всего смешиванием с чистой алкогольной основой.
12. Можно разбавить напиток умягчённой водой (с минимальным содержанием солей тяжелых металлов) до желаемой спиртуозности. Перелить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня (лучше на неделю) в прохладном месте для стабилизации. Срок годности неограничен.
Если мацерат помутнел, держать его 3 дня при около нулевой температуре – 1-3 °C, после чего снять с осадка и профильтровать сквозь вату (слой 6-8 см) либо кофейный фильтр. По необходимости сделать несколько итераций.
(79)
Загрузка...
Добрый день. Вопрос немного не по теме: я смешал 500 мл 37,5 градусного алкоголя + 360 мл 22 градуса + 110 мл 40% водки. Ареометра под рукой нет. Можете хотя бы примерно подсказать крепость получившейся смеси?
Вам поможет следующий калькулятор https://alcofan.com/kak-rasschitat-krepost-koktejlya.
А как рассчитать конечную крепость настойки?
Если на чём-то настаивали, то точно определить крепость не получится.
32%, 969 мл.
Здравствуйте. В начале статьи в «перечне ингредиентов» указан «светлый ячменный солод 100г». Не совсем понял — для чего?? Что на нем тоже нужно сперва настаивать самогон двойного перегон, а потом ещё и в третий раз перегонять? А не проще ли сразу взять и сделать ячменный зерновой дистиллят??
Вы всё правильно поняли — нужно настаивать, а сделать зерновой дистиллят сложнее.
При перегонке парогенератором, думаю, не стоит процеживать настой?
Да, можно не цедить.
А где будет богаче вкус, при таком способе мацерации или если погонять на экстракторе?
В экстракторе.
Общая крепость дистиллята не будет равняться питьевой – 40-45% об. Добрый день. Это как? Реально не понимаю. В каком режиме перегонять на аппарате с дефлегматором? Спасибо.
Не будет, и не ясно, почему должна. Я бы перегонял без укрепления.
Здравствуйте. Я правильно понимаю, если при мацерации яблоки будут находится в спирто-водной основе, то помимо пригорания есть шанс получить «компот», но не продукт с ароматом и вкусом яблок?
Да, такие риски есть.
У меня есть две 3-х литровые банки винограда, залитого спиртом 96%, стоит этот напиток уже лет 7. Хочу его перегнать, но есть опасения, что там могли образоваться яды, типа синильной кислоты, т.к. виноград с косточками. Можно ли у Вас получить профессиональное разъяснение: прав я или ошибаюсь?
Перегоните, отберите 5% голов от абсолютного спирта и всё будет хорошо.
Сделал мацерат из яблок. Немного пахнет компотом, а не свежим яблоком. Хотя, может так и должно быть. Вопрос в другом. Можно ли яблоки, оставшиеся после мацерации, закинуть в сахарную брагу? Можно ли в сахарную брагу добавить барду после мацерации? Очень уж она ароматная!
Да, в обоих случаях можно.
Здравствуйте! После 2-х перегонов получил 10 литров чачи на виноградной мезге, воде, сахаре и дрожжах. Крепостью 60. Запаха винограда нет, поэтому могу ли настоять на ней виноград, добавив воды до 20 градусов уже после настаивания, полагая, что алкоголь большей крепости эффективнее отработает сырьё? 3-й перегон планирую с фальшдном, на электроплитке с щадящей температурой (не более 1500 кВт).
Да, можно.
Здравствуйте. Выгнал виноградного мацерата, запах отличный, но вот когда пьешь, за счет того что запах обалденный, а ожидаемого вкуса винограда нету, на вкус продукт кажется ну каким-то безвкусным, как будто не хватает чего-то, может это у одного меня так? Не знаю. Может что посоветуете, что можно добавить в готовый виноградный мацерат, чтобы цвет остался прозрачным, но появился хоть какой-то небольшой вкус, гармонирующий с запахом.
Чтобы цвет не изменился, так вряд ли получится.
Здравствуйте. Получил мацерат 45% из узбекского изюма. После 5 дней отдыха обнаружил какой-то немного затхлый запах. В чём причина? Можно ли его употреблять? Стоит ли заморачиваться с постановкой на щепу?
Видимо, проблема в изюме, пить можно, ставить на щепе — тоже.
В моем аппарате невозможно что либо подвесить, вопрос, а можно ли настоянные яблоки или что либо пропустить через соковыжималку с последующей фильтрацией?
Да, но не вижу особого смысла.
Всем здравствуйте. Пробовал делать мацерацию на апельсиновых корках. Разбавил дистиллят двойной перегонки до 30%. Залил по инструкции до фальшдна и уложил корки апельсина 200 г на 2 литра 96% дистиллята. Перегон делал с регулируемом ТЭНом на мощности 1.5 кВт. Получился 80% вонючий дистиллят. Что я сделал не так?
Думаю, головы не отбирали, а в корках много эфирных масел. Или подгорело.
Добрый день. Допустим, у меня настой фруктовый на чистом самогоне (двойная перегонка). Подскажите, на какой мощности выгонять мацерат? Можно ли на максималке (как с перегонкой браги)? Или не стоит ускорять процесс? БК и 1,5 дюймовая царга.
Работайте на средней мощности вашего оборудования, сильно ускорять не стоит.
Добрый день, перед перегонкой уже настоянного продукта (хочу сделать мацерацию имитации Бехеровки) крепостью 40-42 градуса нужно разбавить до 20 градусов?
Да, разбавляйте.
Здравствуйте. Подскажите, почему при мацерации на апельсине при достижении 45° в готовом продукте, самогон становиться мутным.
Проблема в эфирных маслах, содержащихся в кожуре цитрусовых.
Добрый вечер, у меня такая же проблема, подскажите, пить такой мацерат можно?
Да, конечно, эфирные масла не вредные.
Здравствуйте.
Осенью делал малиновую настойку, но поскольку осенняя малина оказалась кисловатой, настойка тоже кислая.
Сейчас хочу все это дело перегнать как мацерат.
Подскажите, до скольких градусов настойку лучше разбавить перед перегонкой (и нужно ли это делать)?
Перегонять буду на аппарате, который нагревается на газовой плите.
Разбавляйте до 18-20% об. и перегоняйте.
Здравствуйте. Перегонял мацерат карамельного солода. Всё сделал как в рецепте: 100 г на 1 л самогона двойной перегонки (даже чуть меньше — 600 г солода на 7800 мл самогона 40%, но не в этом суть!) настаивал это дело 20 дней. Перегонял на обычном аппарате с одним сухопарником. Так вот, с перегоном произошло нечто странное… В рецепте указано «отобрать головы из расчета 10 мл на 1 л АС» (я отобрал больше даже!), а затем гнать до достижения крепости напитка 40-45%. (не в струе, а в самом напитке). Так вот получилось, что я гнал аж «до суха» (температура в кубе 98,8 град.),собрал все хвосты, всю гадость получается (под конец крепость в струе шла всего 10%!), а итоговая крепость напитка всего всё равно получилась 52%! (всё равно водой разбавлять придётся и всё равно наверное помутнеет). Вопрос — почему так получилось? Может всё-таки гнать до 40% в струе? (а потом разбавить хорошей водой?)
Не понимаю, как у вас так получилось. Думаю, неправильно замеряли крепость.
Как на вкус продукт?
Хлебом отдаёт?
Может его на щепу поставить, имитация виски получится.
Я перегонял самогон, настоянный на солоде. Пытался гнать согласно рецепта — до достижения крепости самого напитка 40%. Но так и не достиг этого! Перегнал, можно сказать «до суха» (температура в кубе под конец была 98,8. А крепость в струе 10%.) Но итоговая крепость полученного напитка всё равно оказалась 52%! Вопрос — почему так вышло и что я сделал не так?
Думаю, неправильно измеряли крепость продукта.
Потому что перегонял с сухопарником, он укрепляет!
Видимо, настой не был разбавлен перед перегоном до 20°, а лучше еще сильнее.
Я разбавляю до 10-12, и гоню не спеша. Получается дольше, но это стоит того!
Здравствуйте. Так получилось, что изюм (афганский) настаивался на сортировке 55% 2,5 месяца. Сегодня делал мацерацию. Примерно на 60% отбор начал мутнеть. Отобрал до 45%, продукт реально мутный. Раньше делал на яблоках и на изюме тоже, такого не было. В чём может быть причина и главное как исправить?
