Вино из голубики в домашних условиях

11 сентября 2015
фото рецепт голубичного вина

Самодельное вино из голубики имеет красивый красно-рубиновый цвет, приятный запах и мягкий сбалансированный вкус с нотками винограда. Мы рассмотрим правильный рецепт приготовления в домашних условиях. Главное четко следовать технологии.

Для голубичного вина нужны спелые сочные ягоды, лучше не использовать перезрелые и вялые, поскольку из-за них напиток получится мутным. Вначале голубику внимательно перебирают, удаляя порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже одна такая ягодка может испортить всю партию вина. Емкости стерилизуют кипятком и вытирают насухо, чтобы не допустить заражения сусла сторонними микроорганизмами.

Ингредиенты:

  • ягоды голубики – 5 кг;
  • вода – 5 литров;
  • сахар – 2 кг;
  • немытый изюм – 100 грамм;
  • лимонная кислота – 20 грамм.

Изюм нужен для перестраховки как источник диких дрожжей, в случае если на самой голубике их мало, например, смыты дождем. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла для поддержки нормального брожения и последующего хранения.

Рецепт вина из голубики

1. Немытые ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу сложить в емкость с широким горлышком.

2. Добавить воду, изюм, лимонную кислоту и 0.5 кг сахара. Перемешать, накрыть горлышко марлей, чтобы в сусло не попали насекомые. Оставить емкость в темном помещении с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой.

3. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: шипение, пена возле поверхности и легкий кислый запах, часть мезги (выжимок) всплывет наверх. Перелить сок через 3-4 слоя марли в бродильную емкость (минимум четверть объема должна остаться свободной), мякоть насухо отжать. Выжимки можно выбросить.

4. В забродивший сок добавить 0.5 кг сахара, перемешать. На горлышке установить водяной затвор или медицинскую перчатку (предварительно сделать дырочку иголкой в одном из пальцев). Проверить герметичность конструкции. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C.

фото вина из голубики под гидрозатвором

5. Через 4 дня снять гидрозатвор (перчатку). Слить из емкости 200-300 мл сусла, развести в нем 0.5 кг сахара. Полученный сироп вылить обратно, установить на место водяной затвор. Спустя 3 дня повторить процедуру, внеся оставшуюся порцию сахара (0.5 кг).

6. Брожение длится 30-60 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), появляется слой осадка на дне, сусло становится светлее. Слить молодое вино из голубики в другую чистую емкость через трубочку, например, от капельницы, не задевая осадок на дне.

Если брожение продолжается через 55 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, потом поставить дображивать под водяной затвор при той же температуре.

7. Попробовать вино, при желании внести сахар по вкусу. Также можно добавить водки или спирта (2-15% от объема) для повышения крепости. Крепленое вино лучше хранится, но часть аромата теряется.

8. Емкость для хранения желательно наполнить доверху, чтобы не было контакта с воздухом, герметично закрыть емкость или снова поставить под водяной затвор, если сомневаетесь, что брожение закончилось.

9. Перенести вино в темное прохладное место с температурой 5-16°C (подвал или холодильник). Оставить на 3-9 месяцев для выдержки (чем больше, тем лучше).

10. Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка путем переливания через трубочку в другую емкость. В ходе данного этапа важно не задевать осадок на дне. Вино считается готовым, когда осадок больше не появляется.

фото самодельного вина из голубики
После 3-х месяцев выдержки

11. После выдержки разлить домашнее голубичное вино в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками.

На выходе получается 5-6 литров готового вина крепостью 9-12%. При поддержании рекомендуемой температуры срок годности 3-4 года.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (19)
Загрузка...

Комментарии [8]

  • Как вам такое вино на вкус? У голубики в моем регионе какой-то вялый вкус с молочным послевкусием (может она везде такая). Но растет ее много, как и жимолости. Хочется попробовать, т.к. ягода доступная, но не хочется этот привкус ощущать в вине.

  • Здравствуйте! Поставили вино по данному рецепту. К 3-му дню имеем следующую картину: признаки брожения, но незначительные (по аналогии с вином из черной смородины или крыжовника). Мезга к верху не поднимается. Сусло (сок) очень густое, не мало воды по рецепту? Смущает также дробное внесение сахара в данном рецепте. Не маловато при забраживаниии внести 1/4 часть сахара от общего объема? За остальные рецепты большое спасибо!!! За вином в магазин больше не ходим.

    • Голубика очень разной бывает, попробуйте увеличить количество воды и сахара на 20%. Сахар можно вносить более крупными частями, лишь бы бродило.

  • В прошлом году делал вино по этому рецепту. Домашним оно понравилось больше всего. Также делал из шиповника, пробовал ставить на изюме и на винных дрожжах, на дрожжах вино получилось заметно крепче. Сейчас десять килограммов голубики готовы отправиться в бутыль, отсюда вопрос. Как винные дрожжи могут повлиять на ваш рецепт, либо не стоит экспериментировать, “лучшее- враг хорошего”?

  • Спасибо за совет. Не дождавшись ответа, сделал на изюме, но на дрожжах поставлю тоже. По результатам отпишусь после готовности. Сегодня процедил первый «замес» после четырёх дней. Всё хорошо, перчатка уже надулась. Чтобы дополнить бутыль, отдельно сделал ещё 3,5 килограмма ягод, отсюда вопрос. На какой стадии можно будет добавить вторую партию к первой и всё перемешать?

    • Если прошло больше 7-ми дней, то лучше смешивать перебродившие и снятые с осадка вина.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter