Домашняя наливка из крыжовника: 2 лучших рецепта (с водкой и без)

У наливки из крыжовника сладкий ягодный вкус с тонами белого вина и травянистой ноткой ревеня. Дальше рассмотрим два базовых рецепта: простой (настаивание на крепком алкоголе) и классический (брожение ягод в сахаре).

Выбор ингредиентов

Подходит спелый крыжовник любого сорта: зелёный, красный, жёлтый, белый и т.д. Выраженный травянистый привкус и кислинку дают зелёные ягоды, а красные и жёлтые добавляют мягкие виноградные тона. Желательно не смешивать разные по цвету сорта, иначе наливка получится невнятной – без чёткого органолептического профиля.

В недозрелом крыжовнике много пектина, который повышает мутность, а в сочетании с сахаром ещё и делает наливку густоватой. К тому же из-за пектина винные дрожжи набраживают больше метанола, что нужно учитывать во втором рецепте. В свою очередь переспелую мякоть сложно отфильтровать из-за расслоения на отдельные волокна. Оптимальная зрелость крыжовника: ягоды мягкие, но не раздавливаются от лёгкого нажатия пальцами.

Желательно переработать крыжовник в первые сутки после сбора урожая, поскольку ягоды быстро скисают. Наливка из замороженного крыжовника будет не такой ароматной и насыщенной как из свежего, однако в целом приготовление возможно. Ягоды следует разморозить в холодильнике, затем использовать вместе с жидкостью. Также для второго рецепта обязательны винные дрожжи или закваска, поскольку не ясно, остались ли «дикие» после заморозки.

Простая наливка из крыжовника на водке (самогоне, спирте)

Один из вариантов настойки на крыжовнике, который называется наливкой из-за дополнительного этапа в рецепте (экстракции сахаром) и насыщенного сладкого вкуса. Для алкогольной основы хорошо подходит магазинная водка, фруктовый или сахарный самогон после двойной дробной перегонки, а также разбавленный до 40-55% этиловый спирт. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивают ягодные тона древесными оттенками, потому не рекомендуются.

Ингредиенты:

• крыжовник – 1 кг;
• водка (самогон, спирт 40-55%) – 1 л;
• сахар – 300-450 г.

Рецепт

1. Удалить у помытого крыжовника «хвостики» и «верхушки». Проколоть каждую ягодку зубочисткой или иголкой. Не измельчать, иначе наливка станет мутной и густоватой.

2. Поместить крыжовник в стеклянную банку для настаивания. Всыпать сахар (минимум 300 г), несколько раз встряхнуть, чтобы сахар более-менее равномерно распределился по всем ягодам. Герметично закрыть.

3. Оставить банку на подоконнике или в другом солнечном месте при комнатной температуре на 5 дней. Встряхивать 2-3 раза в сутки. По итогу весь сахар должен превратиться в сироп. Если в процессе выдержки началось брожение, следует открывать банку раз в 12 часов, чтобы стравливать углекислый газ. Само брожение будет остановлено крепким алкоголем на следующем этапе и никак не повлияет на вкус.

Экстракция сахаром делает наливку насыщеннее и ускоряет приготовление.

4. Влить водку (самогон, разбавленный спирт), перемешать, герметично закрыть. Настаивать 40 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 5 дней.

5. Процедить через кухонное ситечко или марлю. Ягоды слегка отжать, затем дать остаткам наливки стечь самотёком. Если напиток получился мутным (зависит от сорта и степени спелости крыжовника), профильтровать через обычную вату (без запаха) или бумажный фильтр для кофе.

6. Оценить вкус, по желанию дополнительно подсластить сахаром. Разлить в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть. Оставить на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации вкуса.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности наливки из крыжовника на водке (самогоне) – до 2-х лет. Крепость – 25-28%.

