Айва – близкая родственница яблок и груш, но из-за терпкого привкуса (сказывается переизбыток дубильных веществ) и низкой сахаристости редко используется в виноделии, здесь нужен особый подход. Мы рассмотрим полную технологию приготовления домашнего вина из айвы от работы с плодами до наполнения бутылок. Рецепт простой, главное соблюдать пропорции и последовательность. В итоге получится напиток с легким ароматом сырья и необычным привкусом.
Подходит спелая обычная или японская айва. Вначале следует внимательно перебрать сырье, удалив порченные, заплесневевшие и подгнившие части, но не мыть, чтобы на кожице остались дикие дрожжи, благодаря которым сок забродит. Грязную айву можно протереть чистой сухой тряпкой. Все использующиеся емкости и инструменты простерилизовать кипятком. Работать с соком только чистыми руками. Эти меры предосторожности уберегут от плесени и других патогенных микроорганизмов.
Ингредиенты:
- плоды айвы – 10 кг;
- вода – 0,5 литра;
- сахар – 0,5 кг сначала и еще 250 грамм на литр сока;
- лимонная кислота – 7 грамм на литр сока.
Вода требуется для снижения концентрации дубильных веществ, из-за которых мякоть очень терпкая. Лимонная кислота стабилизирует кислотность сусла, что способствует нормальному брожению и увеличивает срок хранения готового напитка.
Рецепт вина из айвы
1. Немытую айву разрезать пополам, обязательно извлечь из плодов хвостики, сердцевину и косточки. В этих частях содержатся масла и слизь, которые ухудшают качество.
Если не удалить косточки и сердцевину, вино получится горьким и вязким.
2. Мякоть вместе с кожурой натереть на самой мелкой терке.
3. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком (ведро, тазик, кастрюлю). Отдельно растворить 0,5 кг сахара в холодной, некипяченой воде (0,5 литра). Сироп влить в перетертую айву, перемешать.
4. Емкость накрыть марлей или плотной тканью для защиты от насекомых. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой. Оставить на 3 дня.
Каждые 8-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая в жидкости всплывшую на поверхность мезгу – частички кожицы и мякоти.
В течение первых суток должны появиться признаки брожения: пена на поверхности, шипение, легкий запах кислого.
5. Профильтровать сусло через марлю или ткань. Мякоть хорошо отжать (можно прессом), чтобы получить как можно больше чистого сока. Выжимки не нужны.
6. Добавить в забродивший сок всю лимонную кислоту и 150 грамм сахара на 1 литр. Перемешать.
7. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объёма, чтобы осталось место для пены. Установить водяной затвор любой конструкции (можно медицинскую перчатку с проколотой иглой дырочкой в одном из пальцев).
8. Емкость с будущим айвовым вином перенести в темное помещение со стабильной температурой 18-27°C.
9. Через 5 дней после установки гидрозатвора внести 50 грамм сахара на литр сока. Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 300-400 мл сусла, развести в нем сахар, полученный сироп влить в бродильную емкость и снова закрыть водяным затвором.
Спустя 5 дней повторить процедуру внесения сахара (50 грамм на литр) по описанной выше технологии.
В зависимости от температуры и активности дрожжей домашнее вино из айвы бродит 25-55 дней, потом гидрозатвор перестает выделять углекислый газ (перчатка сдувается), напиток осветляется, а на дне виден слой рыхлого осадка.
Если брожение не закончилось через 50 дней с момента начала приготовления, вино нужно перелить в другую емкость, не задевая осадок, иначе может появиться горечь.
10. Отбродившее вино слить с осадка через трубочку. Попробовать на вкус, по желанию добавить больше сахара для повышения сладости. Также можно закрепить спиртом или водкой (2-15% от объема).
11. Перелить вино в емкость для созревания (желательно наполнять доверху, чтобы отсутствовал контакт с кислородом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлен сахар, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором.
12. Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C минимум на 4-6 месяцев для выдержки, которая улучшит вкус. При появлении слоя осадка 2-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать переливанием через трубочку.
13. Вино из айвы готово, если осадок больше не появляется. Напиток можно разлить в бутылки для хранения. Срок годности – до 3-х лет. Крепость – 10-12%.
(26)
Загрузка...
Ну чтобы перетереть 10 кг айвы на мелкой терке нужно иметь немалую силу, мужество и отвагу. Электросоковыжималка — наше всё!
Перетереть можно и 20 кг (что уже сделано). Вопрос в другом, — как можно написать рецепт который, по факту его осуществлении не действует. Где тот сок? Из 20 кг айвы перетёртой на самой мелкой тёрке в итоге нет ни сока (в достатке), равно — никакого брожения.
Трижды уже делал по рецепту, через мясорубку, правда. Сока действительно почти нет, но после отжима брожение идет нормально.
Здравствуйте, вчера поставили айву обыкновенную по Вашему рецепту: 3.9 кг перетёртой айвы, сироп 200 мл воды и 200 г сахара, получилась густая масса и на дне чуть жидкости (на фото я уже прижимаю массу ко дну ведра). Пропорции в рецепте идут на очень сочную айву? Или «плоды айвы 10 кг» — это вместе с камерами и хвостиками и на мои 3.9 кг чистого пюре надо больше воды?
В рецепте общий вес плодов, добавьте 20% воды.
Рецепт супер, уже получилось классное вино, поставил на выдержку до лета. Но параллельно сделал со жмыха отличную настойку.
В прошлом году айвовое вино остановилось в брожении на 10°. Но вполне было питабельно. В этом году остановилось на 6 °. Добавил в сусло дрожжи винные с питательными солями. Добродило до 13 ° за неделю. Может кому пригодится.
Подскажите, пожалуйста, можно использовать в этом рецепте японскую айву?
Я не пробовал.
Здравствуй, Алкофан!
Пропорции ингредиентов рассчитаны на бродильную емкость какого размера? И какая примерно по размеру емкость должна быть для начального этапа с мезгой?
В обоих случаях емкости на 10-12 л должно хватить.
Добрый день. Не очень понял про воду. У меня 2.6 кг айвы, сколько нужно добавлять воды?
Пропорционально рецепту.
Здравствуйте. Сделал все по рецепту, но даже после снятия с осадка, вино сладкое 14% и оно всего лишь 4,5 об. Подскажите, что можно сделать?
Видимо, дрожжи были плохие, попробуйте забродить заново.
Друзья, а вы в курсе, что семечки у айвы ядовитые?
Вы их не используем в опасной концентрации.
Перетер 25 кг айвы и делал все по рецепту. Все забродило и на удивление выжал из жмыха 12 л сока после брожения. Два раза уже добавлял по рецепту сахар (не считая первого раза где больше). Пока все идет как написано). Процедил и поставил дальше бродить (ручную перетерку запомню на всю жизнь), зато узнал, что есть такая функция в комбайнах, уже присмотрел на будущее.
Я делал немножко иначе.
Соковыжималкой получал 3 л сока из ящика (жмых сухой, выбрасывал).
Далее смешивал в пропорциях 2 л сока к 1 л воды (можно и 1:1, если хотите больше и не против потерять 10-20% вкуса), 7 г лимонной кислоты и 200 г сахара на 1 л сусла + винные дрожжи, чтобы быстрее пошло.
Пробовали ли вы что-то подобное?
Насколько мой вариант имеет право на жизнь или же ваш рецепт лучше?
Бродить будет, но вкус получится слишком разбавленным.