Тыквенное вино – одна из более-менее удачных разновидностей овощных винных напитков домашнего приготовления. Запоминается стойким ароматом плодов и слегка терпким вкусом. Понравится любителям новых, ни с чем несравнимых вкусов.
Для виноделия годятся любые сорта тыквы, от цвета мякоти зависит оттенок вина. Старайтесь брать спелые плоды среднего размера, предварительно удалив порченные, подгнившие и заплесневевшие части.
Все использующиеся инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком или любым другим способом, чтобы не появилась плесень и другие болезни вина. Работать с суслом можно только чистыми руками.
Ингредиенты:
- тыква – 3 кг;
- вода – 3 литра (примерно);
- сахар – 300 грамм на литр воды;
- лимонная кислота – 5 грамм на литр воды;
- немытый изюм (для закваски) – 50 грамм или винные дрожжи на 5 литров сусла.
Немытый изюм используется как источник диких винных дрожжей. Добавлять обычные хлебопекарные (сухие, прессованные) или спиртовые дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага с характерным вкусом и запахом.
Лимонная кислота нужна для стабилизации кислотности сусла, благодаря этому вино лучше бродит, меньше подвержено заражению патогенными микроорганизмами, дольше хранится и приятнее на вкус. Для поддержания нормальной сахаристости (не должна превышать 20%) будем вносить сахар равными частями.
Рецепт вина из тыквы
1. Если культурных винных дрожжей нет, то за 3-4 дня до работы с тыквой приготовить закваску: изюм засыпать в банку, добавить 15-20 грамм сахара и 150 мл воды. Перемешать, накрыть марлей, перенести банку в темное место с комнатной температурой.
Через 2-3 дня закваска будет готова: появится пена на поверхности, шипение и легкий запах брожения. Если этого не произошло, значит, изюм слишком сильно обработан консервантами, придется купить другой и начать сначала. Также изюм можно заменить немытыми свежими ягодами малины, смородины или вишни.
2. Тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и косточки.
3. Очищенную мякоть натереть на мелкой терке, пропустить через мясорубку или измельчить любым другим способом до состояния пюре.
4. В емкости с широким горлышком, например, в эмалированном ведре или кастрюле, разбавить пюре наполовину водой (пропорция 1:1), внести в сусло закваску (вместе с изюмом) или винные дрожжи. Добавить лимонную кислоту и сахар по 5 и 100 грамм соответственно на каждый литр воды. Перемешать до однородной консистенции.
5. Накрыть емкость марлей, перенести в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 4 дня. В первые сутки должна появиться пена, свидетельствующая о начале брожения. Раз в 8-12 часов перемешивать рукой или деревянной палочкой, разрушая и утапливая в соке слой мезги (всплывшей мякоти).
6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли, хорошо отжать жмых (больше не нужен). В полученный сок внести вторую порцию сахара – 100 грамм на литр воды, добавленной на 4-м этапе. Перемешать.
7. Перелить сок в бродильную емкость, заполнять максимум 75% объема, оставляя свободное пространство для пены и углекислого газа. Установить на горлышке водяной затвор любой конструкции, можно медицинскую перчатку с проколотой иголкой дырочкой в пальце.
8. Перенести сусло в темное место (или накрыть) со стабильной температурой 18-27°C.
9. Спустя 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить оставшийся сахар – 100 грамм на 1 литр воды. Для этого открыть емкость, слить отдельно 250-300 мл бродящего сока, развести сахар, затем полученный сироп вылить обратно в бродильную емкость и закрыть водяным затвором, не перемешивая.
В зависимости от температуры и дрожжей срок брожения домашнего вина из тыквы – 25-55 дней. Признаки окончания процесса: гидрозатвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), напиток посветлел, на дне появился слой осадка.
Если брожение не прекращается через 45 дней с момента начала приготовления, чтобы не допустить появления горечи, нужно слить тыквенное вино с осадка через трубочку, затем поставить дображивать при той же температуре.
10. После завершения брожения слить молодое вино через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром. Также можно закрепить спиртом (водкой) в количестве 2-15% от объема.
11. Перелить вино в емкости для хранения, герметично закрыть. Поставить на созревание в холодильник или подвал с температурой 5-16°C минимум на 5 месяцев (желательно 6-9). Выдержка улучшает вкус вина.
Лучше наполнять сосуды доверху, чтобы не было контакта с кислородом. Если на предыдущем этапе сделано подслащение, первые 7-10 дней на созревании держать емкость под гидрозатвором на случай повторного брожения.
12. При появлении осадка слоем 4-5 см (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) фильтровать вино путем переливания в другую емкость. Когда осадок больше не появляется, вино из тыквы готово. Можно наполнить бутылки напитком и герметично закрыть.
Срок годности – до 3-х лет, крепость –10-12%. Примерный выход – 60-65% от начального объема сусла (7-й этап).
(22) 
Загрузка...
Никогда не делал вино из овощей, как оно по вкусу. По вашим рецептам уже много раз готовил, все получается супер!!
0
0
Так себе, не с чем сравнивать, конечно же, не такое вкусное, как из фруктов и ягод. Больше для интереса делал.
