Цитрусовые вина не найти в продаже, чтобы попробовать такой напиток нужно сделать его своими руками. Это не так сложно как кажется на первый взгляд. Дальше мы рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления мандаринового вина. Хотя себестоимость сравнительно высокая, зато в итоге получится уникальное вино с интересным вкусом.
Нужны спелые мандарины любого сорта без гнили и порчи. Желательно чтобы плоды были как можно слаще и сочнее. Во избежание заражения сусла сторонними микроорганизмами, все использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты. Работать с виноматериалом можно только чистыми руками.
Ингредиенты:
- мандарины – 10-11 кг;
- сахар – 150 грамм/литр сока;
- вода – 35 мл/литр сока.
Предварительно нужно сделать закваску или приобрести винные дрожжи. Дело в том, что на поверхности мандаринов нет диких дрожжей, без их внесения с других источников сок может не забродить.
Рецепт вина из мандаринов
1. Мандарины хорошо помыть в тёплой воде, очистить от кожуры, после чего выдавить сок любым доступным способом. Получится около 6 литров.
2. В емкость с широким горлышком добавить свежий сок, мякоть (без кожуры), воду, закваску (винные дрожжи) и первую порцию сахара – 50 грамм на литр сока. Размешать сусло, перевязать горлышко марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать, сбивая с поверхности «шапку» из мякоти.
Через 3-4 дня на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось и можно переходить к следующему этапу.
3. Процедить сусло через 3 слоя марли, мезгу (мякоть) хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.
4. Добавить вторую порцию сахара – 25 грамм на литр сока, перемешать, затем перелить будущее мандариновое вино в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор, проверить герметизацию, после чего перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.
5. Спустя 3 дня открыть водяной затвор, слить через тоненькую трубочку пол литра сусла, растворить в нем третью порцию сахара – 25 грамм/литр. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить затвор.
6. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар – 50 грамм/литр по технологии, описанной на предыдущем этапе.
7. Через 30-50 дней активное брожение прекратится: вино посветлеет, выпадет осадок, затвор пару дней не будет выделять газ. Пришло время аккуратно слить молодое вино из мандаринов через трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.
Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать при той же температуре.
8. Емкость для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть крышкой или установить гидрозатвор (если вино подслащалось), после чего перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C.
9. Во время выдержки на дне будет скапливаться осадок – желтая муть и хлопья. Желательно избавляться от этого осадка по мере появления слоя 2-5 см, переливая вино в другую ёмкость через тоненькую трубочку, например, от капельницы.
10. Выдержать домашнее мандариновое вино 4-6 месяцев. Попробовать, если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать, затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15%.
Хранить в подвале или холодильнике. Срок годности – 2-3 года. На выходе получается около 4-х литров готового вина.
P.S. Благодарю за разработку, проверку рецепта и фото пользователя Александра М., который раньше порадовал нас вкусным апельсиновым вином.
(36)
Загрузка...
Любителям домашнего виноделия рекомендую попробовать сделать мандариновое вино, оно того достойно.
На фото ниже представлен процесс забраживания мандаринового сусла.
Ниже фото забраживания перелива и брожения мандаринового вина по вашему рецепту.
На винных дрожжах.
Под гидрозатвором.
Я сделал все по рецепту (только в меньших объёмах, но соотношения те же), и получилось в одной таре крепкое и немного противное на вкус, а в другой нормальная крепость (11-12%) и на вкус намного приятнее, хотя добавлял один и тот же изюм. Тара стеклянные банки, дезинфицировал паром. Из-за чего это могло произойти, подскажите пожалуйста, что бы больше не испортить продукт.
Первый раз о таком слышу, может, банку плохо стерилизовали.
Здраствуйте, Алкофан! Подскажите пожалуйста, сколько мл. на литр мандаринового вина нужно добавлять закваски? И можно ли вместо закваски просто добавить сок, или мезгу с соком от свежедавленного винограда, начнет ли вся эта «смесь» бродить? Если да, то опять же в какой пропорции? Заранее благодарен!
Закваски оптимально 2-5% на литр, остальное делайте по рецепту. Добавляйте только закваску без мякоти.
Alcofan, здравствуйте!
Мандариновое вино выбродило, судя по вкусу — насухо. Планируется получить десертное вино. На мой взгляд, крепость получившегося «сухаря» еще не достигла максимального значения.
Как лучше поступить: добавить немного сахара (грамм 30-50 на литр) и посмотреть, возобновиться ли брожение или сначала снять с осадка, потом добавить немного сахара и, если не началось брожение убрать в прохладное место на созревание? Можно ли сразу добавить весь сахар по вкусу, или лучше придерживаться технологии: сначала — выдержать, потом добавить сахар?
Добавьте весь сахар по вкусу и наблюдайте.
Я с детства помню, что бабушка делала с кожуры мандаринов и апельсинов домашнюю фанту, и она была очень вкусная, а вот из кожуры можно ли сделать вино???
