У наливки из айвы по этому рецепту фруктовый аромат с пряными тонами, а в насыщенном сладко-кислом вкусе улавливаются нотки яблок, груш и цитруса. В свою очередь послевкусие запоминается ненавязчивой терпкостью.
Выбор ингредиентов
Можно использовать спелую айву любого сорта: обыкновенная (Золотистая, Мускатная, Португальская, Анжерская и т.д.) даёт мягкий фруктовый вкус, а японская – насыщенный аромат и лучше выраженную терпкость. В недозрелых плодах (с зеленоватыми участками кожуры) много пектина, из-за которого напиток мутнеет и становится густоватым.
Наливка из замороженной айвы не такая вяжущая, но почти не пахнет. Мякоть размораживают в холодильнике, затем настаивают вместе с оттаявшей жидкостью. Сушеной айвы требуется примерно на 50% меньше, также следует пропустить 4-й этап рецепта, поскольку в этом случае экстракция сахаром нецелесообразна.
Похожий напиток – настойка из айвы с апельсином.
В качестве алкогольной основы подходят: водка, белый ром, хорошо очищенный фруктовый или сахарный самогон, разбавленный этиловый спирт. Коньяк усиливает терпкость, вследствие чего хоть и допустим, однако не рекомендуется. В процессе настаивания «теряется» около 20 градусов спирта, поэтому ценители крепких наливок могут использовать основу до 65%. Более концентрированный спирт хуже впитывает другие вещества.
Имбирь балансирует вязкость айвы своим остропряным послевкусием и подавляет излишнюю приторность сахара или мёда. Нужен именно свежий корень, поскольку молотый имбирь даёт только жгучесть.
На начальном этапе приготовления используется свекольный или тростниковый сахар, так как он лучше мёда экстрагирует сухие вещества, повышая насыщенность айвовой наливки, а ещё даже в большом количестве не перебивает фруктовый профиль своими тонами. При этом для финального подслащивания лучше добавить немного акациевого или липового жидкого мёда, обогатив наливку цветочными нотками. Тёмные сорта мёда, например, гречишный или каштановый, заметно усиливают горечь.
Рецепт наливки из айвы
Ингредиенты:
- айва – 0.5 кг (общий вес плодов);
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 300 г, плюс по вкусу;
- светлый жидкий мёд – до 50 г (по вкусу);
- очищенный корень имбиря – 15 г (опционально).
Технология приготовления
1. Вымыть айву проточной водой, избавившись от естественного «пушка» на кожице. Удалить хвостики, почерневшие, подгнившие и заплесневевшие части.
2. Разделить плоды пополам. Извлечь сердцевины и косточки.
3. Нарезать мякоть с кожицей кубиками 2-3 см. Имбирь (если используется) почистить и нашинковать кусочками 4-5 см. Если перетереть айву тёркой или пропустить через мясорубку, приготовление ускориться на 7-10 дней, однако напиток будет мутным и впитает больше спирта, поэтому рекомендована только мелкая нарезка. Имбирь нельзя сильно измельчать, иначе жгучесть станет избыточной.
4. Сложить айву с имбирём в стеклянную банку. Всыпать сахар, несколько раз встряхнуть и герметично закрыть. Оставить на 3 дня на подоконнике или в другом солнечном месте с комнатной температурой. Встряхивать каждые 8-12 часов.
Если начнётся брожение, открывать банку 2 раза в сутки, стравливая углекислоту. Само брожение никак не влияет на качество айвовой наливки и будет остановлено крепким спиртным на следующем этапе.
5. Влить в банку водку (самогон, спирт). Размешать до однородной консистенции и плотно закрыть. Настаивать 25 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
6. Процедить наливку сквозь мелкое кухонное ситечко или несколько слоёв марли. Айвовую мякоть отжать досуха (больше не нужна). Жидкую часть можно профильтровать через вату или бумажный кофейный фильтр, избавившись от помутнения. При необходимости повторить процедуру ещё 1-2 раза. Фильтрация улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус напитка.
7. Оценить сладость. По желанию добавить светлый мёд или сахар. Размешивать, пока выбранный подсластитель не растворится в жидкости.
8. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 4 дня в прохладном месте для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскроются через 50-60 дней.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из айвы – до 3-х лет. Крепость – 22-25% (на сорокаградусной основе без учёта дополнительного подслащивания). При долгом хранении появляется натуральный осадок, который можно убрать повторной фильтрацией, либо просто взбалтывать бутылку перед подачей.
(69)
Загрузка...
АлкоФан, дорогой, объясни разницу между наливкой и настойкой. Только прошу, попроще. Ага? По всем параметрам — это настойка, нет?
Наливки делаются или методом естественного брожения или же спиртовой экстракцией. Настойки — менее сладкие.
Чёткого и формального «официального» определения не существует. Но в общем, я бы сформулировал так: наливка — это разновидность сладкой настойки, приготовленной на сочных ягодах и фруктах или на продукте их сбраживания. Сладкая настойка на сливах может называться наливкой. Горькая настойка на семенах укропа, хрене, коре, специях — нет.
Здесь и в некоторых других рецептах засыпается сахаром, потом водкой. В других рецептах сначала заливают водкой, а через 1-6 недель добавляют сахар, есть ли разница во вкусе? А что если совместить — засыпать сахаром, перемешать, и сразу залить водкой, а потом уже настаивать?
По этому рецепту:
1. Зачем ставить в светлое место?
2. Когда айва и сахар пускает сок, он не начнёт подбраживать (подкисать)?
3. А если сок, перед добавлением водки, слить и соединить с настойкой позже, не будет лучше вытяжка вкуса из плодов?
Сахар вытягивает сок из айвы.
1). Чтобы сок лучше отделялся.
2). Не скиснет, может слегка забродить, но это не страшно.
3). Не будет.
Добрый день, а можно использовать молотый сухой имбирь?
Попробуйте, только потом фильтровать будет сложно.
У меня подбродило, что делать?
Добавить больше водки.
Уважаемый alkofan, сегодня поставил настаиваться айву по вашему рецепту. У меня к вам один вопрос, это цвет напитка. Он в любом случае будет бледным, потому как цвет фрукта соответствующий. Как решить эту ситуацию, может быть закрасить чёрным чаем? Да и на счёт подбраживания, думаю, это нужно для ферментации, и придания соответствующего вкуса. Не зря же вино на третий день от мякоти отделяют.
Подкрашивать лучше карамелью https://alcofan.com/kak-prigotovit-karamelnyj-koler.html, на счет брожения — нужно пробовать, думаю, что заметного эффекта не будет.
Сделал наливку из айвы. Такого ароматного напитка в жизни не пробовал! Просто бомба!
Уважаемый alkofan, а что если в духовке запечь айву, сверху посыпать сахаром и после в дистиллят?
Должны появиться карамельные нотки, нужно пробовать.
Хранить в прохладном месте или можно при комнатной температуре?
Комнатная тоже подойдет, лишь бы не на солнце.
Здравствуйте. Подскажите, можно ли айву и имбирь перетереть на крупной терке?
Да, можно.