У настойки на ежевике аромат и вкус спелой ягоды, а в послевкусии улавливается приятная древесная терпкость. Изначально пресноватую органолептику напитка можно обогатить лимонной цедрой и/или свежей мятой, а сладость отрегулировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Требуется спелая ежевика: упругая, суховатая, тёмно-фиолетовая или почти чёрная, обязательно без красных пятен. Неспелые ягоды дают травянистый фон, кроме того, настойка мутнеет из-за высокой концентрации пектина. В свою очередь расслоившиеся волокна перезрелой мякоти сложно отфильтровать. Важно помнить, что сорванная ежевика перестаёт дозревать – кожица темнеет, при этом содержание кислот и сахара не меняется.
Настойка на замороженной ежевике почти не пахнет, а во вкусе заметен компотный профиль, но в целом приготовление возможно. Ягоды следует разморозить в холодильнике, не подвергая резкой смене температуры, после чего использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожий напиток – наливка из ежевики, сделанная методом брожения.
Для алкогольной основы настойки подходит магазинная водка, этиловый спирт, сахарный или фруктовый (ягодный) самогон после второй дробной перегонки. Древесно-ванильные тона коньяка (бренди) перебивают ежевичную органолептику и усиливают горчинку, зато можно экспериментировать с джином, дополняя ягодную терпкость можжевеловыми нотками.
В указанных дальше пропорциях, начальная спиртуозность после настаивания на ягодах ежевики снизится на 9-12 градусов, к тому же 100 г сахара эквиваленты 60 мл воды. Рекомендуется основа вплоть до 50%, при этом общая крепость ежевичной настойки не должна превышать 36%, в противном случае спиртовая резкость будет доминировать над ягодами.
Благодаря высокой концентрации эфирных масел, лимонная цедра добавляет напитку «свежести» и в целом обогащает аромат, особенно замороженных ягод. Магазинная сушёная цедра не используется, так как содержит добавки, которые плохо сочетаются с крепким алкоголем. В свою очередь мята за счёт ментола делает ежевичную настойку «прохладнее». Подходят только молодые листики, сорванные ближе к верхушке, иначе мятный фон станет навязчивым.
Подслащивать напиток целесообразно белым свекольным сахаром, фруктозой или декстрозой (порошковой глюкозой). Коричневый тростниковый сахар привносит неуместные карамельные нотки, а любой мёд – «заглушает» ягодную органолептику своим патоково-цветочным профилем.
Рецепт настойки на ежевике
Ингредиенты:
- ежевика – 250 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-50%, джин) – 0.5 л;
- свежая мята – 3 листика (опционально);
- лимонная цедра – с половины среднего плода (опционально);
- сахар – по вкусу (обычно 25-150 г).
Технология приготовления
1. Перебрать ежевику: удалить плодоножки («хвостики»), а также подгнившие, заплесневевшие и неспелые ягоды. Белую сердцевину оставить (никак не влияет на органолептические свойства).
2. Засыпать вымытую ежевику в стеклянную банку. Не измельчать ягоды, иначе готовую настойку будет сложно фильтровать. Кроме того, раздавленные семена (косточки) дают горьковатый привкус из-за переизбытка дубильных веществ.
3. Обдать лимон кипятком, сполоснуть тёплой проточной водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками, удалив консервант с поверхности. Снять цедру (жёлтую кожицу) тонким ножом или овощечисткой, не задевая белую горькую мякоть. Мяту лишь сполоснуть холодной водой.
4. Добавить лимон и мятные листья в банку с ежевикой. Влить водку или другую алкогольную основу, размешать, плотно закрыть. Спиртное должно покрыть ягоды минимум на 3 см, по необходимости добавить больше основы, чем указано в рецепте.
5. Наставать 50 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать банку раз в 5 дней. Спустя 20 дней извлечь лимонную цедру и мяту, чтобы их тона не стали навязчивыми.
6. Процедить напиток через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Ягоды слегка отжать, затем подождать пока стекут остатки спирта.
7. Подсластить ежевичную настойку сахаром по вкусу, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
8. Профильтровать сквозь вату без запаха или кофейный фильтр, избавившись от мути. Фильтрация улучшает внешний вид, однако не влияет на аромат и вкус, потому опциональна.
Разлить в стеклянные ёмкости, герметично закрыть, оставить минимум на 3 дня в прохладном месте для стабилизации – улучшения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней настойки на ежевике – до 5-ти лет. Крепость – 28-31% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).
(106)
Загрузка...
Вот о пресном вкусе я бы поспорил! Делал только на ягодах ежевики, получился супер напиток!
На 3 л банку 60-65% ягод + 250-300 грамм сахара, самогон до горла. Настаивать 2-3 месяца. Будет концентрированный сироп из ежевики. Можно ягод 40% то же будет супер. Аромат, вкус, цвет — выше всех похвал!
А если ягоды размять?
Нет, потом сложно фильтровать будет.
Вкусный напиток получается.