Грейпфрутовая настойка – 3 лучших рецепта

У домашних настоек на грейпфруте цитрусовый аромат с цветочными тонами лепестков розы и чуть терпкий, характерный для этих плодов фруктовый вкус. В процессе приготовления главное совладать с горчинкой, иначе она станет навязчивой. Дальше рассмотрим три лучших рецепта грейпфрутовых настоек: классический, со специями и только на корках (без мякоти и сока).

Общие советы:

• требуются ароматные грейпфруты с упругой кожурой желтого или розово-желтого цвета, без зелёных и почерневших частей, а также гнили и плесени;

• все плоды обрабатывают восковым консервантом, который проявляется в виде маслянистой плёнки и ухудшает экстракцию спиртом сухих веществ, потому грейпфруты до приготовления любой настойки следует обдать кипятком, вымыть тёплой проточной водой, после чего вытереть насухо бумажными салфетками, максимально удалив консервант с кожуры;

• стандартная алкогольная основа – водка, разбавленный спирт, сахарный или фруктовый самогон после второй перегонки. Интересный вариант получается на основе джина (особенно по первому рецепту), так как грейпфрут подчёркивает нотки можжевельника и другие ботанические тона джина. Выдержанное в дубовых бочках спиртное, например, коньяк или бренди, усиливает грейпфрутовую горечь, потому не используется;
• для настаивания подходят только стеклянные ёмкости, этиловый спирт при длительном контакте с любым другим материалом выделяет токсины;
• с грейпфрутами одинаково хорошо сочетается как свекольный, так и тростниковый сахар. Ещё в качестве заменителя можно использовать фруктозу (по вкусу ощущается слаще на 80%) или декстрозу (на 27% «слабее»). При этом тёмные сорта мёда добавляют горечи, а светлые – перебивают фруктовые тона, вследствие чего мёд не рекомендуется;
• 100 г сахара или его заменителя разбавляют настойку (снижают крепость) аналогично 60 мл воды;

• похожий напиток – грейпфрутовый ликёр;

• срок годности всех предложенных настоек на грейпфруте в тёмном месте – до 3-х лет;
• при длительном хранении выпадает натуральный осадок, который можно удалить фильтрацией сквозь вату или бумажный фильтр для кофе.

Классическая настойка на грейпфруте

Благодаря отсутствию добавок, сохраняет выраженную грейпфрутовую органолептику с мягкой горчинкой. В процессе настаивания крепость падает на 17-20%, потому допустима алкогольная основа вплоть до 65% (у более концентрированного спирта хуже экстракция).

Ингредиенты:

• водка (джин, самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• грейпфрут – 1 средний плод (450-500 г);
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Снять цедру с грейпфрута. Максимально удалить альбедо (белую часть) возле мякоти и кожицы.

2. Нарезать очищенный плод кусочками толщиной до 3 см, извлечь косточки.

3. Поместить цедру и мякоть в банку. Влить водку или другую алкогольную основу (должна покрыть грейпфрут минимум на 4-5 см). Перемешать и герметично закрыть.

4. Настаивать 14 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Взбалтывать раз в 2 дня.

5. Процедить сквозь кухонное ситечко или марлю. Отжать мякоть досуха, а цедру – только слегка.

Из полученной настойки можно сделать грейпфрутовую водку – прозрачную, с характерным ароматом и привкусом. Достаточно перегнать (дистиллировать) настой простейшим самогонным аппаратом: с одним кожухотрубным или змеевиком холодильником, высотой царги до 65 см и без насадки внутри. При этом желательно подвесить цедру без мякоти в марлевом мешочке за крышку перегонного куба, либо поместить в сухопарник (наполнять не больше трети объёма), а первые 25 мл выхода с каждого литра чистого спирта собрать отдельно и вылить, так как в этой фракции слишком высокая концентрация эфирных масел. Закончить дистилляцию, когда крепость в струе упадёт ниже 40%.

6. Подсластить настойку сахаром по вкусу.

7. Перелить в ёмкости для хранения, плотно закрыть, оставить минимум на 3 дня для стабилизации. Крепость – 20-23% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара).

Грейпфрутовая настойка со специями

Десертный вариант с цитрусово-пряным вкусом и лёгкими цитрусовыми тонами без явной горчинки, которая нивелируется сахарным сиропом.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-50%) – 1 л;
• грейпфрут – 1 штука (400-500 г);
• корица (молотая) – 0.5 г (1 щепотка);
• корень имбиря (свежий) – 10 г;
• гвоздика – 3 бутона;
• ванильный сахар – 5 г;
• обычный сахар – 200 г, плюс по вкусу.

Технология приготовления

1. Срезать с грейпфрута цедру, а из мякоти выжать сок.

2. Налить полученный сок в кастрюлю. Добавить корицу, очищенный и нарезанный кусочками имбирь, гвоздику, обычный сахар. Перемешать, довести до кипения, проварить на среднем огне 5 минут, снимая пену. Внести ванильный сахар, перемешать, накрыть крышкой и охладить до комнатной температуры.

3. Отфильтровать сироп от специй, затем перелить в ёмкость для настаивания. Добавить цедру и водку (самогон, спирт), герметично закрыть.

4. Настаивать 10 дней при комнатной температуре в тёмном месте. Взбалтывать раз в сутки.

5. Процедить сквозь марлю или кухонное ситечко. Цедру только слегка отжать.

6. Профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы избавиться от остатков специй и помутнения.

7. Оценить сладость. По желанию дополнительно подсластить сахаром.

8. Разлить настойку в бутылки или банки для хранения, плотно закрыть, оставить на 2 дня в прохладном месте для стабилизации. Крепость – около 30% (на сорокаградусной основе).

Настойка на грейпфрутовых корках (шкурках) или цедре

Органолептика зависит от кондиции и степени очистки используемой кожуры. Грейпфрутовая настойка на свежих шкурках имеет горький вкус с цитрусовыми тонами, а сушёные корки делают напиток более округлым, но с хуже выраженной фруктовой составляющей. В свою очередь цедра не горчит, однако сушёной может не хватить насыщенности, потому рекомендована только свежая.

Ингредиенты:

• водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 л;
• грейпфрутовые корки – 60 г свежих (15 г сушёных), либо 15 г свежей (5 г сушёной) цедры.
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Срезать с грейпфрутовых шкурок от трети до половины белой мякоти (чем толще слой оставить, тем сильнее будет чувствоваться горечь).

2. Поместить шкурки (или полностью очищенную цедру) в банку. Добавить водку (самогон, спирт). Герметично закрыть.

3. Настаивать 5-12 дней в тёмном месте с комнатной температурой.

4. Спустя 5 дней проверять вкус раз в сутки. Когда горечь будет устраивать, отфильтровать корки (цедру) и слегка отжать. Можно профильтровать напиток кофейным фильтром или ватой, избавившись от помутнения.

5. Подсластить настойку сахаром по вкусу. Если горечь всё же избыточна, развести чистой алкогольной основой.

6. Плотно закрыть и перед дегустацией оставить минимум на сутки для стабилизации. Крепость – около 39% (без сахара).

Ваша оценка:

(23)

Загрузка...