Водка и самогон
Зараженная брага дает меньший выход и ухудшает качество самогона, а при доступе воздуха (нет гидрозатвора или он не герметичен) возможно полное скисание. Для подавления патогенных микроорганизмов некоторые винокуры обеззараживают брагу антибиотиками, их оппоненты считают этот метод неприемлемым из-за возможного вреда для здоровья и повышения себестоимости напитка. Как всегда, истина посередине.
С точки зрения виноделия, мезга – это остатки передавленного винограда после отделения сока: мякоть, кожица, иногда гребни. В более широком смысле к мезге относят любые фруктовые и ягодные выжимки, например, яблочные, вишнёвые, абрикосовые, сливовые и т.д. При этом даже сильная степень отжима (прессования) оставляет в жмыхе небольшое количество фруктозы, позволяя сделать самогон из мезги – […]
Даже у опытных винокуров иногда горчит самогон, так как проблема не всегда кроется в нарушении технологии приготовления браги или неправильной дистилляции. Дальше рассмотрим все причины и пошаговую технологию устранения, которая во многих случаях позволяет спасти напиток.
У самогона из томатов едва уловимый аромат свежей зелени и на удивление мягкий вкус, причём одинаково хорошо подходят как свежие помидоры, так и паста. Ещё одно преимущество – находящиеся в мякоти аминокислоты и минералы ускоряют брожение на 2-3 дня. Однако из-за низкой начальной сахаристости по факту будет облагороженный сахарный самогон – без навязчивых дрожжевых, квасных […]
У самогона из черешни едва уловимый аромат и мягкий ягодный вкус с лёгкой горчинкой. В процессе приготовления браги важно правильно работать с косточками и сахаром, затем грамотно разделить фракции при дистилляции (перегонке), иначе тонкая органолептика сырья будет перебита сивухой и миндальной горечью, либо поглощена этиловым спиртом.
Во многих старинных рецептах в брагу перед перегонкой добавляют соль, но зачем это нужно не объясняется. Некоторые современные винокуры-экспериментаторы идут еще дальше – они вносят соль в самогон перед повторной дистилляцией и даже сыплют соду, якобы соль и сода способны улучшить вкус напитков, причем любых: от сахарной браги до коньячных спиртов. Пришло время разобраться, так […]
В деревнях самогон из свеклы именуют «Косорыловкой», потому что «фирменный» землисто-варёный привкус часто вызывает гримасу на лице дегустатора. К тому же опьянение усиливается интоксикацией метанолом и другими примесями из-за высокого содержания пектина в свекольной мякоти. Однако если знать несколько нюансов приготовления браги, а также технологию правильной дистилляции, напиток по органолептическим свойствам будет неотличим от простого […]
У самогона из рябины лёгкий древесный аромат и оригинальный вкус с нотками вяжущей терпкости, сухой травы и миндаля. Красные ягоды дают выраженную горчинку, а черноплодка – больше фруктовых, винных и шоколадных тонов. Дальше рассмотрим универсальный рецепт браги из рябины, который подходит как для красных, так и чёрных ягод, поскольку их свойства похожи.
Очистка самогона яичным белком – один из старинных русских методов облагораживания, применяемый ещё со времён Полугара. Технология сравнительно простая, однако с некоторыми нюансами.
Некондиционные (просроченные, слипшиеся, раздавленные и т.д.) конфеты содержат много сахара, поэтому являются неплохим сырьем для самогоноварения. Проблема в том, что в состав также входят масла, ароматизаторы и другие химические вещества, которые могут испортить аромат и вкус дистиллята. Мы рассмотрим универсальную технологию приготовления самогона из конфет, подходящую для любого сырья.