Ликеры, наливки, настойки

Домашний вишнёвый ликёр запоминается насыщенным красным цветом, а также выраженным ароматом и вкусом ягод, которые можно дополнить миндальными тонами, просто оставив часть косточек. Напиток будет готов к дегустации уже через пару часов после приготовления, но для раскрытия всего потенциала органолептических свойств нужен хотя бы месяц выдержки в прохладном помещении.

Спотыкач – украинский вариант наливки из ягод и (или) фруктов на крепком алкоголе. От похожих настоек, наливок и ликеров напиток отличается термической обработкой сырья во время приготовления и внесением алкогольной основы в горячее варево. Крепость спотыкача – 16-22% об., содержание сахара – 18-25%. Классический рецепт легко воспроизвести в домашних условиях.

Благодаря доступности сырья и отменному вкусу, наливка из яблок – один из самых популярных десертных спиртных напитков домашнего приготовления. Однако технология имеет нюансы, без понимания которых можно испортить всю партию. Дальше рассмотрим три проверенных рецепта яблочной наливки: простой классический (настаивание на водке или самогоне), оригинальный яблочно-грушевый, а также методом брожения (без крепкого алкоголя).

Потребуются свежие, замороженные или сушеные ягоды любого сорта. Свежую ежевику вначале нужно перебрать, удалив порченные и заплесневевшие плоды. Замороженные ягоды разморозить и дать стечь воде. Сушенных добавлять в два раза меньше, чем указано в рецепте. Можно делать настойку ежевики на водке, разбавленном спирте или самогоне без неприятного сивушного запаха.

У настойки на крыжовнике характерный аромат и вкус этих ягод, который можно дополнить малиновыми тонами, а сладость сбалансировать на своё усмотрение. Дальше рассмотрим два рецепта: классический и с малиной. Другие названия крыжовника – берсень и агрус.

Настойка на лайме запоминается салатовым цветом и кисло-сладким цитрусовым вкусом с нотками мяты как у коктейля «Мохито», только крепче и насыщеннее. Благодаря этим органолептическим свойствам, появилось второе название рецепта – «Настойка Мохито».

У настойки из кизила рубиновый цвет и узнаваемый органолептический профиль: в насыщенном винном аромате улавливаются тона вишни и граната, а кисловато-вяжущий вкус богат оттенками красной сливы, сухофруктов и пряностей. Если оставить в ягодах косточки, появится миндальный привкус.

Вкус домашнего ликёра из слив зависит от выбранного сорта: на основе синих или красных плодов выходит напиток с нотками чернослива, пряностей и варенья, а из жёлтых – лучше раскрываются фруктовые тона мякоти. Если оставить косточки, появится горьковатый привкус жареного миндаля, но это не всегда оправдано. В предложенном рецепте используется оригинальный технологический приём, добавляющий ликёру насыщенности […]

Домашняя мандариновая настойка имеет выраженный аромат цедры с ванильными нотками и мягкий цитрусово-фруктовый вкус, в котором улавливаются карамельные тона цукатов. Ещё одно преимущество этого рецепта в том, что для приготовления в основном нужны только корки (цедра) – почти все очищенные мандарины можно пустить на другие нужды.

У наливки из айвы по этому рецепту фруктовый аромат с пряными тонами, а в насыщенном сладко-кислом вкусе улавливаются нотки яблок, груш и цитруса. В свою очередь послевкусие запоминается ненавязчивой терпкостью.