Домашняя наливка из калины: 2 рецепта на водке, самогоне или спирту

У наливки из калины землистый аромат и кисло-сладкий ягодный вкус с чуть вяжущей терпкостью. При этом «фирменная» горечь калины уходит на второй план за счёт сахара. Дальше рассмотрим два рецепта: классический и с лимонной цедрой.

Выбор ингредиентов

Нужная спелая калина – ярко-красная и без зелёных вкраплений на кожице. В неспелых ягодах много пектина, из-за которого в напитке появляется муть. Отрицательная температура частично разрушает дубильные вещества и кислоты, делая калиновую наливку менее вязкой и горькой, потому желательно собирать ягоды после заморозков, либо оставить свежие хотя бы на сутки в морозильной камере.

Наливка из замороженной калины, лежавшей не больше года, получается такой же вкусной как из недавно сорванных плодов, но ягоды следует размораживать в холодильнике и настаивать вместе с выделившейся жидкостью.

Важно тщательно перебрать калину: удалить подгнившие, неспелые, заплесневевшие, очень мелкие и неспелые ягоды, а также остатки гроздьев и листики, затем промыть калину тёплой проточной водой.

В качестве алкогольной основы можно взять водку, самогон двойной перегонки (без сивушных тонов) и разбавленный этиловый спирт. Выдержанное спиртное, например, коньяк или бренди, усиливает горечь калиновой наливки, потому не рекомендуется. Начальная спиртуозность основы после настаивания на ягодах калины снизится на 7-10 градусов. Если требуется крепкая наливка, допустимо использовать спирт до 65%, более концентрированный хуже впитывает другие вещества.

Свекольный или тростниковый сахар не только балансирует горечь и терпкость наливки из калины, но также способствует экстракции сухих веществ из ягод, поэтому мёд допустим только на финальном этапе приготовления, чтобы дополнительно подсластить уже готовый напиток. Калина хорошо сочетается с акациевым и липовым мёдом, а гречишный усиливает горечь. Если сладость должна быть минимальна, проще сделать питьевую калиновую настойку.

Классическая наливка из калины

Имеет «чистый» ягодный вкус без добавок.

Ингредиенты:

• калина – 250 г;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар – 150 г, плюс по вкусу.

Рецепт

1. Поместить калину в банку для настаивания. Всыпать сахар (150 г) и несколько раз встряхнуть для равномерного распределения по всему объёму.

2. Размять ягоды деревянной толкучкой, стараясь не повреждать косточки, иначе готовая наливка будет сильно горчить. Нет смысла измельчать калину до пюре, достаточно раздавить каждую ягодку.

3. Закрыть банку крышкой и оставить на 3 дня в солнечном месте с комнатной температурой, например, на подоконнике. Раз в 12 часов встряхивать. В конце периода весь сахар должен стать жидким сиропом.

Ничего страшного если начнётся брожение, это не ухудшит качество наливки, а сам процесс будет остановлен крепким алкоголем на следующем этапе. Однако банку при брожении нужно открывать раз в 8-10 часов, чтобы стравить углекислый газ.

4. Влить водку (самогон, спирт) в калину, размешать до однородной консистенции, герметично закрыть.

5. Настаивать 30 дней в тёмном помещении с комнатной температурой, раз в 5 дней встряхивать.

6. Процедить калиновую наливку через несколько слоёв марли или ситечко. Жмых слегка отжать, затем дать остаткам жидкости стечь самотёком.

7. Профильтровать напиток сквозь кофейный фильтр или вату, добившись прозрачности.

8. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром или жидким светлым мёдом. Размешивать, пока выбранный подсластитель полностью не растворится в жидкости.

9. Разлить в ёмкости для хранения и плотно закрыть. Перед дегустацией оставить на 3-4 дня в тёмном прохладном помещении для стабилизации.

Срок годности классической наливки из калины вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 26-29% (на сорокаградусной основе).

Калиновая наливка с лимонной цедрой

Эфирные масла свежей лимонной цедры обогащают органолептические свойства и немного оттеняют терпкость.

Ингредиенты:

• ягоды калины – 300 г;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• лимон – 1 штука (средний);
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл.

Рецепт

1. Смешать сахар и воду в кастрюле, закипятить и проварить на среднем огне 4-5 минут, удаляя пену, затем охладить до комнатной температуры.

2. Раздавить калину руками или деревянной толкучкой, не повредив косточки, иначе появится сильная горечь. Сложить ягодную массу в банку.

3. Обдать лимон кипятком, вымыть проточной водой и вытереть бумажными салфетками, удалив с поверхности консервант. Ножом с тонким лезвием или чисткой для овощей снять цедру – жёлтую кожуру без альбедо (мягкой белой части). Дальше в рецепте очищенный лимон не нужен.

4. Влить в банку с калиной холодный сахарный сироп и водку (другое спиртное). Добавить цедру, размешать до однородной консистенции и герметично закрыть.

5. Настаивать 14 дней в тёмном помещении при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

6. Процедить готовую наливку сквозь марлю или мелкое ситечко. Ягодный жмых отжать, но не досуха – остатки жидкости должны стечь сами. Можно убрать муть с помощью ваты или кофейного фильтра.

7. Оценить сладость. По желанию добавить сахар или жидкий мёд, размешать.

8. Перелить напиток в банку или бутылку, плотно закрыть. Оставить на 3-4 дня в погребе или холодильнике для стабилизации.

Срок годности калиновой наливки с лимонной цедрой в тёмном месте – до 2-х лет. Спиртуозность – 20-23%.

Ваша оценка:

(23)

Загрузка...