Настойка на лайме запоминается салатовым цветом и кисло-сладким цитрусовым вкусом с нотками мяты как у коктейля «Мохито», только крепче и насыщеннее. Благодаря этим органолептическим свойствам, появилось второе название рецепта – «Настойка Мохито».
Выбор ингредиентов
Нужны упругие лаймы с блестящей, тонкой и равномерно окрашенной кожурой, обязательно без повреждений: трещин, подгнивших и заплесневевших частей. Цвет лайма (от желтоватого до зелёного) сказывается на оттенке готовой настойки, но не влияет на аромат и вкус. Куда важнее, чтобы плоды были спелыми и сочными.
Свежей мяте характерна острота, которая хорошо сочетается с горчинкой лайма, это оптимальный вариант. Мяту можно заменить мелиссой, тогда настойка получится мягче – с медово-сливочными тонами. Если вместо свежих листиков добавить сушеные, у напитка останется характерный мятный вкус, но будет меньше «освежающих» травяных тонов.
В качестве алкогольной основы идеально подходит белый ром, приближая вкус настойки «Мохито» к одноимённому коктейлю. Ещё можно взять водку, разбавленный спирт или сахарный самогон двойной перегонки без сивушных тонов. Следует избегать выдержанного спиртного, поскольку дубильные тона бочковой выдержки контрастируют с лаймово-мятным вкусом. После настаивания крепость снизится на 2-4 градуса.
Сахар нужен для смягчения излишней горечи и лучшей экстракции спиртом эфирных масел из цедры лайма. Лучше всего использовать тростниковый сахар (появятся лёгкие тона патоки), но подойдёт и свекольный. Мёд в этом рецепте нежелателен, поскольку разрушает цитрусово-мятный баланс своими насыщенными тонами.
Похожий напиток – лаймовый ликёр с имбирём.
Рецепт настойки на лайме
Ингредиенты:
- лаймы – 3 штуки;
- мята (мелисса) – 6 свежих листиков или треть столовой ложки сушеной;
- водка (белый ром, спирт 40-45%, самогон) – 0.5 л;
- сахар – 1 столовая ложка (без горки), плюс по вкусу;
- вода – по желанию для снижения крепости.
Технология приготовления
1. Обдать лаймы кипятком, затем промыть в тёплой проточной воде и вытереть насухо бумажными салфетками или кухонным полотенцем, чтобы удалить с поверхности плодов консервант и «распарить» цедру для лучшей экстракции эфирных масел.
2. С лаймов снять цедру с помощью тёрки или чистки для овощей, стараясь минимально задевать альбедо – белую горькую мякоть.
3. Добавить цедру и мяту в стеклянную банку для настаивания. Выдавить сок одного лайма (остальные очищенные плоды не нужны). Всыпать столовую ложку сахара, затем влить водку (ром, спирт, самогон). Перемешивать, пока сахар полностью не растворится.
4. Банку герметично закрыть, оставить на 7 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в сутки взбалтывать.
На 3-й день убрать мяту, иначе настойка получится с преобладающими мятными тонами.
5. Готовый напиток процедить через кухонное ситечко или марлю, цедру отжать.
6. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или сиропом: смешать воду и сахар в кастрюле, закипятить, проварить на слабом огне 3 минуты, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры.
Внимание! Лаймовая настойка при разбавлении водой или сахарным сиропом может помутнеть из-за эфирных масел. В этом случае нужно оставить напиток на 3 дня в холоде (близкой к нулю температуре), затем профильтровать через вату.
Определяя крепость настойки, важно помнить, что 1 кг растворённого сахара занимает объём 0.6 л, а потому снижает концентрацию спирта аналогично такому же количеству воды. В процессе варки сиропа небольшая часть воды испаряется.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
7. По желанию профильтровать настойку через вату или бумажный кофейный фильтр, чтобы получить чистый цвет без мути.
8. Разлить в стеклянные бутылки для хранения, плотно закрыть и оставить в прохладном месте на 3 дня для стабилизации вкуса. Подавать охлаждённой.
Настойку можно использовать как концентрат «Мохито»: разбавить газированной минералкой (содовой), «Спрайтом (Sprite)» или другими похожими газировками в пропорции 1:3 (спиртного меньше).
Срок годности домашней настойки на лайме – до 5-ти лет, крепость – 36-38% (без учёта дополнительного сахара или сиропа). Важно хранить напиток в тёмном месте, иначе цвет станет блеклым. Если появился осадок, ещё раз профильтровать или просто встряхнуть бутылку перед употреблением.
На видео показана технология приготовления лаймовой настойки на водке по этому рецепту.
(63)
Загрузка...
А как отделить только мяту?
Просто забрать.
Извиняюсь, мята молотая.
Тогда только фильтрация через марлю.
Спасибо за информацию, как сделаю, отпишусь.
Немного горчит, как горечь убрать? Может, больше сахара добавить (я 2 ст. ложки глюкозы на 0.5 добавлял)?
Попробуйте сахаром или чистой водкой.
Благодарю за совет.
Скажите, как избавиться от мутности, получился болотного цвета?
Фильтруйте через вату или фильтр для кофе.
А сок лайма добавляется сразу, а то в некоторых рецептах после настаивания цедры добавляют?
Сразу.
Сейчас уже у всех есть метрологические приборы. Может хватит уже измерять в пригоршнях, локтях, в полетах стрелы, ложках и кончиках ножа. Ложки у всех совершенно разные. Есть и такие, которыми и бегемот бы отведал. Я понимаю, если бы ложка смешивалась на ведро 10 л, относительная точность была бы. Несколько раз поимел печальный опыт из таких рецептов, больше с ними не связываюсь.