Ликеры, наливки, настойки
Классическая технология приготовления кальвадоса требует сбраживания яблочного сока, двукратной перегонки браги и выдержки полученного дистиллята в дубовых бочках минимум 2 года. В домашних условиях намного проще сделать «Кальвадосовку» – крепкую настойку на яблоках и дубовой коре (щепе). Органолептическими свойствами этот напиток похож на настоящий французский кальвадос – не каждый начинающий дегустатор сможет уловить разницу.
В ликере «Дамский угодник» белый шоколад хорошо сочетается с молочным дополнением и алкогольной основой, при этом спирт практически не чувствуется. В первую очередь, этот десертный напиток рассчитан на женщин, но и многие мужчины к нему не равнодушны. Лучше всего закусывать «Дамского угодника» мороженым (можно добавлять прямо в бокал), также подойдут и другие десерты, например, шоколад […]
Органолептические свойства ликёра из барбариса зависят от кондиции выбранных плодов: в напитке на основе свежих больше выражена ягодная кислинка, а сушёные добавляют тона сухофруктов, вяленой вишни, изюма и карамели. При этом в каждом ликёре сохраняется узнаваемая «конфетная» нотка.
У домашнего ликёра из имбиря и грецких орехов выраженный цитрусово-ванильный аромат с пряными нотками, а в чуть жгучем вкусе улавливается ореховая терпкость, переходящая в маслянисто-древесное послевкусие.
Настойка на виноградных косточках запоминается ароматом сухофруктов и оригинальным вкусом спелого винограда с немного терпким миндально-шоколадным профилем как при бочковой выдержке, а также едва заметными нотками копчености в послевкусии. По органолептическим свойствам этот напиток ближе всего к армянским коньякам, потому считается одним из вариантов имитации.
«Московская» настойка запоминается насыщенным коричневым цветом выдержанного коньяка, мягким травяным ароматом и хорошо сбалансированным вкусом, в котором гармонично сочетаются разные нотки трав. Отличный горячительный напиток под русские мясные и рыбные закуски.
С практической точки зрения, всё равно что пить: настойку, наливку или ликёр – эти алкогольные напитки похожи по вкусу и в обиходе считаются синонимами. Однако в плане технологии приготовления существует ряд отличий между настойками и наливками, а ликёры зачастую просто слаще первых двух групп. Статья носит чисто теоретический характер и отражает лишь мнение автора, поскольку […]
У домашнего ликёра из тыквы медово-пряный аромат и мягкий вкус тыквенного пирога с ореховыми тонами, а в послевкусии улавливаются сладковатые нотки ванили и корицы. Преимущество рецепта в быстром приготовлении – напиток будет готов к дегустации уже через 8-10 часов, однако органолептические свойства лучше раскрываются спустя 2-3 дня выдержки в холоде.
У ликёра из йошты по этому рецепту лёгкий смородинный аромат с цитрусовыми оттенками и плотный ягодный вкус, а весь процесс приготовления, в отличие от настойки на йоште, занимает чуть больше суток вместо стандартных 16 дней. Однако имеется недостаток – термическая обработка мякоти добавляет напитку неестественные «компотные» тона, которые желательно купировать зелёными листьями.
Тыквенная наливка из запечённой в сахаре мякоти имеет карамельно-медовый аромат и в меру сладкий вкус тыквенного пирога с цитрусово-пряными тонами. Получается нестандартное спиртное, у которого нет магазинных аналогов. Для приготовления требуется духовка.