У домашнего ликёра из имбиря и грецких орехов выраженный цитрусово-ванильный аромат с пряными нотками, а в чуть жгучем вкусе улавливается ореховая терпкость, переходящая в маслянисто-древесное послевкусие.
Выбор ингредиентов
Нужен корень имбиря с характерным запахом и тонкой кожицей без почерневших и заплесневевших участков. Отсутствие сока и/или расслоение на отдельные волокна – признак долгого хранения в неправильных условиях. В молотом имбире почти нет эфирных масел, потому используется только свежий корень.
Ещё один оригинальный рецепт – имбирная настойка с мёдом и лимоном.
Грецкие орехи должны быть спелыми, сухими (отлежаться после сбора урожая минимум 2 недели в хорошо проветриваемом помещении) и не затхлыми.
Для алкогольной основы можно взять водку, сахарный самогон после второй дробной перегонки или разбавленный этиловый спирт. Ликёр на основе коньяка чересчур терпкий из-за высокой концентрации дубильных веществ, которых изначально много в грецких орехах. Начальная спиртуозность после настаивания снизится примерно на 8 градусов, при этом ликёр итоговой крепостью выше 40% будет резковатым.
Белый свекольный сахар даёт лишь нейтральную сладость, а коричневый тростниковый привносит лёгкий карамельный фон. Также вместо сахара допустим светлый мёд: акациевый, липовый, цветочный или из разнотравья. Тёмные сорта нежелательны, поскольку усиливают горчинку. Недостаток мёда –вызывает сильное помутнение, которое придётся устранять несколькими фильтрациями, также мёд плохо сочетается с ванильным сахаром (лучше не вносить).
Рецепт имбирного ликёра с орехами
Ингредиенты:
- свежий корень имбиря – 50 г;
- грецкие орехи – 6 штук (только ядрышки);
- лимонная цедра – с половинки среднего плода;
- ванильный сахар (опционально) – 1 чайная ложка без горки;
- водка (самогон, спирт 40-46%) – 0.5 л;
- сахар или светлый мёд – 100 г, плюс по вкусу;
- вода – 50 мл.
Технология приготовления
1. Нарезать очищенный имбирь кусочками толщиной 2-3 см, сложить в стеклянную банку для настаивания.
2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой проточной водой и вытереть насухо бумажными салфетками, убрав воскообразный консервант с поверхности. С помощью овощечистки либо тонким ножом снять с плода цедру (жёлтую часть кожицы), не задевая белую горькую мякоть.
3. Растворить ванильный и обычный сахар либо мёд в тёплой воде (50 мл по пропорциям в рецепте, для мёда не выше 40 °C), охладить полученный сироп до комнатной температуры.
4. Расколоть орехи, извлечь ядрышки, затем разломать их на несколько кусочков. Сильно не измельчать, упростив фильтрацию готового ликёра. Плёнку (тёмную шелуху) оставить, так как она формирует тёмный цвет.
Из оставшихся твёрдых коричневых пластинок (мембран) можно сделать питьевую настойку на ореховых перегородках – напиток с запоминающимся терпким вкусом.
5. Добавить лимонную цедру и ядрышки в банку с имбирём. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), затем холодный сахарный (медовый) сироп. Размешать до однородной консистенции.
6. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
7. Процедить сквозь марлю или мелкое кухонное ситечко. Твёрдые ингредиенты слегка отжать.
8. Оценить сладость готового ликёра, по желанию добавить больше сахара (жидкого мёда), размешивать до полного растворения в жидкости.
9. Профильтровать напиток через бумажный кофейный фильтр либо вату, удалив остатки орехов.
10. Разлить в стеклянные бутылки или банки для хранения, герметично закрыть. Перенести в прохладное место минимум на 3 дня для стабилизации.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из имбиря и орехов – до 3-х лет. Крепость – около 32% (на сорокаградусной основе и без учёта дополнительного подслащивания).
(13)
Загрузка...
Делал без лимона. Очень понравилось налить в стакан и добавить туда же 1-1,5 рюмки холодного молока.
Думаю, если грецкий орех заменить пеканом, то будет вообще огонь.
Как продукт становится таким тёмным? Всё от шести орехов?
Пойдёт ли на пользу добавление пары-тройки дубовых щепок?
Орехи плюс имбирь.