Полезные свойства крыжовника были известны еще во времена Киевской Руси. Современные любители алкоголя научились делать из этих ягод потрясающие напитки. Мы рассмотрим две проверенные технологии приготовления домашней наливки из крыжовника. В первом случае потребуется водка или любое другое крепкое спиртное, для второго рецепта нужны только сахар и вода.
Подходят любые сорта крыжовника: белые, желтые, красные, зеленые или черные. Чтобы наливка получилась вкусной и с душистым ароматом, советую выбирать большие, спелые ягоды. Предварительно плоды нужно перебрать, удаляя порченные, заплесневевшие и подгнившие, которые портят вкус.
Наливка из крыжовника с водкой
Готовится путем настаивания крыжовника на крепкой алкогольной основе: хорошо очищенном самогоне, разбавленном до 40% этиловом спирте, коньяке, джине или виски. Вместо свежих ягод подойдут замороженные (использовать вместе с жидкостью, выделявшейся после разморозки) или сушеные (в два раза меньше).
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 4 стакана;
- водка (самогон, спирт 40-45%) – 3 стакана;
- сахар – 3 стакана;
- вода – 2 стакана.
Пропорции рассчитаны на приготовление наливки в трехлитровой банке. Сахар и воду добавлять по вкусу в зависимости от желаемой крепости и сладости.
Рецепт
1. В трехлитровую банку засыпать крыжовник, затем перемять ягоды деревянной скалкой.
2. Добавить сахар и водку. Перемешать, оставить на 45-60 минут.
3. Влить воду, перемешать, закрыть обычной капроновой крышкой.
4. Поставить наливку в темное место с комнатной температурой на 90 дней. Первые 2 месяца встряхивать раз в неделю.
5. После того как жмых опустится на дно банки (что свидетельствует о готовности напитка), наливку снять с осадка, хорошо отжать жмых (больше не нужен), профильтровать жидкую часть через тройной слой марли с ватой и разлить в бутылки.
6. Плотно закрыть пробками и хранить в темном, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей. Срок годности до 3-х лет. Крепость – 14-16 градусов.
Классическая наливка из крыжовника без водки
Более сложная технология, напоминающая приготовление вина, зато вкус напитка получается мягче.
Ингредиенты:
- ягоды крыжовника – 1 кг;
- вода – 250 мл;
- сахар – 1 кг.
Чтобы не допустить появления плесени и других патогенных микроорганизмов, все использующиеся емкости простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо чистой тканью. Также очень важно внимательно перебрать ягоды, не допуская попадания подгнивших и заплесневевших.
Рецепт
1. Сложить немытые ягоды в банку и перемять деревянной толкучкой. На поверхности крыжовника живут дикие дрожжи, которые запустят брожение, поэтому мыть ягоды нельзя.
2. Добавить сахар и воду, перемешать.
3. Горлышко банки перевязать марлей и поставить на 3-4 дня в темное место с температурой 18-25°C.
4. При появлении пены, шипения и легкого кисловатого запаха (признаки брожения) установить на банку водяной затвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иглой). Если брожение не началось, добавить 50 грамм изюма или винные дрожжи (согласно инструкции на объем сусла).
5. Через 30-40 дней брожение прекратится (водяной затвор перестанет пускать пузыри, перчатка сдуется, на дне выпадет осадок). Готовую крыжовниковую наливку слить с осадка, профильтровать через несколько слоев марли и вату, затем разлить в бутылки, герметично закрыв пробками. Оставить в холодильнике или подвале минимум на 2-3 месяца для улучшения вкуса.
Хранить в темном, прохладном месте. Срок годности до 2-х лет. Крепость – 10-14%.
(35)
Загрузка...
Замечательный рецепт: и просто, и вкусно! Кстати, готовая наливка из переспелого шиповника очень схожа с виноградным вином. Ароматная!
Добрый день, крыжовник надо мыть и сушить?
По рецепту делайте.
Меня интересует рецепт с водкой. Короче, я уже их помыл… Это критично?
При добавлении водки ягоды можно мыть.
Здравствуйте, вопрос по наливке без водки, в какой момент убирать жмых?
На пятом этапе.
3. Заполнить банку водой по самое горлышко и закрыть обычной капроновой крышкой…
Я так понимаю сладкой водкой, а не водой?
В рецепте всё правильно, водку мы добавили на предыдущем этапе.
Сорри. Невнимательно прочитал.
Здравствуйте. Какая крепость получается у наливки с водкой при пропорции 2 стакана водки и 3 стакана сахара?
Около 25 градусов.
Здравствуйте, а сколько градусов получается наливка без водки?
10-14%.
По рецепту с водкой, стоит около 2-х недель, сверху началось легкое брожение и ягоды покрылись тонкой светлой пленкой сверху. Это нормально? Спасибо.
Если нет плесени, то да.
После того как залили водой, нужно перемешивать, я одну банку перемешал, ничего страшного?
Можете перемешивать.
Скажите пожалуйста, а можно сделать наливку с водкой с замороженного крыжовника?
Да, конечно.
Поставила наливку на водке, через день на поверхности появились пузыри. Это нормально?
В банке оставили сантиметр с воздухом, или надо чтоб банка была полностью заполнена?
Нормально, пусть стоит.
Спасибо большое за подсказки. Можно ли использовать для брожения вина и наливки пластиковые бутыли?
Да, можно.
Доброе утро. Подскажите, пожалуйста, что делать? 3 дня стояло нормально, бродить не начало, сегодня на утро появились белые пятна плесени.
Снять плесень, добавить больше водки, перемешать. Бродить оно и не должно.
То что с водкой стоит. А это без водки.
Тогда https://alcofan.com/profilaktika-i-udalenie-pleseni-iz-domashnego-vina.html.
Может причина в воде. Брала с под фильтра сырую.
Подскажите пожалуйста. Как-то в своем видео вы ягоды заливали водкой и сахаром — все это было в трех литровой банке.
Я сделал тоже самое: 3 литровую банку наполовину засыпал разных ягод: малина, смородина, крыжовник, вишня. Помял все, засыпал 600 гр сахара и влил 1200 мл спирта. Вопрос: нужно ли делать гидрозатвор. Может вы поделитесь еще какими нибудь советами к моему рецепту?
Ставьте под затвор.
Под затвор — это как. Просто крышку одет или из крышки трубочку вывести в банку с водой?
Второе.
Еще раз добрый вечер. Сделала по двум рецептам. С водкой стоит, только под капроновой крышкой, как указано в рецепте. Мне нужно его тоже ставить под затвор, как Вы посоветовали Дмитрию?
И еще вопрос уже по второму рецепта без водки. У меня получилось 1 банка на 10 литров (в ней наливка с расчета на 4кг ягод) и 4 банки на 3 литра (по 1.4 кг ягод). Во всех банках начало бродить отлично. До утра перчатки все надулись. Вот только в большой банке перчатка поднята отлично, а во всех других через сутки упали. Я уже думала проблема в перчатках. Сняла, перемешала сусло и надела новые. Почти сразу поднялись, но к утру обратно упали. На взгляд сусло в таком же состоянии как и в большой банке, пушистое с пузырями. Подождать еще, или что делать, чтоб не испортить 4 банки с ягодами?
Заранее спасибо.
1). Нет.
2). https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Спасибо, побежала делать закваску. Готовой закваски из 100 грамм ягод, на какое количество бродящего продукта? Вливать закваску вместе с ягодами?
1). До 10 литров.
2). Можно с ягодами.
Сделал наливку без водки. Воды точно нужно 250 мл? Сусло очень густое получилось.
Так и должно быть.
Тоже самое всё сделал, получился сироп. Сижу и думаю, чем разбавлять. Бродило без водки.
Бродит не очень активно, перчатка не надувается. Это нормально?
Лишь бы бродило.
Скажите пожалуйста, стакан какого объема должен быть 200 или 250 мл. И можно перевозить с дачи в город или лучше не трогать (с водкой).
1). 200 мл.
2). Можно перевозить.
Снял перчатку, понюхал. Пахнет ацетоном.
Скисло, наверное.
Здравствуйте. В рецепте с водкой указано 2-3 стакана воды. Но если по горлышко заливать бутылку, то получается куда больше воды! Как быть — заливаем по горлышко или 2-3 стакана?
По стаканам.
Добрый день, брожение по 2-му рецепту подходит к концу.
Наливку надо держать для созревания или она уже сразу готова к употреблению? Заранее спасибо.
Можно пить сразу, но выдержка улучшит вкус.
Наливку по второму рецепту для лучшего хранения надо закреплять водкой? И можно ли хранить вина и наливки в банке под капроновой крышкой?
Спасибо.
1). Необязательно.
2). Да.
Для второго рецепта какую банку брать? Сколько литров?
Трехлитровой должно хватить.
Делаю по второму рецепту. Сначала поставил красный крыжовник, через 3-4 появился кислый запах и сверху как будто густая пленка. Прошло два дня, перчатки не надулись, в крышке пузырьков нет. В банке пузырьки есть. Два дня назад поставил зеленый крыжовник, появляется плесень немного, я ее убираю, уже отдает кислым запахом. Хочу понять, все ли у меня нормально, если нет, то в чем причина и из-за чего она могла возникнуть?
Вроде нормально, только не допускайте доступа воздуха.
Перчатка не надувалась, потом я нашел дырку в ней, заменил перчатку. Новая перчатка не надувается, но брожение вроде идет (т.к. пузыри идут со дна, как я понимаю так оно бродит). Думаю все таки добавить винные дрожжи, подскажите сколько? Там около 600 гр ягод, воды 150 мл воды. Или добавить чего-то другого.
Можете добавить винных дрожжей на 1 литр сусла.
Если сахар забился на дне, то его стоит перемешать? Или он так выбродит?
Лучше перемешать.
Все вроде получилось, только вот густое вышло.
Видимо, крыжовник был переспелым.
Но ещё получилось сладкое очень, возможно ли такое, что опять забродит?
Думаю, придется разбавить водой.
Стоит уже около 40 дней, если не больше. По прежнему бродит активно. Это нормально? Делал по второму рецепту.
Да, пусть дображивает.
Здравствуйте. Я по поводу первого рецепта. Воду обязательно наливать?
Можно и без, вода только снижает крепость.
Доброго времени суток. Поставил наливку по второму рецепту, ничего не бродит, за три дня все превратилось в очень густое желе, банку положил на бок, а из неё даже не вытекает ничего. Может добавить воды?
Да, разбавляйте водой, видимо, крыжовник переспевший и в нем много пектина.
Здравствуйте! Просьба уточнить, нужно ли отделять жмых по второму рецепту (без водки) и в какой момент?
Только после окончания брожения.
Ставил по второму рецепту, бродило слабо и не долго, попробовал, градуса нет. Изюм не помог, он просто всплывает на поверхность, после добавления воды перчатка поднялась, но не на долго. Может попробовать винные дрожжи?
Да, добавляйте.
Во многих рецептах рекомендуют добавить воду и сахар. Я делаю настойки без воды и сахара. После настаивания процеживаю, добавляю Мёд. С мёдом выдерживаю 20-30 дней. Напиток получается крепкий и вкусный. Без воды и сахара можно обойтись.
Здравствуйте! Если готовить по второму рецепту, нужно ли отрывать хвостики у ягод?
Желательно отрывать.