Настойка на чернике – 2 простых рецепта

У домашней настойки на чернике концентрированный аромат спелой лесной ягоды с древесными нотками, а в округлом винном вкусе улавливается характерная кислинка и приятная терпкость. Дальше рассмотрим два рецепта черничной настойки: классический (только ягоды) и с добавками в виде лимонной цедры, ванильного сахара и душистого перца.

Выбор ингредиентов

Рекомендована черника оптимальной спелости – насыщенного тёмного цвета с тонким сизым налётом, который указывает на правильное хранение. Ягоды должны быть упругими и не слипаться, обязательно без запаха брожения, плесени (затхлости) и уксуса (скисания). В неспелой чернике много пектина, из-за чего настойка выходит густоватой и мутной. В свою очередь переспелую мякоть очень сложно удалить фильтрацией.

Налёт на кожице безобиден, но при длительном хранении настойки может сформировать тонкую плёнку, поэтому ягоды желательно тщательно вымыть.

Дикорастущая (лесная) черника даёт самую насыщенную органолептику. В случае садовой (культурной), желательно выбирать только мелкие ягоды, так как они имеют максимальную концентрацию сухих веществ. У настойки на замороженной чернике слабее аромат, а во вкусе появляются компотные нотки, потому больше подходит второй рецепт. Важно разморозить ягоды в холодильнике (без резкой смены температуры), затем использовать вместе с оттаявшей жидкостью.

Похожий напиток – черничная наливка методом брожения.

Для алкогольной основы приемлемы: магазинная водка, белый ром, очищенный сахарный или фруктовый самогон (двойной перегонки), разбавленный этиловый спирт. Коньяк перебивает ягодный профиль своими древесными тонами, в результате получается что-то похожее на красный портвейн, но чернильного цвета.

Начальная спиртуозность после настаивания на свежей или замороженной чернике падает на 11-14 градусов, к тому же 100 г сахара эквивалентны 60 мл воды, а 100 г мёда – 70 мл. Любители крепких настоек могут взять основу вплоть до 65%, более концентрированная меняет химический состав ягод и хуже экстрагирует сухие вещества. Сушёная черника снижает крепость всего на несколько градусов.

Подслащивать черничные настойки можно сахаром или светлым мёдом. Рекомендован белый свекольный сахар, дающий лишь нейтральную сладость – без стронных тонов. Коричневый тростниковый в дозировке от 75 г/л привносит карамельный фон. Светлый мёд, например, акациевый или липовый, добавляет привкус цветочного нектара, а луговой – дополнительную травяную нотку. Тёмные сорта (гречишный, каштановый и т.д.) усиливают горечь и перебивают чернику выраженной приторностью. Недостаток – любой мёд вызывает помутнение. Засахарившийся нужно предварительно растопить на водяной бане, иначе не получится нормально смешать его с жидкой частью.

Классическая настойка на чернике

Максимально сохраняет органолептические свойства ягод.

Ингредиенты:

• черника – 350 г свежей (замороженной) или 150 г сушёной;
• водка (самогон, спирт 40-65%) – 0.5 л;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу.

Рецепт

1. Удалить подгнившие, заплесневевшие и неспелые ягоды. Вымыть чернику холодной проточной водой, чтобы максимально избавиться от налёта, затем сложить в стеклянную банку. Не разминать свежие или замороженные плоды, иначе настойка будет мутной. Сушёную чернику можно разделить пополам для лучшей экстракции, однако нельзя измельчать блендером, в противном случае появится навязчивая горечь из-за разрушенных семян (косточек).

2. Залить чернику водкой (спиртом, самогоном), размешать и герметично закрыть. Алкоголь должен покрыть ягоды минимум на 2 см, или они плавают в жидкости, не касаясь дна, по необходимости добавить больше основы.

3. Настаивать 20 дней в тёмном месте при комнатной температуре. Раз в 2 дня взбалтывать.

4. Процедить готовый напиток через марлю или кухонное ситечко. Ягоды только слегка отжать – остатки спирта должны стечь самотёком.

5. Добавить сахар или жидкий мёд по вкусу, размешивать до полного растворения в жидкости.

Ещё один вариант – засыпать ягоды сахаром, плотно закрыть, оставить на 2-3 дня на подоконнике, встряхивая раз в 10-12 часов, затем подсластить процеженным сиропом.

6. Сделать фильтрацию настойки ватным или кофейным фильтром, избавившись от помутнения. В некоторых случаях требуется несколько итераций.

7. Разлить в стеклянные ёмкости для хранения, плотно закрыть. Перед дегустацией оставить минимум на 5 дней в прохладном месте для стабилизации.

Срок годности классической настойки на чернике вдали от прямых солнечных лучей – до 3-х лет. Крепость – 26-29% (на сорокаградусной основе, без учёта сахара или мёда).

Черничная настойка с лимонной цедрой, ванилью и перцем

Запоминается насыщенным вкусом черники с пряным и чуть вяжущим послевкусием. Ванильный сахар скрывает резкость спирта, а лимонная цедра «освежает» ягодный аромат.

Ингредиенты:

• черника – 500 г свежей или замороженной;
• водка (белый ром, самогон, спирт 40-65%) – 750 мл;
• лимонная цедра – с половинки среднего плода;
• ванильный сахар – 1 столовая ложка (без горки);
• душистый перец – 3 горошинки;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу (обычно 50-200 г).

Рецепт

1. Перебрать чернику: удалить заплесневевшие, подгнившие и неспелые ягоды. Оставшиеся промыть, стараясь максимально избавиться от налёта, после чего засыпать в стеклянную банку для настаивания. Не давить плоды, иначе напиток выйдет густоватым и мутным.

2. Обдать лимон кипятком, вымыть тёплой водой, затем вытереть насухо бумажными салфетками или чистой тканью, чтобы не осталось консерванта на поверхности. Тонким ножом или овощечисткой снять цедру (жёлтую кожицу), минимально задевая белую горькую мякоть.

3. Добавить цедру, ванильный сахар и душистый перец к чернике. Влить алкогольную основу (водку, спирт, самогон), перемешать, герметично закрыть. Спиртное должно покрывать ягоды минимум на 3 см, либо они плавают в жидкости, не касаясь дна. Если требуется, влить больше основы.

4. Настаивать 15 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Раз в 3 дня взбалтывать. Спустя 10 суток извлечь цедру и перец.

5. Процедить напиток сквозь несколько слоёв марли или мелкое кухонное ситечко. Ягодки слегка отжать, но сильно не надавливать.

6. Подсластить черничную настойку по вкусу сахаром или жидким мёдом.

7. Профильтровать напиток через вату без запаха или бумажный фильтр для кофе. По необходимости повторить процедуру несколько раз, добившись полной прозрачности. Фильтрация необязательна, так как лишь улучшает внешний вид, не влияя на аромат и вкус.

8. Разлить в стеклянные бутылки или банки, герметично закрыть. Оставить минимум на 7 дней в прохладном месте для стабилизации. Срок годности пряной настойки на чернике – до 3-х лет.

Крепость – 24-26% (на сорокаградусной основе и без учёта сахара либо мёда).