Возможно, слишком много эфирных масел в изюме, попробуйте заменить изюм.
Понятно. А что с этим мацератом делать? На щепу мутным поставить или ещё раз перегнать?
Лучше перегнать.
Перегнал ещё раз. Скажем так, до середины погона мацерат шёл прозрачный, но ниже 55% в ёмкости опять пошла мутность. Что посоветуете? Охладить и пропустить через уголь? Может подкрасить, поставив на щепу? Или не париться, а дав постоять с недельку так употребить?
Ставьте на щепу или так пейте.
Пролил один раз немного мацерата через угольную абсорбирующую ткань, стал прозрачным, запах и вкус не изменился. Остальной не фильтруя поставил на дубовые колышки с ярко выраженным запахом чернослива и шоколада из расчёта 20 г на литр. Почитав и поспрашивав людей, у меня нарисовались две причины появления мути. Изюм афганский с большим содержанием всевозможных эфиров (закладывал на настаивание 250 г на литр 55% сортировки), а это может и вторая причина. Настаивал на 55%, а брал до 45% в приёмной ёмкости. Как думаете?
Ваш сайт считаю своего рода практикумом, где, особенно начинающему самогонщику, с претензиями на винокурение, есть вся необходимая информация и реально скорая помощь, в виде вопросов ответов, при каких-либо возникших затруднениях! Книга у вас хорошая! У меня есть. 🙂
Думаю, проблема в эфирах, а крепость основы здесь не играла большой роли.
Добрый день!
Попробовал сделать мацерат, пользуясь вашими советами. Делал из сахарного недоректификата 95% двойной перегонки и яблочного нефильтрованного сока. Развёл до 18%. Голов, на всякий случай, отобрал 50 мл. Дефлегматор не ставил. Труба — 30 см. Внутри немного медной сетки. В итоге, ароматика продукта замечательная! Но итоговая крепость получилась 51%, несмотря на то, что «выжимал», чтобы понизить общую крепость, до 100′ на термометре бака (термометр на верхнем колене показывал 99,2′) Вопрос: оставить такую крепость, либо развести? Не повлияет ли разведение на качество в данном случае? Не хотелось бы испортить напиток. Дальше собираюсь ставить его на щепу.
Думаю, лучше поставить на щепу, а развести уже после выдержки по вкусу.
Здравствуйте, медную насадку нужно ставить при перегоне?
Лучше не ставить.
Здравствуйте! А по чему насадку медную лучше не ставить?
При контакте с медью в этом случае органолептика хуже.
Добрый день! Подскажите пожалуйста? конечный продукт мацерации нужно ли умягчать путём добавлением фруктозы, декстрозы?
Заранее спасибо!
По желанию, можно попробовать, но я не смягчаю.
Добрый день! Часто читаю: отбирать продукт при второй перегонке до 45% плюс-минус.. У меня при второй перегонке идет спирт 94%, потом — 90%, и после 90% идут явные хвосты, до 88% и затем всё.. Идет только вода 0%. Так должно быть или я что-то неправильно делаю?
Очевидно, что у вас колонна, а советы в рецептах предназначены для обычных самогонных аппаратов.
А не проще ли обычный самогон (второго перегона) разбавить натуральным очищенным яблочным соком (вместо воды), дать отдохнуть несколько дней и с удовольствием употреблять его, вкушая все ароматы спелых яблок!? Сам не пробовал так делать. Может кто-то проводил такие испытания?
Будет вкусно, но немного не то…
Добрый день!
На исключительно грушевой браге сделал два перегона, продукт удивил чистотой и крепостью, всегда получал 96.6, здесь же 97% уверенные!
Развёл до 48%, на вкус удивительно мягкая как будто 35%, даже как-то странно воспринимать, имею четкое знание о реальной крепости.
Обращаюсь за советом, как можно данный результат ещё облагородить, украсить, сделать ещё лучше? Если есть рецепты именно с грушевым продуктом.
Крепость 97% вы точно не получили, а фруктовому самогону кроме двух перегонок больше никакое облагораживание и не нужно.
Подскажите пожалуйста, почему у меня получается совсем не вкусный мацерат, наоборот, тяжёлый и как будто с послевкусием хвостов. Самогон двойной перегонки, на аппарате с дефлегматором царга 50. Настаивал с приличными мандаринами две недели, перегнал, на запах прилично, но не питейно, пару стопок и больше не идет, гнал до изначальной крепости в банке. У одного блогера видел как он перегонял не до крепости в банке, а в струе, и мол так послевкусие гораздо лучше. Что думаете по этому поводу? Спасибо
Странно, точную причину не могу сказать, возможно, проблема с аппаратом. Попробуйте отбирать по крепости в струе, хотя с нормальной спиртовой основой это не требуется.
Здравствуйте! У меня вопрос касаемо приготовления на соке. Здесь имеется ввиду обычный сок, или всё же концентрированный сок??? И второе, из других источников вычитал, что мацерат из сока на классических аппаратах с сухопарником не рекомендуется, т.к. в сухопорнике якобы оседают все ароматы, и дальше не идут по назначению, и следовательно, напиток получается не таким, каков должен быть (по ароматике).
Имеется в виду обычный сок. Можно отключить сухопарник, но его негативного влияния я не замечал.
А если использовать концентрированный? Каковы тогда пропорции (самогон-концентрат и сок-вода)?
Концентрат не советую, потому что очень много подделок, но если хотите, то разбавляйте по классике — 1:5.
А что лучше по вашему, на винограде настоять самогон и перегнать. Или развести самогон концентратом сока виноградного и потом перегнать?
То есть лучше виноград использовать или его сок?
Виноград, однозначно.
Доброго времени, слил с бочки зерновой дистиллят 62 градуса, через несколько дней после разбавления до питейной крепости он помутнел, вкус нормальный, но очень мутный, как-то стрёмно им кого-то угощать. Сохранится ли вкус дуба и зёрна, если сделать мацерацию?
Разве только частично сохранится, попробуйте https://alcofan.com/prichiny-mutnosti-samogona.html
Мацерация самогона соком возможна только после второй перегонки? Возможно ли после первой перегонки добавить процентов 20 сока для разбавления до 20 градусов?
Да, но эффект будет намного хуже, чем по описанной методике.
Здравствуйте. Не нашел в ни Вашей статье, ни в комментариях информации о том, при какой крепости самогона настаивать сырьё, и при какой начальной крепости проводить третий погон.
Настаивать при крепости не выше 65%, а перегонять, разбавив до 15-20%.
Если я хочу получить ароматный спирт, на котором затем поставить настойку, какой способ лучше использовать — мацерацию, джин-корзину, все вместе, или что-то другое? Нужна ли в этом случае ректификационная линза, или она будет забирать ароматику из перегона?
Советую мацерацию.
Если фальшдно с уложенной на него смесью трав/приправ можно поднять выше уровня жидкости в кубе, вместо подвешивания смеси в марле, эффективность мацерации будет выше, не так ли?
Да, верно.
В случае мацерации фруктово-травяной смеси виноградным ректификатом, разбавленным до 60% vol, надо ли при перегоне полученной настойки (аламбик с джин-корзиной) разделять фракции, или гнать до требуемой крепости без отбора голов/хвостов?
Если прямо ректификат, то не нужно, а для дистиллята — хотя бы 1-2% голов от абсолютного спирта можно собрать.
Если в приемной емкости достигнута нужная крепость, что делать с остатком мацерата в кубе?
Собирать отдельно или просто остановить перегонку.
Т.е. собирать отдельно, в смысле догонять до «0»? Можно этим погоном разбавлять ректификат для следующей мацерации?
Отбирать можно, пока запах нормальный, соответственно, потом и разбавлять.
Добрый день. Можно ароматизировать сразу спирт-сырец и сделать вторую перегонку?
Нежелательно, так как часть примесей задержится в мякоти и потом попадёт в питьевую фракцию, но допустимо.
Задумка настоять спирт-сырец на кофейном жмыхе, после убрать жмых и перегнать второй раз.
Попробуйте, но лучше делать на самогоне после второй перегонки.
Или заварить этот жмых кофе и добавить в качестве воды при разбавлении сырца?
Думаю, по первому варианту будет вкуснее.