Водка и самогон
Даже у опытных винокуров иногда горчит самогон, так как проблема не всегда кроется в нарушении технологии приготовления браги или неправильной дистилляции. Дальше рассмотрим все причины и пошаговую технологию устранения, которая во многих случаях позволяет спасти напиток.
Зараженная брага дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при доступе воздуха (нет гидрозатвора или он не герметичен) возможно полное скисание. Для подавления патогенных микроорганизмов некоторые винокуры обеззараживают брагу антибиотиками, их оппоненты считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и повышения себестоимости напитка. Как всегда, истина посередине.
Скорость отбора «голов» при второй перегонке влияет на качество конечного продукта и длительность процесса ректификации или дистилляции. Если отбирать «головы» слишком быстро, часть вредных веществ гарантированно попадёт в напиток, а при очень медленном отборе перегонка необоснованно затянется, не дав преимуществ в качестве спирта или дистиллята. Правильный расчёт скорости отбора «голов» позволяет сделать перегонку максимально быстро, […]
Вариант утилизации некондиционных, но дозревших плодов или просроченной томатной пасты. Из-за низкого содержания в помидорах естественных сахаров нельзя сказать, что получится чистый самогон из томатов, скорее это удачная ароматизация сахарного дистиллята. Но органолептические свойства напитка изменятся в лучшую сторону до неузнаваемости.
Во многих старинных рецептах в брагу перед перегонкой добавляют соль, но зачем это нужно не объясняется. Некоторые современные винокуры-экспериментаторы идут еще дальше – они вносят соль в самогон перед повторной дистилляцией и даже сыплют соду, якобы соль и сода способны улучшить вкус напитков, причем любых: от сахарной браги до коньячных спиртов. Пришло время разобраться, так […]
У самогона из черешни едва уловимый аромат и мягкий ягодный вкус с лёгкой горчинкой. В процессе приготовления браги важно правильно работать с косточками и сахаром, затем грамотно разделить фракции при дистилляции (перегонке), иначе тонкая органолептика сырья будет перебита сивухой и миндальной горечью, либо поглощена этиловым спиртом.
У самогона из рябины лёгкий древесный аромат и оригинальный вкус с нотками вяжущей терпкости, сухой травы и миндаля. Красные ягоды дают выраженную горчинку, а черноплодка – больше фруктовых, винных и шоколадных тонов. Дальше рассмотрим универсальный рецепт браги из рябины, который подходит как для красных, так и чёрных ягод, поскольку их свойства похожи.
Очистка самогона яичным белком – один из старинных русских методов облагораживания, применяемый ещё со времён Полугара. Технология сравнительно простая, однако с некоторыми нюансами.
Теоретически, благодаря высокой сахаристости из свеклы можно сделать много дешевого самогона. Но на практике самогонщики сталкиваются с проблемой резкого неприятного запаха и низкого качества дистиллята. Получить хороший или хотя бы средний свекольный самогон не так просто как кажется, но это возможно.
Некондиционные (просроченные, слипшиеся, раздавленные и т.д.) конфеты содержат много сахара, поэтому являются неплохим сырьем для самогоноварения. Проблема в том, что в состав также входят масла, ароматизаторы и другие химические вещества, которые могут испортить аромат и вкус дистиллята. Мы рассмотрим универсальную технологию приготовления самогона из конфет, подходящую для любого сырья.