У ликёра из йошты по этому рецепту лёгкий смородинный аромат с цитрусовыми оттенками и плотный ягодный вкус, а весь процесс приготовления, в отличие от настойки на йоште, занимает чуть больше суток вместо стандартных 16 дней. Однако имеется недостаток – термическая обработка мякоти добавляет напитку неестественные «компотные» тона, которые желательно купировать зелёными листьями.
Выбор ингредиентов
Йошта должна быть спелой – равномерного тёмно-фиолетового цвета с глянцевой поверхностью и мягкими ягодами. В неспелых плодах много пектина, который в сочетании сахаром густеет и вызывает сложно фильтруемое помутнение. Важно помнить, что сорванная йошта перестаёт дозревать: хотя кожица темнеет, мякоть не накапливает сахара.
Ликёр из замороженной йошты почти не пахнет, но лимонная цедра и/или свежие листья «спасают» ситуацию. Правильно размораживать ягоды в холодильнике (без резкой смены температуры), потом варить вместе с оттаявшей жидкостью.
Похожие напитки – наливки из йошты, сделанные настаиванием на крепком спиртном или методом брожения (как вино).
Для алкогольной основы ликёра подходит магазинная водка, этиловый спирт, белый ром, а также фруктовый или сахарный самогон после второй дробной перегонки. Коньяк не рекомендуется, так как перебивает ягодные тона. В указанных пропорциях, начальная крепость после настаивания на ягодах йошты снизится на 12-15 градусов, к тому же 100 г сахара аналогичны разбавлению 60 мл воды, потому для крепкого ликёра допустима основа вплоть до 65%, более концентрированная меняет химический состав ягод.
В качестве подсластителя оптимален белый свекольный сахар. Тростниковый привносит карамельные тона, которые плохо сочетаются с органолептикой йошты. Мёд в большом количестве смещает вкус ликёра в сторону приторной патоки и усиливает горечь. Кроме того, мёд нежелательно кипятить, иначе появляется вредное вещество – фурфурол.
Свежие вишнёвые и/или черносмородинные листья усиливают ягодный вкус ликёра и добавляют немного терпкости (особенно вишнёвые), сглаживая «компотный» профиль. Оба вида можно купажировать в равных частях, либо использовать только один. Молодые листики ближе к началу ветки предпочтительнее огрубелых. За счёт эфирных масел, лимонная цедра дополняет аромат йошты цитрусовыми нотками.
Рецепт ликёра из йошты
Ингредиенты:
- йошта – 250 г свежих или замороженных ягод;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
- сахар – 150 г, плюс по вкусу;
- вода – 200 мл;
- свежие листья смородины и/или вишни – 20 штук (опционально);
- лимонная цедра – с 1 среднего плода (опционально).
Технология приготовления
1. Перебрать йошту: удалить плодоножки («хвостики»), заплесневевшие, подгнившие и неспелые ягоды. Остальные вымыть проточной водой, пересыпать в кастрюлю для варки, раздавить руками или деревянной скалкой, чтобы лопнула кожица. Главное не повредить косточки (семена), иначе готовый ликёр будет горьким.
2. Добавить сахар, воду и свежие листья в кастрюлю с ягодами. Размешать, закипятить, проварить на слабом огне 7 минут, периодически снимая пену.
3. Выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой, охладить ягодное варево до комнатной температуры.
4. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, чтобы избавиться от воскового консерванта на поверхности. Снять цедру (жёлтую часть кожуры) ножом или овощечисткой, не задевая белую горькую мякоть.
5. Перелить содержимое кастрюли в стеклянную банку, добавить лимонную цедру и алкогольную основу (водку, спирт, самогон). Перемешать, плотно закрыть.
6. Наставить минимум сутки в тёмном месте с комнатной температурой, размешивать каждые 8 часов.
По возможности увеличить время экстракции до 5-7 дней, взбалтывая банку раз в сутки.
7. Процедить настой через марлю или мелкое кухонное ситечко. Остатки ягод выжать досуха.
8. Оценить сладость ликёра, по желанию добавить больше сахара, размешивать до полного растворения кристалликов в жидкости.
9. Профильтровать готовый напиток сквозь вату или бумажный кофейный фильтр, устранив помутнение. Фильтрация лишь улучшает внешний вид, но не влияет на аромат и вкус, потому необязательна.
10. Разлить в бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить хотя бы на пару часов в прохладном месте для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из йошты – до 2-х лет, крепость – около 20-23% (без учёта дополнительного подслащивания и на сорокаградусной основе).
(12)
Загрузка...