У домашнего абрикосового ликёра желтый или оранжевый цвет, приятный аромат и сладкий фруктовый вкус, который при желании можно дополнить миндальной горчинкой и пряными гвоздичными тонами, а сладость скорректировать по своему усмотрению.
Выбор ингредиентов
Подходят любые спелые абрикосы, собранные в сезон урожая (с мая по начало августа), сорт влияет только на оттенок ликёра. В недозрелых плодах много пектина, который в процессе приготовления густеет, меняя консистенцию с жидкой на сироп. В свою очередь мякоть потерявших форму перезрелых абрикосов сложно удалить – напиток остаётся мутным даже после 3-4 фильтраций. Ещё на основе переспелых абрикосов появляются медовые нотки послевкусия даже если используется сахар. Замороженные плоды допустимы, но дают меньше насыщенности.
Абрикосовые косточки добавляют ликёру горьковатые тона миндаля, при этом сами косточки безопасны: этиловый спирт разрушает ферменты, которые преобразовывают амигдалин в синильную кислоту.
Для алкогольной основы лучше всего подходит водка или разбавленный этиловый спирт. Сахарный или фруктовый самогон должен быть высокой степени очистки – без запаха сивухи. Абрикосовую настойку на коньяке делают по отдельному рецепту. Максимально допустимая крепость алкогольной основы в домашних условиях – 65%, более концентрированный спирт хуже впитывает другие вещества.
Сахар способствует экстракции остатков спирта и сухих веществ, делая ликёр из абрикосов более насыщенным, потому замена на мёд хоть и возможна, но не рекомендуется. К тому же абрикосовый ликёр с мёдом кажется чересчур сладким – пропадают фруктовые тона.
Гвоздика добавляет пряный аромат и жгучий привкус. Если использовать «шляпку» бутона, срезав черешок, останется только характерный гвоздичный аромат, так как почти вся жгучесть сконцентрирована в черешке («ножке»).
Рецепт ликёра из абрикосов
Ингредиенты:
- абрикосы (вес с косточками) – 0.5 кг;
- водка (самогон, спирт 40-65%) – 1 л;
- сахар – до 300 г;
- вода – до 300 г;
- гвоздика – 2 бутона (по желанию).
Технология приготовления
1. Удалить косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Сложить абрикосы в стеклянную банку. По желанию добавить 25% косточек (для горьковатого миндального привкуса) и гвоздику (появятся пряные тона).
3. Влить самогон (водку или спирт). Алкоголь должен покрыть мякоть минимум на 3 см, либо кусочки свободно плавать в жидкости. При необходимости внести больше спиртного. Герметично закрыть банку.
4. Настаивать 40 дней в тёмном месте с комнатной температурой. Раз в 5 дней взбалтывать.
После 2-х недель выдержки, раз в 2-3 дня контролировать вкус настоя с косточками и/или гвоздикой, чтобы эти тона не стали навязчивыми. Обычно косточки удаляют через 18-20 дней, а гвоздику – на 22-25-й день.
5. Процедить абрикосовый настой через марлю или кухонное ситечко. Мякоть слегка отжать, но не досуха, затем вернуть в банку. Жидкую часть плотно закрыть и оставить в тёмном месте.
6. Рассчитать желаемую крепость абрикосового ликёра по калькулятору ниже, принимая во внимание, что начальная концентрация спирта после настаивания снизилась на 7-10 градусов, а 1 кг растворённого сахара эквивалентен разбавлению 0.6 л воды. При этом часть воды испарится в процессе приготовления сиропа (точное количество зависит от интенсивности нагрева и длительности варки).
Введите слева исходные данные
7. Смешать в кастрюле воду и сахар. Рекомендуемая пропорция – 1:2. Закипятить, проварить на среднем огне 3-5 минут, удаляя пену. Охладить готовый сироп до температуры ниже 35 °C и влить в абрикосовую мякоть (горячий сироп добавит ликёру тона компота и варенья). Перемешать, герметично закрыть, настаивать 10 дней в тёмном месте с комнатной температурой, раз в сутки интенсивно встряхивать.
Сахар экстрагирует из мякоти остатки спирта и сока, сделав ликёр насыщеннее.
8. Процедить сироп сквозь марлю или кухонное ситечко, мякоть отжать досуха (дальше не используется).
