Благодаря органическим кислотам, микроэлементам и витаминам домашнее вино из клюквы получается не только вкусным, но и полезным. Правда, сделать его не так просто – клюква очень капризная ягода, требующая особого подхода. Мы рассмотрим правильную технологию приготовления, гарантирующую положительный результат.
Для приготовления клюквенного вина придется добавить много воды и сахара. Всё дело в высокой кислотности и низком содержании глюкозы в ягодах. Сделать вино на чистом соке не получится, сусло даже не забродит.
Для нужд виноделия клюкву лучше собирать после первых морозов, в это время ягоды содержат максимум сахара. Плоды нужно отделить от гребней и тщательно перебрать, оставляя только спелые. Даже одна порченая ягодка может привести к появлению плесени. Все использующиеся емкости тоже должны быть идеально чистыми – вымыты кипятком, затем насухо вытерты чистой тканью.
Ингредиенты:
- ягоды клюквы – 5 кг;
- вода – 5 литров;
- сахар – 5 кг.
Рецепт вина из клюквы
1. Перетереть (перемять) немытую клюкву до однородной массы. На поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые нужны для нормального брожения. Если их смыть, вино может не забродить.
2. Клюквенную массу перелить в емкость с широким горлышком, добавить 0,5 кг сахара, залить водой, хорошо перемешать.
3. Перевязать горлышко марлей, поставить емкость на 5 дней в темное теплое (18-25°C) место. Первые 3 дня раз в сутки сусло перемешивать чистой рукой или деревянной палкой. Спустя 4-5 дней на поверхности образуется «шапка» из клюквенной мезги.
4. Мезгу аккуратно снять. Сусло процедить через 2-3 слоя марли и перелить в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема).
5. Снятую «шапку» отжать через марлю, жидкую часть добавить к основному суслу, мякоть больше не нужна.
6. Добавить в будущее клюквенное вино 2 кг сахара, хорошо перемешать. Установить на емкость гидрозатвор или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в пальце. Герметизировать все соединения.
7. Перенести емкость в темное место с температурой 18-25°C.
8. Через 4 дня добавить 1,5 кг сахара. Для этого открыть емкость с суслом, отдельно слить 1-2 литра, добавить сахар, хорошо перемешать. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить гидрозатвор.
9. Спустя 3 дня повторить предыдущий этап, добавив в вино весь оставшийся сахар (1 кг). В зависимости от температуры и активности диких дрожжей домашнее вино из клюквы бродит 25-60 дней.
Если брожение не прекращается спустя 50 дней с момента установки гидрозатвора, сусло нужно слить с осадка через трубочку в другую емкость, затем поставить под водяной затвор дображивать. При долгом нахождении на осадке вино может горчить.
10. После завершения брожения (на дне появился осадок, вино посветлело, гидрозатвор несколько дней не пускает пузыри или перчатка сдулась) слить молодое вино через тоненькую трубочку в другую емкость, стараясь не задеть осадок на дне.
Попробовать напиток на вкус. Можно дополнительно подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) – 2-15% от объема. Креплёное вино лучше хранится, но жестче на вкус и не такое ароматное.
11. Наполненную доверху емкость (чтобы не было контакта с кислородом) плотно закрыть пробкой и поставить на 3-6 месяцев в темное место с температурой 5-16°C. Например, в холодильник или подвал.
Раз в 15-20 дней при появлении осадка слоем 2-4 см фильтровать вино переливанием. Приготовление завершено, когда осадок больше не появляется.
12. Готовое вино из клюквы можно разлить по бутылкам или оставить в той же ёмкости. Принципиальной разницы нет. В итоге получается 4-5 литров розово-красного клюквенного вина крепостью 10-12 градусов с немного терпким вкусом. Аромат слабый. В подвальном помещении в герметично закрытых бутылках напиток может храниться несколько лет.
(17)
Загрузка...
Ну и как вино? Аромата, говоришь, нет.
Александр, пить можно, аромат еле уловимый.
Может стоит переработать пропорцию? 1 кг клюквы, 10 литров воды. 2,5 кг сахара. Возможно, так аромат будет интенсивнее.
Не стоит.
Ну так бормотухи всякие тоже можно пить:) я к тому, что стоит ли овчинка выделки?
Стоит, особенно осенью.
Хоть получше свеклы?:) Балла четыре можно поставить?
Александр, думаю, да.
Добрый день. Просуммировал сахар вышло 5 кг, а в рецепте три. Где ошибка?
дед Димон, общий объем сахара — 5 кг.
А как придать более ощутимый клюквенный привкус? Увеличить количество ягод? Как раз сезон сбора на носу.
