В этом материале мы рассмотрим, как приготовить абрикосовый ликер в домашних условиях. Напиток имеет нежный сладковатый вкус, волшебный аромат и радующий глаз желтоватый цвет. Сам рецепт простой и не требует редких ингредиентов. Подходят дозревшие плоды любых сортов и размеров, лишь бы не было гнили и плесени.
Рекомендую использовать немного переспевшие абрикосы, из которых обычно делают варенье. Это важно в случае покупки сырья для ликера в магазине или на рынке, там переспевшие абрикосы обычно дешевле. Подходящая алкогольная основа: водка, самогон (дистиллят) без запаха, разбавленный спирт, коньяк или джин.
Ингредиенты:
- абрикосы – 1 кг;
- водка (спирт 40-45%, самогон) – 1,5 литра;
- сахар – 500 грамм;
- гвоздика – 3 бутона.
Классический рецепт ликера из абрикосов
1. Плоды помыть, извлечь косточки, мякоть разрезать на четвертинки.
2. Переложить нарезанные абрикосы в трехлитровую банку, добавить гвоздику, залить водкой (самогоном или спиртом). Слой мякоти обязательно должен быть перекрыт алкогольной основой на 2-3 см. При необходимости добавить больше спиртного.
Любители миндального привкуса могут внести в состав 25-30% косточек (от общего количества), но после 18 дней выдержки косточки нужно обязательно извлечь, иначе в напитке будет высокая концентрация вредных веществ – цианида и синильной кислоты.
3. Банку плотно закрыть крышкой, перенести в темное место (можно накрыть) с комнатной температурой. Оставить на 30 дней. Раз в 3-4 дня встряхивать.
4. Добавить в емкость сахар, перемешать. Плотно закрыть, настаивать еще 30 дней, взбалтывая содержимое банки раз в 5 дней.
5. После двух месяцев выдержки домашний абрикосовый ликер готов. Осталось только процедить напиток через марлю, досуха отжать мякоть и разлить в стеклянные бутылки.
Особенность ликеров из абрикосов в том, что они практически всегда мутные, а при хранении появляется осадок. Фильтрация через вату занимает очень много времени и не всегда эффективна.
Вдали от прямых солнечных лучей срок годности – 1 год. Крепость – 24-26 градусов.
(71)
Загрузка...
Подскажите пожалуйста — килограмм абрикосов с косточками или без?
С косточками.
И еще вопрос относительно пунктов 4 и 5 — хранить при комнатной температуре или в прохладном месте (в холодильнике или подвале, к примеру)?
При комнатной температуре.
При настаивании первого этапа (без крышки) верхние ягоды потемнели, что испортило окончательный цвет продукта. Крепко очень разбавил водой. Вкусно.
У меня тоже верхняя часть потемнела. Получилась сверху как бы темная «масляная» пленка, а снизу абрикосового цвета «мезга». Наверное надо тару чуть поменьше и водки доливать побольше, чтобы меньше ягод на воздухе было.
Подскажите, а добавляя сахар, перемешивать надо?
Да, желательно перемешать.
Приветик — Alkofan! Спасибо за рецепт, советы! Будьте здоровы!
Скажите, а если сделать из натурального выдавленного абрикосового сока (1 литр), получится то же самое, как думаете, и настаивать при этом может меньше придется?
Точно не скажу, попробуйте, но думаю, что вкус будет хуже.
Два вопроса, гвоздика в смысле обычный цветок? И чем заменить капроновую крышку и что это такое вообще? Огромное спасибо за ответ, буду впервые готовить.
Гвоздика как приправа, спросите в магазине. Капроновая крышка это белая такая. Можно заменить крышкой с резьбой.
Добрый вечер. Делал все по рецепту, все получилось!! Перчатка сдулась, но если бутыль потрясти, то она опять надувается. Что скажете, пусть еще постоит или в погреб на отстаивание. Спасибо.
Подержите пару дней и в подвал.
Извините, не в тот раздел написал.
Верхний слой потемнел, хотя на цвет ликера сильно не влияет. Абрикосы всплывают, их надо бы под пресс.
Я делал так: брал 4 кг абрикос без косточек, заливал их дешевой казённой 2 литра, и оставлял на две недели, для того чтобы водка вобрала весь аромат напитка, потом в эту смесь заливал 3-4 литра кипячёной остывшей воды и оставлял еще на 2-3 дня постоять, и тогда процедить, и поставить в холодное место, через 2-3 дня оно полностью отстаивается, еще раз процеживаю охлаждаю, и можно пить, вкус обалденный.
Александр, а как же сахар? Его нет в рецепте.
Гвоздику не вынимать до последнего? Не будет слишком гвоздичным?
Всё субъективно, можете убрать.
Абрикосы в водке стали бродить. Что делать?
Добавить больше водки, чтобы полностью покрыла плоды.
Здравствуйте! Делала по первому рецепту, стоит уже больше месяца в подвале, но тягучесть так и не ушла и на вкус кислое, что можно сделать?
Добавить больше водки и сахара.
Делал. Очень вкусно.
Делал всё по рецепту, через месяц добавил сахар, прошла неделя, цвет получается очень тёмный.
Абрикосы такие значит, пектина много.
Спасибо. А это влияет как-то на вкус и можно ли как осветить (фильтровать несколько раз пробовал — результатов не дало)?
На вкус почти не влияет, а вот осветлить будет сложно. Пусть постоит пару месяцев, потом снимете с осадка.
Здравствуйте! Делали всё по рецепту. Вкус получился резковат и немного горчит. Нет ликёрной тягучести. Как смягчить? Может добавить мёд?
Да, мед или сахар.