Домашний вишнёвый ликёр запоминается насыщенным красным цветом, а также выраженным ароматом и вкусом ягод, которые можно дополнить миндальными тонами, просто оставив часть косточек. Напиток будет готов к дегустации уже через пару часов после приготовления, но для раскрытия всего потенциала органолептических свойств нужен хотя бы месяц выдержки в прохладном помещении.
Выбор ингредиентов
Подходят любые ягоды: свежие, замороженные, высушенные или вяленые. Последних двух видов требуется на 60-70% меньше чем указано в рецепте. Свежая вишня должна быть без подгнившей и заплесневевшей мякоти, иначе аромат ликёра ухудшится. Замороженные ягоды следует разморозить в холодильнике, затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.
Листья усиливают аромат и добавляют ликёру едва уловимый дубильный привкус, но не являются обязательным ингредиентом. Вместо вишнёвых можно взять листья чёрной смородины в том же количестве.
Для алкогольной основы рекомендована нейтральная водка или разбавленный этиловый спирт, ещё допустим сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, но без тонов сивухи. С коньяком или бренди появляются дубильные нотки, поэтому если используется выдержанное в бочках спиртное, от листьев лучше отказаться, иначе терпкость станет чересчур выраженной.
В качестве подсластителя рекомендован свекольный или тростниковый сахар, поскольку он лучше мёда сочетается с ягодами. Если специфический привкус не пугает, сахар можно заменить цветочным или липовым мёдом. Желательно добавлять в ликёр не хлорированную воду, так как хлор частично нивелирует аромат.
Похожие напитки – домашние настойки на вишне.
Рецепт вишнёвого ликёра
Ингредиенты:
- ягоды вишни (вес с косточками) – пол-литровая банка (около 400 г);
- водка (самогон, спирт 40-50%) – до 2 л;
- вода – 1 л;
- сахар – 1 кг или 600 г жидкого мёда;
- вишнёвые листья – 150 штук (необязательно).
Технология приготовления
1. Перебрать вишню: удалить плодоножки, неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды.
2. Извлечь косточки, стараясь не разбрызгивать сок и не повреждая твёрдую оболочку самих косточек. Листья (если используются) вымыть.
3. Смешать ягодную массу, листья (по желанию) и воду из рецепта в кастрюле для варки.
Чтобы в ликёре появились миндальные тона, добавить примерно 25% косточек. Хотя косточки содержат амигдалин, который распадается в организме до синильной кислоты, высокая температура, крепкий этиловый спирт и сахар нейтрализуют вредное воздействие амигдалина, поэтому ликёр из вишни с косточками получается безопасным как и домашний Амаретто, полностью состоящий из абрикосовых или персиковых ядрышек (внутреннего содержимого косточек). Главное правильно сбалансировать миндальную горечь, потому обычно добавляют не больше четверти косточек.
4. Довести смесь до кипения, убавить мощность нагрева к минимуму, варить с открытой крышкой 15 минут, регулярно помешивая.
5. Всыпать сахар (мёд), перемешать, снова закипятить и проварить на слабом огне 5 минут, снимая пену. Сахар улучшит экстракцию: «вытянет» из ягод вишни почти все сухие вещества.
Если используется мёд, чтобы сохранить полезные свойства, желательно нагреть жидкость только до 40 °C и варить на слабом огне, пока мёд полностью не растворится.
6. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и охладить содержимое до комнатной температуры.
7. Процедить вишнёвое варево через марлю. Ягодную мякоть отжать досуха, а листья пусть стекут самотёком.
8. Соединить жидкий отфильтрованный сироп с алкогольной основой (водкой, самогоном или спиртом) в стеклянной бутылке или банке. Крепость самодельного вишнёвого ликёра можно регулировать по своему усмотрению, смешивая обе части согласно калькулятору ниже. Хотя сироп не равен воде, итоговая погрешность будет максимум 2-3 градуса, что не ощущается во вкусе.
Введите слева исходные данные
Для получения после разбавления,
нужно добавить воды
9. Готовый напиток герметично закрыть. Оставить в холодильнике (подвале) минимум на 5 часов для стабилизации. Однако полностью органолептика раскрывается только спустя 30-40 дней выдержки в прохладном месте.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из вишни – до 3-х лет. При длительном хранении появляется натуральный осадок, который можно удалить фильтрацией через вату или фильтр для кофе, либо просто взбалтывать бутылку с ликёром перед подачей к столу.
(111)
Загрузка...
Есть ли такой же рецепт, но с черной смородиной?
https://alcofan.com/domashnie-likery-iz-chernoj-i-krasnoj-smorodiny.html
Спасибо:-) поставил:-) стоит 3-и сутки:-) запах брожения появился:-) заливал сиропом и добавил изюм:-)
А если добавить не 2, а 1 литр водки, получится?
Да.
Вкусный ликер получился, одна банка с чуть меньшим количеством спиртного получилась, но вполне достаточно… Интересно, каким будет вкус через месяц или полгода?
Более мягким и сбалансированным.
Спасибо за рецепт:-) спирт, правда, попался не очень, пришлось 4 месяца держать с ягодой:-) очень вкусный:-)
Вот что получилось:-) жаль до НГ не доживет:-)
Добавьте фото сюда https://alcofan.com/foto-posetitelej.
Здравствуйте. Подскажите, а вишня мороженая (магазинная) пойдет?
Да, вполне.
А чем закрывать банки (бутылки) с готовым ликером?
Пробками или крышками.
Здравствуйте, а чем закрывать банку на время настаивания??? Когда сироп готов и добавлю водку или это готовую смесь сразу можно разлить по бутялям и оставить настаиваться???
Чем хотите, тем и закрывайте.
Почему просто нельзя залить водкой и настоять? Так ведь сохраниться намного больше полезных веществ.
Не тот вкус будет.
А можно ягоду не убирать, убрать только листья?
Может появиться привкус, советую придерживаться рецепта.
Сделала по рецепту. Брала спирт медицинский. Разбавляла (900 мл спирт + 1100 вода) остальное по рецепту. Вкус резкий. Чём-то можно смягчить? Заранее спасибо.
Попробуйте сильнее разбавить водой, добавить больше сахара или меда.
Здравствуйте! Вопрос по второму рецепту. Если можно уменьшить количество водки, то воду тоже нужно уменьшать? Спасибо.
Да, пропорционально.
Здравствуйте! А если заменить вишню на черешню, или из черешни обязательно по другому рецепту?
https://alcofan.com/dva-recepta-chereshnevogo-likera.html
Можно и по этому рецепту, тот чуть больше адаптирован.
Замесил ликер. Только сироп разводил не в водке, а в спирте. Не серьезно для меня 14°, довел до 25°. Получился очень ароматный и вкусный напиток.