Самодельное вино из голубики имеет красивый красно-рубиновый цвет, приятный запах и мягкий сбалансированный вкус с нотками винограда. Мы рассмотрим правильный рецепт приготовления в домашних условиях. Главное четко следовать технологии.
Для голубичного вина нужны спелые сочные ягоды, лучше не использовать перезрелые и вялые, поскольку из-за них напиток получится мутным. Вначале голубику внимательно перебирают, удаляя порченные, подгнившие и заплесневевшие плоды. Даже одна такая ягодка может испортить всю партию вина. Емкости стерилизуют кипятком и вытирают насухо, чтобы не допустить заражения сусла сторонними микроорганизмами.
Ингредиенты:
- ягоды голубики – 5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 2 кг;
- немытый изюм – 100 грамм;
- лимонная кислота – 20 грамм.
Изюм нужен для перестраховки как источник диких дрожжей, в случае если на самой голубике их мало, например, смыты дождем. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла для поддержки нормального брожения и последующего хранения.
Рецепт вина из голубики
1. Немытые ягоды размять руками или деревянной скалкой. Полученную массу сложить в емкость с широким горлышком.
2. Добавить воду, изюм, лимонную кислоту и 0.5 кг сахара. Перемешать, накрыть горлышко марлей, чтобы в сусло не попали насекомые. Оставить емкость в темном помещении с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать деревянной палочкой или чистой рукой.
3. Через 2-3 дня появятся признаки брожения: шипение, пена возле поверхности и легкий кислый запах, часть мезги (выжимок) всплывет наверх. Перелить сок через 3-4 слоя марли в бродильную емкость (минимум четверть объема должна остаться свободной), мякоть насухо отжать. Выжимки можно выбросить.
4. В забродивший сок добавить 0.5 кг сахара, перемешать. На горлышке установить водяной затвор или медицинскую перчатку (предварительно сделать дырочку иголкой в одном из пальцев). Проверить герметичность конструкции. Перенести сусло в темное место с температурой 18-25°C.
5. Через 4 дня снять гидрозатвор (перчатку). Слить из емкости 200-300 мл сусла, развести в нем 0.5 кг сахара. Полученный сироп вылить обратно, установить на место водяной затвор. Спустя 3 дня повторить процедуру, внеся оставшуюся порцию сахара (0.5 кг).
6. Брожение длится 30-60 дней, потом гидрозатвор перестает выделять газ (перчатка сдувается), появляется слой осадка на дне, сусло становится светлее. Слить молодое вино из голубики в другую чистую емкость через трубочку, например, от капельницы, не задевая осадок на дне.
Если брожение продолжается через 55 дней с момента установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить вино с осадка, потом поставить дображивать под водяной затвор при той же температуре.
7. Попробовать вино, при желании внести сахар по вкусу. Также можно добавить водки или спирта (2-15% от объема) для повышения крепости. Крепленое вино лучше хранится, но часть аромата теряется.
8. Емкость для хранения желательно наполнить доверху, чтобы не было контакта с воздухом, герметично закрыть емкость или снова поставить под водяной затвор, если сомневаетесь, что брожение закончилось.
9. Перенести вино в темное прохладное место с температурой 5-16°C (подвал или холодильник). Оставить на 3-9 месяцев для выдержки (чем больше, тем лучше).
10. Раз в 20-30 дней снимать вино с осадка путем переливания через трубочку в другую емкость. В ходе данного этапа важно не задевать осадок на дне. Вино считается готовым, когда осадок больше не появляется.
11. После выдержки разлить домашнее голубичное вино в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. На выходе получается 5-6 литров готового вина крепостью 9-12%. При поддержании рекомендуемой температуры срок годности 3-4 года.
(37)
Загрузка...
Как вам такое вино на вкус? У голубики в моем регионе какой-то вялый вкус с молочным послевкусием (может она везде такая). Но растет ее много, как и жимолости. Хочется попробовать, т.к. ягода доступная, но не хочется этот привкус ощущать в вине.
