У домашней настойки на можжевельнике узнаваемый хвойный аромат, а также терпкий вкус с древесными тонами и едва уловимыми нотками перца в послевкусии. Органолептические свойства напитка можно обогатить за счёт лимонной цедры и смягчения сахаром. Получится крепкое спиртное для мужской компании под жирное мясо, копчёные деликатесы и маринованные овощи. Интересно, что можжевеловую настойку, как и джин, разбавляют холодным тоником.
Выбор ингредиентов
Подходят сушеные ягоды только двух сортов можжевельника: обыкновенного (плоды синего цвета) и колючего (красно-бурые). Все другие сорта, в том числе сибирский и казацкий можжевельник, ядовиты – содержат вредное сабиновое масло. Поэтому сырьё нужно выбирать ответственно: покупать в проверенных местах, например, в супермаркетах (обычно продаётся в отделе приправ и специй) или в аптеке. Можжевельник обыкновенный предпочтительнее, поскольку у настойки на основе колючего иногда появляется неприятный медикаментозный запах. Плохо высушенные ягоды добавляют неуместные травяные тона.
Похожий напиток – домашний джин, но технология приготовления требует дистилляции.
Если ягоды заготовлены самостоятельно или их происхождение вызывает сомнения, отличить можжевельник обыкновенный от других видов можно по следующим признакам:
- у подходящих для настаивания ягод три косточки, а у ядовитых – только две;
- размятые листья и плоды казацкого можжевельника сильно разят скипидаром;
- листья можжевельника обыкновенного напоминают иголки, у казацкого – чешуйчатые.
В качестве алкогольной основы целесообразно взять водку, разбавленный этиловый спирт или хорошо очищенный самогон (оптимально зерновой либо сахарный). Выдержанное спиртное плохо сочетается с еловыми тонами можжевеловых ягод, а вкус настойки на основе джина излишне концентрированный.
Внимание! После настаивания крепость снизится на 2-3 градуса (без учёта сахара). В случае с самогоном или спиртом желательно сразу же сделать алкогольную основу желаемой крепости, чтобы не разбавлять готовую настойку водой, иначе напиток помутнеет из-за высокой концентрации эфирных масел в ягодах можжевельника.
Свежая лимонная цедра балансирует резковатый хвойный аромат и добавляет едва заметное цитрусовое послевкусие. Вместо лимонной можно взять цедру лайма (с одного среднего плода по пропорциям в рецепте), но эта замена усилит горечь настойки.
Сахар в небольшом количестве (обычно до 50 г/л) смягчает резкость спирта, чтобы высокая крепость настойки была не так замена. С мёдом появляется специфический привкус – на любителя.
Рецепт настойки на можжевельнике
Ингредиенты:
- сушеные ягоды можжевельника – 10 штук;
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- цедра лимона – с половины среднего плода (по желанию);
- сахар или жидкий мёд – до 25 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Поместить можжевельник в стеклянную банку или бутылку. Предварительно ягоды можно раздавить (разрушить оболочку) или полностью растолочь, чтобы ускорить приготовление настойки, но напиток получится мутноватым и почти гарантировано будет нуждаться в фильтрации.
2. Если используется цедра: обдать лимон кипятком, промыть в тёплой проточной воде и вытереть бумажными салфетками, удалив консервант. Тонким ножом или чисткой для овощей снять цедру, минимально затрагивая белую горькую мякоть. Добавить цедру в ёмкость для настаивания.
3. Влить водку или самогон. Перемешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 10-14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки взбалтывать. Точное время зависит от концентрации эфирных масел в ягодах и желаемой интенсивности можжевеловых тонов. После 8-10 дней выдержки раз в сутки проверять вкус настойки. Когда органолептика будет устраивать, перейти к следующему этапу.
5. Процедить можжевеловую настойку через кухонное ситечко или марлю, ягоды слегка отжать, но не досуха, особенно раздавленные.
6. Оценить вкус напитка. По желанию подсластить сахаром или жидким мёдом, перемешивать до полного растворения подсластителя в жидкости. Слишком резкие еловые тона ещё можно сбалансировать чистым самогоном или водкой. Чтобы избежать помутнения, нежелательно добавлять воду или сахарный сироп.
7. Профильтровать настойку через вату или кофейный фильтр (необязательно).
8. Разлить в бутылки, герметично закрыть. Если на 6-м этапе был добавлен сахар или мёд, перед дегустацией оставить на 3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.
Срок годности домашней настойки на можжевельнике – до 5-ти лет. Крепость – 37-38% об. (без учёта подсластителя). Подавать напиток охлаждённым, можно разбавить тоником.
(57)
Загрузка...
Очень, замечательная настойка. Выработал для себя такой рецепт: 0,5 водки, 20 грамм можжевеловых ягод, 1 палочка корицы.
Ягоды немного толку в ступе, чтобы у каждой нарушилась оболочка. Затем их закидываю в бутылку с водкой и туда отправляю палочку корицы. Закрываю и настаиваю две недели.
Обычно в чистом виде не пью, а делаю коктейль со спрайтом, тоником, в общем с любым цитрусовым напитком. В соотношении 50 гр настойки на 200 мл тоника + обязательно 2-3 кубика льда.
Очень интересное получается сочетании хвойно-коричного аромата настойки и тоника.
Дамы особенно его оценят.
Алексей, а сахар кладете? Если да, то сколько на 0,5?
Лимона дома не оказалось, сделала по этому рецепту с корицей. Честно, не понравилось ни мне, ни мужу. Можжевельника почти не ощущается, зато корица перебивает всё.
Доброго времени суток. Вопрос такой: можно ли сахар (мёд) добавить сразу вместе с ягодами можжевельника или только после настаивания ягод?
Можно сразу.
У меня четыре семечки, это нормально или не стоит на таких ягодах делать?
Три косточки должно быть.
Собрал в Крыму ягоды можжевельника, какой вид не помню, ягоду расколупал, там не 2 и не 3 косточки? а много, уже успел настоять, но пить теперь как-то страшно.
Что с этим теперь делать, может еще разок перегнать на колонне, будет безопаснее?
Я бы использовал только для технических нужд.
Мне кажется, что не надо ягоды мять, я лично не мну, они и так отлично дают вкус и аромат, да и настойка будет чистой, а так придётся процеживать и вкус может быть терпкий…. Сахар кладу сразу, на литр два кусочка.
Здравствуйте!
Скажите, пожалуйста, как лучше поступить, чтобы получить более мягкую настойку — около 25 градусов: сделать всё по рецепту и затем уже готовую настойку разводить водой по известной формуле, или изначально разбавить водку водой до нужной крепости и затем добавлять в неё можжевельник?
Лучше сразу разбавить на несколько градусов выше желаемой крепости.
Швепс + лёд, и получите наподобие джин-тоника.
Сделал по рецепту, можжевеловые ягоды в блендере измельчил, цедру лимона добавил и мед после как настоялось в процессе процеживания и перелива в бутылку. Вторую 05 можжевеловки сделал с цедрой апельсина, получилось тоже вкусно. Воду не добавлял, делал на основе водки 40 градусов. На 0.5 напитка добавил две чайные ложки меда с горкой. Настой получился более золотистого цвета.