Домашняя настойка на дыне: 2 рецепта с водкой (самогоном, спиртом)

У домашней настойки на дыне тонкий, почти парфюмерный аромат, и округлый вкус спелой мякоти – без резких спиртовых тонов. Дальше рассмотрим два лучших рецепта дынной настойки: классический и быстрый (напиток будет готов в течение суток).

Выбор ингредиентов

Нужна спелая дыня с выраженным ароматом, плотной и не водянистой мякотью. Рекомендованы медовые и мускатные сорта: «Торпеда», «Золотистая», «Эфиопка», «Канталупа», «Колхозница», «Ирокез», «Малага», «Ич-кыз» и другие. Травяной запах – признак недозревшего плода, а затхлость свидетельствует о слишком долгом или неправильном хранении.

Замороженная дыня подходит для первого рецепта, однако настойка в плане насыщенности получается в разы хуже свежей. Мякоть следует размораживать в холодильнике, не подвергая резкому изменению температуры, после чего настаивать вместе с оттаявшей жидкостью.

Для алкогольной основы лучше взять магазинную водку, белый ром, разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон после двойной перегонки – обязательно без тонов сивухи. Любое другое спиртное, особенно выдержанное в бочках, перебивает тонкую дынную органолептику, потому не рекомендуется.

Похожий напиток – домашняя наливка из дыни – более сладкая и насыщенная за счёт экстракции сухих веществ с помощью сахара.

При настаивании на дыне по первому рецепту, крепость алкогольной основы снижается на 8-15 градусов, точное значение обусловлено сочностью плода. Ещё важно учитывать, что 100 г сахара или мёда разбавляют настойку как 60 мл или 70-75 мл обычной воды соответственно.

Количество сахара зависит от начальной сладости дыни и личных предпочтений. Сахар можно заменить светлым мёдом: липовым, акациевым или из разнотравья. При этом важно не переборщить, чтобы мёд не «заглушил» аромат и вкус дыни.

Классическая дынная настойка

Максимально сохраняет органолептические свойства спелой мякоти. Лимонная цедра подчёркивает аромат дыни, но не выделяется на общем фоне.

Ингредиенты:

• дынная мякоть (очищенная) – 500 г;
• водка (самогон, этиловый спирт 40-55%) – 0.5 л;
• сахар или жидкий мёд – по вкусу (до 100 г);
• лимонная цедра – с трети среднего лимона (по желанию).

Рецепт

1. Нарезать помытую дыню дольками. Удалить кожуру, зелёные участки, косточки и семенную камеру – рыхлую водянистую часть в центре.

2. Измельчить очищенную мякоть кубиками 4-6 см и дать стечь жидкости, не отжимая. Если используется цедра, обдать лимон кипятком, вытереть насухо бумажными салфетками, затем овощечисткой или тонким ножом снять жёлтую часть кожуры без белой горькой прослойки (альбедо).

3. Поместить дыню и лимонную цедру (опционально) в стеклянную банку для настаивания. Влить водку (самогон, разбавленный спирт). Алкоголь должен покрыть мякоть минимум на 4-5 см, если требуется, добавить больше спиртного. Плотно закрыть.

4. Настаивать 15 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.

5. Процедить дынную настойку сквозь мелкое кухонное ситечко или марлю. Мякоть легонько прижать и дать остаткам жидкости стечь.

6. Профильтровать напиток через бумажный фильтр для кофе или вату без запаха, убрав помутнение.

7. Оценить сладость. По желанию добавить сахар или жидкий мёд. Перемешивать до полного растворения подсластителя.

8. Перелить настойку на дыне в бутылку или банку для хранения. Герметично закрыть, оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации.

Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности – до 3-х лет. Примерная крепость на сорокаградусной основе – 25-30 градусов.

Дыня с водкой (настойка-коктейль)

Методика настаивания водки или другого спиртного непосредственно в дыне. Приготовление длится около суток, в итоге получается два в одном: настойка и десертное алкогольное блюдо, напоминающее по стилю приготовления «Пьяный арбуз».

В одной средней дыне содержится около 1.5 л воды, из-за этого спиртуозность предложенной дынной настойки на сорокаградусной водке будет ниже 10 градусов – меньше чем у вина, потому напиток и называется коктейлем. Чтобы повысить крепость до 14-16%, достаточно взять 60-65-процентный самогон или спирт.

Ингредиенты:

• дыня – 1 средний плод (2-3 кг);
• водка (самогон, спирт до 65%) – 0.5 л.

Рецепт

1. Срезать с дыни «макушку» – верхнюю часть возле «хвостика», не расколов плод.

2. Извлечь косточки и семенную камеру, затем слить выделившийся сок. Оценить свободный объём внутри – должно быть около 0.5 л. При необходимости удалить немного мякоти ближе к центру.

3. Добавить водку (другой алкоголь) в образовавшуюся пустоту.

4. Закрыть дыню срезанным на первом этапе верхним кусочком, желательно обмотать пищевой плёнкой.

5. Оставить «хвостиком» к верху на 14-18 часов в холодильнике или подвале, обязательно проверив устойчивость дыни, чтобы она не перевернулась.

6. Слить настойку в бутылку или банку, плотно закрыть. Нарезать дыню кусочками и подать холодной как алкогольную десертную закуску.

Срок годности жидкой части – несколько недель, потом вкус ухудшается.

Ваша оценка:

(22)

Загрузка...