Сложно сказать, что получится, попробуйте сначала небольшую партию.
Здравствуйте! Поставили вино по данному рецепту. К 3-му дню имеем следующую картину: признаки брожения, но незначительные (по аналогии с вином из черной смородины или крыжовника). Мезга к верху не поднимается. Сусло (сок) очень густое, не мало воды по рецепту? Смущает также дробное внесение сахара в данном рецепте. Не маловато при забраживаниии внести 1/4 часть сахара от общего объема? За остальные рецепты большое спасибо!!! За вином в магазин больше не ходим.
Голубика очень разной бывает, попробуйте увеличить количество воды и сахара на 20%. Сахар можно вносить более крупными частями, лишь бы бродило.
В прошлом году делал вино по этому рецепту. Домашним оно понравилось больше всего. Также делал из шиповника, пробовал ставить на изюме и на винных дрожжах, на дрожжах вино получилось заметно крепче. Сейчас десять килограммов голубики готовы отправиться в бутыль, отсюда вопрос. Как винные дрожжи могут повлиять на ваш рецепт, либо не стоит экспериментировать, “лучшее- враг хорошего”?
По возможности добавляйте винные дрожжи.
Спасибо за совет. Не дождавшись ответа, сделал на изюме, но на дрожжах поставлю тоже. По результатам отпишусь после готовности. Сегодня процедил первый «замес» после четырёх дней. Всё хорошо, перчатка уже надулась. Чтобы дополнить бутыль, отдельно сделал ещё 3,5 килограмма ягод, отсюда вопрос. На какой стадии можно будет добавить вторую партию к первой и всё перемешать?
Если прошло больше 7-ми дней, то лучше смешивать перебродившие и снятые с осадка вина.
Собрал голубику, блендером измельчил (наверное, это ошибка, надо мять ступой), сахар и вода по норме, третий день у мезги нет признаков брожения. Что делать?
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html
Добрый вечер! Этот рецепт под 10 л банку для брожения? Еще вопрос, стоит вино из смороды с малиной, можно оттуда мезгу взять и в качестве закваски добавить в голубику?
1). Лучше взять 12-14 л.
2). Да.
Здравствуйте. Уточните пожалуйста — во втором пункте написано «добавить воду» — все 5 литров воды добавляем? Можно ли воду добавлять потом частями?
Да, всю сразу, частями лучше не вносить, особенно в конце брожения.
Здравствуйте, стоит 2 литра вина, бродит 52 дня (недавно снял с осадка и поставил на дображивание, брожение всё ещё идёт), сахар 12 по брикс. Сейчас в вине заметил два слоя осадка: один как песок, а другой, над ним будто более «жидкий» и белый. Уксусом не пахнет, только спиртом, на вкус тоже неплохое. Подскажите, стоит ли предпринимать что-то или это норма.
Думаю, это нормально, пусть спокойно дображивает.
Здравствуйте. В прошлом году решили попробовать сделать голубичное вино, рецепт выбрали этот. Даже не ожидали, что вино получится таким хорошим и цветом, и вкусом. Ставили 2 банки по 20 литров, в итоге вина получилось литров 30-35, хватило до февраля. С удовольствием пили сами и дарили знакомым, и им так понравилось, что на этот год они оставили нам заявки… В этом году сделали с запасом. Вино очень насыщенного цвета, чуть густоватое, вкус приятно-сладковатый с чуть вяжущей горчинкой. Виноградное вино в магазинах забыли когда брали.
Тоже поставил в этом году, но меньше — 40 литров.
Воды добавляю меньше: на 1 литр чистого сока — примерно 0.75 литров воды (из 1 кг ягод можно выжать — 8 литров сока).
Ну то есть если взять вес в этом рецепте, то не 5 литров на 5 кг, а всего лишь три.
Наверное, получится излишне насыщенный напиток…
Лимонку вообще не надо добавлять — в голубике и так много кислоты.