Классическая наливка из крыжовника

Эта наливка похожа на домашнее вино из крыжовника, но слаще, а рецепт – проще. Если ягоды собраны минимум через сутки после дождя, можно попытаться сбродить крыжовник «дикими» дрожжами, живущими на кожице. Однако в этом случае плоды нельзя мыть, что нежелательно для собранных с грунта (падалицы) и выращенных в пыльных местах. К тому же «дикари» не всегда активируются и стабильно бродят. Для перестраховки желательно за 4-5 дней до переработки урожая поставить закваску из ягод или изюма. Гарантировано запускают брожение только «культурные» винные дрожжи: универсальные или предназначенные для белого виноградного сока. Нельзя добавлять спиртовые, пивные и хлебопекарные дрожжи, иначе наливка превратится в брагу.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• ягоды крыжовника – 1.5-1.9 кг;
• сахар – 600-650 г;
• вода – до 250 мл (в некоторых случаях);
• винные дрожжи или закваска – на 3 л сусла (опционально).

Точное количество крыжовника зависит от размера ягод.

Рецепт

1. Простерилизовать трехлитровую банку кипятком, затем вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью. Второй вариант – прокалить стекло в духовке. Банки после молочных продуктов нежелательны, поскольку их сложно отмыть от специфического запаха.

2. Активировать винные дрожжи (если используются) по инструкции на пакетике, либо универсальным способом разбраживания.

3. Перебрать крыжовник: отбраковать подгнившие, заплесневевшие, неспелые и слишком мелкие ягоды. У оставшихся плодов удалить «верхушки» и «хвостики».

4. Проколоть каждую ягоду насквозь зубочисткой или иголкой.

5. Поместить крыжовник банку, заполнять на 3-4 см ниже «плечиков». Всыпать сахар и несколько раз встряхнуть для распределения сахара по всему объёму. Слегка придавить ягоды, чтобы они пустили сок, но не измельчать до пюре, иначе наливку будет нереально отфильтровать. Внести винные дрожжи или закваску (опционально).

6. Обвязать горловину банки марлей и оставить на 3-4 дня в тёмном месте при температуре 18-28 °C. Если спустя 6-8 часов сусло осталось сухим (зависит от сочности крыжовника), добавить воду. Перемешивать каждые 8-12 часов, чтобы избежать скисания.

7. Заменить марлю на гидрозатвор при появлении признаков брожения: обильной пены возле поверхности, шипения и огуречного запаха. Проще всего привязать к горловине новую медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в любом пальце. Главное надёжно зафиксировать перчатку, иначе она слетит от высокого давления.

В зависимости от температуры и дрожжей, наливка из крыжовника бродит 25-45 дней. Процесс завершён, когда с поверхности пропала пена, а гидрозатвор выделяет меньше 5-ти пузырьков газа в минуту, либо перчатка сдулась.

8. Процедить отбродившую наливку через несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Ягоды слегка придавить, но не отжимать досуха. Подождать, пока стекут остатки.

9. Оценить сладость. По желанию добавить больше сахара и перемешать. Также можно повысить крепость самогоном, водкой или спиртом.

Внимание! Эту наливку из крыжовника нельзя разбавлять водой, иначе начнётся повторное брожение.

10. Разлить в бутылки или банки, желательно наполнять по самое горлышко, чтобы не было контакта с воздухом. Плотно закрыть.

11. Оставить в холодильнике или подвале (2-14 °C) минимум на 60 дней (лучше на 3-4 месяца). Когда будет появляться осадок слоем 3-5 см, фильтровать переливанием через тонкую трубочку в другую ёмкость. Долгое нахождение на осадке ухудшает органолептические свойства горечью и тонами гнили. Обычно требуется 3-4 фильтрации.

При хранении в погребе или холодильнике, срок годности наливки из крыжовника без водки (самогона) – до 18 месяцев. Крепость – 9-13%. Напиток не проходил пастеризацию и без консервантов, потому при комнатной температуре его свойства быстро ухудшаются.

P.S. 06.06.2025 рецепты были подробнее расписаны, вследствие чего некоторые комментарии до этой даты могут быть непонятны.

Ваша оценка:

(37)

Загрузка...