Теоретически да, но не думаю, что будет вкусно.
Можно ли сделать такое вино без добавления воды, из чистого сока?
Думаю, очень кислое вино получится.
А если в конце приготовления добавить немного соды для снижения кислотности? Это допустимо?
На вкус плохо повлияет…
В принципе можно и на чистом соке сделать, ничего страшного (мандарины жt не смородина). Вот только, кто вас надоумил кислотность содой гасить в вине?
Тоже решили сделать. У нас с яблочного вина остались осадочные жидкие дрожжи. Думали, что они уже мертвые, больше 20 дней прошло как в холодильник поставили. И для верности жменьку изюма кинули. Зашипело через сутки, как спускающая покрышка КамАЗа под водой.
Сколько влили на литр сока примерно?
Сегодня должны по рецепту добавить сахар. А перчатки во внутрь втянуло. Одна даже лопнула.
Стадия брожения. Осадка очень много 5-7 см зависит от бутыля (все 3-х литровые). Запаха уксуса не почувствовала.
Что делать? Стоит ли слить с осадка или просто добавить нужное количество сахара в бутыли?
Добавьте сахар как сказано в рецепте, затем оденьте новые перчатки, для герметизации горлышка перемотайте скотчем.
Осадок не трогать! Осадка действительно очень много (см. фото как у меня было). Советую поставить гидрозатвор.
Воды в рецепте не мало? 210 граммов на 6 литров сока? Как оно по вкусу — не слишком концентрированное?
В рецепте всё правильно, вино обычное.
Спасибо за точный рецепт, вино высшего качества, вкус неповторимый, делал все как написано, грамм в грамм, прятал в темное место, температуру соблюдал, и получился даже цвет как на вашем фото. В этом году снова делаю, одно не знаю — крепость какая?
10-13%.
Подскажите, стоит ли использовать для осветвления вина бентонит? Или только на крайний случай?
Желательно всегда использовать.
Лучше желатин. Бентонит стоит использовать только если желатин плохо работает. Желатина требуется по технологии не больше 2, но на 10 литров в зависимости от мутности вина.
Сегодня вносилась третья порция песка, попробовал на вкус отлитое для внесения, горчит, и прилично, бродит очень хорошо на чкд, что-то стоит предпринимать с горечью, или все активное брожение пусть идет по плану?
Я бы снял с осадка и пусть дображивает.
Посмотрел, снять с осадка прямо сейчас не получится……
Осадка на дне очень мало (в 9 литрах с пол сантиметра) все похоже летает по банке….
До внесения сахара было больше, наверное пару дней подождать придется?
Или есть какой-то другой метод?
Если осадка очень мало, тогда не трогайте.
Здравствуйте. А сахара 260 гр на литр не слишком много? Получается 26% сахара без учета сахаристости мандаринов.
Это вино сухое невкусное, но можете попробовать добавить меньше.
В рецепте 150 грамм.
Сколько, примерно, сахаристость марокканских мандаринов?
7-10%.
Алкофан, скажите, а можно ли мандарины перебить в блендере или есть вероятность появления позже в вине горечи из-за перебитых косточек?
Косточки могут дать горечь, сначала удалите их, потом мякоть в блендер.
Здравствуйте. Вчера поставил мандариновое вино под перчатку. Бродит на сухих винных дрожжах. Предварительно как написано добавил по 25 грамм сахара на литр. Играло и шипело очень сильно. Буквально как газировка в стакане. Перчатки надулись как никогда. Сегодня утром на трехлитровых вовсе упали. На двадцати еле стоит. Осадок по 3-5 см. Можете объяснить, почему упали перчатки?
Может, сахар закончился, или температура была слишком высокой.
Добрый день. А зачем на первом этапе отжимать сок из мякоти, если на втором этапе мы добавляем и сок, и мякоть?
Для лучшего взаимодействия сока с мякотью.
В это сусло можно добавить осадок/остаток от только что перебродившего вина (Молдова). Сколько на литр? По сути это же готовая закваска.
Сейчас пошел сезон абхазских мандаринов, надо успевать.
Можно, 1-2% от объема сока должно хватить.
Сегодня я выдавил сок, добавил воды и сахара, и добавил стоявший неделю в банке в холодильнике остаток от вина Молдова.
Цвет, конечно, поменялся на серобуромалиновый.
Через какое время начинать паниковать, если не начнется брожение. Мандарины суперсладкие абхазские.
Через 1-2 суток.
Через 1-2 суток добавить винные дрожжи?
Теоретический вопрос. А можно смешивать разные осадки от только что перебродившего вина?
Еще есть от белого муската осадок дрожжей.
Очень трудно сейчас достать винные дрожжи.
Можно пробовать, но предсказать, что получится — сложно.
Добрый день! Планирую ставить вино на винных дрожжах, думаю, какие взять. Мне кажется, что для белого или сидра «логичнее», чем для красного? Может быть вы подскажите, какой-нибудь проверенный вариант? Заранее спасибо!
Да, берите для белого. По марках я не консультирую.