Ликеры, наливки, настойки
Настойки боярышника ассоциируются с аптечными препаратами в темных флаконах. Не все знают, что из этих ягод можно приготовить не только лечебные, но и обычные питьевые настойки. Именно рецепты для приятного времяпрепровождения мы рассмотрим дальше.
Спотыкач – это восточнославянская наливка спиртуозностью 16-22%, приготовленная методом настаивания на крепком алкоголе предварительно обработанных горячим сахарным сиропом ягод или фруктов. Высокая температура частично разрушает кислоты (снижает резкость и одновременно усиливает сладость), карамелизирует фруктозу (появляются тона варенья) и вытягивает пектины (консистенция становится густоватой). Традиционное содержание сахара – 18-25%.
Домашний вишнёвый ликёр запоминается насыщенным красным цветом, а также выраженным ароматом и вкусом ягод, которые можно дополнить миндальными тонами, просто оставив часть косточек. Напиток будет готов к дегустации уже через пару часов после приготовления, но для раскрытия всего потенциала органолептических свойств нужен хотя бы месяц выдержки в прохладном помещении.
Благодаря доступности сырья и отменному вкусу, наливка из яблок – один из самых популярных десертных спиртных напитков домашнего приготовления. Однако технология имеет нюансы, без понимания которых можно испортить всю партию. Дальше рассмотрим три проверенных рецепта яблочной наливки: простой классический (настаивание на водке или самогоне), оригинальный яблочно-грушевый, а также методом брожения (без крепкого алкоголя).
Потребуются свежие, замороженные или сушеные ягоды любого сорта. Свежую ежевику вначале нужно перебрать, удалив порченные и заплесневевшие плоды. Замороженные ягоды разморозить и дать стечь воде. Сушенных добавлять в два раза меньше, чем указано в рецепте. Можно делать настойку ежевики на водке, разбавленном спирте или самогоне без неприятного сивушного запаха.
Настойка на лайме запоминается салатовым цветом и кисло-сладким цитрусовым вкусом с нотками мяты как у коктейля «Мохито», только крепче и насыщеннее. Благодаря этим органолептическим свойствам, появилось второе название рецепта – «Настойка Мохито».
У настойки из кизила рубиновый цвет и узнаваемый органолептический профиль: в насыщенном винном аромате улавливаются тона вишни и граната, а кисловато-вяжущий вкус богат оттенками красной сливы, сухофруктов и пряностей. Если оставить в ягодах косточки, появится миндальный привкус.
У наливки из айвы по этому рецепту фруктовый аромат с пряными тонами, а в насыщенном сладко-кислом вкусе улавливаются нотки яблок, груш и цитруса. В свою очередь послевкусие запоминается ненавязчивой терпкостью.
У настойки на крыжовнике характерный аромат и вкус этих ягод, который можно дополнить малиновыми тонами, а сладость сбалансировать на своё усмотрение. Дальше рассмотрим два рецепта: классический и с малиной. Другие названия крыжовника – берсень и агрус.
У домашней настойки на можжевельнике узнаваемый хвойный аромат, а также терпкий вкус с древесными тонами и едва уловимыми нотками перца в послевкусии. Органолептические свойства напитка можно обогатить за счёт лимонной цедры и смягчения сахаром. Получится крепкое спиртное для мужской компании под жирное мясо, копчёные деликатесы и маринованные овощи. Интересно, что можжевеловую настойку, как и джин, […]