Пиво
Крафтовый эль, за основу берется американский IPA, раньше относился к амбер-элям, напоминанием о тех временах служит умеренный солодовый профиль, выраженный ярче, чем в других индийских элях. Питкий, крепкий, легкотелый, с ярким хмелевым вкусом.
Изготавливается на основе любого пивного стиля методом добавления разнообразных фруктов. Причем под термином «фрукт» могут подразумеваться любые сладкие и ароматные плоды, независимо от их ботанического определения, в том числе и ягоды, и овощи, и сухофрукты, и травы. Фруктовый баланс должен гармонично сочетаться с солодовым и хмелевым, не заглушая их, а дополняя.
Оригинальный итальянский алкоголь, марьяж пива и вина. Вкус и прочие характеристики во многом определяются сортом использованного винограда. Винный профиль гармонично дополняет солодовый характер, но не заглушает его, хмель почти не чувствуется, но иногда проявляется слабыми тонами фермерского подворья.
В среде пивоманов не утихают споры о самом лучшем пиве, каждый защищает свою любимую марку. Известный журнал «Beers of the World» решил сказать своё весомое слово, определив лучшее в мире пиво. Предлагаю ознакомиться с результатами конкурса.
Класс биттеров появился в начале XIX века на базе пейл-эля. Отличительная особенность стиля – пьется очень свежим, буквально из-под крана. Если напиток поставляется на экспорт, он бутилируется и теряет существенную часть характеристик, но приобретает повышенную крепость, «газированность», солодовость.
Археологи утверждают, что пиво в Шотландии производят порядка 5000 лет, хотя изначально в него добавляли не хмель, а горькие травы. Больше всего пивоварен открывалось в равнинных регионах страны, где концентрировалось основное население, а главными «пивными центрами» стали Эдинбург и Аллоа. К концу XX века в стране начали появляться крафтовые микропивоварни.
В буквальном переводе – подкопченое или дымное пиво. За основу могут браться разные сорта – хеллес, бок, даже пшеничный вайсбир, но раухбиром называется только копченый мэрцен. Как ясно из названия, технология производства подразумевает копчение солода (чаще всего – на буковых дровах), но степень дымности не стандартизирована и зависит от производителя.
Витвайн (в буквальном переводе – пшеничное вино) – совсем юный крафтовый стиль, ему нет еще и 30 лет. Жестких критериев стиля нет, каждый пивовар интерпретирует его по-своему, неизменным остается пшеничный солод и повышенная крепость. Возможно использование темного солода, но в малых количествах: напиток приобретает цвет не от него, а в процессе длительной варки.
Историческое финское ржано-пшеничное пиво, появилось как минимум в XVI веке, возможно, раньше. Является традиционным праздничным напитком, похоже на эстонский стиль «кодуолу» (koduolu). Пьется молодым, без выдержки, варится с добавлением ягод можжевельника.
Очень солодовое темное пиво. Благодаря особенностям технологии (долгой варке и декокционному затиранию) во вкусе ярко чувствуются карамель и продукты реакции Майяра. Специальные солоды добавляют в букет фруктовые тона.