Домашнее мандариновое вино

08 июня 2015
самодельное вино из апельсинов

Цитрусовые вина не найти в продаже, чтобы попробовать такой напиток нужно сделать его своими руками. Это не так сложно как кажется на первый взгляд. Дальше мы рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления мандаринового вина. Хотя себестоимость сравнительно высокая, зато в итоге получится уникальное вино с интересным вкусом.

Нужны спелые мандарины любого сорта без гнили и порчи. Желательно чтобы плоды были как можно слаще и сочнее. Во избежание заражения сусла сторонними микроорганизмами, все использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты. Работать с виноматериалом можно только чистыми руками.

Ингредиенты:

  • мандарины – 10-11 кг;
  • сахар – 260 грамм/литр сока;
  • вода – 35 мл/литр сока.

Предварительно нужно сделать закваску или приобрести винные дрожжи. Дело в том, что на поверхности мандаринов нет диких дрожжей, без их внесения с других источников сок может не забродить.

Рецепт вина из мандаринов

1. Мандарины хорошо помыть в тёплой воде, очистить от кожуры, после чего выдавить сок любым доступным способом. Получится около 6 литров.

2. В емкость с широким горлышком добавить свежий сок, мякоть (без кожуры), воду, закваску (винные дрожжи) и первую порцию сахара – 140 грамм на литр сока. Размешать сусло, перевязать горлышко марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать, сбивая с поверхности «шапку» из мякоти.

Через 3-4 дня на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось и можно переходить к следующему этапу.

3. Процедить сусло через 3 слоя марли, мезгу (мякоть) хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.

4. Добавить вторую порцию сахара – 50 грамм на литр сока, перемешать, затем перелить будущее мандариновое вино в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор, проверить герметизацию, после чего перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.

5. Спустя 3 дня открыть водяной затвор, слить через тоненькую трубочку пол литра сусла, растворить в нем третью порцию сахара – 40 грамм/литр. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить затвор.

6. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар – 30 грамм/литр по технологии, описанной на предыдущем этапе.

7. Через 30-50 дней активное брожение прекратится: вино посветлеет, выпадет осадок, затвор пару дней не будет выделять газ. Пришло время аккуратно слить молодое вино из мандаринов через трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать при той же температуре.

8. Емкость для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть крышкой или установить гидрозатвор (если вино подслащалось), после чего перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C.

9. Во время выдержки на дне будет скапливаться осадок – желтая муть и хлопья. Желательно избавляться от этого осадка по мере появления слоя 2-5 см, переливая вино в другую ёмкость через тоненькую трубочку, например, от капельницы.

10. Выдержать домашнее мандариновое вино 4-6 месяцев. Попробовать, если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать, затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15%.

фото домашнего манадринового вина
Мандариновое вино 4-х месяцев выдержки

Хранить в подвале или холодильнике. Срок годности – 2-3 года. На выходе получается около 4-х литров готового вина.

P.S. Благодарю за разработку, проверку рецепта и фото пользователя Александра М., который раньше порадовал нас вкусным апельсиновым вином.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10)
Загрузка...

Комментарии [17]

  • Любителям домашнего виноделия рекомендую попробовать сделать мандариновое вино, оно того достойно.
    На фото ниже представлен процесс забраживания мандаринового сусла.

  • Ниже фото забраживания перелива и брожения мандаринового вина по вашему рецепту.

  • Я сделал все по рецепту (только в меньших объёмах, но соотношения те же), и получилось в одной таре крепкое и немного противное на вкус, а в другой нормальная крепость (11-12%) и на вкус намного приятнее, хотя добавлял один и тот же изюм. Тара стеклянные банки, дезинфицировал паром. Из-за чего это могло произойти, подскажите пожалуйста, что бы больше не испортить продукт.

  • Здраствуйте, Алкофан! Подскажите пожалуйста, сколько мл. на литр мандаринового вина нужно добавлять закваски? И можно ли вместо закваски просто добавить сок, или мезгу с соком от свежедавленного винограда, начнет ли вся эта «смесь» бродить? Если да, то опять же в какой пропорции? Заранее благодарен!

    • Закваски оптимально 2-5% на литр, остальное делайте по рецепту. Добавляйте только закваску без мякоти.

  • Alcofan, здравствуйте!
    Мандариновое вино выбродило, судя по вкусу — насухо. Планируется получить десертное вино. На мой взгляд, крепость получившегося «сухаря» еще не достигла максимального значения.
    Как лучше поступить: добавить немного сахара (грамм 30-50 на литр) и посмотреть, возобновиться ли брожение или сначала снять с осадка, потом добавить немного сахара и, если не началось брожение убрать в прохладное место на созревание? Можно ли сразу добавить весь сахар по вкусу, или лучше придерживаться технологии: сначала — выдержать, потом добавить сахар?

  • Я с детства помню, что бабушка делала с кожуры мандаринов и апельсинов домашнюю фанту, и она была очень вкусная, а вот из кожуры можно ли сделать вино???

      • А если в конце приготовления добавить немного соды для снижения кислотности? Это допустимо?

        • В принципе можно и на чистом соке сделать, ничего страшного (мандарины жt не смородина). Вот только, кто вас надоумил кислотность содой гасить в вине?

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter