У ликёра «Дамский угодник» чуть густоватая текстура, приятный аромат с нотками топлёного молока, карамели и ванили, а также мягкий вкус белого шоколада, дополненный карамельно-сливочными тонами. Напиток считается женским, хотя многие мужчины тоже к нему неравнодушны. Лучшая закуска – мороженое, которое можно добавлять прямо в бокал, получая оригинальный холодный десерт.
Выбор ингредиентов
Подходит качественный белый шоколад, содержащий минимум 20% какао масла и 14% молочных продуктов. Обязательно без орехов, изюма, наполнителей, растительных жиров (пальмового, соевого), других вкусовых и ароматических добавок.
Сгущёнка должна соответствовать ГОСТ – в составе только цельное (нормализованное) молоко, сахар и лактоза. Искусственные загустители недопустимы. Даже чуть прокисшее молоко или сливки свернутся под воздействием этанола, потому сначала нужно проверить их свежеть.
Ингредиенты высокой жирности делают ликёр мягче и подчёркивают сливочный профиль, устраняя водянистость. Однако высокая концентрация жиров приводит к быстрому расслаиванию, устранить которое можно простым взбалтыванием бутылки перед дегустацией. При этом даже многократное расслаивание не влияет на органолептические свойства готового напитка.
Лучшая алкогольная основа – магазинная водка не ниже среднего ценового сегмента или белый ром. Ещё подойдёт разбавленный этиловый спирт, сахарный либо фруктовый самогон без сивушных тонов. Коньяк перебивает сливочную органолептику древесной горечью. Начальная спиртуозность упадёт на 50%, но ликёр крепостью выше 30 градусов выходит резковатым (чувствуется жгучесть спирта), поэтому оптимальное значение алкогольной основы – 40-60%.
Похожий рецепт – домашний ликёр «Дамский коньяк».
Замена ванилина на ванильный сахар хоть и возможна, однако не рекомендуется, так как шоколад и сгущёнка сами по себе достаточно сладкие, а дополнительный сахар может вызвать приторность.
Рецепт ликёра «Дамский угодник»
Ингредиенты:
- белый шоколад – 150 г;
- сгущёнка – 200 г (пол стандартной банки);
- молоко (минимум 2.5%) – 250 мл;
- сливки (от 30%) – 250 мл;
- водка (самогон, спирт 40-60%, белый ром) – 750 мл;
- ванилин – 0.75 г.
Технология приготовления
1. Измельчить шоколад кусочками 3-5 см.
2. Налить молоко и сливки в кастрюлю для варки. Закипятить, уменьшить мощность нагрева к минимуму, засыпать шоколад. Варить, периодически размешивая, пока шоколад полностью не растворится.
3. Добавить сгущёнку и ванилин. Снова тщательно перемешать, томить 7 минут на минимальном огне с открытой крышкой, следя чтобы жидкость не «сбежала» из кастрюли, а также не пригорела возле дна и стенок.
4. Снять с плиты, охладить до температуры ниже 70 °C, затем профильтровать через мелкое кухонное ситечко в стеклянную банку.
5. Разбавить ещё теплую молочную смесь (оптимально 45-55 °C) таким же количеством алкогольной основы: водкой, спиртом либо самогоном. По пропорциям в рецепте, должно получиться около 750 мл наполнителя, следовательно, требуется столько же спиртного. Соединение ингредиентов при комнатной температуре идёт хуже, однако слишком горячий наполнитель испаряет этанол, к тому же частично свёртываются белки.
Соотношение можно менять по своему усмотрению, регулируя насыщенность, крепость и сладость готового ликёра. Калькулятор ниже помогает рассчитать спиртуозность. В этом случае молочная смесь аналогична воде – ноль градусов (расхождение меньше 1%).
Введите слева исходные данные
6. Перемешать до однородной консистенции, герметично закрыть, оставить в покое хотя бы на 24 часа в холодильнике на стабилизации (оптимально – 3-5 дней).
7. Удалить всплывшие к поверхности твёрдые частички и жир, затем сделать ещё одну фильтрацию через мелкое кухонное ситечко либо марлю. Разлить в стеклянные ёмкости для постоянного хранения, плотно закрыть.
Срок годности домашнего ликёра «Дамский угодник» в холодильнике – до 30 дней. Крепость – 18-20% (на сорокаградусной основе). Со временем напиток расслаивается, поэтому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
(16)
Загрузка...