Ликеры, наливки, настойки
Если просто нарезать бананы, залить их крепким алкоголем и выдержать некоторое время, то получится настойка с невнятным травянистым привкусом и странным «тухлым» запахом, поэтому многие начинающие винокуры считают банан неподходящим сырьём. Однако существует одна хитрость, позволяющая сделать банановую настойку с приятным ароматом и характерным для этих плодов вкусом.
Шартрез – это травяной ликер, рецепт которого вот уже более 4-х веков охраняют монахи Картезианского ордена. И пока святые братья не собираются делиться секретами производства знаменитого на весь мир алкоголя. Крепость напитка варьируется от 40 до 72 градусов, а в состав входит более 130 трав, корений, специй, цветов и семян.
У домашней настойки на чернике концентрированный аромат спелой лесной ягоды с древесными нотками, а в округлом винном вкусе улавливается характерная кислинка и приятная терпкость. Дальше рассмотрим два рецепта черничной настойки: классический (только ягоды) и с добавками в виде лимонной цедры, ванильного сахара и душистого перца.
У домашнего абрикосового ликёра желтый или оранжевый цвет, приятный аромат и сладкий фруктовый вкус, который при желании можно дополнить миндальной горчинкой и пряными гвоздичными тонами, а сладость скорректировать по своему усмотрению.
У домашней настойки на арбузе приятный фруктовый аромат с едва уловимыми травянистыми нотками и мягкий вкус свежей мякоти. Однако из-за низкого содержания сухих веществ, рецепт приготовления имеет некоторые особенности, а срок годности ограничен максимум одним годом.
У домашних настоек на грейпфруте цитрусовый аромат с цветочными тонами лепестков розы и чуть терпкий, характерный для этих плодов фруктовый вкус. В процессе приготовления главное совладать с горчинкой, иначе она станет навязчивой. Дальше рассмотрим три лучших рецепта грейпфрутовых настоек: классический, со специями и только на корках (без мякоти и сока).
Домашней настойке на кураге характерен мягкий персиково-сливовый вкус и длительное медовое послевкусие. При этом органолептику напитка можно расширить за счёт изюма и/или чернослива, а также подсластить при необходимости. Дальше рассмотрим два лучших рецепта настойки на кураге: классический (без добавок) и в сочетании с другими сухофруктами.
Домашний Лимончелло нравится не всем из-за слишком насыщенного цитрусового вкуса и «конфетной» приторности. Лимонный ликёр по этому рецепту получается не таким концентрированным за счёт добавления лимонного сока и регулировки сладости «под себя». При этом сама технология приготовления почти не меняется.
У наливки из крыжовника сладкий ягодный вкус с тонами белого вина и травянистой ноткой ревеня. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: простой (настаивание на крепком алкоголе) и классический (брожение ягод в сахаре).
У настойки на шиповнике стойкий аромат и характерный вкус этих ягод – с выраженной терпкостью, поэтому органолептику напитка желательно дополнить, сбалансировав излишнюю вязкость. Дальше рассмотрим два лучших рецепта: первый – с яблоком, второй – с апельсиновой цедрой и кофе.