У «Московской» настойки коричневый цвет выдержанного коньяка и узнаваемый древесно-травяной аромат с ненавязчивым мятным фоном, а бальзамический вкус согревает горло, при этом на финише появляется едва уловимый ментоловый «холодок», который балансирует имбирную пряность. Напиток хорошо сочетается с русскими мясными и рыбными закусками. Второе название – «Московская горькая водка».
Историческая справка
Согласно легенде, настойка стала популярной в начале 1990-х годов, когда её попробовал московский криминальный авторитет, находившийся на лечении в центральной части России. Оказалось, что приготовлением занималась одна из сотрудниц санатория, а рецепт был семейным и передавался по наследству с XIX века.
Женщина перешла на работу в столичный ресторан, но выдвинула условие, что состав останется секретным. Спустя некоторое время она трагически погибла прямо в заведении, став жертвой бандитских разборок. Энтузиасты начали возрождать рецепт, ориентируясь только на органолептику. Спустя 5 лет экспериментов удалось приблизится к оригиналу.
Похожий по стилю напиток – травяная настойка «Ерофеич».
Выбор ингредиентов
Свежий имбирь должен быть твёрдым, ароматным и сочным, обязательно с тонкой кожицей светло-бежевого либо серо-бежевого цвета без морщин, глубоких трещин, участков гнили и плесени. Все травы можно приобрести в аптеке или на рынке. Калган – народное название лапчатки прямостоячей.
Для алкогольной основы подходит водка, разбавленный спирт, сахарный или зерновой самогон без сивушных тонов. Коньяк даёт чрезмерную терпкость. Спиртуозность после настаивания упадёт всего на 1-2 градуса, потому нет смысла в очень концентрированной основе, максимально рекомендуемая – 45%.
Рецепт настойки «Московская»
Ингредиенты:
- корень имбиря (свежий) – 15 г;
- корень калгана (сушёный) – 6 г;
- шалфей (сушёный) – 5 г (1 столовая ложка без горки);
- мята перечная (сушёная) – 3 г (пол столовой ложки без горки);
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0.5 л.
Технология приготовления
1. Нарезать имбирь (вместе с кожицей) кружочками толщиной 2-3 см и поместить в стеклянную банку.
2. Перебрать шалфей и мяту, удалив стебельки (особенно грубые), которые дают слишком выраженную горечь. Желательно использовать только листики и соцветия.
3. Добавить калган, шалфей и перечную мяту в банку. Влить алкогольную основу, размешать, плотно закрыть.
4. Оставить на 14 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, взбалтывать раз в 2 дня.
5. Процедить готовую настойку через марлю или мелкое кухонное ситечко. Растительную часть лишь слегка прижать, чтобы остатки жидкости стекли самотёком.
6. Перелить напиток в стеклянную бутылку или банку для хранения, герметично закрыть. Перенести хотя бы на 2 дня в прохладное место для стабилизации. Если появилась муть, профильтровать сквозь вату либо бумажный фильтр для кофе.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности «Московской» настойки – до 3-х лет. Крепость на сорокаградусной основе – 38-39%.
(8)
Загрузка...