Тыквенное вино – одна из более-менее удачных разновидностей овощных винных напитков домашнего приготовления. Запоминается стойким ароматом плодов и слегка терпким вкусом. Понравится любителям новых, ни с чем несравнимых вкусов.
Для виноделия годятся любые сорта тыквы, от цвета мякоти зависит оттенок вина. Старайтесь брать спелые плоды среднего размера, предварительно удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие части.
Все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком или любым другим способом, чтобы не появилась плесень и другие болезни вина. Работать с суслом можно только чистыми руками.
Ингредиенты:
- тыква – 3 кг;
- вода – 3 литра (примерно);
- сахар – 300 грамм на литр воды;
- лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;
- немытый изюм (для закваски) – 50 грамм или винные дрожжи на 5 литров сусла.
Немытый изюм используется как источник диких винных дрожжей. Добавлять обычные хлебопекарные (сухие, прессованные) или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага с характерным вкусом и запахом.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, благодаря этому вино лучше бродит, меньше подвержено заражению патогенными микроорганизмами, дольше хранится и приятнее на вкус. Для поддержания нормальной сахаристости (не должна превышать 20%) будем вносить сахар равными частями.
Рецепт вина из тыквы
1. Если культурных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с тыквой приготовить закваску: изюм засыпать в банку, добавить 15-20 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, накрыть марлей, перенести банку в темное место с комнатной температурой.
Через 2-3 дня закваска будет готова: появится пена на поверхности, шипение и легкий запах брожения. Если этого не произошло, значит, изюм слишком сильно обработан консервантами, придется купить другой и начать сначала. Также изюм можно заменить немытыми свежими ягодами малины, смородины или вишни.
2. Тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и косточки.
3. Очищенную мякоть натереть на мелкой терке, пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом до состояния пюре.
4. В емкости с широким горлышком, например, в эмалированном ведре или кастрюле, разбавить пюре наполовину водой (пропорция 1:1), внести в сусло закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Добавить лимонную кислоту и сахар по 5 и 100 грамм соответственно на каждый литр воды. Перемешать до однородной консистенции.
5. Накрыть емкость марлей, перенести в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. В первые сутки должна появиться пена, свидетельствующая о начале брожения. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, разрушая и утапливая в соке слой мезги (всплывшей мякоти).
6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не нужен). В полученный сок внести вторую порцию сахара – 100 грамм на литр воды, добавленной на 4-м этапе. Перемешать.
7. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в пальце.
8. Перенести сусло в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C.
9. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 100 грамм на 1 литр воды. Для этого открыть емкость, слить отдельно 250-300 мл бродящего сока, развести сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором, не перемешивая.
В зависимости от температуры и дрожжей срок брожения домашнего вина из тыквы – 25-55 дней. Признаки окончания процесса: гидрозатвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), напиток посветлел, на дне появился слой осадка.
Если брожение не прекращается через 45 дней с момента начала приготовления, чтобы не допустить появления горечи, нужно слить тыквенное вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать при той же температуре.
10. После завершения брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром. Также можно закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема.
11. Перелить вино в емкости для хранения, герметично закрыть. Поставить на созревание в холодильник или подвал с температурой 5-16°C минимум на 5 месяцев (желательно 6-9). Выдержка улучшает вкус вина.
Лучше наполнять сосуды доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если на предыдущем этапе сделано подслащение, первые 7-10 дней на созревании держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. При появлении осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, вино из тыквы готово. Можно наполнить бутылки напитком и герметично закрыть.
Срок годности – до 3-х лет, крепость –10-12%. Примерный выход – 60-65% от начального объема сусла (7-й этап).
(27) 
Загрузка...
Никогда не делал вино из овощей, как оно по вкусу. По вашим рецептам уже много раз готовил, все получается супер!!
Так себе, не с чем сравнивать, конечно же, не такое вкусное, как из фруктов и ягод. Больше для интереса делал.
Тыквы, кабачки, одуванчики — это для экстремальных виноделов, или для тех у кого ни ягоды, ни фрукты не растут. И даже сухофруктов нет.
Зимой ягод нету, варенье еще нормальное, а тыквы и кабачки лежат почти нетронутыми (зачем спрашивается садили). Может действительно стоит попробовать из них вино сделать, а то так и до весны долежат — пропадут.
А если закваску на винограде Изабелла и побольше, может вкус улучшиться? Наверно, не стоить переводить, хотя попробую, будет чем удивить близких.
Не думаю, что поможет.
Удивление всякое может быть, и со знаком минус 🙂
Делаю вино из разного сырья. Вот теперь и тыкву «бодяжу», увидев здесь пост.
Но вопрос больше не о тыкве. Раньше я ягоды не мыл и брожение происходило на диких дрожжах немытых ягод.
На первоначальном этапе, когда начинается брожение с мезгой, я держал сусло как по рецептам: 4-5 дней.
Но сейчас я стал использовать винные дрожжи — белорусские. И сахар, который я сначала кладу, перебраживается за 2-3 дня в зависимости от количества. Перемешиваю 2 раза в сутки. Вот и с тыквой сейчас. Положив 100 гр на литр воды (добавленной воды к перетертой тыкве), сахар выбродил за двое суток — кислое сусло, мезга уже не так поднимается. Можно уже отжимать мезгу, не дожидаясь 4-х дней?
Да, можно.
У кого не получается сделать вино, тогда уж используйте тыкву по прямому назначению, в кулинарии: например, можно сделать армянское блюдо — хапаму.
Через пять дней попробуем вино из тыквы, поделюсь вкусовыми нотками.
Здравствуйте, хочу сделать вино из тыквы, в пункте 4 написано влить воду — это 3 литра или 1.5 и в пункте номер 6 тоже добавить воды — ровно половину получившегося сока или нет, тот же самый вопрос по пункту номер 9?
Перечитайте внимательней рецепт, поймете.
А сколько литров вина выходит из написанных вами ингредиентах?
Примерно 65% от начального объема.
Вам на вкус вино из тыквы не очень понравилось?
Хуже фруктовых.
Благодарю Алкофана за простые рецепты. Ставлю вина с твоего сайта пол года. Все вина получались, кроме арбузного. Хочу внести свои три копейки из небольшого опыта: — 6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли.
Марля быстро забивается. Хорошо зарекомендовало себя металлическое сито. Не забивается вообще и моется быстро.
И вопрос: не мало сахара 300 гр. на литр воды?
Нормально, если хотите, в конце после брожения можно добавить больше.
А чисто из тыквенного сока вино можно делать?
Нет.
Сделала все по вашему рецепту. Отбродило и посветлело быстрее, чем я ожидала, всего за 6 недель.
Результатом очень довольна. Вино получилось чистое как слеза, светло-соломенного цвета. Не знаю, какое оно будет после 6-ти месячной выдержки, но сейчас крепость составила 12 оборотов, присутствует еле уловимый аромат овощей, и на вкус тоже отдает овощами, даже показалось, что есть нотки моркови. Сухое очень, чего я и добивалась. Запаха настолько мало, что даже удивило. Если после выдержки овощные нотки не уйдут, из всей партии приготовлю вермут по рецепту вашего сайта. Ароматизация травами и крепление чачей с подслащиванием, наверное, облагородят это вино, и добавят вкуса. А то из-за отсутствия привычных фруктовых ноток оно мне не очень понравилось.
Алкофан, вопрос: в детстве, помню, моя мама делала вино из тыквы и оно имело медовый вкус и медовую сладость даже на этапе «до выдержки». Может мед добавляют в него? Вы ничего не слышали про это?
Не пробовал, можете поэкспериментировать на небольшом количестве.
Что лучше использовать? Лимонный сок или кислоту?
Сок, однозначно.
Добавила дрожжей больше, чем требовалось по инструкции. Как это повлияет на брожение? Не будет ли хуже?
Ничего страшного, просто дрожжи зря перевели.
Скажите, можно ли будет в вино, находящееся в бродильной емкости 7-10 дней, добавить свежую порцию сусла. Не остановит ли это брожение или наоборот, брожение усилится?
Добавляйте, нормально всё будет.
Для вина — хорошо идут сладкие сорта тыквы. Тыкву: помыть, разрезать по полам, очистить от семян, разрезать долями и запечь в духовке. Измельчить на мясорубке или блендере. Залить кипятком и ввести жжёный сахар, размешивать до полного растворения сахара. Мёд — содержит в составе нерастворимые и не сбраживаемые сахара, жжёный сахар придаст: приятный вкус и цвет. Для улучшения вкуса и брожения, рекомендую добавить не мытый, ароматный — чернослив, на бутыль 18-20 литров, достаточно будет 200-250 грамм. Сок и цедра — лимона, тоже улучшат вино из тыквы.
В рецепте на литр воды 300 гр. сахара, а в пункте 4 и далее — 100 гр. где опечатка?
Всё правильно, сахар вносится тремя частями, внимательней читайте рецепт.