9. Смешать абрикосовый настой (5-й этап рецепта) и сахарный сироп. По желанию профильтровать готовый ликёр через вату или бумажный фильтр для кофе, чтобы убрать помутнение. Оценить вкус, можно дополнительно подсластить сахаром или скорректировать чистой алкогольной основой.
10. Разлить в бутылки (банки), герметично закрыть. Оставить минимум на 3 дня в прохладном помещении для стабилизации вкуса.
Вдали от прямых солнечных лучей, срок годности домашнего ликёра из абрикосов – до 2-х лет. Крепость по указанным в рецепте пропорциям и сорокаградусной основе – 16-18%. При длительном хранении выпадает осадок, который можно удалить фильтрацией, или просто взбалтывать бутылку перед употреблением.
Похожий напиток – абрикосовая наливка без водки (самогона) с более мягким вкусом за счёт брожения, а не настаивания.
P.S. 09.03.2025 рецепт был переработан, комментарии до этой даты утратили актуальность.
(73)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста — килограмм абрикосов с косточками или без?
С косточками.
И еще вопрос относительно пунктов 4 и 5 — хранить при комнатной температуре или в прохладном месте (в холодильнике или подвале, к примеру)?
При комнатной температуре.
При настаивании первого этапа (без крышки) верхние ягоды потемнели, что испортило окончательный цвет продукта. Крепко очень разбавил водой. Вкусно.
У меня тоже верхняя часть потемнела. Получилась сверху как бы темная «масляная» пленка, а снизу абрикосового цвета «мезга». Наверное надо тару чуть поменьше и водки доливать побольше, чтобы меньше ягод на воздухе было.
Подскажите, а добавляя сахар, перемешивать надо?
Да, желательно перемешать.
Приветик — Alkofan! Спасибо за рецепт, советы! Будьте здоровы!
Скажите, а если сделать из натурального выдавленного абрикосового сока (1 литр), получится то же самое, как думаете, и настаивать при этом может меньше придется?
Точно не скажу, попробуйте, но думаю, что вкус будет хуже.
Два вопроса, гвоздика в смысле обычный цветок? И чем заменить капроновую крышку и что это такое вообще? Огромное спасибо за ответ, буду впервые готовить.
Гвоздика как приправа, спросите в магазине. Капроновая крышка это белая такая. Можно заменить крышкой с резьбой.
Добрый вечер. Делал все по рецепту, все получилось!! Перчатка сдулась, но если бутыль потрясти, то она опять надувается. Что скажете, пусть еще постоит или в погреб на отстаивание. Спасибо.
Подержите пару дней и в подвал.
Извините, не в тот раздел написал.
Верхний слой потемнел, хотя на цвет ликера сильно не влияет. Абрикосы всплывают, их надо бы под пресс.
Я делал так: брал 4 кг абрикос без косточек, заливал их дешевой казённой 2 литра, и оставлял на две недели, для того чтобы водка вобрала весь аромат напитка, потом в эту смесь заливал 3-4 литра кипячёной остывшей воды и оставлял еще на 2-3 дня постоять, и тогда процедить, и поставить в холодное место, через 2-3 дня оно полностью отстаивается, еще раз процеживаю охлаждаю, и можно пить, вкус обалденный.
Александр, а как же сахар? Его нет в рецепте.
Гвоздику не вынимать до последнего? Не будет слишком гвоздичным?
Всё субъективно, можете убрать.
Абрикосы в водке стали бродить. Что делать?
Добавить больше водки, чтобы полностью покрыла плоды.
Здравствуйте! Делала по первому рецепту, стоит уже больше месяца в подвале, но тягучесть так и не ушла и на вкус кислое, что можно сделать?
Добавить больше водки и сахара.
Делал. Очень вкусно.
Делал всё по рецепту, через месяц добавил сахар, прошла неделя, цвет получается очень тёмный.
Абрикосы такие значит, пектина много.
Спасибо. А это влияет как-то на вкус и можно ли как осветить (фильтровать несколько раз пробовал — результатов не дало)?
На вкус почти не влияет, а вот осветлить будет сложно. Пусть постоит пару месяцев, потом снимете с осадка.
Здравствуйте! Делали всё по рецепту. Вкус получился резковат и немного горчит. Нет ликёрной тягучести. Как смягчить? Может добавить мёд?
Да, мед или сахар.