Домашний ликер из барбариса запоминается характерным «конфетным» запахом и кисловато-сладким вкусом с нотками имбиря в послевкусии, а также легким цитрусовым ароматом. Получается неплохое десертное спиртное на все случаи жизни.
В качестве алкогольной основы подойдет водка, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки, а также разбавленный водой до 40-45% этиловый спирт. Отдельно можно попробовать сделать на джине, тогда в ликере появятся тона можжевельника.
Ягоды используются любые: свежие, замороженные (предварительно разморозить в холодильнике и использовать вместе с оттаявшей жидкостью), вяленные или сушенные. Выбор вида ягод не влияет на вкус.
Рецепт ликера из барбариса
Ингредиенты:
- барбарис – 100 г сушеных (вяленых) или 200 г свежих (замороженных) ягод;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- лимон – 1 штука (средний);
- имбирь (корень) – 2-3 тоненьких кружочка;
- сахар – 200 г;
- вода – 150 мл.
Лимонная цедра дает легкие цитрусовые тона, имбирь – остро-пряные нотки вкуса, сахар можно добавлять по своему усмотрению.
Технология приготовления
1. Ягоды поместить в стеклянную емкость для настаивания (свежие или размороженные дополнительно размять).
2. Лимон обдать кипятком, промыть в проточной воде и вытереть насухо чистой тканью или салфеткой. Ножом или чисткой для овощей снять с плода примерно треть цедры – желтой части кожуры без белой горькой мякоти. Поместить цедру к ягодам барбариса.
3. Добавить имбирь. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), перемешать, герметично закрыть.
4. Настаивать 14 дней в темном месте с комнатной температурой. Раз в 3-4 дня встряхивать.
5. Готовый барбарисовый настой процедить через несколько слоев марли. Ягоды слегка отжать (больше не нужны).
6. Смешать в кастрюле воду и сахар. Довести до кипения, убавить мощность нагрева к минимуму, проварить 3-4 минуты, снимая пену с поверхности. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры и влить в настой. Перемешать.
7. Разлить готовый барбарисовый ликер в бутылки для хранения. Плотно закрыть. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.
При появлении мути профильтровать через вату или кофейный фильтр.
Срок годности домашнего ликера из барбариса вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 25-28% об.
(6)
Загрузка...