Попробуйте, неплохой вариант.
Попробую вариант по рецепту и с увеличенным на четверть количеством ягод. В этом году урожай должен быть хороший. Сравню полученное. И напишу результат.
Здравствуйте. Вчера размяла 2 кг клюквы, добавила 2 литра воды и 0,2 сахара. Вроде все пропорции как по рецепту от количества клюквы. Я правильно поняла, что мезга-шапка у меня образуется на 4-5 день? Или уже начать волноваться и что нибудь делать? Масса какая-то вроде густоватая. Это у меня с клюквой первый опыт. Подскажите, пожалуйста, заранее благодарю.
Волноваться пока рано, можно добавить на 10-20% больше воды, должно забродить на 2-3 день, может раньше.
Здравствуйте. Я сняла мезгу, добавила сахар, отдела перчатку, прошло 4 дня, а перчатка не надувается, нормально ли это?
Нет, https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Поставил вино из клюквы на винных дрожжах, а оно никак не бродит!
В чём проблема?! Ягоды прошлогодние, стояли в банке с водой. Помыл, измельчил в блендере, далее добавил воды, сахар, перемешал до растворения сахара и потом залил разводку из винных дрожжей ещё раз перемешал и поставил под гидрозатвор. Пропорции 2 кг клюквы, 0,5 сахара, остальное вода на 6 л, бутыль. Ждал 2 дня, но бродить так и не начало, далее я всё перелил в др. 6 л бутыль, отфильтровал и добавив ещё дрожжей, и через ещё 2 дня поднялся осадок к горлу бутыли, а брожение так и не началось. Может клюква деактивирует винные дрожжи за счёт своих свойств или мало сахару, или много воды?!
https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Добрый день alcofan! Скажите пожалуйста, сколько в днях максимально может бродить вино?!
Поставил клюквенное вино при комнатной температуре, стоит уже 68 дней и ещё идёт активное брожение.
Обычно до 55-60 дней. Слейте с осадка и поставьте дображивать, как указанно в рецепте.
А если не сливать с осадка, то сколько придётся ждать или неизвестно?!
Если к примеру меня, горьковатый привкус не смущает в вине.
Тогда ждите до победного конца, не знаю, сколько.
Сахара не слишком многовато? 500 гр. на литр вина. Консервация не произойдет?
Нормально, но можете добавить меньше, просто клюква — ягода специфическая.
Всем очень добрый день! Во-вторых, хотелось бы выразить благодарность уважаемому alcofan. Не первый год пользуюсь вашими замечательными рецептами и советами. Пока что работаю только с вином и делаю успехи. Теперь что касается клюквенного вина. С тем, что аромат у него слабый, я вынужден не согласиться. Аромат потрясающий, а вкус поражает воображение! Просто взрыв! Так что делайте, не задумываясь. Естественно, нужно время для выдержки. Не менее полугода. Завтра буду закупаться клюквой и хочу попробовать бруснику. Затарюсь по 50 кг. Веду на каждый сорт журнал. Буду экспериментировать с пропорциями. О результатах отпишусь через месяцев 8.
Здравствуйте. Все шло нормально. После добавления предпоследней порции сахара (пропорция строго по рецепту) брожение почти остановилось. Через 3 дня добавлять последнюю порцию сахара не стал, добавил воды (5%). На четвертый день пошли мелкие пузырьки и идут стабильно третий день, но перчатка почему-то не надувается, а наоборот втягивается. Что это????? Температура 23-24 градуса, стабильная, клюква дикая.
Проверьте герметизацию перчатки.
Тщательно проверил. Образование вакуума лишний раз подтверждает герметичность. Банка стеклянная — 5 литров, ободок по кругу, на нем перчатка сидит довольно туго.
Тогда пройдитесь по всем пунктам https://alcofan.com/chto-delat-esli-domashnee-vino-perestalo-brodit-ne-zabrodilo-vovse.html.
Мезга клюквы не всплывает 5 день, пахнет кисло, делал все по рецептуре, что делать?
Ставьте под гидрозатвор, если бродит.
Если клюкву надо использовать немытую — это значит прямо так, как сорвал на болоте? К примеру, я насобирал клюкву на днях, ну очистил от мусора (мох, веточки, листочки), а запах то болотный остался? Повлияет ли это на вкус, или при брожении уйдет?
В вашем случае лучше помыть.
А с мезгой из клюквы можно на гидразатвор ставить? Без неё не бродит.
Можно, только смысла особого нет.
Еле-еле бродит, почти ничего не происходит, без мезги вино из клюквы так оставить бродить?
Да.