У домашнего ликёра из тыквы медово-пряный аромат и мягкий вкус тыквенного пирога с ореховыми тонами, а в послевкусии улавливаются сладковатые нотки ванили и корицы. Преимущество рецепта в быстром приготовлении – напиток будет готов к дегустации уже через 8-10 часов, однако органолептические свойства лучше раскрываются спустя 2-3 дня выдержки в холоде.
Выбор ингредиентов
Можно использовать любую столовую тыкву средних размеров. Обязательно спелую, иначе появится зеленоватый овощной профиль. Декоративные и кормовые плоды не дают требуемой насыщенности. Самый вкусный ликёр выходит из мускатных сортов тыквы: Арабской, Прикубанской, Баттернат, Крошки, Витаминной и т.д.
Для алкогольной основы подойдёт водка, самогон без сивушных тонов и разбавленный этиловый спирт. Коньяк нежелателен, так как перебивает органолептику своей горечью. Начальная спиртуозность упадёт на 14-20 градусов (точное значение зависит от сочности тыквы), поэтому любители крепких алкогольных напитков могут использовать основу до 55 градусов, более концентрированный тыквенный ликёр получится резким.
Приправы обогащают аромат и вкус, однако не являются обязательными ингредиентами. Состав и пропорции специй можно менять по своему усмотрению, особенно если какая-то не нравится. Рекомендую оставить ваниль и корицу.
Тростниковый сахар усиливает карамельные нотки, а свекольный – подчёркивает тыквенно-ореховый вкус. Жидкий светлый мёд, например, липовый или акациевый, допустим только в конце приготовления (7-й этап рецепта) для финального подслащивания.
Похожий напиток – наливка из запечённой тыквы.
Рецепт ликёра из тыквы
Ингредиенты:
- тыква – 450 г очищенной мякоти;
- водка (самогон, спирт 40-55%) – 0.5 л;
- сахар – 400 г;
- вода – 0.5 л;
- гвоздика – 5 бутонов;
- корица – 2 средние палочки (6-8 г);
- мускатный орех (молотый) – 2 г;
- ванильный сахар – 10 г.
Технология приготовления
1. Нарезать тыквенную мякоть кусочками. Удалить кожуру, мягкую сердцевину, семечки, подгнившие и заплесневевшие участки. Тёркой, мясорубкой или блендером измельчить мякоть до пюре и слегка отжать.
2. Налить воду в кастрюлю, всыпать сахар. Закипятить и проварить на среднем огне 4-5 минут, снимая пену.
3. Добавить тыквенное пюре в кипяток. Периодически помешивая, снова довести до кипения. Следить, чтобы мякоть не подгорела возле стенок и дна, иначе ликёр будет горчить.
4. Выставить минимальную мощность нагрева. Внести гвоздику, корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Перемешать, варить на слабом огне 25-30 минут до появления стойкого аромата, периодически размешивать.
5. Снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
6. Процедить отвар через марлю или кухонное ситечко. Мякоть отжать досуха (жмых больше не нужен). Профильтровать жидкую часть сквозь кофейный фильтр или вату.
7. Разбавить тыквенный отвар алкогольной основой (водкой, самогоном, спиртом). Оценить сладость напитка, по желанию внести больше сахара или светлого жидкого мёда. Перемешивать до полного растворения подсластителя. Герметично закрыть.
8. Оставить в холодильнике минимум на 6 часов (лучше на 3 дня) для стабилизации. Подавать охлаждённым.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из тыквы – до 60-ти дней (желательно выпить за 15-20 дней, дальше вкус ухудшается). Крепость – 16-20% (на сорокаградусной основе). При хранении выпадает осадок, поэтому бутылку взбалтывают перед подачей к столу.
(14)
Загрузка...
Здравствуйте. Подскажите, если заменить 400 г сахара на 240 г фруктозы, то сладость будет одинаковая. А вот консистенция уже не такая густая, не получится жидким? И крепостью чуть выше выйдет? Спасибо.
Точно не скажу, нужно пробовать, многое еще от сочности тыквы зависит.