Пиво

Франция, в отличие от Бельгии, Чехии или Германии – не пивная, а винная страна. Большая часть французского пива производится на крупных заводах, а не локальных крафтовых пивоварнях, 90% всей продукции приходится на классический лагер. Впрочем, Франция может похвастаться уникальными стилями, например, Bière de Garde.

Стиль базируется на шотландских элях XVII-XVIII в., хотя рецептура и претерпела значительные изменения. Современная версия крепче своей «предтечи» и обладает меньшей плотностью, стиль относится к категории премиальных продуктов, часто изготавливается на экспорт, а не для реализации на внутреннем рынке.

Говоря об этом напитке, самое главное – избежать путаницы. Дело в том, что «коричневым элем» называли разные стили пива, в зависимости от времени и страны. Сейчас под этим термином понимают крепкий темный эль, более охмеленный и горьковатый, чем его исторический предшественник.

Берлинское пшеничное пиво, появилось еще в начале XIX века и многократно менялось: бывало копченым, более или менее легкотелым. Сегодня не пользуется широкой популярностью и производится только на крафтовых пивоварнях. Немцы любят смешивать берлинер-вайссе с фруктовыми сиропами или тминным шнапсом, так как сам по себе напиток слишком кислый. Этот стиль отличается низким содержанием алкоголя и отлично […]

Отличительная особенность стиля – его свежесть и натуральность. Во вкусе ясно чувствуются и солод, и хмель. Питкое, освежающее, легкое пиво, особенно популярно летом во время сезонных работ.

Исторический стиль Западной Фландрии. Пиво выдерживают в дубе до двух лет, конечный продукт изготавливается методом купажа нескольких разновозрастных партий. Отличается сложным и глубоким букетом, нередко даже сравнивается с бургундским вином, чему способствует и насыщенный красный цвет напитка. Один из характерных признаков стиля – высокая аттенюация, доходящая до 98%.

Термин «дикий эль» (иначе – «дикое пиво») относится к американскому пиву, сваренному с применением дрожжей, которые вызывают скисание (чаще всего – типа Brettanomyces, реже – Lactobacillus или Pediococcus). При этом традиционные пивные дрожжи вида Saccharomyces Cerevisiae могут тоже присутствовать, но это не обязательно.

Крафтовый эль, за основу берется американский IPA, раньше относился к амбер-элям, напоминанием о тех временах служит умеренный солодовый профиль, выраженный ярче, чем в других индийских элях. Питкий, крепкий, легкотелый, с ярким хмелевым вкусом.

Витвайн (в буквальном переводе – пшеничное вино) – совсем юный крафтовый стиль, ему нет еще и 30 лет. Жестких критериев стиля нет, каждый пивовар интерпретирует его по-своему, неизменным остается пшеничный солод и повышенная крепость. Возможно использование темного солода, но в малых количествах: напиток приобретает цвет не от него, а в процессе длительной варки.

В буквальном переводе – подкопченое или дымное пиво. За основу могут браться разные сорта – хеллес, бок, даже пшеничный вайсбир, но раухбиром называется только копченый мэрцен. Как ясно из названия, технология производства подразумевает копчение солода (чаще всего – на буковых дровах), но степень дымности не стандартизирована и зависит от производителя.