Домашняя мандариновая настойка имеет выраженный аромат цедры с ванильными нотками и мягкий цитрусово-фруктовый вкус, в котором улавливаются карамельные тона цукатов. Ещё одно преимущество этого рецепта в том, что для приготовления в основном нужны только корки (цедра) – почти все очищенные мандарины можно пустить на другие нужды.
Выбор ингредиентов
Подходят только ароматные, спелые и свежие мандарины: равномерного окраса, без зеленоватых и почерневших частей, а также гнили и плесени. Предпочтение следует отдавать твёрдым плодам с тонкой кожицей, например, абхазским, марокканским и клементинам, так как с них проще снять цедру, но мягкие грузинские тоже допустимы.
Для алкогольной основы можно взять водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт либо хорошо очищенный самогон (без тонов сивухи). Коньяк усиливает горчинку и терпкость – получается на любителя. По пропорциям в рецепте, начальная крепость упадёт на 4-6 градусов, в свою очередь слишком концентрированная мандариновая настойка будет резкой, оптимальная спиртуозность основы – 40-45%.
Внимание! Если эту настойку на корках (цедре) сильно разбавить водой или соком, напиток помутнеет до молочного цвета из-за высокого содержания эфирных масел, потому с желаемой крепостью нужно определиться более-менее точно ещё до смешивания ингредиентов.
Немного тростникового или свекольного сахара (до 60 г на 1 л) практически не повлияет на сладость, зато смягчит резкие спиртовые тона. Альтернатива – жидкий светлый мёд, например, акациевый или липовый, который подчеркнёт цветочные нотки цедры. Тёмные сорта (гречишный, каштановый и т.д.) не подходят, потому что своим профилем перебивают тонкий фруктовый вкус. Важно учитывать, что мёд почти гарантировано вызовет помутнение.
Похожий десертный напиток – домашний ликёр из мандаринов.
Рецепт мандариновой настойки
Ингредиенты:
- мандарины – 3-4 штуки (300-350 г);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л;
- сахар или светлый жидкий мёд – до 30 г (по вкусу).
Технология приготовления
1. Вымыть мандарины тёплой проточной водой, затем вытереть насухо чистой тканью или бумажными салфетками, удалив с поверхности воскоподобный консервант.
2. Снять с плодов цедру тонким ножом или овощечисткой. Важно использовать для настойки только верхнюю часть кожицы без белой горькой мякоти (альбедо). Правильная очистка мандаринов показана на фото. Просто снятые вручную корки дают выраженную горечь и травянистое послевкусие.
3. Выдавить из мякоти 40-50 мл сока, профильтровать его от мякоти через марлю, перелить в бутылку, герметично закрыть и оставить в холодильнике. Остальные почищенные мандарины в этом рецепте не нужны.
4. Поместить мандариновую цедру в стеклянную банку для настаивания. Влить водку (самогон, спирт), перемешать и герметично закрыть.
5. Настаивать 20 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 2 дня взбалтывать.
6. Процедить через марлю или кухонное ситечко. Цедру не отжимать – пусть остатки стекут самотёком.
7. Разбавить настойку мандариновым соком из холодильника. Свежевыжатый сок добавляет фруктовый привкус, который балансирует излишнюю насыщенность цедры и смягчает резкие спиртовые тона за счёт снижения крепости.
8. Оценить вкус напитка, по желанию подсластить сахаром или светлым жидким мёдом. Размешивать до полного растворения подсластителя.
9. Перелить в бутылки или банки для хранения. Герметично закрыть, оставить перед дегустацией на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации.
Если при хранении появился осадок, настойку можно слить с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. Второй способ – просто взбалтывать бутылку перед подачей к столу.
Срок годности домашней мандариновой настойки вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 34-36% (на сорокаградусной основе).
(62)
Загрузка...
Здравствуйте! Поставил сок на осветление. Открыл через 19 дней — сок стал газированным! Так и должно быть?
Забродило в холодильнике? Вообще-то это рецептом не предусмотрено, но пусть уже бродит, ничего страшного.
Да, в холодильнике.
Первый раз о таком слышу 🙂
Все делал по рецепту, получилась очень крепкая и со вкусом спирта. Может добавить еще мандаринового сока?
Да, попробуйте.
Здравствуйте. Если сделать по принципу Лимончелло, как думаете получится? Может есть опыт?
Не знаю, пробуйте.
Здравствуйте. Поставил настаиваться самогон на корочках. Простояло две недели, цвет красивый, желтый, напиток прозрачный. После удаления корочек стал доводить градус до приемлемого кипяченой водой. Напиток резко помутнел. Фильтрация через марлю с ватой не помогла. Что посоветуете?
Фильтровать через вату, но не факт, что поможет.
Не помогло. Если через фильтр для воды попробовать? А если и это не поможет, перегонять?
Пробуйте дальше, если что — перегоняйте.
В цедре очень много эфирных масел, помутнение их вина. Фильтровать бесполезно!
В 2,5 литра самогона 60% добавил 800 грамм корок, настоял 3 недели. Напиток получился довольно не плохой, без горечи, но очень много эфирных масел. Вот теперь не знаю: либо так употреблять или разбавить ещё самогоном, чтобы концентрация была меньше или перегнать. Что подскажете???
Все три варианта приемлемы, сами решайте. Если вкус устраивает, я бы оставил как есть.
Попробую смешать со спиртом-сырцом и перегнать.
А я ещё добавила палочку корицы в корки, из сахара сделала сахарный сироп и добавила ромовою эссенцию, напиток получился суперским! Рекомендую.
Когда-то делал аналогичную настойку с водкой, но добавлял корки, просто снятые с мандарина и высушенные. Горечи не было. Вероятно, эфирные масла значительно улетучились при сушке. Цвет красивый, золотистый. Сахар добавлял. Сегодня попробую сделать то же самое с самогоном двойного перегона из перебродившего яблочного варенья. По окончании настаивания, через недельку, отпишусь о полученном результате.
Ну что получилось то у вас, или до сих пор пробуете?
Доброго времени суток. Настаивал цедру на спирте 96°. После разбавления с водой до 42° напиток стал мутным. Сок, который выжимал, пропал в холодильнике (образовалась шапка из плесени), добавил сахар. Подскажите, как осветлить напиток, или уже поставить в темное место и пускай отстаивается и употреблять таким? На вкус не пробовал пока что.
Оставьте как есть, в холоде может сам осветлиться.
Пробовал просто корки свежие и сочные заливать водкой. Настой всего 2-3 дня. Горечи не обнаружил. Горечь наверное из-за долгой настойки?
Да, верно.
Существует специальный прибор для снятия цедры различной толщины.
Здравствуйте, если сок добавить через 1-2 дня, и настаивать дальше, ничего плохого не пройдёт?
Всё будет хорошо.