Домашнее мандариновое вино

08 июня 2015
самодельное вино из апельсинов

Цитрусовые вина не найти в продаже, чтобы попробовать такой напиток нужно сделать его своими руками. Это не так сложно как кажется на первый взгляд. Дальше мы рассмотрим проверенный рецепт и технологию приготовления мандаринового вина. Хотя себестоимость сравнительно высокая, зато в итоге получится уникальное вино с интересным вкусом.

Нужны спелые мандарины любого сорта без гнили и порчи. Желательно чтобы плоды были как можно слаще и сочнее. Во избежание заражения сусла сторонними микроорганизмами, все использующиеся емкости должны быть стерильно вымыты и насухо вытерты. Работать с виноматериалом можно только чистыми руками.

Ингредиенты:

  • мандарины – 10-11 кг;
  • сахар – 260 грамм/литр сока;
  • вода – 35 мл/литр сока.

Предварительно нужно сделать закваску или приобрести винные дрожжи. Дело в том, что на поверхности мандаринов нет диких дрожжей, без их внесения с других источников сок может не забродить.

Рецепт вина из мандаринов

1. Мандарины хорошо помыть в тёплой воде, очистить от кожуры, после чего выдавить сок любым доступным способом. Получится около 6 литров.

2. В емкость с широким горлышком добавить свежий сок, мякоть (без кожуры), воду, закваску (винные дрожжи) и первую порцию сахара – 140 грамм на литр сока. Размешать сусло, перевязать горлышко марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки перемешивать, сбивая с поверхности «шапку» из мякоти.

Через 3-4 дня на поверхности появится пена, шипение и легкий кисловатый запах. Это значит, что брожение началось и можно переходить к следующему этапу.

3. Процедить сусло через 3 слоя марли, мезгу (мякоть) хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.

4. Добавить вторую порцию сахара – 50 грамм на литр сока, перемешать, затем перелить будущее мандариновое вино в бродильную емкость, заполнять максимум на 75% объема, чтобы осталось место для пены. Установить гидрозатвор, проверить герметизацию, после чего перенести емкость в темное помещение с температурой 18-25°C.

5. Спустя 3 дня открыть водяной затвор, слить через тоненькую трубочку пол литра сусла, растворить в нем третью порцию сахара – 40 грамм/литр. Полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и установить затвор.

6. Еще через 4 дня внести оставшийся сахар – 30 грамм/литр по технологии, описанной на предыдущем этапе.

7. Через 30-50 дней активное брожение прекратится: вино посветлеет, выпадет осадок, затвор пару дней не будет выделять газ. Пришло время аккуратно слить молодое вино из мандаринов через трубочку в другую чистую емкость, не задевая осадок на дне.

Если брожение длится дольше 50-ти дней, чтобы не появилась горечь, вино нужно слить с осадка и поставить под водяной затвор дображивать при той же температуре.

8. Емкость для хранения наполнить доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом), герметично закрыть крышкой или установить гидрозатвор (если вино подслащалось), после чего перенести напиток в темное помещение с температурой 5-16°C.

9. Во время выдержки на дне будет скапливаться осадок – желтая муть и хлопья. Желательно избавляться от этого осадка по мере появления слоя 2-5 см, переливая вино в другую ёмкость через тоненькую трубочку, например, от капельницы.

10. Выдержать домашнее мандариновое вино 4-6 месяцев. Попробовать, если сладость не устраивает, добавить сахар по вкусу и перемешать, затем разлить в бутылки для хранения, герметично закрыть пробками. Также можно закрепить спиртом или водкой в количестве 2-15%.

фото домашнего манадринового вина
Мандариновое вино 4-х месяцев выдержки

Хранить в подвале или холодильнике. Срок годности – 2-3 года. На выходе получается около 4-х литров готового вина.

P.S. Благодарю за разработку, проверку рецепта и фото пользователя Александра М., который раньше порадовал нас вкусным апельсиновым вином.

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10)
Загрузка...

Комментарии [18]

  • Любителям домашнего виноделия рекомендую попробовать сделать мандариновое вино, оно того достойно.
    На фото ниже представлен процесс забраживания мандаринового сусла.

  • Ниже фото забраживания перелива и брожения мандаринового вина по вашему рецепту.

  • Я сделал все по рецепту (только в меньших объёмах, но соотношения те же), и получилось в одной таре крепкое и немного противное на вкус, а в другой нормальная крепость (11-12%) и на вкус намного приятнее, хотя добавлял один и тот же изюм. Тара стеклянные банки, дезинфицировал паром. Из-за чего это могло произойти, подскажите пожалуйста, что бы больше не испортить продукт.

  • Здраствуйте, Алкофан! Подскажите пожалуйста, сколько мл. на литр мандаринового вина нужно добавлять закваски? И можно ли вместо закваски просто добавить сок, или мезгу с соком от свежедавленного винограда, начнет ли вся эта «смесь» бродить? Если да, то опять же в какой пропорции? Заранее благодарен!

    • Закваски оптимально 2-5% на литр, остальное делайте по рецепту. Добавляйте только закваску без мякоти.

  • Alcofan, здравствуйте!
    Мандариновое вино выбродило, судя по вкусу — насухо. Планируется получить десертное вино. На мой взгляд, крепость получившегося «сухаря» еще не достигла максимального значения.
    Как лучше поступить: добавить немного сахара (грамм 30-50 на литр) и посмотреть, возобновиться ли брожение или сначала снять с осадка, потом добавить немного сахара и, если не началось брожение убрать в прохладное место на созревание? Можно ли сразу добавить весь сахар по вкусу, или лучше придерживаться технологии: сначала — выдержать, потом добавить сахар?

  • Я с детства помню, что бабушка делала с кожуры мандаринов и апельсинов домашнюю фанту, и она была очень вкусная, а вот из кожуры можно ли сделать вино???

      • А если в конце приготовления добавить немного соды для снижения кислотности? Это допустимо?

        • В принципе можно и на чистом соке сделать, ничего страшного (мандарины жt не смородина). Вот только, кто вас надоумил кислотность содой гасить в вине?

  • Тоже решили сделать. У нас с яблочного вина остались осадочные жидкие дрожжи. Думали, что они уже мертвые, больше 20 дней прошло как в холодильник поставили. И для верности жменьку изюма кинули. Зашипело через сутки, как спускающая покрышка КамАЗа под водой.

Оставьте свой комментарий

Ваш email не будет опубликован.

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter