Домашняя арбузная настойка на водке (спирте, самогоне) по классическому рецепту

У домашней настойки на арбузе приятный фруктовый аромат с едва уловимыми травянистыми нотками и мягкий вкус свежей мякоти. Однако из-за низкого содержания сухих веществ, рецепт приготовления имеет некоторые особенности, а срок годности ограничен максимум одним годом.

Выбор ингредиентов

Требуется спелая арбузная мякоть: красного или насыщенного розового цвета, обязательно без зеленоватых участков. Оптимально подходит мякоть ближе к центру плода – сладкая и рассыпчатая. Разрезанный арбуз желательно как можно раньше залить спиртным, чтобы мякоть не окислялась кислородом из воздуха, иначе настойка получится не розоватой, а жёлтой или салатовой.

Арбуз почти на 90% состоит из воды, потому для алкогольной основы предпочтительнее крепкое спиртное (60-75 градусов) – разбавленный этиловый спирт, фруктовый или сахарный самогон двойной перегонки (без сивушных тонов). Получится настойка крепостью 20-25 градусов. В свою очередь на водке или белом роме у готового напитка будет спиртуозность около 13 градусов, что маловато – как у вина. На сорокаградусной основе лучше сделать наливку из арбуза, там часть воды испаряется в процессе термической обработки мякоти. Коньяк и другое выдержанное спиртное перебивает тонкие арбузные тона.

Свекольный сахар даёт только сладость, а тростниковый – ещё и карамельные нотки патоки. Даже светлый цветочный мёд сильно «приглушает» арбузную органолептику, вследствие чего лучше обойтись сахаром.

Рецепт настойки на арбузе

Ингредиенты:

• арбузная мякоть (очищенная) – 1.2 кг;
• водка (спирт 40-75%, самогон) – 0.5 л;
• сахар – по вкусу.

Технология приготовления

1. Нарезать арбузную мякоть дольками. Удалить косточки (в том числе белые), а также зеленоватые и порченные части.

2. Раздавить мякоть руками. Если использовать блендер или другие механические способы, готовую арбузную настойку будет сложнее фильтровать.

3. Поместить мякоть в стеклянную банку. Влить самогон (спирт, водку). Размешивать, пока консистенция не станет однородной. Герметично закрыть.

4. Настаивать 15 дней при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей. Раз в 3 дня взбалтывать.

5. Процедить готовую настойку сквозь мелкое ситечко или несколько слоёв марли. Слегка отжать мякоть и дать остаткам жидкости стечь самотёком. Дополнительно можно профильтровать напиток через вату или кофейный фильтр, чтобы убрать муть, однако вкус станет не таким насыщенным.

6. Оценить сладость. По желанию добавить сахар по вкусу (размешивать до полного растворения).

7. Перелить настойку в бутылки или банки для хранения. Плотно закрыть. Оставить в прохладном помещении на 3-5 дней для стабилизации.

Срок годности домашней настойки на арбузе в тёмном месте – до 1 года (оптимально – до 5-ти месяцев). Даже без доступа прямых солнечных лучей, со временем цвет из розового меняется на желтоватый, также снижается интенсивность вкуса. При длительном хранении выпадает много натурального осадка.

Ваша оценка:

(91)

Загрузка...