Вино из дыни в домашних условиях

28 августа 2014

рецепт вина из дыни

Благодаря высокой сахаристости и приемлемой кислотности дыня является неплохим сырьем для домашнего виноделия. Из нее получаются напитки с неповторимым привкусом, но очень слабым ароматом. Поэтому советую делать сладкие или креплёные дынные вина. Рецепт, пропорции и технологию приготовления мы рассмотрим дальше.

Перед началом следует вымыть кипятком все используемые емкости, чтобы не допустить заражения сока сторонними микроорганизмами, например, плесенью.

Ингредиенты:

  • спелая дыня – 8 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 0,5-1 литр (необязательно);
  • лимонная кислота – 4 грамма на 1 литр сока;
  • изюм – 150 грамм.

Лимонную кислоту можно заменить соком свежих лимонов, один плод средних размеров содержит 5-7 грамм лимонной кислоты.

Рецепт дынного вина

1. За 2-3 дня до начала приготовления сделать закваску для вина. Если закваски нет, на 4-м этапе можно просто вбросить в емкость немытый изюм, но тогда брожение будет длиться дольше.

2. Плоды дыни нарезать кусочками. Удалить косточки, кожуру и несъедобную белую часть, оставляя для вина только мякоть.

3. Выжать из мякоти сок любым доступным способом. Можно отжимать через несколько слоев марли или использовать соковыжималку. Если сок получился очень густым, разбавить водой (не более 1 литра).

4. Налить сок в емкость для брожения, 25-30% объема оставить свободным. Добавить закваску (изюм) и лимонную кислоту, перемешать. Установить гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце.

5. Перенести емкость с будущим вином в темное место с температурой 18-26°C. Спустя 4 дня добавить 500 грамм сахара. Для этого в отдельную емкость слить 0,5 литра забродившего сусла, растворить в нем сахар, затем влить сироп обратно и закрыть водяным затвором. Процедуру повторить еще 2 раза через каждые 3-4 дня.

6. Спустя несколько недель брожение закончится (признаки: гидрозатвор 2-3 дня не пускает пузыри, перчатка сдувается, на дне появляется осадок, а само вино становится светлым). Это значит, что пришло время слить молодое дынное вино в другую емкость через тоненькую трубочку. Важно не задеть осадок на дне.

Если брожение не прекращается через 50 дней с момента начала приготовления, следует слить вино с осадка и поставить под гидрозатвор дображивать, в противном случае может появиться горечь.

7. Попробовать вино. При необходимости добавить сахар по вкусу. Также можно закрепить напиток спиртом или водкой – 2-15% от объема.

8. Наполнить емкость для хранения доверху (чтобы не было контакта с воздухом), плотно закрыть крышкой и перенести в помещение с температурой 5-12°C, оставить на 45-70 дней для созревания. Если на предыдущем этапе добавляли сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.
Раз в 20-25 дней фильтровать от осадка переливанием. Напиток готов, когда осадок больше не появляется.

9. По желанию разлить вино из дыни в бутылки и плотно закрыть пробками. Можно хранить напиток в той емкости, в которой он созревал.

домашнее дынное вино
Из красной дыни
домашнее вино из дыни
Из белой дыни

Срок годности – до 2-х лет. Крепость – 9-12%. Цвет зависит от сорта использованных дынь.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11)
Загрузка...

Комментарии [33]

  • Классно! Вино из дыни! При всём моем уважении и любви именно к такому замечательному напитку как домашнее самодельное вино, к великому сожалению не могу себе приготовить данное вино, дыня у нас уж больно дорогая…(((
    Но скажите мне, как истинному поклоннику вина, как эта штуковина на вкус? Если реально хорошая, то наверное пару литров так и придется к Новому году сделать!
    Алкофан, опиши вкус этого вина, прошу тебя)

  • Вино получается как бы по вкусу универсальное или всё же больше на любителя??? Какой градус на выходе? Как по сладости/сахаристости?

  • Тоже заинтересовала дыня, только вот не будешь покупать специально для этого дыню. Считаю, что для домашнего виноделия подходит, то, что растет рядом… Хотя, сделать и удивить гостей дынным вином вполне можно))
    Р.S. Интересно, чем же нас еще удивит Алкофан?)))

  • Скажите, alcofan, что будет ярче, ароматней по вкусу вино или ликер из дыни? Сейчас стою перед выбором, что именно приготовить.

  • Очень нравится ваш сайт! Спасибо большое, я прям «подсела»на него. Но вот с дыней не очень получается… Делаю вино. Стоит уже дня четыре на гидрозатворе, но пузырьков нет, а образовалась сверху, типа белой плесени со вздувшимися пузырями. Нормально это или всё пропало? Дыня торпедо, очень сочная. И из каких сортов дынь лучше делать вино/ликёр? Заранее спасибо. P.S. Ликёр буду делать чуть позже)

  • Здравствуйте, Алкофан! Вес 8кг указан очищенной дыни или с учетом кожуры в рецепте? Спасибо.

  • Привет! Перчатка упала через 3 дня, осадок 5 см, пузыри идут еще. Что это может быть? День-ночь температура на 5 градусов меняется, что можно попробовать сделать?

  • Здравствуйте, alcofan. Подскажите, как долго осветляется вино? И какой должен быть запах? У меня, мутный цвет и запах «квашеного кавуна»:) это нормально?

  • Короче, дыня при брожении дала неожиданный для меня, но вполне логичный эффект — при выделении углекислого газа слизкий сок сильно пенится. Так что даже половина емкости сока дает столько пены, что перчатку заполняет более чем наполовину, она заваливается и забивается и срывается с емкости. Пока решил на горло надеть марлю, а сверху перчатку, чтобы бульки разбивались. Но уже с пеной ушло со стакан сока, что обидно. : (
    И да, дыню покупал специально для этой затеи. Добавлял виноград, чтобы не возиться с закваской.

    • У меня также прёт пена! На 6 кг. дыни добавил 500 грамм сахара, забродило мгновенно. Видимо пена не осаживается из-за избытка сахара! Как быть то? Разбавлять?

  • Вино у меня созрело. Итого: цвет супер, градус есть, запах — квашеного кавуна, вкус — опять же кавуна. Вопрос, это только у меня так? Разочарование: (

    • Смотря какие дыни были, но наивно было надеяться, что получится что-то типа белого виноградного 🙂

  • Подскажите пожалуйста, в рецепте сказано 150 гр изюма на 8 кг дынь. Если вместо изюма взять мезгу из бродящего вина, также считать 150 гр на 8 кг. У меня на 20 литровый бутыль переработалось 24 кг дынь, пол литровую банку мезги нормально будет?

  • Можно ли вино оставить на созревание в холодильнике, если нет другого прохладного места? Если да, то на сколько дольше?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter