Настойка на виноградных косточках запоминается ароматом сухофруктов и оригинальным вкусом спелого винограда с немного терпким миндально-шоколадным профилем как при бочковой выдержке, а также едва заметными нотками копчености в послевкусии. По органолептическим свойствам этот напиток ближе всего к армянским коньякам, потому считается одним из вариантов имитации.
Выбор ингредиентов
Самая вкусная настойка получается из виноградных косточек тёмных сортов, например, Саперави, Каберне, Молдова или Изабелла. Косточки белых сортов (Алиготе, Шардоне, Ркацители и т.д.) дают мягкие фруктовые тона, однако иногда не хватает насыщенности, а если увеличить навеску к алкогольной основе, миндальный привкус будет навязчивым.
Идеально подходят свежие, не раздавленные виноградные косточки. Сначала их тщательно моют, затем сушат под прямыми солнечными лучами. В герметичном пакете такие косточки хранятся больше года, но чем раньше сделана настойка, тем лучше, так как со временем свойства ухудшаются. Ещё виноградные косточки продают в магазинах для диетического питания, важно приобрести не пропаренные – сохранившие все требуемые вещества. Экстракты и другие формы выпуска не годятся.
В косточках винограда содержится амигдалин – вещество, которое теоретически может преобразоваться в организме до вредной синильной кислоты. Однако если придерживаться указанных в рецепте пропорций, концентрация амигдалина будет минимальной, к тому же отвечающие за распад ферменты деактивируются обжаркой.
Для алкогольной основы можно взять хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон, магазинную водку и разбавленный этиловый спирт. Крепость после настаивания на косточках винограда и сухофруктах упадёт всего на 2-3 градуса, поэтому нет смысла использовать начальную алкогольную основу крепче 45%, иначе напиток выйдет резковатым и потребует больше сахара (мёда), чтобы сгладить «выпирающие» спиртовые тона.
Если виноградные косточки отвечают за лёгкую горчинку, миндальные оттенки и древесную терпкость, то курага привносит в настойку сладковатые фруктовые тона, а чернослив – копченые нотки и балансирующую кислинку. Сухофрукты должны быть твёрдыми и без плесневой затхлости.
Немного сахара или жидкого мёда (максимум 30-50 г/л) сглаживают жгучесть спирта, но не ощущаются сладостью во вкусе. Акациевый и липовый мёд добавляет цветочные тона, гречишный – карамельные оттенки. Важно не переборщить, иначе медовый профиль начнёт доминировать.
Похожий напиток – самодельный коньяк из чернослива со специями.
Рецепт настойки на виноградных косточках
Ингредиенты:
- самогон (водка, спирт 40-45%) – 1 л;
- косточки винограда – 1 столовая ложка (с горкой);
- курага – 2 штуки;
- чернослив – 1 штука;
- жидкий мёд или сахар – по вкусу (до 50 г).
Технология приготовления
1. Засыпать виноградные косточки ровным слоем на чистую сухую сковородку (без масла) с толстым дном. Периодически размешивая, обжаривать на среднем огне 5-8 минут до начала потрескивания и появления стойкого аромата винограда, затем снять с плиты и охладить до комнатной температуры. Косточки не должны стать чёрными или обуглиться, иначе настойка получится горькой. Обжарка усиливает миндальные и шоколадные тона, одновременно снижая избыточную терпкость.
2. Вымыть курагу и чернослив тёплой проточной водой, затем разрезать пополам, чтобы спирт быстрее экстрагировал сухие вещества.
3. Поместить косточки, чернослив и курагу в стеклянную банку для настаивания. Влить водку (самогон или спирт), перемешать и герметично закрыть.
4. Настаивать 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать банку.
5. Процедить готовую настойку через ситечко или марлю. Сухофрукты слегка отжать, косточки не трогать. Если напиток получился мутным, профильтровать его сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.
6. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или жидким мёдом. Размешать, чтобы выбранный подсластитель без остатка растворился в жидкости.
7. Перелить в бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Оставить в тёмном прохладном месте минимум на 7 дней для стабилизации. Полностью органолептические свойства раскрываются примерно через месяц.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности питьевой настойки на виноградных косточках – до 5-ти лет. Крепость – 37-38%.
Загрузка...