Айвовая наливка – ароматный десертный напиток с характерным вкусом плодов и легкой кислинкой в послевкусии. Технология приготовления базируется на мацерации (настаивании) сырья на водке или спирте вместе с сахаром.
Сделать наливку можно из любого сорта айвы: обычной, японской, мускатной, грушевой и других, лишь бы плоды были спелыми, без гнили и плесени. В качестве алкогольной основы подойдет магазинная водка, разбавленный до 40-45% этиловый спирт и хорошо очищенный дистиллят (самогон) без запаха сивухи.
Ингредиенты:
- плоды айвы – 0,5 кг;
- сахар – 400 грамм (или 250 грамм фруктозы);
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра;
- корень имбиря – 25-30 грамм (необязательно).
Фруктоза делает вкус айвовой наливки мягче, но подойдет и обычный сахар. Корень имбиря добавляет напитку пикантные нотки остроты и сладости, делая вкус слегка жгучим, это на любителя.
Рецепт наливки из айвы
1. Плоды хорошо помыть. Разрезать пополам, извлечь сердцевину, косточки и хвостики, которые дают горечь.
2. Мякоть нарезать мелкими дольками длиной 2-3 см. Корень имбиря (если используется) измельчить на кусочки 3-4 см.
3. Айвовые дольки сложить в банку для настаивания, добавить имбирь.
4. Всыпать сахар. Банку плотно закрыть крышкой, несколько раз встряхнуть, поставить на 2-3 дня на подоконник (другое светлое место). Встряхивать 3-4 раза в сутки.
5. Когда айва пустит сок, влить водку (другой крепкий алкоголь), перемешать, закрыть крышкой.
6. Убрать банку на 25-30 дней в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 2-3 дня.
7. Готовую домашнюю айвовую наливку профильтровать через 2-3 слоя марли, хорошо отжать мякоть. Выжимки больше не нужны. Попробовать на вкус, по желанию можно добавить больше сахара и перемешать.
8. Банку (бутылку) с наливкой герметично закрыть, перенести в темное прохладное место (подвал или холодильник), оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса. Чем дольше длится выдержка, тем лучше.
При появлении осадка можно профильтровать напиток через вату. Фильтрация влияет только на цвет (убирает муть) и никак не сказывается на вкусовых качествах. На выходе получается до 0,7 литров наливки из айвы крепостью 24-28%. Срок годности – до 4-х лет.
(58)
Загрузка...
АлкоФан, дорогой, объясни разницу между наливкой и настойкой. Только прошу, попроще. Ага? По всем параметрам — это настойка, нет?
Наливки делаются или методом естественного брожения или же спиртовой экстракцией. Настойки — менее сладкие.
Чёткого и формального «официального» определения не существует. Но в общем, я бы сформулировал так: наливка — это разновидность сладкой настойки, приготовленной на сочных ягодах и фруктах или на продукте их сбраживания. Сладкая настойка на сливах может называться наливкой. Горькая настойка на семенах укропа, хрене, коре, специях — нет.
Здесь и в некоторых других рецептах засыпается сахаром, потом водкой. В других рецептах сначала заливают водкой, а через 1-6 недель добавляют сахар, есть ли разница во вкусе? А что если совместить — засыпать сахаром, перемешать, и сразу залить водкой, а потом уже настаивать?
По этому рецепту:
1. Зачем ставить в светлое место?
2. Когда айва и сахар пускает сок, он не начнёт подбраживать (подкисать)?
3. А если сок, перед добавлением водки, слить и соединить с настойкой позже, не будет лучше вытяжка вкуса из плодов?
Сахар вытягивает сок из айвы.
1). Чтобы сок лучше отделялся.
2). Не скиснет, может слегка забродить, но это не страшно.
3). Не будет.
Добрый день, а можно использовать молотый сухой имбирь?
Попробуйте, только потом фильтровать будет сложно.
У меня подбродило, что делать?
Добавить больше водки.
Уважаемый alkofan, сегодня поставил настаиваться айву по вашему рецепту. У меня к вам один вопрос, это цвет напитка. Он в любом случае будет бледным, потому как цвет фрукта соответствующий. Как решить эту ситуацию, может быть закрасить чёрным чаем? Да и на счёт подбраживания, думаю, это нужно для ферментации, и придания соответствующего вкуса. Не зря же вино на третий день от мякоти отделяют.
Подкрашивать лучше карамелью https://alcofan.com/kak-prigotovit-karamelnyj-koler.html, на счет брожения — нужно пробовать, думаю, что заметного эффекта не будет.
Сделал наливку из айвы. Такого ароматного напитка в жизни не пробовал! Просто бомба!
Уважаемый alkofan, а что если в духовке запечь айву, сверху посыпать сахаром и после в дистиллят?
Должны появиться карамельные нотки, нужно пробовать.
Хранить в прохладном месте или можно при комнатной температуре?
Комнатная тоже подойдет, лишь бы не на солнце.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли айву и имбирь перетереть на крупной терке?
Да, можно.
Можно ли сделать настойку из сушеной айвы?
Да, можно.