Тыквенная наливка из запечённой в сахаре мякоти имеет карамельно-медовый аромат и в меру сладкий вкус тыквенного пирога с цитрусово-пряными тонами. Получается нестандартное спиртное, у которого нет магазинных аналогов. Для приготовления требуется духовка.
Выбор ингредиентов
Подойдёт спелая тыква любого столового сорта. Кормовые, декоративные и очень большие плоды не дают требуемой насыщенности. Лучше всего использовать мускатные сорта: Крошку, Витаминную, Баттернат и похожие. Если мякоть пахнет орехом или мёдом, эти оттенки передадутся готовой наливке.
Для алкогольной основы можно взять самогон после второй перегонки, магазинную водку или разбавленный этиловый спирт. Коньяк больше подходит для настойки на тыкве, а в сладкой наливке контрастирует с «нежным» карамельно-тыквенным профилем, добавляя нежелательную терпкость. В конце приготовления начальная крепость алкогольной основы снизится на 7-10 градусов, при этом наливка спиртуозностью выше 40-42% чересчур резкая.
Лимонный сок балансирует излишнюю сладость и добавляет цитрусовые нотки, в свою очередь гвоздика формирует чуть пряное послевкусие. Наливка из тыквы без этих ингредиентов будет «пресноватой» и слегка приторной.
Сахар способствует экстракции сухих веществ, повышая насыщенность. Тростниковый усиливает карамельный профиль, а свекольный – лучше сохраняет тыквенный вкус. Светлый мёд в небольшом количестве (15-30 г) допустим только для финального подслащивания.
Рецепт наливки из тыквы
Ингредиенты:
- тыква – 0.5 кг;
- самогон (водка, спирт 40-48%) – 1.5 л;
- лимонный сок – 20-30 мл (с половинки плода);
- гвоздика – 1 бутон;
- сахар – 150 г, плюс по вкусу.
Технология приготовления
1. Вымыть, затем разделить тыкву пополам. Удалить косточки, мягкую сердцевину (семенную камеру), подгнившие, заплесневевшие и порченные части мякоти. Срезать плодоножку («хвостик») и остатки цветоложа – коричневый «кружок» с противоположной стороны.
2. Засыпать сахар (150 г) в половинку тыквы. Если объёма углубления недостаточно, частично снять мякоть.
3. Поместить тыкву с сахаром на чистом сухом противне (без масла) в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 25-30 минут до появления карамельного аромата. Тыква должна стать румяной, но не подгореть, иначе наливка будет горчить.
Запекание испаряет избыточную влагу, карамелизирует сахар и способствует появлению новых соединений (реакция Майяра), которые нивелируют овощной привкус свежей тыквы.
4. Достать заготовку из духовки, подождать остывания до 60-65 °C, затем перелить жидкую часть (расплавленный сахар с соком) в стеклянную банку для настаивания. Остывшую до комнатной температуры тыквенную мякоть (без кожуры) нарезать кусочками 5-6 см и тоже отправить в банку.
5. Влить самогон (водку, спирт). Выжать сок из половинки лимона, внести гвоздику. Размешать до однородной консистенции. Если жидкость не покрывает мякоть хотя бы на 2-3 см, добавить больше алкогольной основы. Герметично закрыть.
6. Оставить 30 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Взбалтывать раз в 3 дня.
7. Процедить готовый настой сквозь марлю или мелкое ситечко. Остатки тыквенной мякоти хорошо отжать.
8. Оценить вкус, по желанию добавить больше сахара или светлого жидкого мёда. При необходимости тыквенную наливку можно слегка разбавить водой или чистой алкогольной основой, отрегулировав крепость, сладость и насыщенность.
9. Перелить напиток в стеклянную ёмкость, плотно закрыть. Оставить в холодильнике или подвале на 5 дней, не взбалтывать.
10. Слить с осадка через трубочку, затем профильтровать сквозь вату или фильтр для кофе, добившись прозрачности.
11. Оставить ещё на 10-15 дней в тёмном месте для стабилизации и смягчения вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашней наливки из тыквы – до 3-х лет. Крепость – 30-33%.
(9)
Загрузка...