0
1
Тыквы, кабачки, одуванчики — это для экстремальных виноделов, или для тех у кого ни ягоды, ни фрукты не растут. И даже сухофруктов нет.
0
1
Зимой ягод нету, варенье еще нормальное, а тыквы и кабачки лежат почти нетронутыми (зачем спрашивается садили). Может действительно стоит попробовать из них вино сделать, а то так и до весны долежат — пропадут.
2
0
А если закваску на винограде Изабелла и побольше, может вкус улучшиться? Наверно, не стоить переводить, хотя попробую, будет чем удивить близких.
1
0
Не думаю, что поможет.
0
1
Удивление всякое может быть, и со знаком минус 🙂
0
1
Делаю вино из разного сырья. Вот теперь и тыкву «бодяжу», увидев здесь пост.
Но вопрос больше не о тыкве. Раньше я ягоды не мыл и брожение происходило на диких дрожжах немытых ягод.
На первоначальном этапе, когда начинается брожение с мезгой, я держал сусло как по рецептам: 4-5 дней.
Но сейчас я стал использовать винные дрожжи — белорусские. И сахар, который я сначала кладу, перебраживается за 2-3 дня в зависимости от количества. Перемешиваю 2 раза в сутки. Вот и с тыквой сейчас. Положив 100 гр на литр воды (добавленной воды к перетертой тыкве), сахар выбродил за двое суток — кислое сусло, мезга уже не так поднимается. Можно уже отжимать мезгу, не дожидаясь 4-х дней?
0
1
Да, можно.
0
0
У кого не получается сделать вино, тогда уж используйте тыкву по прямому назначению, в кулинарии: например, можно сделать армянское блюдо — хапаму.
2
0
Через пять дней попробуем вино из тыквы, поделюсь вкусовыми нотками.
1
0
Здравствуйте, хочу сделать вино из тыквы, в пункте 4 написано влить воду — это 3 литра или 1.5 и в пункте номер 6 тоже добавить воды — ровно половину получившегося сока или нет, тот же самый вопрос по пункту номер 9?
0
0
Перечитайте внимательней рецепт, поймете.
1
0
А сколько литров вина выходит из написанных вами ингредиентах?
0
0
Примерно 65% от начального объема.
0
1
Вам на вкус вино из тыквы не очень понравилось?
0
0
Хуже фруктовых.
0
1
Благодарю Алкофана за простые рецепты. Ставлю вина с твоего сайта пол года. Все вина получались, кроме арбузного. Хочу внести свои три копейки из небольшого опыта: — 6. Процедить сусло через 3-4 слоя марли.
Марля быстро забивается. Хорошо зарекомендовало себя металлическое сито. Не забивается вообще и моется быстро.
И вопрос: не мало сахара 300 гр. на литр воды?
1
0
Нормально, если хотите, в конце после брожения можно добавить больше.
0
0
А чисто из тыквенного сока вино можно делать?
0
0
Нет.
1
0
Сделала все по вашему рецепту. Отбродило и посветлело быстрее, чем я ожидала, всего за 6 недель.
Результатом очень довольна. Вино получилось чистое как слеза, светло-соломенного цвета. Не знаю, какое оно будет после 6-ти месячной выдержки, но сейчас крепость составила 12 оборотов, присутствует еле уловимый аромат овощей, и на вкус тоже отдает овощами, даже показалось, что есть нотки моркови. Сухое очень, чего я и добивалась. Запаха настолько мало, что даже удивило. Если после выдержки овощные нотки не уйдут, из всей партии приготовлю вермут по рецепту вашего сайта. Ароматизация травами и крепление чачей с подслащиванием, наверное, облагородят это вино, и добавят вкуса. А то из-за отсутствия привычных фруктовых ноток оно мне не очень понравилось.
Алкофан, вопрос: в детстве, помню, моя мама делала вино из тыквы и оно имело медовый вкус и медовую сладость даже на этапе «до выдержки». Может мед добавляют в него? Вы ничего не слышали про это?
1
0
Не пробовал, можете поэкспериментировать на небольшом количестве.
0
0
Что лучше использовать? Лимонный сок или кислоту?
0
0
Сок, однозначно.
1
0
Добавила дрожжей больше, чем требовалось по инструкции. Как это повлияет на брожение? Не будет ли хуже?
0
0
Ничего страшного, просто дрожжи зря перевели.
1
0
Скажите, можно ли будет в вино, находящееся в бродильной емкости 7-10 дней, добавить свежую порцию сусла. Не остановит ли это брожение или наоборот, брожение усилится?
0
0
Добавляйте, нормально всё будет.
1
0
Для вина — хорошо идут сладкие сорта тыквы. Тыкву: помыть, разрезать по полам, очистить от семян, разрезать долями и запечь в духовке. Измельчить на мясорубке или блендере. Залить кипятком и ввести жжёный сахар, размешивать до полного растворения сахара. Мёд — содержит в составе нерастворимые и не сбраживаемые сахара, жжёный сахар придаст: приятный вкус и цвет. Для улучшения вкуса и брожения, рекомендую добавить не мытый, ароматный — чернослив, на бутыль 18-20 литров, достаточно будет 200-250 грамм. Сок и цедра — лимона, тоже улучшат вино из тыквы.
0
0