Технология приготовления вина из тыквы

12 сентября 2016
самодельное вино из тыквыфото

Тыквенное вино – одна из более-менее удачных разновидностей овощных винных напитков домашнего приготовления. Запоминается стойким ароматом плодов и слегка терпким вкусом. Понравится любителям новых, ни с чем несравнимых вкусов.

Для виноделия годятся любые сорта тыквы, от цвета мякоти зависит оттенок вина. Старайтесь брать спелые плоды среднего размера, предварительно удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие части.

Все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком или любым другим способом, чтобы не появилась плесень и другие болезни вина. Работать с суслом можно только чистыми руками.

Ингредиенты:

  • тыква – 3 кг;
  • вода – 3 литра (примерно);
  • сахар – 300 грамм на литр воды;
  • лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;
  • немытый изюм (для закваски) – 50 грамм или винные дрожжи на 5 литров сусла.

Немытый изюм используется как источник диких винных дрожжей. Добавлять обычные хлебопекарные (сухие, прессованные) или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага с характерным вкусом и запахом.

Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, благодаря этому вино лучше бродит, меньше подвержено заражению патогенными микроорганизмами, дольше хранится и приятнее на вкус. Для поддержания нормальной сахаристости (не должна превышать 20%) будем вносить сахар равными частями.

Рецепт вина из тыквы

1. Если культурных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с тыквой приготовить закваску: изюм засыпать в банку, добавить 15-20 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, накрыть марлей, перенести банку в темное место с комнатной температурой.

Через 2-3 дня закваска будет готова: появится пена на поверхности, шипение и легкий запах брожения. Если этого не произошло, значит, изюм слишком сильно обработан консервантами, придется купить другой и начать сначала. Также изюм можно заменить немытыми свежими ягодами малины, смородины или вишни.

2. Тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и косточки.

3. Очищенную мякоть натереть на мелкой терке, пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом до состояния пюре.

4. В емкости с широким горлышком, например, в эмалированном ведре или кастрюле, разбавить пюре наполовину водой (пропорция 1:1), внести в сусло закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Добавить лимонную кислоту и сахар по 5 и 100 грамм соответственно на каждый литр воды. Перемешать до однородной консистенции.

5. Накрыть емкость марлей, перенести в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. В первые сутки должна появиться пена, свидетельствующая о начале брожения. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, разрушая и утапливая в соке слой мезги (всплывшей мякоти).

6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не нужен). В полученный сок внести вторую порцию сахара – 100 грамм на литр воды, добавленной на 4-м этапе. Перемешать.

7. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в пальце.

брожение вина из тыквы под затвором фото
Простейший гидрозатвор из пробки и трубки
брожение тыквенного вина под перчаткой фото
Пример брожения под перчаткой

8. Перенести сусло в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C.

9. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 100 грамм на 1 литр воды. Для этого открыть емкость, слить отдельно 250-300 мл бродящего сока, развести сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором, не перемешивая.

В зависимости от температуры и дрожжей срок брожения домашнего вина из тыквы – 25-55 дней. Признаки окончания процесса: гидрозатвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), напиток посветлел, на дне появился слой осадка.

Если брожение не прекращается через 45 дней с момента начала приготовления, чтобы не допустить появления горечи, нужно слить тыквенное вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать при той же температуре.

10. После завершения брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром. Также можно закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема.

11. Перелить вино в емкости для хранения, герметично закрыть. Поставить на созревание в холодильник или подвал с температурой 5-16°C минимум на 5 месяцев (желательно 6-9). Выдержка улучшает вкус вина.

Лучше наполнять сосуды доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если на предыдущем этапе сделано подслащение, первые 7-10 дней на созревании держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.

12. При появлении осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, вино из тыквы готово. Можно наполнить бутылки напитком и герметично закрыть.

домашнее тыквенное вино фото
После осветления бентонитом и 8-ми месяцев выдержки

Срок годности – до 3-х лет, крепость –10-12%. Примерный выход – 60-65% от начального объема сусла (7-й этап).

Ваша оценка:
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (14)
Загрузка...

Комментарии [19]

  • Никогда не делал вино из овощей, как оно по вкусу. По вашим рецептам уже много раз готовил, все получается супер!!

    • Так себе, не с чем сравнивать, конечно же, не такое вкусное, как из фруктов и ягод. Больше для интереса делал.

      • Тыквы, кабачки, одуванчики — это для экстремальных виноделов, или для тех у кого ни ягоды, ни фрукты не растут. И даже сухофруктов нет.

        • Зимой ягод нету, варенье еще нормальное, а тыквы и кабачки лежат почти нетронутыми (зачем спрашивается садили). Может действительно стоит попробовать из них вино сделать, а то так и до весны долежат — пропадут.

  • А если закваску на винограде Изабелла и побольше, может вкус улучшиться? Наверно, не стоить переводить, хотя попробую, будет чем удивить близких.

  • Делаю вино из разного сырья. Вот теперь и тыкву «бодяжу», увидев здесь пост.
    Но вопрос больше не о тыкве. Раньше я ягоды не мыл и брожение происходило на диких дрожжах немытых ягод.
    На первоначальном этапе, когда начинается брожение с мезгой, я держал сусло как по рецептам: 4-5 дней.
    Но сейчас я стал использовать винные дрожжи — белорусские. И сахар, который я сначала кладу, перебраживается за 2-3 дня в зависимости от количества. Перемешиваю 2 раза в сутки. Вот и с тыквой сейчас. Положив 100 гр на литр воды (добавленной воды к перетертой тыкве), сахар выбродил за двое суток — кислое сусло, мезга уже не так поднимается. Можно уже отжимать мезгу, не дожидаясь 4-х дней?

  • У кого не получается сделать вино, тогда уж используйте тыкву по прямому назначению, в кулинарии: например, можно сделать армянское блюдо — хапаму.

  • Через пять дней попробуем вино из тыквы, поделюсь вкусовыми нотками.

  • Здравствуйте, хочу сделать вино из тыквы, в пункте 4 написано влить воду — это 3 литра или 1.5 и в пункте номер 6 тоже добавить воды — ровно половину получившегося сока или нет, тот же самый вопрос по пункту номер 9?

    • Перечитайте внимательней рецепт, поймете.

  • А сколько литров вина выходит из написанных вами ингредиентах?

  • Вам на вкус вино из тыквы не очень понравилось?

  • Благодарю Алкофана за простые рецепты. Ставлю вина с твоего сайта пол года. Все вина получались, кроме арбузного. Хочу внести свои три копейки из небольшого опыта: — 6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли.
    Марля быстро забивается. Хорошо зарекомендовало себя металлическое сито. Не забивается вообще и моется быстро.
    И вопрос: не мало сахара 300 гр. на литр воды?

    • Нормально, если хотите, в конце после брожения можно добавить больше.

Уважаемые пользователи, задать вопрос или оставить комментарий можно будет, начиная с 24.07.2017 (понедельник). Мастер устранения проблем, предыдущие комментарии и форум решают 98% вопросов. Приятных выходных!

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Сайт не предназначен для просмотра лицам младше 18 лет!

вверх
Ошибка в тексте или рецепте? Выделите её мышкой и нажмите Shift + Enter