Крамбамбуля – водка на меду со специями. Имеет приятный слегка сладкий вкус, легко пьется и хорошо согревает в холодную погоду. Можно сказать, что это белорусский аналог глинтвейна или грога, хотя зачастую подается холодным.
Настойка появилась в XVIII веке в Великом княжестве Литовском на территории современной Беларуси. Считалась напитком знати, поскольку в то время завезенные с Индии специи были очень дорогими. Теперь любой желающий может сделать крамбамбулю в домашних условиях по традиционному рецепту. Благо, составляющие подешевели в сотни раз.
Ингредиенты:
- вода – 250 мл;
- водка – 0,5 литра;
- мед (жидкий) – 3 столовые ложки;
- черный перец горошком – 3 штуки;
- корица – 1 палочка;
- гвоздика – 3 бутона;
- мускатный орех – 1 щепотка;
- душистый перец – 3 штуки.
Водка заменяется спиртом (40-45%), плохо очищенный самогон не лучшее решение, поскольку нивелирует аромат настойки. Специи можно использовать по своему усмотрению – убрать, которые не нравятся, или добавить новые. Мед – гречишный или цветочный.
Классический рецепт крамбамбуля
1. Растолочь в ступе или перемолоть в кофемолке мускатный орех, гвоздику и душистый перец.
2. Налить в кастрюлю воду и 250 мл водки. Добавить измельченные на первом этапе специи и палочку корицы. Перемешать.
3. На слабом огне довести до кипения.
4. Накрыть крышкой, проварить 10 минут.
5. Снять кастрюлю с огня, охладить до 50-60°C, добавить водку (250 мл) и мед, перемешать.
6. Накрыть крышкой, оставить на 5 минут.
7. Процедить отвар через 2-3 слоя марли, перелить в емкость для настаивания (банку), добавить черный перец, плотно закрыть.
8. Настаивать 8-10 дней в темном месте с комнатной температурой.
9. Готовую домашнюю крамбамбулю слить с осадка через трубочку в емкость для хранения, например, бутылку, герметично закрыть.
Крепость – около 25%. Срок годности при хранении в темном месте до 5-ти лет. Лучше подавать напиток охлажденным.
(71)
Загрузка...
Здраствуйте, какая крепость водки? Пункт 5. Снять кастрюлю с огня (пожалуй надо остудить градусов так до 50).
Спасибо за рецептик.
40 градусов.
Спасибо большое за вашу роботу!
Здравствуйте! Вчера спрашивал про Лимончелло, сегодня уже тут 🙂
Сделал на днях настойку по этому рецепту, точнее поставил настаиваться.
Но прямо жидкого меда у меня не было, но и не совсем густой. Средний в общем.
Оставил поэтому на сутки мёд без процеживания (может и зря). Через сутки всё процедил и не смотря на то, что процеживал через плотную х/б ткань в 2 или 4 слоя — в настойке остается такая прямо муть.
Когда постоит всё оседает на дно, и напиток достаточно прозрачным становится.
Что это может быть за муть или осадок в настойке? Я так предполагаю что от меда некие остатки.
В конечном итоге настойка должна быть мутной или прозрачной? И как можно (если нужно) все-таки избавиться от мелкий взвесей, которые не удается процедить через ткань?
Думаю, остатки меда, попробуйте слить с осадка на дне. Цвет настойки зависит от меда, бывает прозрачная.
Я процеживаю так — в маленькую воронку помещаю ватный диск и тихонечко лью, если сильно много взвеси, меняю на новый диск. Так процеживают все настойки.
Здравствуйте, alcofan, я уже делал этот напиток по вашему рецепту, получилось все просто здорово. Спасибо за рецепт! Хотел спросить, можно ли готовить крамбамбулю, используя молотую корицу и молотый мускатный орех, если можно, то в каких пропорциях добавлять эти ингредиенты?
Думаю, что да, но я не пробовал.
Корицу лучше не перемалывать. Она превращается в осадок в виде киселя… Проверенно.
Что-то я не понял, в комментариях написано что на выходе 40%, как такое может быть? В рецепте 250 мл. воды и 500 мл. водки уже градусов 20, а еще доводить до кипения, еще потеряется много спирта, что останется то? Может изначально спирт, а не водка?
Вадим, меня спрашивали о крепости водки, а не готового напитка :). А так, да, вы правы.
Добрый день, Алкофан, скажите пожалуйста, сколько раз можно затирать и выгонять не выливая в одной и той-же посуде?
Не понял вопроса.
Спасибо за рецепт! Напиток получился очень приятным на вкус!
Добрый вечер! Обязательно ли настаивать при комнатной температуре? Как улучшить вкус, если получилось с небольшой горчинкой (возможно, переборщил с одной из специй)? Большое спасибо!
1). Желательно, или увеличьте время выдержки.
2). Разбавить чистой водкой.
А «черный перец горошком» и «душистый перец» разве не одно и то же? Просто у нас продается душистый перец горошком, а черный перец (тот что горький) обычно продается молотый.
Это разные специи.
Небольшой экскурс в историю… В не совсем далёком 2005-м году случилась у нас с супругой серебряная свадьба. А перед этим мне подарили CD с песнями группы «Крамбамбуля» на тему алкогольных напитков. 🙂 Заинтересовала тема, полез в интернет, узнал, что так назывался напиток, нашёл что-то, похожее на этот рецепт, сделал его и предложил гостям на юбилее. Кстати говоря, там было много разных напитков «магазинного» происхождения. После первой некоторые гости сказали, — Что это такое, не крепкое совсем, не «берёт»? Через пару минут затребовали добавки… В итоге, вначале «ушла» Крамбамбуля, потом уже потянулись другие напитки… 🙂
Достаточно мягкий напиток, немного терпкий и концентрированный. Я готовил почти по этому рецепту. Но варил специи в минимальном количестве воды, а уже потом добавлял алкоголь. Иначе, он просто испарится.
Сегодня же сделаю снова…
Забыл добавить. Можно сделать Крамбамбулю градусов 20-25, так называемую дамскую, а можно и 35-45, мужицкую…
Делал по рецепту. Всё супер. И всё вкусно.
Только когда кипятите воду, специи и алкоголь с накрытой крышкой, будьте осторожны. И лучше крышку вообще не открывать, покуда стоит на огне — пары алкоголя легко воспламеняются и кастрюля может загоретья.
Как вы себе это представляете, чтобы воспламенилась разбавленная водка???
Во втором пункте водку добавить и варить, а потом и в пятом снова или это опечатка?
Рецепт правильный.
Она такая же белорусская, как я китаец!
Воду когда добавлять?
На втором.
Подскажите, пожалуйста, а в чем тайный смысл кипячения водки?
При 78 градусах Цельсия закипает этиловый спирт. Так как в воде всего 40 процентов спирта, кипеть он будет не очень бурно, с маленькими пузырьками. Уже при 100 градусах Цельсия начнет выкипать вода.
Помимо непосредственно спирта и воды в водке есть еще и примеси (они немного скорректируют температуру кипения, но в целом процесс выглядит примерно так), кипячение водки испарит спирт и увеличит концентрацию этих добавок.
Кипячение улучшает экстракцию специй.
Так спирт при нагреве вроде испарится… Может просто настойкой сделать, а специи только кипятить, охладить и с водкой смешивать, как остынет?
По вашему рецепту тоже можно, но аутентичный именно такой.