Крамбамбуля – это белорусская настойка из мёда и специй крепостью 20-30 градусов с умеренно сладким вкусом и пряными тонами. Название происходит от немецкого слова «Krambambuli», в разное время обозначавшего: застольную песню, ликёр из можжевельника и бренди, а также смесь любых крепких алкогольных напитков на студенческом жаргоне. Первые письменные рецепты Крамбамбули появились в 1860-х годах, однако пряную медовую настойку готовили на территории современной Белоруссии с конца XVIII века. Это был напиток аристократов, поскольку привезённые из Индии специи могли позволить себе только очень состоятельные люди. Дальше рассмотрим рецепт домашней Крамбамбули, максимально приближённый к старинному.
Выбор ингредиентов
Подходит любой вид мёда: липовый, гречишный, подсолнуховый, акациевый, разнотравный и т.д. Чем темнее мёд, тем сильнее в настойке выражены медовые тона и слабее чувствуются специи. Засахарившийся мёд предварительно нужно растопить на водяной бане, нагревая не выше 40 °C, чтобы сохранить полезные вещества.
В качестве алкогольной основы можно взять магазинную водку, сахарный или фруктовый самогон двойной перегонки (без запаха сивухи), а также разбавленный этиловый спирт. Для приготовления крепкой Крамбамбули (35-40%) требуется спирт 55-60 градусов, однако во вкусе «мужской» версии пропадает мягкость и появляются спиртовые тона – получается на любителя.
Состав и количество специй можно менять на своё усмотрение. Рекомендована корица именно в палочках, поскольку в молотую часто добавляют кассию – похожую по вкусу приправу, которая слегка горчит после нагревания. К тому же молотую корицу сложнее отфильтровать.
Похожий на Крамбамбулю напиток – медовый ликёр Крупник (Krupnik).
Классический рецепт Крамбамбули
Ингредиенты:
- водка (самогон, спирт 40%) – 0,5 л;
- мёд – 60 г (3 столовые ложки);
- вода – 250 мл;
- гвоздика – 3 бутона;
- чёрный перец – 3 горошинки;
- душистый перец – 3 горошинки;
- корица – 1 палочка (средняя);
- мускатный орех – 1-2 г (1 щепотка).
Технология приготовления
1. Гвоздику и душистый перец раздавить ножом, либо перемолоть в кофемолке, чтобы вкус этих приправ был сильнее выражен. В аутентичном рецепте Крамбамбули душистый перец и гвоздику перетирают пестом в ступе – углублённом деревянном сосуде, который раньше был в каждом доме.
2. Налить воду в кастрюлю. Добавить палочку корицы, гвоздику, душистый перец и мускатный орех.
3. Содержимое кастрюли довести до кипения, проварить 10 минут на слабом огне с закрытой крышкой.
4. Снять кастрюлю с плиты, подождать остывания до 40 °C, затем добавить мёд и влить половину алкогольной основы (водки, самогона, спирта). Перемешивать до полного растворения мёда в жидкости.
5. Снова накрыть крышкой и оставить на 5 минут (не нагревать).
6. Полученный отвар процедить через кухонное ситечко или марлю, затем перелить в стеклянную бутылку или банку для настаивания. Добавить не раздавленные горошинки чёрного перца и вторую половину алкогольной основы, перемешать, герметично закрыть.
7. Настаивать 10 дней в тёмном помещении с комнатной температурой. Не взбалтывать.
8. Готовую Крамбамбулю слить с осадка (желательно через трубочку) в ёмкость для хранения, герметично закрыть. По желанию напиток можно профильтровать через вату или кофейный фильтр, но классическим рецептом фильтрация не предусмотрена.
При хранении в тёмном месте, срок годности домашней Крамбамбули – до 3-х лет, крепость – 22-25%. Даже после фильтрации возможно появление натурального осадка из остатков мёда и воска. В этом случае напиток можно ещё раз профильтровать, или просто встряхивать бутылку перед употреблением. Наличие осадка не сказывается на вкусе.
По ссылке представлены другие рецепты медовых настоек: с имбирём, перцем, лимоном, на травах и т.д.
(73)
Загрузка...
Здраствуйте, какая крепость водки? Пункт 5. Снять кастрюлю с огня (пожалуй надо остудить градусов так до 50).
Спасибо за рецептик.
40 градусов.
Спасибо большое за вашу роботу!
Здравствуйте! Вчера спрашивал про Лимончелло, сегодня уже тут 🙂
Сделал на днях настойку по этому рецепту, точнее поставил настаиваться.
Но прямо жидкого меда у меня не было, но и не совсем густой. Средний в общем.
Оставил поэтому на сутки мёд без процеживания (может и зря). Через сутки всё процедил и не смотря на то, что процеживал через плотную х/б ткань в 2 или 4 слоя — в настойке остается такая прямо муть.
Когда постоит всё оседает на дно, и напиток достаточно прозрачным становится.
Что это может быть за муть или осадок в настойке? Я так предполагаю что от меда некие остатки.
В конечном итоге настойка должна быть мутной или прозрачной? И как можно (если нужно) все-таки избавиться от мелкий взвесей, которые не удается процедить через ткань?
Думаю, остатки меда, попробуйте слить с осадка на дне. Цвет настойки зависит от меда, бывает прозрачная.
Я процеживаю так — в маленькую воронку помещаю ватный диск и тихонечко лью, если сильно много взвеси, меняю на новый диск. Так процеживают все настойки.
Здравствуйте, alcofan, я уже делал этот напиток по вашему рецепту, получилось все просто здорово. Спасибо за рецепт! Хотел спросить, можно ли готовить крамбамбулю, используя молотую корицу и молотый мускатный орех, если можно, то в каких пропорциях добавлять эти ингредиенты?
Думаю, что да, но я не пробовал.
Корицу лучше не перемалывать. Она превращается в осадок в виде киселя… Проверенно.
Что-то я не понял, в комментариях написано что на выходе 40%, как такое может быть? В рецепте 250 мл. воды и 500 мл. водки уже градусов 20, а еще доводить до кипения, еще потеряется много спирта, что останется то? Может изначально спирт, а не водка?
Вадим, меня спрашивали о крепости водки, а не готового напитка :). А так, да, вы правы.
Добрый день, Алкофан, скажите пожалуйста, сколько раз можно затирать и выгонять не выливая в одной и той-же посуде?
Не понял вопроса.
Спасибо за рецепт! Напиток получился очень приятным на вкус!
Добрый вечер! Обязательно ли настаивать при комнатной температуре? Как улучшить вкус, если получилось с небольшой горчинкой (возможно, переборщил с одной из специй)? Большое спасибо!
1). Желательно, или увеличьте время выдержки.
2). Разбавить чистой водкой.
А «черный перец горошком» и «душистый перец» разве не одно и то же? Просто у нас продается душистый перец горошком, а черный перец (тот что горький) обычно продается молотый.
Это разные специи.
Небольшой экскурс в историю… В не совсем далёком 2005-м году случилась у нас с супругой серебряная свадьба. А перед этим мне подарили CD с песнями группы «Крамбамбуля» на тему алкогольных напитков. 🙂 Заинтересовала тема, полез в интернет, узнал, что так назывался напиток, нашёл что-то, похожее на этот рецепт, сделал его и предложил гостям на юбилее. Кстати говоря, там было много разных напитков «магазинного» происхождения. После первой некоторые гости сказали, — Что это такое, не крепкое совсем, не «берёт»? Через пару минут затребовали добавки… В итоге, вначале «ушла» Крамбамбуля, потом уже потянулись другие напитки… 🙂
Достаточно мягкий напиток, немного терпкий и концентрированный. Я готовил почти по этому рецепту. Но варил специи в минимальном количестве воды, а уже потом добавлял алкоголь. Иначе, он просто испарится.
Сегодня же сделаю снова…
Забыл добавить. Можно сделать Крамбамбулю градусов 20-25, так называемую дамскую, а можно и 35-45, мужицкую…
Делал по рецепту. Всё супер. И всё вкусно.
Только когда кипятите воду, специи и алкоголь с накрытой крышкой, будьте осторожны. И лучше крышку вообще не открывать, покуда стоит на огне — пары алкоголя легко воспламеняются и кастрюля может загоретья.
Как вы себе это представляете, чтобы воспламенилась разбавленная водка???
Во втором пункте водку добавить и варить, а потом и в пятом снова или это опечатка?
Рецепт правильный.
Она такая же белорусская, как я китаец!
Воду когда добавлять?
На втором.
Подскажите, пожалуйста, а в чем тайный смысл кипячения водки?
При 78 градусах Цельсия закипает этиловый спирт. Так как в воде всего 40 процентов спирта, кипеть он будет не очень бурно, с маленькими пузырьками. Уже при 100 градусах Цельсия начнет выкипать вода.
Помимо непосредственно спирта и воды в водке есть еще и примеси (они немного скорректируют температуру кипения, но в целом процесс выглядит примерно так), кипячение водки испарит спирт и увеличит концентрацию этих добавок.
Кипячение улучшает экстракцию специй.
Так спирт при нагреве вроде испарится… Может просто настойкой сделать, а специи только кипятить, охладить и с водкой смешивать, как остынет?
По вашему рецепту тоже можно, но аутентичный именно такой.