Для приготовления домашних настоек из черники нужны спелые хорошо перебранные ягоды без признаков порчи (гниения и плесени). Необязательно они должны быть свежими, подходят замороженные или сушеные. В случае с замороженной черникой плоды сначала размораживают и дают стечь воде. Сушеных ягод следует добавлять в два раза меньше, чем указано в рецептах.
Предпочтительная алкогольная основа: водка, дешевый коньяк или спирт крепостью 40-45 градусов. Также подойдет хорошо очищенный самогон без неприятного запаха, перебивающего аромат черники. Советую не раздавливать ягоды, иначе настойка получится очень мутной и отфильтровать её будет очень сложно.
Классическая настойка из черники
Самый простой метод приготовления, в котором нет ничего лишнего.
Ингредиенты:
- ягоды черники – 350 грамм;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 литра.
Рецепт
1. Хорошо помытые ягоды залить водкой, перемешать, банку плотно закрыть крышкой.
2. 14-16 дней настаивать в темном месте при комнатной температуре. Раз в 3-4 дня содержимое банки встряхивать.
3. Готовую настойку профильтровать через марлю и вату, разлить в бутылки для хранения, плотно закрыть пробками. Срок годности – до 3-х лет.
Получается напиток с приятным кисловатым привкусом и легким ароматом ягод.
Сладкая черничная настойка
По вкусу напоминает ликер, отлично подходит в качестве десертного спиртного напитка.
Ингредиенты:
- водка (спирт 40%) – 1 литр;
- черника – 1,5 кг;
- сахар – 250 грамм;
- вода – 250 мл.
Рецепт
1. Засыпать в банку чернику с сахаром, добавить воду и водку. Хорошо перемешать.
2. Плотно закрыть бутыль крышкой, поставить на 25-30 дней на солнечное место. Раз в 4-5 дней содержимое банки интенсивно встряхивать для лучшего растворения ингредиентов.
3. Профильтровать полученную настойку через ватно-марлевый фильтр, затем разлить в бутылки. Срок хранения – до 3-х лет.
Получается в меру крепкий напиток с характерным ароматом черники.
(32)
Загрузка...
Доброго времени суток. Подскажите, а не пробовали настаивать на соке черники (выгнанный на соковарки из свежей ягоды)? Или не получится?
Не пробовал, но думаю, что получится. Только это будет уже не настойка, а коктейль больше.
Спасибо за быстрый ответ. Я думаю если с более крепкой развести (65-70 град.) сок и вправду очень концентрированный получился, много не надо будет.
А банку на сколько литров брать?
Литровой хватит.
А если три литра брать, дозировка та же?
Пропорционально.
Ягоды размять?
Как хотите, но с перемятыми ягодами настойка мутной получится.
Здравствуйте, а по первому рецепту мёд можно добавить?
Да, пробуйте.
Если да, то сколько?
По вкусу.
Спасибо за хороший и полезный сайт, очень много настоек сделала по вашим рецептам. Все друзья и знакомые завидуют. Вопрос, можно ли после настаивания с ягодами черники ещё что-то сделать?
Можно попробовать поставить повторно, увеличив время настаивания в два раза, но это уже от ягод зависит.
Спасибо, попробую.
Черники примерно грамм 350-400, с месяц засахарена и забродила, что можно сделать, и в каких пропорциях брать ингредиенты?
Пропорционально рецепту.
Сделал строго по рецепту первую настойку. Получилась горькой. Никакой кислинки нет (сахаром можно спаси ситуацию)? Водка и промытые ягоды.
Думаю, проблема в ягодах. Водка перебьет только легкую горечь.
Ягоды пробовал перед тем как настаивать. Обычная черника. Обычный вкус. И водка проверена, так если добавить сахар, то, наверное, можно спаси ситуацию?
Попробуйте на небольшом количестве напитка, если получится, пропорционально добавите сахар во всю партию.
Залил 250 гр высушенной черники 750 гр водки, добавил 200 гр сахара и 200 гр воды. Могу ли я настаивать все это дело на балконе (там солнечно, но температура около +2..+5)?
Да, но может потребоваться больше времени, чем указано в рецепте.
По вашим рецептам уже года четыре делаю вино и наливки. Вы просто находка для виноделов, особенно для начинающих 🙂
Здравствуйте! Подскажите, настойку черничную классическую (ягода + алкоголь) выдерживать 2 недели? Если срок настаивания увеличить до 1-1,5 месяца в худшую сторону это не отразиться (желирование, появление горечи)?
Спасибо.
Сложно сказать, чернику больше 3-х недель я бы не передерживал по причинам, вами указанным, но здесь как повезет.
Доброго времени суток! Спасибо вам большое за рецепты, иногда удивляю своих друзей вкусными настойками. У меня вопрос по второму рецепту, с сахаром. Что делать если у меня не совсем солнечный регион? Увеличить время настаивания?
Да, можно, ориентируйтесь по вкусу настойки.
Сколько градусов получается каждая из этих настоек? И как их хранить — обязательно в холоде или допустимо при комнатной температуре?
Первая — 34-36%, вторая — 24-28%, можно хранить при комнатной температуре.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, если делать из сушёной черники, то надо ли её сначала замачивать — напитывать водой? Или можно сразу заливать водкой?
Сразу заливайте.
Делал на пробу по первому и по второму рецепту. Второй больше понравился, поэтому следующую партию уже сделал только по второму рецепту и побольше. После разлива по бутылкам дал немного постоять, тогда настойка еще мягче получается. Вкус отличный, яркий. Правда, я чернику не выбрасывал. После настаивания отжал руками из нее сок и добавил в общий котел с процеженной настойкой. Если помутнение от этого и появляется, то оно не заметно. Такой отжатый сок нужно несколько раз через марлю пропустить, потому что в нем много мелких косточек.
P.S. Делал из замороженных ягод, которые летом были собственноручно собраны в лесу.
Если вместо водки использовать спирт 96? По окончанию настаивания разбавить водой. Как изменятся пропорции, сколько ягоды?
У чистого спирта плохая экстракция, разбавляйте до 65% или меньше, ягод берите примерно столько же.
Здравствуйте! Можно ли вместо сахара сахарную пудру? Спасибо!
Да, конечно.
Добрый день!
Подскажите, сколько примерно получается настойки в литрах по первому и второму рецепту?
60-75% от объёма ингредиентов, от сочности ягод зависит.
Вместо сахара мёд, после фильтрации дать отстояться 2-3 месяца… Женщины в приятном шоке…
Добрый вечер! В конце лета делали компот из черники. Черника заливалась кипятком, потом стерилизация в банках, немного сахара. Сейчас несколько банок потекли, видимо из-за плохой герметизации. Компот чуть забродил. Решил сделать вино. Блендером получил однородную массу, добавил кипячёной воды в соотношении 1:1. Надо ли сразу добавлять сахар и лимонную кислоту или сначала выдержать несколько дней до появления пенной шапки?
Лучше пару дней подождите.